專利名稱：一種營養火腿腸及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種肉制品，特別是涉及主要由動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構成的火腿腸。
現有市售的春都、雙匯、鄭榮等多種品牌的豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸大都是這樣的，它們易于保存、食用方便、味道鮮美、營養好，但是它們其中只含有少量的淀粉在工藝起膠粘、填充等作用，并以糖的形式為人提供營養。
本發明的目的是提供一種含有更多的糖，更好的以糖的形式為人提供營養的營養火腿腸。
為達發明目的采取的產品方案是在主要由塑料腸衣、動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑等構成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸或魚肉火腿腸中，按重量比增添含水量約50％的粒狀糧食(如大米、小米、豆類等)、糧食的成型制品(如面條、發酵面團等)、或其組合，添加量是占火腿腸總重量的10％至70％，添加的粒狀糧食、糧食的成型制品的粒度或體積大小以不影響進入火腿腸以后各道生產工序(如灌腸工序)為度，對含水量不同的粒狀糧食、糧食的成型制品可按含水量50％折算成不同的添加重量。
在火腿腸料增添了粒狀糧食、糧食的成型制品后把(火腿腸料)鹽含量的百分比調整到低于或等于現有的火腿腸料，把其含水量的百分比調整到約同現有的火腿腸料一樣。而其抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑等添加劑的添加重量，是以扣除了增添的粒狀糧食、糧食的成型制品重量后的火腿腸料的重量為基數，添加的比例約和通常的火腿腸一樣。
本發明添加的粒狀糧食是大米、糯米、小米、黑米、玉米、高粱米、小麥仁、大麥仁、黃豆、黑豆、赤豆、綠豆或其組合。
本發明添加的糧食成型制品是面條、炸薯條、紅薯條或其組合等。
本發明添加的是粒狀糧食和糧食成型制品的組合。
本發明添加的粒狀糧食、糧食成型制品是加有防腐劑、抗壞血酸、檸檬酸、磷酸鹽、乳化劑、或其組合的添加劑。
本發明添加的還可以是粉碎了的粒狀糧食，這碎粒狀糧食的體積大小或粒度以不影響進入火腿腸生產的各道生產工序為度。
本發明添加的還可以是截斷了的面條，這截斷的面條其長度和粗細以不影響進入火腿腸生產的各道生產工序為度。
本發明添加的還可以是發酵好的面粉，并且發酵面團是包裹住火腿腸芯或是與火腿腸料夾層的品種，在灌腸時要把火腿腸料灌在發酵面團的中間。
本發明添加的還可以是已加工過的粒狀糧食、糧食的成型制品、或其組合(如油炒飯、油炸面條等)。
為達發明目的采取的工藝流程基本上沿用沒增添粒狀糧食和糧食成型制品的火腿腸的制作工藝流程，如粉碎肉料，把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，不同之處在于1、對添加的粒狀糧食和糧食成型制品的體積大小或粒度適合進入火腿腸生產的各道生產工序之情況，可在讓粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時，把增添的粒狀糧食和糧食成型制品投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常工序，2、對添加的粒狀糧食和糧食成型制品的大小或粒針影響進入火腿腸生產的各道生產工序之情況，在工藝流程上針對乳化工序，可以選用乳化設備中有能通過本發明的(已添加粒狀糧食和糧食成型制品)火腿腸料的合適縫隙的乳化設備，或去掉連續機械性乳化工序改用非連續性機械乳化工序，或把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白、淀粉、香辛料和添加劑等通常的(沒添加粒狀糧食和糧食成型制品)火腿腸料攪拌拌合，先進行乳化工序，后加入添加的粒狀糧食和糧食成型制品再一起攪拌拌合均勻然后進入下一道通常的工序；針對灌腸工序可以根據不同品種的火腿腸的灌腸要求，把灌腸機械的灌腸管子直徑增大到允許添加的粒狀糧食和糧食成型制品灌入腸衣中，對于發酵面是包裹住火腿腸芯的或是火腿腸料包裹住發酵面的或是發酵面與火腿腸料夾層的不同花樣品種，在灌腸時要把火腿腸料灌放在發醇面的中間或把火腿腸灌放在發酵面周圍或把火腿腸料與發酵面相互夾層灌。3、在火腿腸料增添了粒狀糧食和糧食成型制品后，把其鹽含量的百分比調整到同現有的火腿腸一樣或再少一點，把其含水量的百分比調整到同現有的火腿腸一樣，而其抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑等添加劑的添加重量是以扣除增添的粒狀糧食和糧食成型制品重量后的火腿腸料的重量為基數，添加劑和火腿腸料的重量比例標準和通常的火腿腸一樣。
為了使有些火腿腸品種的(如100克重量型的成品火腿腸)工藝流程中，添加了粒狀糧食和糧食成型制品后，其粒度和體積大小不影響進入火腿腸以后各道生產工序(如乳化工序、灌腸工序)，是把(添加的)體積大小或粒度以不影響進入火腿腸以后各道生產工序為度的粒狀糧食和糧食成型制品投入在粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白、淀粉等火腿腸料中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常工序。
由于本發明在普通豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸中分別各自按重量比增添10％至70％的(含水量約50％的)粒狀糧食、糧食的成型制品、或其組合，并采取上述工藝方案，使本發明的營養火腿腸能提供更多的糖類人體必需的營養。
下面給出35個實施例進一步說明本發明。
1、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的豬肉火腿腸中增添占火腿腸(可食部分，下同)總重50％的、其含水量約50％、含鹽量約0.7％的大米，把這大米投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
2、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重35％的、其含水量約50％、含鹽量約0.9％的大米。把這大米投入到盛有粉碎好的精牛肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
