本發(fā)明涉及一種低鈉高鹽咸味劑的制備方法，尤其是超聲輔助制備的含殼聚糖低鈉高鹽咸味劑的制備方法。

背景技術(shù)：

1、鹽是人體必需的電解質(zhì)之一，它幫助維持正常的酸堿平衡和水分平衡，也可以起到延長食品的保質(zhì)期、改善口感等作用。我們?nèi)梭w每天必須攝入一定量的食鹽，保證足夠的鈉含量，才能維護體內(nèi)物質(zhì)的平衡。可一旦攝入過多就會打破身體平衡，給身體帶來危害。隨著人們健康觀念的不斷增強，“低鹽生活”的浪潮開始逐漸興起，人們對“減鹽”行動越來越重視。因此，開發(fā)一種既可以確保人們健康，又能夠不失風味的產(chǎn)品迫在眉睫。目前在醫(yī)學領域，通過將藥物封裝在核殼結(jié)構(gòu)的凝膠微球中，人們考察了其藥物緩釋的性能。本產(chǎn)品將此特性應用于食品領域，以檸檬酸和殼聚糖為基料，通過超聲技術(shù)輔助制備交聯(lián)殼聚糖鹽微球，利用微球的交聯(lián)結(jié)構(gòu)可以將鹽分穩(wěn)定包裹在內(nèi)部，達到了更好的包埋效果，隨著食用者在口中的咀嚼，多糖微球溶脹，鹽分也隨之釋放，提高咸味利用率，改善了鹽微球的溶解性和吸濕性；通過控制微球內(nèi)部的交聯(lián)結(jié)構(gòu)和微觀粒徑，在使產(chǎn)品生產(chǎn)時使用的總鹽分明顯減低的同時，增強咸味的持續(xù)性和強度。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、針對以上問題，本發(fā)明提供了一種低鈉高鹽咸味劑的制備方法，通過超聲技術(shù)輔助制備交聯(lián)殼聚糖鹽微球，為制備低鈉高鹽試劑提供一種創(chuàng)新策略；基于鹽微球結(jié)構(gòu)調(diào)控鹽的釋放，在使產(chǎn)品生產(chǎn)時使用的總鹽分明顯減低的同時，增強咸味的持續(xù)性和強度。將有效改善鹽攝入過多或無法正確選擇低鹽產(chǎn)品等現(xiàn)象，可以有效減少與高鹽攝入相關的健康風險，保持健康的生活方式，預防慢性疾病。同時，改進低鹽產(chǎn)品的質(zhì)量，滿足消費者的健康和味蕾雙重需求，這也順應了健康意識提升、科技進步和可持續(xù)發(fā)展的發(fā)展趨勢。

2、為了達到上述效果，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

3、本發(fā)明的第一個目的在于提供一種交聯(lián)殼聚糖的制備方法，包括以下步驟：

4、1.0?g殼聚糖以?80-90?℃溶解在2?m檸檬酸溶液中1-4?h，冷卻溶液后，用4?m氫氧化鈉將ph值調(diào)節(jié)至2-5。將溶液靜置1?h然后在4?℃下以8000?×g離心15?min，獲得的沉積物用蒸餾水洗滌至ph=7后得到樣品。將樣品冷凍干燥14?h，得到檸檬酸交聯(lián)殼聚糖，產(chǎn)物命名為csc-rf。

5、優(yōu)選的，制備工藝為：1.0?g殼聚糖在超聲頻率50?w，振幅40%，射頻處理15?min下以?80-90?℃溶解在2?m?檸檬酸溶液中1-4?h，冷卻溶液后，用4?m氫氧化鈉將ph值調(diào)節(jié)至2-5。

6、優(yōu)選的，制備工藝為：1.0?g殼聚糖在超聲頻率100?w，振幅40%，射頻處理15?min下以?80-90?℃溶解在2?m?檸檬酸溶液中1-4?h，冷卻溶液后，用4?m氫氧化鈉將ph值調(diào)節(jié)至2-5。

7、優(yōu)選的，制備工藝為：1.0?g殼聚糖在超聲頻率200?w，振幅40%，射頻處理15?min下以?80-90?℃溶解在2?m?檸檬酸溶液中1-4小時，冷卻溶液后，用4m氫氧化鈉將ph值調(diào)節(jié)至2-5。

