本發明涉及食品生產技術領域，尤其涉及一種粗糧酸奶及其制備方法。
背景技術：
酸奶是常見的奶制品，在日常生活中已替代牛奶位居奶制品銷量的首位。食用酸奶的好處多多，比如預防骨質疏松、預防癌變、克服乳糖不適應癥、降低膽固醇、易消化和吸收，除此之外酸奶還可以促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效，因此備受各年齡段的喜愛。
但現有的酸奶如果在空腹狀態下飲用，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養成分來不及徹底消化吸收就被排出，而且酸奶中的營養成分較單一，能量含量較少，所以最好是在飯后飲用或在飲用前食用些食物以減少酸奶對腸胃的刺激，尤其是兒童、老年人，以及腸胃功能較弱的人群。基于此，我們提出一種對腸胃刺激小且益處多的粗糧酸奶及其制備方法。
技術實現要素：
本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種粗糧酸奶及其制備方法。
一種粗糧酸奶，包括以下重量份的原料：鮮牛乳900～1100份，粗糧20～40份，冰糖1～3份，蜂蜜5～10份，嗜熱鏈球菌0.025～0.05份，保加利亞乳桿菌0.025～0.05份。
優選的，所述的一種粗糧酸奶，包括以下重量份的原料：鮮牛乳950～1050份，粗糧12～18份，冰糖1～3份，蜂蜜6～8份，嗜熱鏈球菌0.03～0.05份，保加利亞乳桿菌0.03～0.05份。
優選的，所述的一種粗糧酸奶，包括以下重量份的原料：鮮牛乳1000份，粗糧16份，冰糖2份，蜂蜜7份，嗜熱鏈球菌0.04份，保加利亞乳桿菌0.04份。
優選的，所述粗糧為高粱、黑米、紅豆、花豆、玉米中的任意一種或幾種的混合。
優選的，所述冰糖和蜂蜜的重量份比為1：2～8。
優選的，所述嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的重量份比1：1。
本發明還提出了一種粗糧酸奶的制備方法，包括以下步驟：
s1：粗糧的預處理：將粗糧去除雜質，再取相應重量份的粗糧用清水沖洗3～5次，再放入溫水中浸泡6～8h，取出瀝干再放入熱鍋中，并加入5～8倍量的水煮沸1～3h，再置于攪碎機中攪碎，并過18～50目篩網，取過濾液即為粗糧液，備用；
s2：將相應重量份的冰糖研磨成粒徑在1mm以下的粉末，備用；
s3：取相應重量份的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，保持25℃以下的溫度并加入100倍量的滅菌水，溶解后得菌液，置于4℃以下的溫度下保存備用；
s4：將相應重量份的鮮牛乳預熱到50～60℃，并于10～15mpa下均質3次，再將鮮牛乳煮沸20～60min，煮沸完成后降溫至50～60℃，并加入s2步驟中制備的冰糖粉末以及相應重量份的蜂蜜，待冰糖和蜂蜜熔化后室溫后，停止加熱，自然冷卻至室溫后棄去上層奶皮，并轉移至發酵罐中，升溫至40～50℃再加入s3步驟制備的菌液，并于恒溫下發酵4～6h，即得酸奶料；
s5：將s1步驟制備的粗糧液在15～25℃條件下與s4步驟制備的酸奶料進行混合，再經灌裝即得粗糧酸奶成品。
本發明提出的粗糧酸奶，原料以粗糧和鮮牛乳為主，既保證鮮牛乳中的營養成分，同時又補充大量的膳食纖維，減少空腹喝酸奶造成的腸胃不適的現象發生，使腸胃功能較弱的人群也可食用，適用范圍更廣，而且在制備過程中先將粗糧蒸煮熟再將其攪碎、過篩，既保證粗糧營養成分的有效保留，又保證粗糧加入到酸奶中具有優良的適口感，同時在粗糧酸奶中加入合理比例的冰糖和蜂蜜，以提高粗糧酸奶的口感，并能提供多種微量元素；而且長期食用本發明制備的粗糧酸奶還可以有效減少便秘的情況發生，是一種營養、健康的食品。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步解說。
實施例一
本發明提出的一種粗糧酸奶，包括以下重量份的原料：鮮牛乳1000份，粗糧16份，冰糖2份，蜂蜜7份，嗜熱鏈球菌0.04份，保加利亞乳桿菌0.04份。
其制備方法，包括以下步驟：
s1：粗糧的預處理：將粗糧去除雜質，再取相應重量份的粗糧用清水沖洗4次，再放入溫水中浸泡7h，取出瀝干再放入熱鍋中，并加入6倍量的水煮沸2h，再置于攪碎機中攪碎，并過35目篩網，取過濾液即為粗糧液，備用；