3、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重70％的、其含水量約45％、含鹽量約0.7％的大米。把這大米投入到盛有粉碎好的雞肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
4、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的豬肉火腿腸中增添占火腿腸(可食部分，下同)總重50％的、其含水量約50％、含鹽量約0.7％的小米，把這小米投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
5、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重25％的、其含水量約50％、含鹽量約0.9％的小米。把這小米投入到盛有粉碎好的精牛肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
6、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重70％的、其含水量約40％、含鹽量約0.7％的小米。把這小米投入到盛有粉碎好的雞肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
7、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的豬肉火腿腸中增添占火腿腸(可食部分，下同)總重50％的、其含水量約50％、含鹽量約0.7％的糯米，把這糯米投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
8、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重35％的、其含水量約50％、含鹽量約0.9％的糯米。把這糯米投入到盛有粉碎好的精牛肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
9、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重70％的、其含水量約45％、含鹽量約0.7％的糯米。把這糯米投入到盛有粉碎好的雞肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
10、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重18％的、粉碎到粒度約2.5毫米的、含水量約50％的黑米。把這碎黑米投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中攪拌拌合均勻，然后進入下一道通常的工序。
11、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重15％的、粉碎到粒度約1.5毫米的、含水量約50％的碎綠豆。把這碎綠豆投入到盛有粉碎好的精牛肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
12、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重20％的、粉碎到粒度約2毫米的、含水量約50％的碎赤豆。把這碎赤豆投入到盛有粉碎好的雞肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
13、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重20％的、粉碎到粒度約2毫米的、含水量約50％的碎高粱米。把這碎高粱米投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
14、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重15％的、粉碎到粒度約2毫米的、含水量約50％的碎小麥仁。把這碎小麥仁投入到盛有粉碎好的精牛肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
15、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重50％的、其含水量約50％、含鹽量約0.7％的、約2毫米粗細40毫米長的蒸熟的面條，把這面條投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
16、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重35％的、其含水量約50％、含鹽量約0.9％的、約1.5毫米粗細30毫米長的蒸熟的面條。把這面條投入到盛有粉碎好的精牛肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
17、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重60％的、其含水量約40％、含鹽量約0.7％的、約2毫米粗細20毫米長的蒸熟的面條。把這面條投入到盛有粉碎好的雞肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
18、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重50％的、其含水量約40％、含鹽量約0.7％的、約2毫米粗細40毫米長的油炸的面條，把這面條投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
19、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重35％的、其含水量約40％、含鹽量約0.9％的、約1.5毫米粗細30毫米長的油炸的面條。把這面條投入到盛有粉碎好的精牛肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
20、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重55％的、其含水量約38％、含鹽量約0.7％的、約2毫米粗細20毫米長的油炸的面條。把這面條投入到盛有粉碎好的雞肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
