專利名稱：一種巧克力手指餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明厲糕點(diǎn)食品制作技術(shù)領(lǐng)域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體的說懸一種巧克力手指併及其制作方法.
背景技術(shù)：
科學(xué)健康的膽食已在全世界成為人們追求的目標(biāo)，這就要求對(duì)目前髙糖、髙脂肪、髙熱i的現(xiàn)狀加以改善，使人們向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展.近幾年來無糖糕點(diǎn)越來越多的受到人們的關(guān)注，無糖糕點(diǎn)的特點(diǎn)
在于:不會(huì)引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動(dòng)；不被大多數(shù)口
腔傲生物所發(fā)酵，不會(huì)誘發(fā)兒童親齒；低熱量、食用后不長胖，甜味時(shí)宜、口感清爽；增強(qiáng)對(duì)鈣質(zhì)的吸收作用，可使鈣的吸收率及存儲(chǔ)率提髙.因此，巧克力手指併非常的受到兒童歡迎.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種巧克力手指餅為達(dá)到上述目的，本發(fā)明
的技術(shù)方案如下
一種巧克力手指餅，其特征在于它由下列重i份數(shù)的原料組成無水牛油20-150份、無水脈油50-150份、無糖改良劑50-200份、雞蛋80-200份、中筋粉200-500份、牛奶香粉5-40份、無糖奶粉20-100份、碳酸氫鈉0.1-2份、巧克力粉2-10份、黃色素0. 01-0. 3份。
本發(fā)明優(yōu)選的巧克力手指餅，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組
成
無水牛油50-150份、無水酥油80-150份、無糖改良劑50-100份、雞蛋IOO-200份、中筋粉200-400份、牛奶香粉5-30份、無糖奶粉20-80份、碳酸氣鈉0.5-2份、巧克力粉5-10份、黃色素0.05-0.3份.
本發(fā)明更加優(yōu)選的無糖黃油曲奇餅干，其特征在于它由下列重i份數(shù)
的原料組成
無水牛油80份、無水酥油80份、無糖改良劑50份、雞蛋130份、中筋粉240份、牛奶香粉20份、無糖奶粉20份、碳酸氫鈉1份、巧克力粉5份、黃色素0.2份.
本發(fā)明優(yōu)選的巧克力手指餅，其中的無糖改良劑由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸酯1~10份組成.本發(fā)明所述巧克力手指餅的制備方法，其特征在于
(l)將無水牛油、無水酥油、無糖改良劑倒入容器中攪拌3-5分鐘，然后改髙速攪拌，充分打化后加入雞蛋，髙速攪拌至均勻；
、(2)將中筋粉、牛奶香粉、無糖奶粉、碳酸氣鈉、巧克力粉、黃色素混合加入，攪拌均勻.
(3)放入烤箱，控制上火1701C，下火140t:，烘烤時(shí)間10-20分鐘，
出爐，打明油即可.
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的積極效果在于
(1) 本發(fā)明采用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多數(shù)細(xì)菌利用，在口腔內(nèi)不產(chǎn)生酸，能有效防止銷齒；同時(shí)也可延長食品的保質(zhì)期.在人體內(nèi)基本不被吸收，食用后不升高血糖值，適合糖尿病患者食用.無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷.能量值僅為10-11.7.
(2) 本發(fā)明制作的巧克力手指餅經(jīng)檢測(cè)徼生物指標(biāo)菌落總數(shù)每克不超過10000cfu;大腸菌群不超過300MPN/100克；沙門氏菌、志賀氏
菌和金黃色葡萄球菌等致病菌未檢出.
(3) 烘烤的巧克力手指餅外形整齊，無霧變、無變形、無糖粒和粉塊，組織疏松，口感香酥，為小朋友提供了一種較為理想的糕點(diǎn)食品.
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。這些實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的典型描述，但本發(fā)明并不限于此.本發(fā)明所指的份數(shù)代表可以是重i單位也可以是體積單位，例如克，斤、公斤，毫升等等，根據(jù)生產(chǎn)制作的需要加以選擇.實(shí)施例1
原料組成無水牛油20份、無水酥油50份、無糖改良劑50份、雞蛋80份、中銀粉200份、牛奶香粉5份、無糖奶粉20份、碳酸氣鈉O.l份、巧克力粉2份、黃色素O.Ol份.制作方法
(1) 將無水牛油、無水脈油、無糖改良劑倒入容器中攪拌3分鐘，然后改髙速攪拌，充分打化后加入雞蛋，髙速攪拌至均勻；
(2) 將中筋粉、牛奶香粉、無糖奶粉、碳酸氫鈉、巧克力粉、黃色素混合加入，攪拌均勻.
(3)放入烤箱，控制上火170TC，下火140C，烘烤時(shí)間10-20分鐘，
出爐，打明油即可.實(shí)施例2
無水牛油150份、無水脈油150份、無糖改良劑200份、雞蛋200份、中筋粉500份、牛奶香粉40份、無糖奶粉100份、碳酸氫鈉0.5份、巧克力粉8份、黃色素O.OS份.制作方法
(1) 將無水牛油、無水脈油、無糖改良劑倒入容器中撹拌5分鐘，
然后改髙速攪拌，充分打化后加入雞蛋，高速攪拌至均勻；
(2) 將中筋粉、牛奶香粉、無糖奶粉、碳酸氫鈉、巧克力粉、黃色素混合加入，撹拌均勻.
