本發明涉及一種大豆乳清蛋白-透明質酸穩定乳液的制備方法

背景技術：

1、大豆乳清是大豆加工過程中的副產物，具有多種生物活性蛋白，其中主要為大豆乳清蛋白、β-淀粉酶、大豆胰蛋白酶抑制劑、凝集素等。天然的大豆乳清蛋白具有較好的溶解性、起泡性以及分散性，但單獨使用大豆乳清蛋白制備的乳液往往存在一些局限性，比如乳化穩定性不夠理想，在儲存過程中容易出現油相聚集、分層等現象，難以維持乳液體系的穩定。

2、透明質酸是一種天然的線性多糖，具有優異的成膠性、增稠性、水合性及特殊的生理功能，將透明質酸引入乳液體系中，可以通過與體系組分發生相互作用調節乳液界面性質、增加界面膜的強度或者調節體系的整體黏度，進而改善乳液的穩定性。

3、蛋白和多糖之間可以通過靜電相互作用、氫鍵、疏水相互作用等多種方式形成復合物。在乳液制備過程中，這些復合物在油水界面上進行吸附、排列，形成具有一定強度和彈性的界面膜。這個界面膜能夠有效地阻止油滴的聚結和乳液的分層，從而提高乳液的穩定性。同時，不同的蛋白和多糖組合、不同的比例以及不同的制備條件都會影響復合物的形成和乳液的性能，這也為通過調整這些參數來優化乳液性能提供了理論依據。對于減少資源浪費，踐行綠色健康理念具有重要意義，同時在乳液產品開發、藥物遞送、食品及化妝品等領域的應用展現出廣闊的前景。

技術實現思路

1、本發明目的在于，提供一種大豆乳清蛋白-透明質酸制備乳液的方法，以獲得適用于食品、化妝品等多領域應用的高性能乳液產品。

2、為實現以上目的，本發明所要解決的問題是通過以下技術方案予以實現：

3、1、一種大豆乳清蛋白-透明質酸穩定乳液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

4、（1）將脫脂大豆粉和去離子水以1:10（w/v）的比例混合，調節ph至8.0，攪拌2?h后離心（8000?rpm，30?min）收集上清液；調節上層清液ph至4.5，攪拌30?min后離心（8000rpm，20?min）并收集上清液，即為大豆乳清蛋白粗溶液；將硫酸銨加入大豆乳清蛋白粗溶液中達到80%飽和狀態，然后離心（8000?rpm，30?min）；將離心沉淀物重新溶解在去離子水中并透析（mwco?3500?da，4?℃）48?h，每隔4-6?h換一次水；將透析液凍干24?h后以獲得大豆乳清蛋白；

5、（2）制備濃度為20?mg/ml的大豆乳清蛋白溶液，攪拌2?h后，于4?℃冰箱中水化過夜，恢復至室溫后調節溶液ph至7.0；制備濃度為10?mg/ml透明質酸溶液，待其完全溶解后，添加至大豆乳清蛋白溶液中；

6、（3）將山茶油按比例加入到含大豆乳清蛋白和透明質酸的溶液中，使用磁力攪拌器在室溫下充分攪拌；經10000?r/min粗均2?min后，對其進行超聲處理得到最終穩定乳液。

7、優選的，所述的透明質酸分子量分別為100-200?kda、400-800?kda、1500-2500kda。

8、優選的，所述的透明質酸溶液與大豆乳清蛋白溶液的混合比例為1:1。

9、優選的，所述的添加山茶油體積為40%。

10、優選的，所述的超聲處理的超聲功率為400?w，超聲時間為15?min。

11、本發明一種大豆乳清蛋白和不同分子量透明質酸制備乳液的方法，與現有技術相比優點在于：

12、1)本發明中大豆乳清蛋白提取于大豆加工過程中的副產物，來源廣、成本低。對其加工利用不僅有助于提高大豆蛋白產業的附加值，也順應了當下綠色消費、可持續發展的市場趨勢。

13、2)本發明將大豆乳清蛋白與透明質酸進行復合，能夠使乳液在保持良好的穩定性，更利于其在食品、化妝品等領域的實際應用。

技術特征：

1.一種大豆乳清蛋白-透明質酸穩定乳液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據權利要求1一種大豆乳清蛋白-透明質酸穩定乳液的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述的透明質酸分子量分別為100-200?kda、400-800?kda、1500-2500?kda。

3.根據權利要求1一種大豆乳清蛋白-透明質酸穩定乳液的制備方法，其特征在于：步驟(2)中透明質酸溶液與大豆乳清蛋白溶液的混合比例為1:1。

4.根據權利要求1一種大豆乳清蛋白-透明質酸穩定乳液的制備方法，其特征在于：步驟(3)中添加山茶油體積為40%。

5.根據權利要求1一種大豆乳清蛋白-透明質酸穩定乳液的制備方法，其特征在于：步驟(3)中所述的超聲處理的超聲功率為400?w，超聲時間為15?min。

技術總結
本發明公開了一種大豆乳清蛋白?透明質酸穩定乳液的制備方法，屬于食品加工技術領域。本發明的主要步驟包括：1）提取大豆乳清蛋白；2）配制大豆乳清蛋白?透明質酸復合溶液；3）大豆乳清蛋白?透明質酸穩定乳液的制備。本發明使用的原料提取自大豆制品加工產生的乳清廢水，對減少資源浪費和踐行綠色健康理念具有重要意義，同時在乳液產品開發、藥物遞送、食品及化妝品等領域的應用展現出廣闊的前景。

技術研發人員：隋雨函,曹昕汝,張曉昆,戴靜怡,任鯤宇,鄭樂喜,項顏顏,王歡
受保護的技術使用者：東北農業大學
技術研發日：
技術公布日：2025/4/24