專利名稱：小麥胚乳酸菌飲料制造方法
技術領域：
本發明涉及一種乳酸菌飲料的制造方法，特別是以小麥胚為主要原料的乳酸菌飲料的制造方法，屬于飲料生產技術領域。
乳酸菌飲料，如酸奶、喜樂系高級營養類飲料，深受人們歡迎。特別是乳酸菌能抑制腸道雜菌，促進消化吸收，對老人和兒童十分有益小麥胚被譽為人類食品中的最佳營養品，除了蛋白質、脂肪、B族維生素、礦物質等一般成分外還含有多種抗癌抗衷老因子，國外已有報道(如英國專利1539756)以谷胚提取物制發酵飲料，其工藝過程為
上述工藝存在下述缺點1、原料利用率低，營養成分利用不完全;因為只用谷胚的水溶性組分，煮沸時，部分可溶性蛋白質還會變性沉淀而得不到利用。
2、工藝復雜，生產周期長;該法涉及減壓濃縮設備，同時，僅發酵時間就有24～96小時。
3、單菌種發酵，風味沒有太大的改進余地。
本發明的目的是提供一種能最大限度地利用麥胚原料的制麥胚乳酸菌飲料的方法。
本發明的另一個目的是提供一種制上述飲料的生產周期較短的方法。
本發明的小麥胚乳酸菌飲料的制造方法，包括原料準備、殺菌、接種、發酵等工序，本發明的特征在于，采用小麥胚，加水浸泡后，直接磨漿，以磨漿的漿料為發酵原料。
即采用新鮮小麥胚，加5～10倍水，浸泡10～30分鐘后，進行磨漿，即得漿液(小麥胚乳)，加一定量的鮮奶或再制奶，白糖或糖漿，必要時加上明膠、果膠、瓊脂等穩定劑及果汁豆漿、酵母抽提物等動植物原料(改善制品風味、質地等)，將混合料攪拌均勻，必要時可用膠體磨細磨處理，然后準備滅菌。
按本發明，滅菌采用巴氏滅菌法或高溫瞬時滅菌法，滅菌后冷卻，即得培養基。
按本發明，將上述培養基接種乳酸菌母發酵劑，接種量為培養基重量的2%～8%，母發酵劑宜由乳酸菌純培養物脫脂乳中培養制得。
可用本發明的菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌、瞬酸乳桿菌、乳鏈球菌、乳鏈球菌、腐橙鏈球菌等本發明培養時用乳酸菌可以是單種也可以多菌種。
按本發明，接種后進行分裝培養或直接培養，培養溫度取決于所用的菌種，如接種保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合發酵時，培養溫度取40～45℃，培養時間為2～3小時。
本發明所用培養基中，小麥胚乳的用量，按其體積與培養基總體積之比值，可以為10%～60%。
按本發明，必需時培養結束后可進行冷藏處理，如4℃冷藏12小時，這樣得到的制品可以直接食用，或再經調配制成各種風味的飲料。
本發明的小麥胚乳酸菌飲料制造工藝，為富含營養成分的小麥胚的利用開辟了一條新途徑，如建立一個中型工廠，班(8小時)處理小麥胚1噸，可使過去得不到充分利用的小麥胚得到充分利用。并且產品的營養成分優于傳統的酸牛奶，而成本卻比酸牛奶低。每500克本發明產品比等量傳統酸牛奶成本降低0.10～0.20元。與英國專利1539756相比，本發明具有如下優點1、原料利用率高，與英國專利20～30%相比，本發明的原料利用率可達70%;
2、營養成分利用全，由于將小麥胚乳直接發酵，因此，充分利用了小麥胚的營養成分;
3、工藝簡單、生產周期短、投資少，適合中小型工廠生產實施例一、1、鮮小麥胚經50目篩選后，取300克，加水2.1升浸制15分鐘，磨漿，濾去麩皮等雜質，將漿液定重至1800克，得小麥胚乳，其干物質含量約10%;
2、取上述小麥胚乳1000克，加鮮奶3000克，加糖400克，充分攪拌均勻，進行巴氏滅菌，冷卻，接種5%保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌混合的乳酸菌母發酵劑，于40～50℃培養2～3小時，待成凝乳后，作冷藏，得凝乳狀飲料。
實施例二、取實施例一步驟1方法制得的小麥胚乳1000克，加鮮奶1000克，加糖200克，攪拌均勻，進行巴氏滅菌，冷卻，按實施例一同樣方法接種發酵，成凝乳后冷藏，得凝乳狀飲料。
實施例三、將按實施例一或實施例二制得的制品加五倍水，適量糖、檸檬、香精，0.5%果膠，攪拌均勻得乳液飲料。
權利要求
1.一種小麥胚乳酸菌飲料的制造方法，包括原料準備，殺菌、接種，發酵等工序，本發明的特征在于，采用小麥胚，加水浸泡后，磨漿，以漿料小麥胚乳為基本發酵原料。
2.按權利要求1所述的乳酸菌飲料制造方法，其特征在于，其發酵原料的制備方法是，采用新鮮小麥胚，加5～10倍水，浸泡10～30分鐘后，進行磨漿，得小麥胚乳，加一定量的鮮奶或再制奶，白糖或糖漿。必要時加上明膠、果膠、瓊脂等穩定劑及果汁，豆漿、酵母抽提物等動植物原料，將混合料攪拌均勻，得發酵原料，本發酵原料中，小麥胚乳的用量，按體積比，可以為10～60%。
3.按權利要求1或2所述的乳酸菌飲料制造方法，其特征在于，將經滅菌處理的發酵原料，接種乳酸菌母發酵劑，接種量為培養基重量的2～8%。
4.按權利要求1或2或3所述的乳酸菌飲料制造方法，其特征在于，可用于本發明的菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌、嗜酸乳桿菌、乳鏈球菌、乳鏈球菌、腐橙鏈球菌等，接種時可以是單菌種，也可以是多菌種。
全文摘要
本發明涉及一種以小麥胚為主要原料的乳酸菌飲料的制造方法，屬于飲料生產技術領域。本發明的小麥胚乳酸菌飲料的制造方法，是以小麥胚加水磨漿后得到的漿料為發酵原料，并摻加鮮奶及調味劑，穩定劑等添加劑，經滅菌、接種、發酵后制得，可以得凝乳狀或乳液狀飲料。本方法制得的乳酸菌飲料，具有營養價值高，成本低，生產工藝簡單等優點，同時為小麥胚的利用開辟了一條新的途徑。
文檔編號A23L2/38GK1047794SQ8910362
公開日1990年12月19日 申請日期1989年6月3日 優先權日1989年6月3日
發明者徐建飛, 馬力遠 申請人:北京市營養源研究所