本發明涉及一種含有大量膳食纖維、果汁感優異的凝膠狀食品，以及含有高膳食纖維的凝膠狀食品的果汁感的賦予方法。
背景技術：
1、老年人或吞咽困難者有時難以充分攝入正常的飲食，存在營養失衡或特定營養素不足的風險。特別是在老年人的飲食中，處于蛋白質、鈣、維生素類、膳食纖維容易不足的傾向，為了應對此種問題，開發了各種各樣的提高各種營養素密度的食品。此種食品為了容易攝取會被凝膠化而調整成易于食用的質構，另外為了能夠每天不勉強地持續食用，注重美味、口味變化多。而且，為了增加口味的變化、配合消費者的嗜好，還開發了調配了各種各樣的果實香精的食品。
2、膳食纖維是改善腸內環境、通便的重要營養素，但如果在所述食品中的含量變多，則存在口感或味道變差的問題，對每天都能美味地持續食用的含有高膳食纖維的食品有要求。
3、作為含有膳食纖維的膠狀物，報告了一種防過食用食品，該防過食用食品含有特定量的難消化性糊精、葡甘露聚糖、凝膠化劑，使其具有飽腹感，由此可預防卡路里攝取過多(專利文獻1)。另外，報告了一種柔性容器裝的膠狀物樣飲料，該膠狀物樣飲料含有增稠多醣類分解物作為水溶性膳食纖維，可安全地吞咽，具有整腸作用(專利文獻2)。但是，并無關于膳食纖維的含量變多時，口感或味道變差的問題的報告。
4、現有技術文獻
5、專利文獻
6、專利文獻1：日本專利特開2005-224150號公報
7、專利文獻2：日本專利特開平7-274915號公報
技術實現思路
1、發明所要解決的技術問題
2、鑒于上述問題，本發明的目的在于提供一種含有大量膳食纖維、果汁感優異、可美味地食用的凝膠狀食品。另外，本發明的目的在于提供一種向含有高膳食纖維的凝膠狀食品賦予果汁感的方法。
3、解決技術問題的技術手段
4、本發明人等發現，在除此以外還含有大量膳食纖維的凝膠狀食品中，通過將果實香精與兩種膳食纖維組合并以特定量調配，該凝膠狀食品的果汁感優異，可美味地食用，從而完成了本發明。具體而言，本發明提供以下內容。
5、(1)一種凝膠狀食品，所述凝膠狀食品含有果實香精、難消化性葡聚糖和瓜爾膠分解物，且將源自所述難消化性葡聚糖的膳食纖維的質量設為1時的、源自所述瓜爾膠分解物的膳食纖維的質量為0.40以下，全部膳食纖維含量為10質量％～50質量％。
6、(2)如(1)所述的凝膠狀食品，其中，在所述全部膳食纖維中含有70質量％以上的水溶性膳食纖維。
7、(3)如(1)或(2)所述的凝膠狀食品，其中，含有0.2質量％～2質量％的凝膠化劑。
8、(4)如(3)所述的凝膠狀食品，所述凝膠化劑含有ι卡拉膠、κ卡拉膠、以及刺槐豆膠。
9、(5)一種凝膠狀食品的果汁感的賦予方法，所述方法包括：對于含有果實香精、難消化性葡聚糖和瓜爾膠分解物且全部膳食纖維含量為10質量％～50質量％的凝膠狀食品，通過含有將源自所述難消化性葡聚糖的膳食纖維的質量設為1時的、質量為0.40以下的源自所述瓜爾膠分解物的膳食纖維，來對凝膠狀食品賦予果汁感。
10、有益效果
11、根據本發明，可提供一種果汁感優異的含有高膳食纖維的凝膠狀食品、以及含有高膳食纖維的凝膠狀食品的果汁感的賦予方法。此處，在本發明中，“果汁感”是指在食用本發明的凝膠狀食品時感受到的、使人想起天然果汁的口感。另外，“含有高膳食纖維”、“含有大量膳食纖維”是指凝膠狀食品中的全部膳食纖維含量為10質量％以上(優選為20質量％以上)。
1.一種凝膠狀食品，所述凝膠狀食品含有果實香精、難消化性葡聚糖和瓜爾膠分解物，且將源自所述難消化性葡聚糖的膳食纖維的質量設為1時的、源自所述瓜爾膠分解物的膳食纖維的質量為0.40以下，全部膳食纖維含量為10質量％～50質量％。
2.如權利要求1所述的凝膠狀食品，其中，在所述全部膳食纖維中含有70質量％以上的水溶性膳食纖維。
3.如權利要求1或2所述的凝膠狀食品，其中，含有0.2質量％～2質量％的凝膠化劑。
4.如權利要求3所述的凝膠狀食品，其中，所述凝膠化劑含有ι卡拉膠、κ卡拉膠、以及刺槐豆膠。
5.一種凝膠狀食品的果汁感的賦予方法，所述方法包括：對于含有果實香精、難消化性葡聚糖和瓜爾膠分解物且全部膳食纖維含量為10質量％～50質量％的凝膠狀食品，通過含有將源自所述難消化性葡聚糖的膳食纖維的質量設為1時的、質量為0.40以下的源自所述瓜爾膠分解物的膳食纖維，來對凝膠狀食品賦予果汁感。