本發明屬于食用香精香料，具體涉及一種青提香精和包括該青提香精的青提飲料食品。

背景技術：

1、在青提加工過程中的壓榨離心、高溫殺菌等步驟使得果實中低沸點的芳香化合物揮發、雙鍵氧化、破壞了蛋白質的空間結構產生不良風味，得到的產品大多出現特征香氣較弱、口感不飽滿、香味損失、缺少產品典型風格、風味差異大、產量品質不高、價格昂貴等問題。

技術實現思路

1、針對現有技術存在的缺陷，本發明的目的在于提供一種具有自然真實、香氣透發、清甜多汁、接近天然青提風味的青提香精。

2、本發明的還一目的在于提供一種包括上述青提香精的青提飲料食品。

3、本發明的還一目的在于提供一種果汁飲料調香方法。

4、為實現上述目的，本發明所采取的解決方案如下：

5、第一個方面，本發明提供一種青提香精，包括乙酸乙酯、葉醇、乙基麥芽酚、丁酸乙酯、乙酸葉醇酯、丙酸乙酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、苯乙醇、呋喃酮10％丙二醇、乙酸蘇合香酯1％丙二醇、乙醛40％乙醇、庚酸乙酯、辛醇、氧化芳樟醇、丙二酸二乙酯、乙酸香茅酯、乙酰乙酸乙酯和異戊酸中的一種或幾種，其中，至少含有乙酸乙酯、葉醇、乙基麥芽酚、丁酸乙酯、乙酸葉醇酯、丙酸乙酯和鄰氨基苯甲酸甲酯。

6、優選地，包括以下重量百分比的組分：

7、

8、優選地，包括以下重量百分比的組分：

9、

10、

11、第二個方面，本發明還提供一種如上所述的青提香精在青提飲料食品中的應用，所述青提香精對青提飲料食品進行青提肉感、汁水感、新鮮感、厚實感、果皮感的香氣填充。

12、第三個方面，本發明還提供一種青提飲料食品，包括如上所述的青提香精。

13、優選地，還包括青提果汁基底。

14、優選地，所述青提果汁基底包括以下重量千分比的組分：

15、

16、優選地，所述青提果汁基底包括以下重量千分比的組分：

17、

18、第三個方面，本發明還提供一種果汁飲料調香方法，包括如下步驟：

19、步驟(1)，將水果果肉經過搗碎后使用溶劑進行萃取，利用頂空固相微萃取-氣相色譜質譜法對果肉萃取物的香氣揮發物進行微量揮發性成分分析；

20、步驟(2)，結合步驟(1)得到的微量揮發性成分分析報告，對果肉萃取物中的風味化合物進行篩選，獲得調香香精的初始配方；

21、步驟(3)，將步驟(2)獲得的調香香精的初始配方應用到果汁基底中進行香氣口感測試，品評員對獲得的果汁飲品的肉感、汁水感、新鮮感、厚實度、果皮感、苦感、酸澀感和整體感八個要素進行打分，設定分數段為1-10分，最低分為1分，最高分為10分，分數越高表示品評員品嘗到的要素越明顯，然后將品評員對八個要素的評分求取平均分，并將平均分制作成雷達圖，從而確定調香香精的較佳組成和較佳用量。

22、優選地，步驟(1)中，色譜條件：色譜柱為hp-5ms(30m×0.25mm×0.25μm)，自動進樣裝置ctc，固相微萃取纖維頭(50/30μmdvb/car/pdms型極性)；氣相條件：采用進樣口分流模式(分流比5:1)，分流流量為5ml·min-1，色譜柱氣體恒定流量為1.0ml·min-1；柱箱溫度初始值為35℃，保持2min后以4℃·min-1的速率升至200℃，然后以30℃·min-1的速率快速升至250℃，保持5min；質譜條件：離子源溫度為230℃，電子轟擊源能量為70ev，傳輸線溫度為250℃，掃描范圍為30-300amu。

