>[0046]優選地，所述I類菌種中總接種量為(0.5?3) X107cfu/mL。
[0047]優選地，所述II類菌種中總接種量為(0.5?6) X106cfu/mL。
[0048]優選地，所述I類菌種與所述II類菌種在所述復合菌種的活化種子液中的數量比為5:1?20:1。
[0049]優選地，所述第一發酵階段中，所述攪拌發酵的攪拌轉速為150?240rpm。
[0050]優選地，所述第一發酵階段中，所述攪拌發酵的pH為6.0?7.0，溶氧控制在5 %?30%。
[0051]本發明中，所述第二發酵階段均以發酵栓不再產氣、酸度變化穩定為結束發酵指標。
[0052]優選地，所述避光發酵的天數為5?7天。
[0053]第一發酵階段所用的菌種為枯草芽孢桿菌，該菌種為好氧菌種，其生長過程需要大量的氧氣，在第一發酵階段中消耗了大量的游離氧，降低了發酵罐里的氧濃度和氧化還原電勢，而包含所述I類、II類菌種的復合菌種為兼性厭氧菌，枯草芽孢桿菌的發酵糖化液等代謝產物有利于后續第二發酵階段中復合菌種的生長，還改善了復合菌種的生長環境，同時保持了發酵罐內微生物系統的平衡。復合菌種可進一步將第一發酵液中含有的代謝產物充分轉化為酵素。相對于直接在發酵罐中直接接種混合菌種，本發明采用的分步發酵法可充分提取植物原料中的營養成分，大大提高植物酵素的營養成分及人體對該植物酵素液的吸收，還大大縮短了植物酵素的制備時間。
[0054]進一步地，得到植物酵素產品后，在無菌條件下進行灌裝，于常溫、干燥、避光條件下儲存。
[0055]本發明中，通過先采用枯草芽孢桿菌進行攪拌發酵，再采用復合菌種進行靜置發酵相結合的分步發酵，可以充分提取植物原料中的營養成分，大大提高產品功效與食用安全性，制得質量穩定、營養全面、口感醇厚的植物酵素液體，還可大大節省植物酵素的制備時間；另外本發明制備得到的植物酵素質量穩定，可常溫保存，具有很好的營養保健功效。
[0056]本發明的有益效果:
[0057]1、本發明的植物酵素夾心糖，將液態植物酵素包裹在糖衣殼體中，其產品形式新穎，保留了液態銀杏酵素的營養價值，還提高了產品的攜帶方便性，延長了保存時間；
[0058]2.本發明所述植物酵素夾心糖的制備方法簡單便捷，可以實現液態銀杏酵素與糖衣殼體的完美結合，還可根據需要調節酵素、糖衣含量，從而改善產品口感，增加了適用于商業化生產；
[0059]3、在銀杏植物酵素夾心糖的制備中，所提供的植物酵素液體的制備工藝，通過將枯草芽孢桿菌與復合菌種先后接種至植物酵素的原料中進行分步發酵，可以充分提取植物原料中的營養成分，還可大大縮短制備時間，制得營養全面、口感醇厚的植物酵素。
【具體實施方式】
[0060]為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0061 ] 實施例1
[0062]—種植物酵素夾心糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0063]a.植物酵素(具體為無花果酵素)的制備:
[0064](1)取80?90%成熟度、無腐爛、無裂果的無花果(Ficus carica Linn，山東威海，下同)全果，清洗干凈后晾干，切碎成1?3cm細條，得到原料；
[0065](2)向上述植物原料中加入與原料等質量的白砂糖，混合均勻后密閉，20°C靜置提取7天，紗布過濾后得到濾液；
[0066](3)第一發酵階段:將活化的枯草芽孢桿菌按接種量1 X 107cfu/mL接種至上述濾液中，攪拌均勻后密閉，在避光條件下于30°C下進行攪拌發酵4天，攪拌轉速為200rpm，攪拌發酵的pH為6.5，溶氧控制在20 %，停止攪拌，結束發酵，得到第一發酵液;第二發酵階段:將復合菌種的活化種子液接種至第一發酵液中，復合菌種的活化種子液為接種量為1.5 X107cfu/mL的植物乳桿菌GIM1.191 (Lactobacillus plantarum，廣東省微生物菌種保藏中心)，接種量為1 X 106cfu/mL的釀酒酵母GIM2.60(Saccharomyces cerevisiae，廣東省微生物菌種保藏中心)，攪拌均勻后靜置發酵，37°C避光發酵5天，得到第二發酵液；