21、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重50％的、其含水量約50％、含鹽量約0.7％的、約3毫米粗細40毫米長的炸薯條，把這炸薯條投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
22、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重35％的、其含水量約50％、含鹽量約0.9％的、約3毫米粗細30毫米長的炸薯條。把這炸薯條投入到盛有粉碎好的精牛肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
23、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重60％的、其含水量約40％、含鹽量約0.7％的、約2毫米粗細20毫米長的炸薯條。把這炸薯條投入到盛有粉碎好的雞肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
24、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重50％的、其含水量約40％、含鹽量約0.7％的、約2毫米粗細40毫米長的油炸的紅心紅薯條，把這紅心紅薯條投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
25、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重35％的、其含水量約40％、含鹽量約0.9％的、約3毫米粗細30毫米長的油炸的紅心紅薯條。把這紅心紅薯條投入到盛有粉碎好的精牛肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
26、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重55％的、其含水量約38％、含鹽量約0.7％的、約2毫米粗細20毫米長的油炸的紅心紅薯條。把這紅心紅薯條投入到盛有粉碎好的雞肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
27、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重50％的、其含水量約50％、含鹽量約0.7％的發酵面，在灌腸工序時，把這發酵面灌放在火腿腸料的周圍，經高溫成熟后成為肉在中間的夾心饅頭腸。
28、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重50％的、其含水量約50％、含鹽量約0.7％、含硬脂酰乳酸鈣0.1％、含糖5％的發酵面，在灌腸工序時，把這發酵面灌放在火腿腸料的周圍，經高溫成熟后成為肉在中間的夾心饅頭腸。
29、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重35％的、其含水量約48％、含鹽量約0.9％、含磷酸鹽0.01％、含檸檬酸0.03％、含糖5％、含硬脂酰乳酸鈣0.1％的發酵面，在灌腸工序時，把這發酵面灌放在火腿腸料的周圍，經高溫成熟后成為肉在中間的夾心饅頭腸。
30、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重55％的、其含水量約45％、含鹽約0.9％、含抗壞血酸0.003％、含磷酸鹽0.01％、含檸檬酸0.03％、含糖5％、含硬脂酰乳酸鈣0.1％的發酵面，在灌腸工序時，把這發酵面灌放在火腿腸料的周圍，經高溫成熟后成為肉在中間的夾心饅頭腸。
31、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重50％的、其含水量約50％、含鹽量約0.7％、含抗壞血酸0.003％、含磷酸鹽0.01％、含丙酸鈣0.1％、含檸檬酸0.03％的發酵面，在灌腸工序時，把這發酵面灌放在火腿腸料的周圍，經高溫成熟后成為肉在中間的夾心饅頭腸。
32、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重35％的、其含水量約48％、含鹽量約0.9％、含抗壞血酸0.003％、含磷酸鹽0.01％、含丙酸鈣0.1％、含檸檬酸0.03％、含硬脂酰乳酸鈣0.1％的發酵面，在灌腸工序時，把這發酵面灌放在火腿腸料的周圍，經高溫成熟后成為肉在中間的夾心饅頭腸。
33、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重55％的、其含水量約45％、含鹽約0.9％、含抗壞血酸0.003％、含磷酸鹽0.01％、含丙酸鈣0.1％、含檸檬酸0.03％、含硬脂酰乳酸鈣0.1％的發酵面，在灌腸工序時，把這發酵面灌放在火腿腸料的周圍，經高溫成熟后成為肉在中間的夾心饅頭腸。
34、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重50％的、其含水量約50％、含鹽量約0.7％、含硬脂酰乳酸鈣0.1％、含糖5％的發酵面，在灌腸工序時，把火腿腸料灌放在發酵面的周圍，經高溫成熟后成為面在中間的夾心肉腸。
35、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重35％的、其含水量約48％、含鹽量約0.9％、含磷酸鹽0.01％、含檸檬酸0.03％、含糖5％、含硬脂酰乳酸鈣0.1％的發酵面，在灌腸工序時，把這發酵面和火腿腸料灌相互夾層灌放，經高溫成熟后成為面和肉灌相互夾層的夾層腸。
36、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重50％的、其含水量約50％、含鹽量約0.7％的、并含抗壞血酸0.003％、含磷酸鹽0.01％、含丙酸鈣0.1％、含檸檬酸0.03％的大米，把這大米投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
37、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的250克重量型的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重50％的、其含水量約50％、含鹽量約0.7％的、含抗壞血酸0.003％、含磷酸鹽0.01％、含丙酸鈣0.1％、含檸檬酸0.03％約2毫米粗細40毫米長的蒸熟的面條，把這面條投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
