專利名稱：奶汁葡萄的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及以葡萄為主要原料加工的食品，具體為以鮮葡萄加奶汁的罐裝食品。
葡萄是一種酸甜適口的漿果類水果；含有豐富的葡萄糖、果糖、果膠、有機酸、磷、鉀、鈣、鐵等礦物質、多種維生素(VA、VB、VC、VB6等)及多種氨基酸，葡萄皮中還含有類似苯酚的化學物質，因而具有獨特殺滅病毒的能力；據(jù)有關資料記載葡萄有利筋骨、益氣補血、除煩解悶、健胃利尿、治療瘺痹等功能；如用綠葡萄干加工成的納吐羅素藥物可治療神經衰弱等疾病。另據(jù)報導葡萄還據(jù)有抗癌作用。因此，葡萄不僅是一種人們喜愛吃的水果；而且是一種富含多種營養(yǎng)成分對人體健康十分有益的一類漿果類水果。而可供鮮食的優(yōu)質葡萄只適合于日夜溫差較大的干旱地區(qū)生長，如中國的北方和西北地區(qū)，尤以中國新疆土魯番產的無核白葡萄，有水果世界“綠珍珠”的美稱，是極珍貴的鮮食葡萄品種之一，但由于鮮葡萄的保鮮期短及交通運輸?shù)葐栴}，長期以來，大多數(shù)人只能吃到葡萄干，而難以品嘗到它的鮮果。傳統(tǒng)的糖水葡萄罐頭，無論從口味和營養(yǎng)價值而言，也遠遠不能適應人們對天然食品的需求，因而不受歡迎。
本發(fā)明的目的以優(yōu)質鮮食葡萄為主要原料，添加奶汁，開發(fā)出一種罐裝食品，使人們在一年四季，在喝飲奶汁的同時，品嘗到酸甜適口、營養(yǎng)豐富的鮮葡萄，從而提供一種口感好、營養(yǎng)豐富的食品。
隨著科學技術的進步，鮮奶或奶汁的長期保鮮和存放得到解決；鮮葡萄經一定方法處理后也可以較長時間存放，為此，以鮮葡萄為主要原料，與奶汁加工成營養(yǎng)豐富的罐裝食品成為可能。通過反復試驗，本發(fā)明的主要技術特征是以鮮食葡萄脫水10％～50％的脫水鮮葡萄與奶汁配制加工而成的罐裝食品，所述奶汁是以鮮奶為主要成分添加防腐劑、增稠劑、調味劑、穩(wěn)定劑等輔料的奶液，所述鮮奶是指鮮牛奶或鮮羊奶中的任一種，其含乳量為30％以上，也可用奶粉加水復原后的奶液代替鮮奶。脫水葡萄和奶汁配制比例(重量)，可以是5～50∶95～50；其具體制作步驟首先選用飽滿、成熟適度(90％～95％)的優(yōu)質鮮食葡萄，經高錳酸鉀水溶液消毒，清水洗凈，經快速冷浸制干液浸漬處理后，漂洗干凈，然后進行晾曬或加熱脫水，控制脫水率為10％～50％，制得脫水葡萄備用；選用鮮奶(鮮奶按GB5408-85標準)經過濾，均質后，添加入防腐劑、增稠劑、調味劑(可根不同口味而異)穩(wěn)定劑等天然輔料，攪拌混勻，均質，加工成原料奶汁，最后將加工好的原料奶汁加到已裝好葡萄的罐中；經加熱排氣，加蓋封罐，滅菌等工藝加工制成葡萄奶汁罐裝食品。所述葡萄是指可鮮食和脫水的無核白葡萄、牛奶葡萄或京早晶中的任一種。脫水葡萄以脫水15％～25％較好，最好是脫水20％。
本發(fā)明的脫水葡萄加奶汁的罐裝食品，其主要原料和輔料均屬天然食品，使人們在日常飲用營養(yǎng)價值極高的奶液時，可同時品嘗到酸甜適口的鮮葡萄，由于加工成的葡萄奶汁罐裝食品保存期長，并便于運輸，使更多的人可在一年四季，遠離葡萄產地的任何地方，都能品嘗到此種營養(yǎng)豐富、風味獨特的食品。
