本發明涉及食品加工，具體涉及一種菜干香肉的生產工藝及其焯水設備。

背景技術：

1、隨著社會的進步居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，其中梅干菜腌臘肉制品是一種結合了梅干菜和臘肉兩種傳統食材的美食，在市場上受到廣泛需求。然而人們生活節奏的加快，很多人已經無暇下廚為自己做一頓可口的飯菜，更由于制作梅干菜腌臘肉費時費力，導致人們不能享受到該美味，所以對于食品加工行業如何規模化快速生產是需要解決的問題。

2、授權公告號為cn107529414b，公開了一種以蘇淮豬五花肉為原料的梅菜扣肉制作方法，結合其說明書及附圖公開的內容來看，其方案將梅菜扣肉的火候、配方、操作步驟數字化，實現制作全過程標準化控制，然而其整個生產方案都趨向于完全通過人力方式制作完成，特別是對于五花肉的預處理步驟，沒有用到能夠節省人力的設備，這給大規模生產時帶來了很高的成本。

技術實現思路

1、本發明主要針對梅菜扣肉生產時存在的問題，發明了一種菜干香肉的生產工藝及其焯水設備，在對五花肉原料進行焯水處理時，這些肉在第二容器內部的沸水中去除血水和腥味，倒料過程中，第一氣缸會拉動整個第二容器漸漸從第一容器內部脫離，第二容器內部便只剩下經過焯水的肉，工人撥動這些肉使其滑落到瀝水車上并自然冷卻；肉類原料在第二容器內焯水過程中，驅動電機的轉軸轉動時能夠帶動傳動主軸轉動，傳動主軸轉動過程中能夠同時帶動攪拌支撐殼的轉動和物料攪拌叉的轉動，使得物料攪拌叉能夠更大面積的攪拌第二容器內部的肉。

2、本發明的發明目的是通過以下技術方案實現的：一種焯水設備，包括用于存放水的第一容器，所述第一容器的內部設有用于存放肉的第二容器，所述第二容器能夠相對所述第一容器轉動，所述第一容器的側壁連接有驅動第二容器轉動的第一驅動機構。

3、作為優選，所述第二容器的表面能夠轉動的設有蓋板機構，所述蓋板機構的底部與第二容器之間設有攪拌機構，所述攪拌機構上設有驅動攪拌機構轉動的傳動機構，所述蓋板機構的表面設有驅動傳動機構運動的第二驅動機構。

4、作為優選，所述第一容器和第二容器為金屬桶，所述第一容器的側壁設有第一支撐板，所述第二容器的側壁設有第二支撐板，所述第一支撐板和第二支撐板的端部設有若干轉軸支撐座，相鄰的轉軸支撐座之間互不干涉且內部連接有第一轉軸。

5、作為優選，所述第一驅動機構包括第一氣缸、氣缸支撐座和第二轉軸，所述氣缸支撐座連接在第一支撐板的側壁，所述第二支撐板的側壁設有若干驅動支撐板，所述驅動支撐板內能夠轉動的連接有第二轉軸，所述第一氣缸的一端鉸接于氣缸支撐座，所述第一氣缸的另一端鉸接于驅動支撐板。

6、作為優選，所述蓋板機構包括桶體蓋板、蓋板轉軸和蓋板把手，所述第一容器的表面設有蓋板支撐座，所述桶體蓋板的表面設有蓋板把手,所述桶體蓋板的兩側設置有蓋板轉軸，每個所述蓋板支撐座的內部連接于蓋板轉軸。

7、作為優選，所述攪拌機構包括攪拌支撐殼、第一軸承、第一蝸輪、第一蝸桿和物料攪拌叉，所述攪拌支撐殼的頂部連接于桶體蓋板內部的第一軸承內，所述攪拌支撐殼的底部能夠轉動的設有第一蝸輪，所述第一蝸輪的側面傳動連接有第一蝸桿，所述第一蝸桿的兩端分別連接有物料攪拌叉，所述第一蝸輪和第一蝸桿均設置在攪拌支撐殼的內部，所述傳動機構能夠分別驅動所述第一蝸輪以及所述攪拌支撐殼轉動。