如同第34個實施例、第35個實施例所述的那樣，上述第27實施例到第33實施例共12個實施例中添加的粒狀糧食，在灌腸工序時，都可把火腿腸料灌放在發酵面的周圍，經高溫成熟后成為面在中間的夾心肉腸，或都可把這發酵面和火腿腸料灌相互夾層灌放，經高溫成熟后成為面和肉灌相互夾層的夾層腸。
如同第36個實施例所述的那樣，上述第2實施例到第14實施例共13個實施例中添加的粒狀糧食，都可換成含抗壞血酸0.003％、含磷酸鹽0.01％、含丙酸鈣0.1％、含檸檬酸0.03％的4種添加劑、或這4種添加劑中的任意1種到3種的組合、而其它條件不變的粒狀糧食。
如同第37個實施例所述的那樣，上述第15實施例到第27實施例共13個實施例中添加的糧食制品(面條、炸薯條等)，都可換成含抗壞血酸0.003％、含磷酸鹽0.01％、含丙酸鈣0.1％、含檸檬酸0.03％、乳化劑的5種添加劑、或這5種添加劑中的任意1種到4種的組合、而其它條件不變的糧食制品(面條、炸薯條等)。
如何使米或豆的含水量達50％，可把米或豆用水浸泡、上屜蒸、再用熱水浸泡、再上屜蒸、再用熱水浸泡，或用其它的方法實現，詳細請參見一般食品加工介紹，不再贅述。如何蒸熟、油炸面條，詳細業請參見一般食品加工介紹，也不再贅述。
權利要求
1.一種由動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸或魚肉火腿腸，其特征在于在其中含占火腿腸總重量10％至70％的粒狀糧食、糧食的成型制品、或其組合，添加的粒狀糧食、糧食的成型制品的粒度或體積大小以適合進入火腿腸生產的各道生產工序為度，其含水量約50％，對含水量不同的粒狀糧食、糧食的成型制品可按含水量50％折算成不同的添加重量。
2.根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于添加的粒狀糧食是大米、糯米、小米、黑米、玉米、高粱米、小麥仁、大麥仁、黃豆、黑豆、赤豆、綠豆或其組合。
3.根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于添加的糧食成型制品是面條、炸薯條、紅薯條或其組合等。
4.根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于添加的是粒狀糧食和糧食成型制品的組合。
5.根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于添加的粒狀糧食、糧食成型制品是加有防腐劑、抗壞血酸、檸檬酸、磷酸鹽、乳化劑、或其組合的添加劑。
6.根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于添加的是粉碎了的粒狀糧食，這碎粒狀糧食的體積大小或粒度是以不影響進入火腿腸生產的各道生產工序為度。
7.根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于添加的是截斷了的面條，這截斷的面條其長度和粗細是以不影響進入火腿腸生產的各道生產工序為度。
8.根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于添加的是發酵好的面粉，并且發酵面是包裹住火腿腸芯的或是火腿腸料包裹住發酵面的或是發酵面與火腿腸料夾層的不同花樣品種。
9.根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于添加的是已加工過的粒狀糧食、糧食的成型制品、或其組合。
10.一種生產權利要求1所述的營養火腿腸的制作工藝，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，其特征在于1、對添加的粒狀糧食和糧食成型制品的體積大小或粒度適合進入火腿腸生產的各道生產工序之情況，可在讓粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時，把增添的粒狀糧食和糧食成型制品投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常工序，2、對添加的粒狀糧食和糧食成型制品的大小或粒針影響進入火腿腸生產的各道生產工序之情況，在工藝流程上，針對乳化工序，可以選用乳化設備中有能通過本發明的火腿腸料的合適縫隙的乳化設備，或去掉連續機械性乳化工序改用非連續性機械乳化工序，或把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白、淀粉、香辛料和添加劑等通常的火腿腸料攪拌拌合，先進行乳化工序，后加入添加的粒狀糧食和糧食成型制品再一起攪拌拌合均勻然后進入下一道通常的工序，針對灌腸工序可以根據不同品種的火腿腸的灌腸要求，把灌腸機械的灌腸管子直徑增大到允許添加的粒狀糧食和糧食成型制品灌入腸衣中，對于發酵面是包裹住火腿腸芯的或是火腿腸料包裹住發酵面的或是發酵面與火腿腸料夾層的不同花樣品種，在灌腸時要把火腿腸料灌放在發酵面的中間或把火腿腸灌放在發酵面周圍或把火腿腸料與發酵面相互夾層灌，3、在火腿腸料增添了粒狀糧食和糧食成型制品后，把其鹽含量的百分比調整到等于或小于現有的火腿腸的含鹽量，把其含水量的百分比調整到約同現有的火腿腸一樣，而其抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑等添加劑的添加重量是以扣除增添的粒狀糧食和糧食成型制品重量后的火腿腸料的重量為基數，添加劑和火腿腸料的重量比例標準和通常的火腿腸一樣。
全文摘要
本發明公開了一種營養火腿腸及其制作工藝。它是在普通豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸中分別各自按重量比增添含水量約50％的粒狀糧食、糧食的成型制品或其組合，添加量是占火腿腸總重量的10％至70％，利用其糖來增強火腿腸中的糖的含量，來增強人對火腿腸中糖的營養要求。工藝上，把添加的粒狀糧食和糧食成型制品或與其它火腿腸料一起攪拌拌合后灌腸，或與其它火腿腸料以夾心，夾層方式灌腸。
文檔編號A23L1/10GK1161169SQ96103640
公開日1997年10月8日 申請日期1996年4月2日 優先權日1996年4月2日
發明者史耀華 申請人:史耀華