8、本發(fā)明的第二個目的在于提供交聯(lián)殼聚糖鹽微球的制備方法，包括以下步驟：

9、在csc-rf的相同條件下，在80-90?℃條件下，使用ws恒溫水浴搖床將100?ml?2?m檸檬酸溶液處理6?h，隨后，用4?m氫氧化鈉將溶液的ph調(diào)節(jié)至4.0。在8000?×g下離心15min，將沉淀物洗滌并冷凍干燥，命名為csc-wb，將csc-rf和nacl以1:1、1:2、1:3、2:1或?3:1的比例溶解在50?ml蒸餾水中，并將溶液的ph值調(diào)節(jié)至2-5。3?h后，將溶液冷凍干燥，得到csc鹽微球，將產(chǎn)物標記為csc-rf-nacl。

10、優(yōu)選的，制備工藝為：將csc-rf和nacl以1:1溶解在50?ml蒸餾水中，并將溶液的ph值調(diào)節(jié)至2-5。3?h后，將溶液冷凍干燥，得到csc鹽微球，產(chǎn)物標記為csc-rf-nacl-ⅰ。

11、優(yōu)選的，制備工藝為：將csc-rf和nacl以1:2溶解在50?ml蒸餾水中，并將溶液的ph值調(diào)節(jié)至2-5。3?h后，將溶液冷凍干燥，得到csc鹽微球，產(chǎn)物標記為csc-rf-nacl-ⅱ。

12、優(yōu)選的，制備工藝為：將csc-rf和nacl以1:3溶解在50?ml蒸餾水中，并將溶液的ph值調(diào)節(jié)至2-5。3?h后，將溶液冷凍干燥，得到csc鹽微球，將產(chǎn)物標記為csc-rf-nacl-ⅲ。

13、優(yōu)選的，制備工藝為：將csc-rf和nacl以2:1溶解在50?ml蒸餾水中，并將溶液的ph值調(diào)節(jié)2-5。3?h后，將溶液冷凍干燥，得到csc鹽微球，將產(chǎn)物標記為csc-rf-nacl-ⅳ。

14、優(yōu)選的，制備工藝為：將csc-rf和nacl以3:1溶解在50?ml蒸餾水中，并將溶液的ph值調(diào)節(jié)至2-5。3?h后，將溶液冷凍干燥，得到csc鹽微球，將產(chǎn)物標記為csc-rf-nacl-ⅴ。

15、本發(fā)明提供的本發(fā)明方法制得的交聯(lián)殼聚糖鹽微球具有高穩(wěn)定性，且na+與cl-在微球中也以均勻的比例分布，使其表現(xiàn)出了優(yōu)越的吸濕性與溶解性。同樣，這表明了產(chǎn)品可以在口腔的唾液中迅速溶解并產(chǎn)生咸味感。實現(xiàn)了相同鹽感下鹽微球的na+含量低于nacl，這些鹽微球顆粒在低鹽食品的制作中表現(xiàn)出了明顯的利用潛力。

技術(shù)特征：

1.一種低鈉高鹽咸味劑的制備方法，其特征在于，所述制備方法如下：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述超聲條件為超聲頻率150w，15min，水浴溫度為80-90℃，水浴時間1-4h，調(diào)節(jié)溶液ph為2-5。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述離心力為8000×g，離心時間15min，調(diào)節(jié)沉積物ph為7。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述水浴溫度為80-?90℃，6h，調(diào)節(jié)溶液ph為4.0。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述離心力為8000×g，離心時間15min，調(diào)節(jié)沉積物ph為2-5。

技術(shù)總結(jié)
一種新型含殼聚糖的低鈉高鹽咸味劑的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領域。本項目以檸檬酸和殼聚糖為基料，通過超聲技術(shù)輔助制備交聯(lián)殼聚糖鹽微球，利用微球的交聯(lián)結(jié)構(gòu)可以將鹽分穩(wěn)定包裹在內(nèi)部，達到更好的包埋效果，隨著食用者在口中的咀嚼，多糖微球溶脹，鹽分也隨之釋放，提高咸味利用率，改善鹽微球的溶解性和吸濕性；通過控制微球內(nèi)部的交聯(lián)結(jié)構(gòu)和微觀粒徑，在使產(chǎn)品生產(chǎn)所使用的總鹽分明顯減低的同時，增強咸味的持續(xù)性和強度。該產(chǎn)品依據(jù)市場發(fā)展的需要和現(xiàn)代化食品發(fā)展的趨勢，為拓展開發(fā)低鈉高鹽試劑提供新思路。

技術(shù)研發(fā)人員：張慧敏,謝雨琦,楊曉宇
受保護的技術(shù)使用者：東北農(nóng)業(yè)大學
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/4/24