8、作為優選，所述傳動機構包括電機支撐板、驅動電機、傳動主軸、第二軸承、第一驅動輪、第一從動輪和第二從動輪，所述桶體蓋板的表面設有電機支撐板，所述電機支撐板的側壁連接有驅動電機，所述驅動電機的轉軸端部連接有傳動主軸，所述攪拌支撐殼的內部設有第二軸承，所述傳動主軸穿過第二軸承連接于第一蝸輪的內部，所述攪拌支撐殼的內部設有圓形放置槽，所述圓形放置槽的內壁上設有若干齒槽，所述傳動主軸上還設有第一驅動輪，所述攪拌支撐殼的內部還鉸接連接有第一從動輪和第二從動輪，所述第一從動輪和第二從動輪外部的齒分別連接于圓形放置槽內的齒槽和第一驅動輪的齒槽，所述傳動主軸轉動時能夠同時帶動第一驅動輪和第一蝸輪。

9、一種菜干香肉的生產工藝，采用焯水設備，包括以下步驟，

10、s1：對肉類原料、菜干輔料以及包裝材料進行驗收；

11、s2：將肉類原料進行解凍處理；

12、s3：將解凍完成的肉類原料通過焯水設備進行熱處理；

13、s4：將熱處理后的肉類原料進行風干；

14、s5：將風干后的肉類原料與菜干輔料之間配比；

15、s6：在腌制桶內部鋪設菜干輔料以及肉類原料并腌制；

16、s7：將腌制好的成品進行真空方式包裝；

17、s8：將真空包裝好的成品經過篩選后裝入外包裝箱；

18、s9：將外包裝箱放入冷凍庫冷藏。

19、作為優選，將解凍完成的原料通過焯水設備進行熱處理以及將熱處理后的原料進行風干具體包括以下步驟，

20、s31：將解凍完成的肉類原料放入鍋內焯水，直至筷子能夠戳穿物料；

21、s32：將焯水后的肉類原料放置瀝水車上自然冷卻，冷卻后送入風干車間；

22、s41：將焯水后的肉類原料以懸掛晾曬方式進行自然風干；

23、s42：風干后的肉類原料進行分切。

24、作為優選，在腌制桶內部鋪設菜干輔料以及肉類原料并腌制具體包括以下步驟，

25、s61：將腌制桶底部均勻地鋪上一層縉云菜干；

26、s62：將風干的肉類原料和菜干輔料以交替堆疊的方式進行放置；

27、s63：腌制桶最上面一層菜干輔料干需完全覆蓋肉類原料表面；

28、s64：將腌制桶頂部加鋪食品級塑料膜，再加蓋密封；

29、s65：將腌制桶送入腌制儲存冷庫貯存四十五天；

30、s66：儲存冷庫的紫外線燈晚上點定時開啟，殺菌三十分鐘后自動關閉。

31、與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：1、在對五花肉原料進行焯水處理時，這些肉在第二容器內部的沸水中去除血水和腥味，倒料過程中，第一氣缸的伸縮軸會縮回，其端部相對于氣缸支撐座轉動，第二轉軸拉動驅動支撐板運動并相對于驅動支撐板轉動，而驅動支撐板則會同時拉動整個第二容器漸漸從第一容器內部脫離，第二容器內部便只剩下經過焯水的肉，工人撥動這些肉使其滑落到瀝水車上并自然冷卻，整個焯水以及倒料過程基本上由一個人便可以完成，節省了人力，給生產時帶來了便利；2、肉類原料在第二容器內焯水過程中，驅動電機的轉軸轉動時能夠帶動傳動主軸轉動，傳動主軸轉動過程中能夠同時帶動攪拌支撐殼的轉動和物料攪拌叉的轉動，使得物料攪拌叉能夠更大面積的攪拌第二容器內部的肉，幫助需要焯水的肉快速除血水和腥味；3、只利用一根傳動主軸在轉動過程中同時帶動第一蝸輪和第一驅動輪，然后第一蝸輪和第一驅動輪能夠同時分別驅動物料攪拌叉和攪拌支撐殼轉動，整個結構緊湊，給生產制造時帶來了便利；4、采用腌制桶將風干的肉類原料和菜干輔料以交替堆疊的方式進行放置，在腌制桶頂部加鋪食品級塑料膜，再加蓋密封送入腌制儲存冷庫貯存四十五天，這種生產工藝步驟便于大規模腌制和生產。