23、與現有技術相比，本發明的有益效果在于：

24、本發明提供的青提香精，在口感上對青提果汁缺失的青提肉感、汁水感、新鮮感、厚實度和果皮感進行香氣填充，在香氣上進行大幅度改善的同時與代糖結合應用完善口感天然化，根據與代糖的結合效果對香精配方進行修正，使香精與代糖能完美搭配，更接近天然青提的口感香氣風味，獲得既能使青提飲品口感香氣自然，也能符合0卡糖青提飲料產品需求的青提香精。

技術特征：

1.一種青提香精，其特征在于，包括乙酸乙酯、葉醇、乙基麥芽酚、丁酸乙酯、乙酸葉醇酯、丙酸乙酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、苯乙醇、呋喃酮10％丙二醇、乙酸蘇合香酯1％丙二醇、乙醛40％乙醇、庚酸乙酯、辛醇、氧化芳樟醇、丙二酸二乙酯、乙酸香茅酯、乙酰乙酸乙酯和異戊酸中的一種或幾種，其中，至少含有乙酸乙酯、葉醇、乙基麥芽酚、丁酸乙酯、乙酸葉醇酯、丙酸乙酯和鄰氨基苯甲酸甲酯。

2.根據權利要求1所述的青提香精，其特征在于，包括以下重量百分比的組分：

3.根據權利要求2所述的青提香精，其特征在于，包括以下重量百分比的組分：

4.如權利要求1-3任一項所述的青提香精在青提飲料食品中的應用，其特征在于，所述青提香精對青提飲料食品進行青提肉感、汁水感、新鮮感、厚實感、果皮感的香氣填充。

5.一種青提飲料食品，其特征在于，包括如權利要求1-3任一項所述的青提香精。

6.根據權利要求5所述的青提飲料食品，其特征在于，還包括青提果汁基底。

7.根據權利要求6所述的青提飲料食品，其特征在于，所述青提果汁基底包括以下重量千分比的組分：

8.根據權利要求7所述的青提飲料食品，所述青提果汁基底包括以下重量千分比的組分：

9.一種果汁飲料調香方法，其特征在于，包括如下步驟：

10.根據權利要求9所述的果汁飲料調香方法，其特征在于，色譜條件：色譜柱為hp-5ms(30m×0.25mm×0.25μm)，自動進樣裝置ctc，固相微萃取纖維頭(50/30μmdvb/car/pdms型極性)；氣相條件：采用進樣口分流模式(分流比5:1)，分流流量為5ml·min-1，色譜柱氣體恒定流量為1.0ml·min-1；柱箱溫度初始值為35℃，保持2min后以4℃·min-1的速率升至200℃，然后以30℃·min-1的速率快速升至250℃，保持5min；質譜條件：離子源溫度為230℃，電子轟擊源能量為70ev，傳輸線溫度為250℃，掃描范圍為30-300amu。

技術總結
本發明提供了一種青提香精，包括乙酸乙酯、葉醇、乙基麥芽酚、丁酸乙酯、乙酸葉醇酯、丙酸乙酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、苯乙醇、呋喃酮10％丙二醇、乙酸蘇合香酯1％丙二醇、乙醛40％乙醇、庚酸乙酯、辛醇、氧化芳樟醇、丙二酸二乙酯、乙酸香茅酯、乙酰乙酸乙酯和異戊酸中的一種或幾種。本發明還提供了一種包括如上所述的青提香精的青提飲料食品。本發明提供的青提香精，在口感上對青提果汁缺失的青提肉感、汁水感、新鮮感、厚實度和果皮感進行香氣填充，在香氣上進行大幅度改善的同時與代糖結合應用完善口感天然化，獲得既能使青提飲品口感香氣自然，也能符合0卡糖青提飲料產品需求的青提香精。

技術研發人員：陳麗珊,周永生
受保護的技術使用者：上海融芳香精香料有限公司
技術研發日：
技術公布日：2025/4/24