加熱時間保持在14min，糖漿干固物含量控制在86%，糖漿總酸值pH = 5，預熱時攪拌速度20轉/分鐘，常壓熬糖得到糖坯；
[0085]c.制心:取1/3的所述糖坯，趁熱壓成平塊，對合折疊成開口為扁口袋形，然后將步驟a制得的銀杏酵素液體注入，粘牢開口處，制成袋狀餡心；
[0086]d.制作外皮:將剩余糖坯一分為二，然后按酥心糖外皮制作程序制作拼列的八條長方形片狀糖皮；
[0087]e.色心:將袋狀餡心放在外皮中央，外皮邊沿用濕毛巾擦，對疊，將皮子拉起，將餡心包成圓筒形，閉合左端筒口，擠出夾層中空氣，收攏筒口，翻滾成圓錐體；
[0088]f、乳制成型，得到植物酵素夾心糖，包括內芯和包裹在所述內芯外周的糖衣殼體，所述內芯為銀杏酵素液體，所述糖衣殼體主要為硬質白糖外層，所述糖衣殼體為透明狀。
[0089]實施例3
[0090]—種植物酵素夾心糖的制備方法，包括以下步驟:
[0091]a.植物酵素的制備:
[0092](1)果實3kg (蘋果800g，菠蘿300g，木瓜300g，香蕉300g，火龍果200g，番石榴200g，紅率200g，百香果160g，芒果140g，梨100g，柑橘100g，葡萄100g，草莓100g)，取蔬菜3kg(胡蘿卜800g，白蘿卜300g，卷心菜300g，苦瓜300g，黃瓜200g，洋蔥200g，牛蒡200g，山藥160g，菠菜140g，番前100g，序菜100g，青椒100g，蒜頭100g)，藻類300g(120g海帶，120g裙帶菜，60g紫菜)，食用菌300g(120g生香菇，120g金針菇，60g木耳)，清洗干凈后晾干，切碎成1?3cm細條，得到原料；
[0093](2)向上述植物原料中加入3.5Kg白砂糖，混合均勻后密閉，28°C靜置提取7天，紗布過濾后得到濾液；
[0094](3)第一發(fā)酵階段:將活化的枯草芽孢桿菌按接種量1.5X107cfu/mL接種至上述濾液中，攪拌均勻后密閉，在避光條件下于40°C下進行攪拌發(fā)酵5天，攪拌轉速為300rpm，攪拌發(fā)酵的pH為6.5，溶氧控制在25 %，停止攪拌，結束發(fā)酵，得到第一發(fā)酵液;第二發(fā)酵階段:將復合菌種的活化種子液接種至第一發(fā)酵液中，所述復合菌種的活化種子液包括接種量為5X106cfu/mL的植物乳桿菌，接種量為5X106cfu/mL的發(fā)酵乳桿菌，接種量為5X106cfu/mL的腸膜明串珠菌，接種量為5 X 105cfu/mL的釀酒酵母，接種量為5 X 105cfu/mL的異常漢遜酵母，接種量為5X105cfu/mL的魯氏接合酵母，攪拌均勻后靜置發(fā)酵，37°C避光發(fā)酵28天，得到第二發(fā)酵液；
[0095](4)后期處理:將所述第二發(fā)酵液通過固液分離獲得植物復合酵素液體。
[0096]所得植物復合酵素產(chǎn)品經(jīng)分析，符合果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準(GB19297-2003)，經(jīng)感官分析，色澤均勻，呈深黃色至紅褐色之間，有濃郁復合果香與發(fā)酵香氣，組織粘稠，口感醇厚，入口不刺激，酸甜協(xié)調，吞咽順滑，余味甘甜持久。
[0097]b.熬糖:
[0098]將蜂蜜7千克、淀粉糖漿3千克，加水3千克，在90°C下混合并攪拌，在糖液沸騰后及時過濾，得到糖漿混合物，過濾篩孔為200目，融化完全的糖漿其干固物約在80 %以下，將過濾后的糖漿混合物在攪拌下預熱，預熱的最高溫度保持在116°C，加熱時間保持在12min，糖漿干固物含量控制在87 %，糖漿總酸值pH= 5，預熱時攪拌速度30轉/分鐘，常壓熬糖得到糖坯；
[0099]c.制心:取1/3的所述糖坯，趁熱壓成平塊，對合折疊成開口為扁口袋形，然后將步驟a制得的植物酵素液體注入，粘牢開口處，制成袋狀餡心；
[0100]d.制作外皮:將剩余糖坯一分為二，然后按酥心糖外皮制作程序制作拼列的八條長方形片狀糖皮；
[0101]e.色心:將袋狀餡心放在外皮中央，外皮邊沿用濕毛巾擦，對疊，將皮子拉起，將餡心包成圓筒形，閉合左端筒口，擠出夾層中空氣，收攏筒口，翻滾成圓錐體；
[0102]f、乳制成型，得到植物酵素夾心糖，包括內芯和包裹在所述內芯外周的糖衣殼體，所述內芯為植物復合酵素液體，所述糖衣殼體包括硬質蜂蜜外層，所述糖衣殼體為透明狀。