s2：將相應重量份的冰糖研磨成粒徑在1mm以下的粉末，備用；
s3：取相應重量份的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，保持25℃以下的溫度并加入100倍量的滅菌水，溶解后得菌液，置于4℃以下的溫度下保存備用；
s4：將相應重量份的鮮牛乳預熱到55℃，并于12mpa下均質3次，再將鮮牛乳煮沸40min，煮沸完成后降溫至55℃，并加入s2步驟中制備的冰糖粉末以及相應重量份的蜂蜜，待冰糖和蜂蜜熔化后室溫后，停止加熱，自然冷卻至室溫后棄去上層奶皮，并轉移至發酵罐中，升溫至45℃再加入s3步驟制備的菌液，并于恒溫下發酵5h，即得酸奶料；
s5：將s1步驟制備的粗糧液在20℃條件下與s4步驟制備的酸奶料進行混合，再經灌裝即得粗糧酸奶成品。
本發明中，所述粗糧為高粱、黑米、紅豆、花豆、玉米中的混合。
實施例二
本發明提出的一種粗糧酸奶，包括以下重量份的原料：鮮牛乳900份，粗糧20份，冰糖2份，蜂蜜5份，嗜熱鏈球菌0.025份，保加利亞乳桿菌0.025份。
其制備方法，包括以下步驟：
s1：粗糧的預處理：將粗糧去除雜質，再取相應重量份的粗糧用清水沖洗3次，再放入溫水中浸泡8h，取出瀝干再放入熱鍋中，并加入5倍量的水煮沸1h，再置于攪碎機中攪碎，并過20目篩網，取過濾液即為粗糧液，備用；
s2：將相應重量份的冰糖研磨成粒徑在1mm以下的粉末，備用；
s3：取相應重量份的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，保持25℃以下的溫度并加入100倍量的滅菌水，溶解后得菌液，置于4℃以下的溫度下保存備用；
s4：將相應重量份的鮮牛乳預熱到60℃，并于10mpa下均質3次，再將鮮牛乳煮沸60min，煮沸完成后降溫至50℃，并加入s2步驟中制備的冰糖粉末以及相應重量份的蜂蜜，待冰糖和蜂蜜熔化后室溫后，停止加熱，自然冷卻至室溫后棄去上層奶皮，并轉移至發酵罐中，升溫至42℃再加入s3步驟制備的菌液，并于恒溫下發酵5h，即得酸奶料；
s5：將s1步驟制備的粗糧液在20℃條件下與s4步驟制備的酸奶料進行混合，再經灌裝即得粗糧酸奶成品。
本發明中，所述粗糧為高粱、黑米、花豆、玉米中的混合。
實施例三
本發明提出的一種粗糧酸奶，包括以下重量份的原料：鮮牛乳1100份，粗糧40份，冰糖2份，蜂蜜8份，嗜熱鏈球菌0.05份，保加利亞乳桿菌0.05份。
其制備方法，包括以下步驟：
s1：粗糧的預處理：將粗糧去除雜質，再取相應重量份的粗糧用清水沖洗5次，再放入溫水中浸泡6h，取出瀝干再放入熱鍋中，并加入8倍量的水煮沸3h，再置于攪碎機中攪碎，并過50目篩網，取過濾液即為粗糧液，備用；
s2：將相應重量份的冰糖研磨成粒徑在1mm以下的粉末，備用；
s3：取相應重量份的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，保持25℃以下的溫度并加入100倍量的滅菌水，溶解后得菌液，置于4℃以下的溫度下保存備用；
s4：將相應重量份的鮮牛乳預熱到50℃，并于15mpa下均質3次，再將鮮牛乳煮沸30min，煮沸完成后降溫至60℃，并加入s2步驟中制備的冰糖粉末以及相應重量份的蜂蜜，待冰糖和蜂蜜熔化后室溫后，停止加熱，自然冷卻至室溫后棄去上層奶皮，并轉移至發酵罐中，升溫至40℃再加入s3步驟制備的菌液，并于恒溫下發酵6h，即得酸奶料；
s5：將s1步驟制備的粗糧液在25℃條件下與s4步驟制備的酸奶料進行混合，再經灌裝即得粗糧酸奶成品。
本發明中，所述粗糧為高粱、黑米、紅豆、玉米中的混合。
隨機選取300名便秘患者，分為三組，每組100人，第一組服用實施例一制備的粗糧酸奶，第二組服用實施例二制備的粗糧酸奶，第三組服用實施例三制備的粗糧酸奶，服用方法為每天兩次、每次喝250g粗糧酸奶，考察時間為6個月，并記錄便秘患者便秘的改善情況，統計便秘患者服用第2、4、6個月后便秘緩解人數，結果如下：
統計結果顯示，服用本實施例一～三制備的粗糧酸奶6個月后可以有60％以上的便秘患者可以緩解便秘的現象，且95％以上的實驗者表示本發明制備的粗糧酸奶的適口感好。
以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。