*見《食品加工技術工藝和配方大全(下))》P.161(1995)實例1選用新鮮飽滿，無霉爛、無病蟲害、90％成熟度的新疆無核白葡萄，剪枝使成10顆粒左右的小串；用流動清水沖洗2分鐘；以0.05％的高錳酸鉀水溶液浸泡5分鐘；再用清水沖洗干凈。然后在醇溶油堿乳液(一種制干液由氫氧化鉀(化學純)0.6g加入95％乙醇6ml混勻，再加入3.7ml的油酸乙酯，攪拌均勻，在攪拌下加入1000ml 3％的碳酸鉀水溶液配制而成)中浸漬1分鐘，撈出漂洗干凈，使果面無殘留藥液；然后在35℃的鼓風干燥箱中烘烤9小時，脫水率15％；將已脫水葡萄從枝上摘下，選擇顆粒大小均勻的葡萄，按每瓶325Kg裝入已滅菌的650ml四旋口玻璃瓶中待用；選用合格鮮牛奶100Kg，用紗布過濾除去塵土和雜質，經標準化處理(GB5048-85)牛乳的含脂率3％，通過均質機均質，置于不銹鋼配料缸中，加入蜂蜜500g、乳酸鏈球菌素(浙江省天臺制藥廠銀象分廠生產)50g、亞麻籽膠(又名富蘭克膠內蒙古大漠生化制品有限責任公司產)30g、胡椒粉10g、庶糖脂肪酸酯(SFE9-16浙江杭州市桐廬化工公司產)20g、乙基麥牙酚(河南省開封市天虹化工廠產)1g、D-異抗壞血酸鈉(河南鄭州民泰食品保鮮劑廠產)25g，魔芋精粉30g(四川達川地區(qū)魔芋綜合開發(fā)總廠產)，攪拌均勻，采用低壓均質機均質，壓力為5Mpa，配制成原料牛奶汁。將已配好的牛奶汁分別按每瓶325g裝入已裝好325g脫水葡萄的玻璃瓶中；加熱60℃，排氣5分鐘后，旋緊蓋、封罐；在121℃滅菌3分鐘(FO＝3)，冷卻入庫，7天后檢驗合格即可提供可食用的含金黃色無核白葡萄的乳白色奶汁的罐裝食品。
實例2方法步驟同實施例1，僅用新疆產的牛奶葡萄代替新疆無核白葡萄，加工成奶汁葡萄罐裝食品。
實例3方法步驟同實例1，僅用北京產京早晶葡萄代替新疆無核白葡萄，加工成奶汁葡萄罐裝食品。
實例4方法步驟同實例1，僅用綿羊鮮奶代替鮮牛奶，加工成奶汁葡萄罐裝食品。
實例5方法步驟同實例1，僅在原料奶汁的配制中加入巧克力粉500g，牛奶巧克力棕色素50g。
實例6方法步驟同實例1，僅在原料奶汁的配制中加入甜杏仁熟粉500g。
實例7方法步驟同實例1，僅以牛奶粉加水復原后的牛奶汁液代替鮮牛奶。
權利要求
1.一種葡萄罐裝食品，其特征是以脫水10％～50％的鮮葡萄與奶汁配制加工而成，所述奶汁是以鮮奶為主要成分添加防腐劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、調味劑的奶液，所述鮮奶是指鮮牛奶或鮮羊奶中任一種。
2.如權利要求1所述的葡萄罐裝食品，其特征是所述脫水鮮葡萄與奶汁配制的比例(重量)可以是5～50∶95～50。
3.如權利要求1所述葡萄罐裝食品，其特征是所述奶汁是指含乳量30％以上的鮮奶。
4.如權利要求1所述的葡萄罐裝食品，其特征是所述鮮奶可以用奶粉加水復原的奶液代替。
5.如權利要求1所述的葡萄罐裝食品，其特征是所述的脫水鮮葡萄可以是脫水15％～25％的鮮葡萄。
6.如權利要求1所述的葡萄罐裝食品，其特征是所述脫水鮮葡萄可以是脫水20％的鮮葡萄。
7.如權利要求1所述的葡萄罐裝食品，其特征是所述鮮葡萄是可鮮食用的無核白葡萄、牛奶葡萄或京早晶葡萄中任一種。
全文摘要
以可鮮食的脫水10％～50％的鮮葡萄與牛奶或羊奶配制加工成的一種純天然乳汁葡萄罐裝食品，可使更多的遠離葡萄產地的人們在一年四季都能在飲用牛奶的同時品嘗到酸甜適口的鮮葡萄。從而提供了一種口感好、營養(yǎng)豐富的風味獨特的食品。
文檔編號A23B7/02GK1162405SQ9710361
公開日1997年10月22日 申請日期1997年3月19日 優(yōu)先權日1997年3月19日
發(fā)明者卜校生 申請人:卜校生