(3)放入烤箱，控制上火1701C，下火1401C，烘烤時(shí)間10-20分鐘，
出爐，打明油即可.實(shí)施例3
原料組成無水牛油50-150份、無水穌油80-lS0份、無糖改良劑50-100份、雞蛋100-200份、中筋粉200-400份、牛奶香粉5-30份、無糖奶粉20-80份、碳酸務(wù)鈉0. 5-2份、巧克力粉5-10份、黃色素0. 05-0. 3份.其中的無糖改良劑由木糖酵50g、山梨糖酵15g、蔗糖脂肪酸酯7g組成.制作方法(1) 將無水牛油、無水酥油、無糖改良劑倒入容器中撹拌3-5分鐘，
然后改高速撹拌，充分打化后加入雞蛋，髙速撹拌至均勻；
(2) 將中筋粉、牛奶香粉、無糖奶粉、碳酸氣鈉、巧克力粉、黃色素混合加入，撹拌均勻.
(3)放入烤箱，控制上火i7ox:，下火i4or;，烘烤時(shí)間io-2o分鐘，出爐，打明油即可.
實(shí)施例4
原料組成無水牛油80份、無水琳油80份、無糖改良劑50份、雞蛋130份、中筋粉240份、牛奶香粉20份、無糖奶粉20份、碳酸氣鈉1份、巧克力粉5份、黃色素0.2份.其中的無糖改良劑由木糖酵55 g、
制作方法
(l)將無水牛油、無水酥油、無糖改良劑倒入容器中撹拌3-5分鐘，然后改髙速撹拌，充分打化后加入雞蛋，髙速撹拌至均勻；
<2)將中筋粉、牛奶香粉、無糖奶粉、碳酸氣鈉、巧克力粉、黃色
素混合加入，攪拌均勻.
(3)放入烤箱，控制上火170TC，下火140TC，烘烤時(shí)間20分鐘，出
爐，打明油即可.實(shí)施例5
原料組成無水牛油50-150份、無水酥油80-150份、無糖改良劑50-100份、雞蛋100-200份、中筋粉200-400份、牛奶香粉5-30份、無糖奶粉20-80份、碳酸氣鈉0. 5-2份、巧克力粉5-10份、黃色素0. 05-0. 3份.
制作方法
(1) 將無水牛油、無水酥油、無糖改良劑倒入容器中撹拌3-5分鐘,然后改高速撹拌，充分打化后加入雞蛋，髙速撹拌至均勻；
(2) 將中箱粉、牛奶香粉、無糖奶粉、碳酸氣鈉、巧克力粉、黃色
素混合加入，撹拌均勻.
(3)放入烤箱，控制上火170X:，下火140TC，烘烤時(shí)間10-20分鐘，
6出爐，打明油即可.
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍厲于本發(fā)明的技術(shù)方案范圍之內(nèi).
權(quán)利要求
1、一種巧克力手指餅，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成無水牛油20-150份、無水酥油50-150份、無糖改良劑50-200份、雞蛋80-200份、中筋粉200-500份、牛奶香粉5-40份、無糖奶粉20-100份、碳酸氫鈉0.1-2份、巧克力粉2-10份、黃色素0.01-0.3份。
2、 如權(quán)利要求l所述的巧克力手指餅，其特征在于它由下列重量份 數(shù)的原料組成無水牛油50-150份、無水脒油80-150份、無棰改良劑50-100份、 雞蛋100-200份、中筋粉200-400份、牛奶香粉5-30份、無糖奶粉20-80 份、碳酸氣鈉0.5-2份、巧克力粉5-10份、黃色素0.05-0. 3份.
3、 如權(quán)利要求l所述的巧克力手指餅，其特征在于它由下列重量份 數(shù)的原料組成無水牛油80份、無水昧油80份、無糖改良劑50份、雞蛋130份、 中筋粉240份、牛奶香粉20份、無糖奶粉20份、碳酸氣鈉1份、巧克 力粉5份、黃色素0.2份.
4、 如權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述巧克力手指餅，其中的無糖改良劑由 木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸瞎1~10份組成.
5，權(quán),要求l-3任一項(xiàng)所述巧克力手指餅的制備方法，其特征在于: (l)將無水牛油、無水酥油、無糖改良劑倒入容器中撹拌3-5分鐘， 然后改髙速撹拌，充分打化后加入雞蛋，髙速攪拌至均勻；(2)將中筋粉、牛奶香粉、無糖奶粉、碳酸教鈉、巧克力粉、黃色 素混合加入，撹拌均勻，(3)放入烤箱，控制上火170TC，下火1401C，烘烤時(shí)間10-20分鐘，出爐，打明油即可.
全文摘要
本發(fā)明涉及一種巧克力手指餅及其制作方法，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成無水牛油20-150份、無水酥油50-150份、無糖改良劑50-200份、雞蛋80-200份、中筋粉200-500份、牛奶香粉5-40份、無糖奶粉20-100份、碳酸氫鈉0.1-2份、巧克力粉5-40份、黃色素0.01-0.3份。本發(fā)明制得的巧克力手指餅，口感香酥，特別適合兒童食用。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101461404SQ20071006032
公開日2009年6月24日 申請(qǐng)日期2007年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月18日
發(fā)明者宋德成 申請(qǐng)人:天津太平洋制藥有限公司