本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種掛面及其制作方法。
背景技術(shù)：
面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)挘虮饣驁A)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
在農(nóng)作物以小麥為主的北方，面條是其勞動人民比較喜愛的食品，掛面是一種經(jīng)過掛晾或者烘干的面條，其特點(diǎn)在于便于長期儲存，方便人們隨時取用開水煮熟即食，給廣大勞動人民尤其是在農(nóng)忙時期沒有時間制作新鮮面條的情況下提供了可快速食用的面條。隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的日益提高，對飲食的要求也在不斷的變化，不僅僅停留在能吃飽的程度，而是要合理化、科學(xué)化的營養(yǎng)搭配，吃出健康。雖然目前也有野菜或者雞蛋等與面粉結(jié)合而成的新型面條，但很少有用紅薯葉作為輔料制作出來的面條。
香蒿葉，為菊科植物青蒿的嫩莖葉，其氣味香濃。我國民間常取以制作青蒿綠豆粥、青蒿茶、青蒿蒸咸肉，每逢清明時節(jié)，總習(xí)采以鮮嫩的香蒿尖芽和以米粉、臘肉、調(diào)入少許鹽等佐料，悶烤出帶有蒿葉香氣，味道綿長的蒿子粑粑。除此，民間還常取香蒿，用于療治瘧疾，瀉痢，疥癬，皮膚瘙癢等疾病。現(xiàn)代分析認(rèn)為，香蒿含有蛋白質(zhì)、糖及維生素a、b1、b2、c等營養(yǎng)物質(zhì)，含有的青蒿素、揮發(fā)油和苦味質(zhì)等，具有清熱解毒，醒脾開胃，抗炎化濕等功效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種香蒿掛面，其制作步驟如下：
(1)備料：采集鮮嫩的野生香蒿尖葉，灰汗菜，雞蛋，土豆淀粉，食用鹽，食用堿，小麥面粉，水；
(2)和面：將香蒿尖葉和灰汗菜切碎，打入雞蛋，攪拌均勻，加入小麥面粉，土豆淀粉，食用鹽，食用堿，邊攪拌邊加入水；
(3)制作面板：將和好的面用壓面機(jī)反復(fù)壓合多次，制作成面板；
(4)切面條：切面機(jī)上切成長2-3米面條；
(5)晾干：將面條用棍棒挑起，懸掛在干燥通風(fēng)處，避免太陽直曬，晾置2-3天，直至晾干到輕折即斷的程度。
(6)切段：將晾干好的掛面切成長度為20-30cm，80-100根為一把用專用包裝分裝。
進(jìn)一步地，步驟(2)中所用各組分的重量份數(shù)分別為：香蒿尖葉5-15份，灰汗菜2-5份，雞蛋6-10份，小麥面粉90-110份，土豆淀粉1-3份，食用鹽0.6-1份，食用堿0.3-0.6份，水10-20份。
進(jìn)一步地，步驟(3)中所述的面板用壓面機(jī)反復(fù)按壓30-40次。
進(jìn)一步地，步驟(4)中面條機(jī)的切刀可進(jìn)行不同型號的切換，面條可切成2-8mm區(qū)間任意寬度的面條。
進(jìn)一步地，步驟(5)中晾干后可將面條放入溫度為80-100℃的烘干室烘干4-6分鐘。
本發(fā)明的有益效果是：巧妙地結(jié)合了掛面與香蒿各自的優(yōu)點(diǎn)，制作出營養(yǎng)與耐儲兼?zhèn)涞膾烀妫沟脪烀娌辉賳握{(diào)的只是小麥面粉和食用鹽等簡單調(diào)料的組合。除了香蒿葉外，加入雞蛋可使烘干后面條中間形成中空，增加其韌勁不易折斷；加入土豆淀粉增加小麥面粉的粘度，增強(qiáng)了成品掛面的韌勁；加入食用鹽和使用堿一方面是可以增加其口感，另一方面同樣起到增加面條韌度的作用；和好的面團(tuán)用壓面機(jī)反復(fù)按壓30次以上，可使得面團(tuán)勁道，制作出來的面條富有彈性。
具體實(shí)施例
以下參考具體實(shí)施方式,對本發(fā)明做出進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1：
本發(fā)明所述香蒿掛面的制作包括以下步驟：
備料：采集鮮嫩的野生香蒿尖葉，灰汗菜，雞蛋，土豆淀粉，食用鹽，食用堿，小麥面粉，水；
和面：將5份香蒿尖葉和灰汗菜2份切碎，打入6份雞蛋，攪拌均勻，加入90份小麥面粉，1份土豆淀粉，0.6份食用鹽，0.3份食用堿，邊攪拌邊加入10水；
制作面板：將和好的面用壓面機(jī)反復(fù)壓合30次，制作成面板；
切面條：切面機(jī)上切成長2米面條，面條寬度為2mm；
晾干：將面條用棍棒挑起，懸掛在干燥通風(fēng)處，避免太陽直曬，晾置2-3天，直至晾干到輕折即斷的程度。
切段：將晾干好的掛面切成長度為20cm，80根為一把用專用包裝分裝。
實(shí)施例2：
本發(fā)明所述香蒿掛面的制作包括以下步驟：
備料：采集鮮嫩的野生香蒿尖葉，灰汗菜，雞蛋，土豆淀粉，食用鹽，食用堿，小麥面粉，水；
和面：將10份香蒿尖葉和灰汗菜3份切碎，打入8份雞蛋，攪拌均勻，加入100份小麥面粉，2份土豆淀粉，0.8份食用鹽，0.5份食用堿，邊攪拌邊加入15水；
制作面板：將和好的面用壓面機(jī)反復(fù)壓合35次，制作成面板；
切面條：切面機(jī)上切成長2.5米面條，面條寬度為6mm；
晾干：將面條用棍棒挑起，懸掛在干燥通風(fēng)處，避免太陽直曬，晾置2-3天，直至晾干到輕折即斷的程度。
切段：將晾干好的掛面切成長度為25cm，90根為一把用專用包裝分裝。
實(shí)施例3：
本發(fā)明所述香蒿掛面的制作包括以下步驟：
備料：采集鮮嫩的野生香蒿尖葉，灰汗菜，雞蛋，土豆淀粉，食用鹽，食用堿，小麥面粉，水；
和面：將15份香蒿尖葉和灰汗菜5份切碎，打入10份雞蛋，攪拌均勻，加入110份小麥面粉，3份土豆淀粉，1份食用鹽，0.6份食用堿，邊攪拌邊加入20水；
制作面板：將和好的面用壓面機(jī)反復(fù)壓合40次，制作成面板；
切面條：切面機(jī)上切成長3米面條，面條寬度為8mm；
晾干：將面條用棍棒挑起，懸掛在干燥通風(fēng)處，避免太陽直曬，晾置2-3天，直至晾干到輕折即斷的程度。
切段：將晾干好的掛面切成長度為30cm，100根為一把用專用包裝分裝。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和補(bǔ)充，這些改進(jìn)和補(bǔ)充也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。