專利名稱：巧克力香酥面的制法的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種方便面的制法，特別是一種方便面的配方。
目前方便面主要是以面粉、鹽、堿、味素等為主要原料，這種方便面是以咸、鮮味為主。已有技術中沒有以甜、香味為主、具有巧克力風味的方便面。
本發明的目的是提出一種以甜、香味為主、具有巧克力風味的方便面的制法。
本發明是用如下方法實現的。
巧克力香酥面的制法與已有的方便面的面塊的制法相近似，包括配料、成型、蒸煮、油炸、包裝。
巧克力香酥面的制法與已有的方便面面塊的制法不同點在于其配料的組成成份有精制小麥粉、精制食鹽、食用純堿、古爾膠、焦糖、可可粉、甜味劑等。配方中各組成成份的重量份是精制小麥粉100份、精制食鹽1.4～2.0份、食用純堿0.16～0.30份、古爾膠0.18～0.28份、焦糖1.0～2.5份、可可粉4.5～8.0份、甜味劑(以蔗糖計)40～65份，另有水適量。
用本發明制成的產品以甜、香味為主，特別是具有巧克力風味，食用時香酥可口。
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
巧克力香酥面的制法與已有的方便面的面塊的制法相近似，包括配料、成型、蒸煮、油炸、包裝。
巧克力香酥面的配料可以有如下三種配方(按重量份計)。
配方1精制小麥粉100份、精制食鹽1.5份、食用純堿0.224份、古爾膠0.24份、焦糖1.6份、可可粉6.0份、甜蜜素0.88份，另有水適量。
配方2精制小麥粉100份、精制食鹽1.6份、食用純堿0.28份、古爾膠0.2份、焦糖1.8份、可可粉6.5份、甜蜜素1.0份，另有水適量。
配方3精制小麥粉100份、精制食鹽1.8份、食用純堿0.2份、古爾膠0.3份、焦糖2.0份、可可粉5.5份、甜蜜素0.8份，另有水適量。
權利要求
1.一種巧克力香酥面的制法，包括配料、成型、蒸煮、油炸、包裝，其特征在于其配料的組成及各組成成份的重量份是精制小麥粉100份、精制食鹽1.4～2.0份、食用純堿0.16～0.30份、古爾膠0.18～0.28份、焦糖1.0～2.5份、可可粉4.5～8.0份、甜味劑(以蔗糖計)40～65份，另有水適量。
2.按權利要求1所述的制法，其特征是所述的配料中的各組成成份的重量份是精制小麥粉100份、精制食鹽1.5份、食用純堿0.224份、古爾膠0.24份、焦糖1.6份、可可粉6.0份、甜蜜素0.88份，另有水適量。
3.按權利要求1所述的制法，其特征是所述的配料中的各組成成份的重量份是精制小麥粉100份、精制食鹽1.6份、食用純堿0.28份、古爾膠0.2份、焦糖1.8份、可可粉6.5份、甜蜜素1.0份，另有水適量。
4.按權利要求1所述的制法，其特征是所述的配料中的各組成成份的重量份是精制小麥粉100份、精制食鹽1.8份、食用純堿0.2份、古爾膠0.3份、焦糖2.0份、可可粉5.5份、甜蜜素0.8份，另有水適量。
全文摘要
巧克力香酥面的制法,與已有的方便面制法近似、包括配料、成型、蒸煮、油炸、包裝。特點是:配料的組成有精制小麥粉、精制食鹽、食用純堿、古爾膠、焦糖、可可粉、甜味劑等,各成分的重量份是:精制小麥粉100份、精制食鹽1.4～2.0份、食用純堿0.16～0.30份、古爾膠0.18～0.28份、焦糖1.0～2.5份、可可粉4.5～8.0份、甜味劑(以庶糖計)40～65份,另有水適量。本發明制成的產品以甜、香味為主,特別是具有巧克力風味,食用時香酥可口。
文檔編號A21D2/36GK1193476SQ9710361
公開日1998年9月23日 申請日期1997年3月19日 優先權日1997年3月19日
發明者楊國勝, 祁來貴, 左曉斌 申請人:鐵嶺精達食品有限公司