[0067](4)后期處理:將第二發酵液通過固液分離獲得無花果酵素液體。
[0068]所得無花果酵素產品經分析，符合果、蔬汁飲料衛生標準(GB19297-2003)，感官指標:色澤桃紅，液體澄清透亮，呈馥郁無花果特征香氣，口感醇厚，酸甜協調；理化指標:PH3.3，TTS 55%,總糖50%，總砷 < 0.2mg/L;鉛 < 0.05mg/L；銅 < 5mg/L。
[0069]b.熬糖:
[0070]將白砂糖9千克、淀粉糖漿2千克，加水2千克，在90°C下混合并攪拌，在糖液沸騰后及時過濾，得到糖漿混合物，過濾篩孔為200目，融化完全的糖漿其干固物約在80%以下，將過濾后的糖漿混合物在攪拌下預熱，預熱的最高溫度保持在118°C，加熱時間保持在lOmin，糖漿干固物含量控制在88 %，糖漿總酸值pH=4.5，預熱時攪拌速度25轉/分鐘，常壓熬糖得到糖坯；
[0071]c.制心:取1/3的所述糖坯，趁熱壓成平塊，對合折疊成開口為扁口袋形，然后將步驟a制得的無花果酵素液體注入，粘牢開口處，制成袋狀餡心；
[0072]d.制作外皮:將剩余糖坯一分為二，然后按酥心糖外皮制作程序制作拼列的八條長方形片狀糖皮；
[0073]e.色心:將袋狀餡心放在外皮中央，外皮邊沿用濕毛巾擦，對疊，將皮子拉起，將餡心包成圓筒形，閉合左端筒口，擠出夾層中空氣，收攏筒口，翻滾成圓錐體；
[0074]f、乳制成型，得到植物酵素夾心糖，包括內芯和包裹在所述內芯外周的糖衣殼體，所述內芯為無花果酵素液體，所述糖衣殼體的材質包括白糖和淀粉糖漿，所述糖衣殼體為透明狀。
[0075]實施例2
[0076]—種植物酵素夾心糖的制備方法，包括以下步驟:
[0077]a.植物酵素(具體為銀杏酵素)的制備:
[0078](1)取新鮮成熟無腐無裂的銀杏果400g，采用手工或者脫殼機脫殼去除種皮，經打漿處理制備銀杏原漿，經100°c水浴5min后，冷卻靜置至常溫；其他原料(蘋果200g，胡蘿卜150g，香燕100g，山楂50g，牛蒡50g，枸紀子30g，梓檬20g)，分類清洗干凈后瞭干，切碎成1?3cm細條，得到植物酵素的制備原料；
[0079](2)向上述植物原料中加入lkg蜂蜜，混合均勻后密閉，25°C靜置提取7天，紗布過濾后得到濾液1.5kg;
[0080](3)第一發酵階段:將活化的枯草芽孢桿菌按接種量0.5X107cfU/mL接種至上述濾液中，攪拌均勻后密閉，在避光條件下于37°C下進行攪拌發酵5天，攪拌轉速為300rpm，攪拌發酵的pH為6.5，溶氧控制在30 %，停止攪拌，結束發酵，得到第一發酵液;第二發酵階段:將復合菌種的活化種子液接種至第一發酵液中，復合菌種的活化種子液包括接種量為1 X107cfu/mL的植物乳桿菌1 X 107cfu/mL，接種量為5 X 106cfu/mL的釀酒酵母，接種量為1 X107cfu/mL的嗜熱桿菌，攪拌均勻后靜置發酵，37°C避光發酵7天，得到第二發酵液；
[0081](4)后期處理:將二發酵液通過固液分離獲得銀杏酵素液體。
[0082]所得銀杏酵素產品經分析，符合果、蔬汁飲料衛生標準(GB19297-2003)，感官指標:液體澄清透亮，口感醇厚，酸甜協調；理化指標:PH 3，TTS 45%,總糖45 %，總黃酮1800mg/L;總砷 < 0.2mg/L;鉛 < 0.05mg/L;銅 < 5mg/L。
[0083]b.熬糖:
[0084]將白砂糖7千克、淀粉糖漿3千克，加水3千克，在90°C下混合并攪拌，在糖液沸騰后及時過濾，得到糖漿混合物，過濾篩孔為200目，融化完全的糖漿其干固物約在80%以下，將過濾后的糖漿混合物在攪拌下預熱，預熱的最高溫度保持在115°C，