[0103]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種植物酵素夾心糖，其特征在于，包括內芯和包裹在所述內芯外周的糖衣殼體，所述內芯為植物酵素液體，所述糖衣殼體的材質包括蜂蜜或白糖。2.如權利要求1所述的植物酵素夾心糖，其特征在于，所述糖衣殼體為透明狀。3.—種植物酵素夾心糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)提供植物酵素液體； (2)熬糖:提供糖衣殼體的配料，將所述糖衣殼體的配料與水混合，加熱融化并在融化狀態(tài)下過濾，得到糖漿混合物，將過濾后的糖漿混合物在攪拌下預熱，使其達到可凝固狀態(tài)，脫水，使糖漿混合物的干固物含量在86—88%，常壓熬糖得到糖坯，其中，所述糖衣殼體的配料包括白糖或蜂蜜； ⑶制心:取1/3的所述糖坯，趁熱壓成平塊，對合折疊成開□為扁□袋形，然后將上述植物酵素液體注入，粘牢開口處，制成袋狀餡心； (4)制作外皮:將剩余糖坯一分為二，然后按酥心糖外皮制作程序制作拼列的八條長方形片狀糖皮； (5)色心:將袋狀餡心放在外皮中央，擦試外皮邊沿，對疊，將皮子拉起，將餡心包成圓筒形，閉合一端筒口，擠出夾層中空氣，收攏筒口，翻滾成圓錐體； (6)乳制成型，得到植物酵素夾心糖，所述植物酵素夾心糖包括內芯和包裹在所述內芯外周的糖衣殼，所述內芯為植物酵素液體，所述糖衣殼體的材質包括蜂蜜或白糖。4.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述糖衣殼體的配料與水的混合重量比為(9-12):(2-4)05.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述過濾用的過濾篩孔不低于120目。6.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述預熱的最高溫度保持在115-118°C，預熱時間保持在10?14min。7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述預熱的攪拌速度不超過30轉/分鐘。8.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述植物酵素液體是采用以下方法制備: (1)提供植物原料，向所述植物原料中加入糖，混合均勻后密閉，靜置提取，過濾，取濾液，所述植物原料包括果實、蔬菜、藻類和食用菌中的一種或多種； (2)第一發(fā)酵階段:將枯草芽孢桿菌菌種接種至上述濾液中，接種量為(0.5?1.5)X107cfu/mL，攪拌均勻后密閉，在避光條件下于30?40°C下進行攪拌發(fā)酵2?5天，得到第一發(fā)酵液;第二發(fā)酵階段:將復合菌種的活化種子液按總接種量(1?5)X107cfu/mL接種至第一發(fā)酵液中，攪拌均勻后靜置發(fā)酵，28?37°C避光發(fā)酵5?30天，得到第二發(fā)酵液； (3)將所述第二發(fā)酵液進行固液分離獲得植物酵素； 其中，步驟(2)中，所述復合菌種為I類菌種和II類菌種，所述I類菌種為相同接種量的植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、腸膜明串珠菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌中的至少一種，所述II類菌種為相同接種量的釀酒酵母、魯氏接合酵母和異常漢遜酵母中的至少一種。9.如權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述I類菌種與所述II類菌種在所述復合菌種的活化種子液中的數(shù)量比為5:1?20:1。10.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述攪拌發(fā)酵的攪拌轉速為150? bΟ τττγΓ
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種植物酵素夾心糖，包括內芯和包裹在所述內芯外周的糖衣殼體，所述內芯為植物酵素液體，所述糖衣殼體的材質包括蜂蜜或白糖。所述植物酵素夾心糖為酵素產(chǎn)品的一種新劑型，既保留了植物酵素的營養(yǎng)價值，又提高了酵素產(chǎn)品的攜帶方便性。本發(fā)明還提供了該植物酵素夾心糖的制備方法。
【IPC分類】A23G3/54, A23G3/36, A23G3/48
【公開號】CN105432912
【申請?zhí)枴緾N201510926360
【發(fā)明人】梁巖, 郭靜
【申請人】中國科學院深圳先進技術研究院
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年12月14日