專利名稱：一種營養火腿腸及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種肉制品，特別是涉及主要由動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構成的火腿腸。
現有市售的春都、雙匯、鄭榮等多種品牌的豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸大都是這樣的，它們易于保存、食用方便、味道鮮美、營養好，但是缺少枸杞子的營養。
本發明的目的是提供一種有枸杞子的營養的營養火腿腸。
為達發明目的采取的產品方案是在主要由塑料腸衣、動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑等構成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸或魚肉火腿腸中，按重量比增添枸杞子3％至20％，添加的枸杞子其含水量約25％、其體積大小或粒度不影響進入火腿腸以后各道生產工序，對含水量不同的枸杞子可按含水量25％折算不同的添加重量，在火腿腸料增添了枸杞子后其鹽含量的百分比約同現有的火腿腸一樣，把含水量的百分比約同現有的火腿腸一樣，而其抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑等添加劑的添加重量是以扣除增添的枸杞子重量后的火腿腸料的重量為基數，添加劑和火腿腸料的重量比例和通常的火腿腸一樣。
為了使添加的枸杞子營養更易吸收，添加的枸杞子是粉碎的枸杞子。
為了使添加的枸杞子更有味道，添加的是加工過的已有味道(如咸味)的枸杞子。
為達發明目的采取的工藝流程基本上沿用沒增添枸杞子的火腿腸的制作工藝，如清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，不同之處在于1、如果添加的枸杞子的體積大小或粒度不影響火腿腸的各道生產工序，可在讓粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時、把增添的枸杞子投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常工序。2、如果添加的枸杞子的大小或粒度影響進入火腿腸生產的各道生產工序之情況，在工藝流程上，針對乳化工序，可以選用乳化設備中有能通過本發明采用的各種原料的合適縫隙的乳化設備，或去掉連續機械性乳化工序改用非連續性機械乳化工序，或在乳化工序后在加入添加的枸杞子，或去掉乳化工序，針對灌腸工序可以根據不同品種的火腿腸的灌腸要求，把灌腸機械的灌腸管子直徑增大到允許本發明采用的各種原料灌入腸衣中，3、在火腿腸料增添了枸杞子后，把其鹽含量的百分比調整到同現有的火腿腸料一樣，把其含水量的百分比調整到同現有的火腿腸料一樣，其抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑等添加劑的添加重量是以扣除增添的枸杞子重量后的火腿腸料的重量為基數，添加劑和火腿腸料的重量比例調整到約和通常的火腿腸一樣。
由于本發明在普通豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸中分別各自按重量比增添枸杞子3％至20％，并采取上述工藝方案，使本發明的營養火腿腸有枸杞子的營養。
下面給出6個實施例進一步說明本發明。
1、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVDC腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸(可食部分，下同)總重10％的、其含水量約25％的、其含食鹽量約2％的枸杞子。把這枸杞子投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
2、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVDC腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重15％、其含水量約25％的、其含鹽量約2％的枸杞子。把這枸杞子投入到盛有粉碎好的精牛肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
3、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVDC腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重4％、其含水量約25％的枸杞子。把這枸杞子投入到盛有粉碎好的雞肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
4、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVDC腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重18％的、其含水量約25％的、粒度約0.5毫米的碎枸杞子。把這碎枸杞子投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
5、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVDC腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的、其含水量約25％的、其含鹽量約2％的粒度約1.5毫米的碎枸杞子。把這碎枸杞子投入到盛有粉碎好的精牛肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
6、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVDC腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重8％的、其含水量約25％的、其含鹽量約1％的粒度約2毫米的碎枸杞子。把這碎枸杞子投入到盛有粉碎好的雞肉、植物油、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
權利要求
1.一種由動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸或魚肉火腿腸，其特征在于在其中含占火腿腸總重量3％至20％的枸杞子，添加的枸杞子其含水量約25％的、體積大小或粒度不影響進入火腿腸以后各道生產工序，對含水量不同的枸杞子可按含水量25％折算不同的添加重量，在火腿腸料增添了枸杞子后其鹽含量的百分比約同現有的火腿腸一樣，其含水量的百分比約同現有的火腿腸一樣，而其抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑等添加劑的添加重量是以扣除增添的枸杞子重量后的火腿腸料的重量為基數，添加劑和火腿腸料的重量比例和通常的火腿腸一樣。
2.根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于添加的枸杞子是粉碎了的枸杞子。
3.根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于添加的枸杞子是加工過的已有味道的枸杞子。
4.一種生產權利要求1所述的營養火腿腸的制作工藝，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，其特征在于1、如果添加的枸杞子的體積大小或粒度不影響火腿腸的各道生產工序，可在讓粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時，把增添的枸杞子投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常工序。2、如果添加的枸杞子的大小或粒度影響進入火腿腸生產的各道生產工序之情況，在工藝流程上，針對乳化工序，可以選用乳化設備中有能通過本發明采用的各種原料的合適縫隙的乳化設備，或去掉連續機械性乳化工序改用非連續性機械乳化工序，或在乳化工序后在加入添加的枸杞子，或去掉乳化工序，針對灌腸工序可以根據不同品種的火腿腸的灌腸要求，把灌腸機械的灌腸管子直徑增大到允許本發明采用的各種原料灌入腸衣中，3、在火腿腸料增添了枸杞子后，把其鹽含量的百分比調整到同現有的火腿腸料一樣，把其含水量的百分比調整到同現有的火腿腸料一樣，其抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑等添加劑的添加重量是以扣除增添的枸杞子重量后的火腿腸料的重量為基數，添加劑和火腿腸料的重量比例調整到約和通常的火腿腸一樣。
全文摘要
本發明公開了一種營養火腿腸及其制作工藝。它是在普通豬肉火腿腸，牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸中分別各自按重量比增添枸杞子3％至30％，利用枸杞子營養來增強火腿腸中的營養。工藝上，或把增添的枸杞子投入通常的火腿腸料中再一起攪拌拌合均勻；或是先把通常的火腿腸料乳化后加入增添的枸杞子再一起攪拌拌合均勻；然后在進入下一道通常工序。
文檔編號A23L1/29GK1161803SQ9610365
公開日1997年10月15日 申請日期1996年4月6日 優先權日1996年4月6日
發明者史耀華 申請人:史耀華