一種魷魚干泡發液及其制備方法、應用
【技術領域】
[0001]本發明涉及水產干制品加工技術領域，尤其是涉及一種魷魚干泡發液及其制備方法、應用。
【背景技術】
[0002]魷魚干是由新鮮的魷魚加工制成的一種海產干制品。由于魷魚干中蛋白質含量高達70?75 %，脂肪含量在5 %以下，又含有各種營養物質，是人們喜食的海味佳品。但魷魚干在食用前，必須把魷魚泡開才能進行烹調加工。目前魷魚干的漲發有“水發”和“堿發”兩種，“水發”是指用水將魷魚干泡軟的方法，，其缺點是魷魚干肉質相對韌實，其泡軟時間較久，尤其是溫度較高時，長時間浸泡于水中易使魷魚干變質;堿發指堿水漲發，即將魷魚干先用冷水浸泡后再放在氫氧化鈉溶液里浸泡，以使其漲發回軟，其泡發時間相對水發要短，其缺點是會降低魷魚干的風味，同時氫氧化鈉需進行多次(至少)沖洗5次才能將殘余的氫氧化鈉去除，同時由于氫氧化鈉對人體存在一定危害，須嚴格控制使用量，其使用不易控制。

【發明內容】

[0003]本發明是為了解決現有技術的魷魚泡發液所存在的上述技術問題，提供了一種配方科學簡單，泡發時間短，泡發效果好，安全性好的魷魚干泡發液。
[0004]本發明還提供了一種魷魚干泡發液制備方法，工藝簡單，對設備要求低，適合大規模工業化生產。
[0005]為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案:
[0006]本發明的一種魷魚干泡發液，所述魷魚干泡發液由以下質量百分比的組分組成:
0.1?0.3%碘化鈉，0.5?I %氯化鈣，3?5%碳酸氫鈉，0.1?0.3%異抗壞血酸鈉，余量為甘草水。本發明提供了一種用于泡發魷魚干的泡發液，其中碘化鈉對魷魚干的泡發具有促進作用，可大大縮短泡發時間，但其加入量須嚴格控制，加入量過大會對魷魚干有破壞溶解作用;氯化鈣可使魷魚干在泡發后保持脆嫩，有利于改善口感;碳酸氫鈉水溶液呈堿性，溶于水后會同包裹在蛋白質結構外的脂肪發生皂化反應，從而破壞脂肪阻礙水分子滲透的作用，同時還能破壞蛋白質大分子中牢固的肽鍵，使其變成松弛的變性肽鍵，這樣，在碳酸氫鈉的有力幫助下，水分子就可以不受阻攔，長驅直入，順利地滲入到魷魚干的蛋白質分子中，使魷魚干組織迅速吸水膨脹而變得松軟起來，另外，碳酸氫鈉安全性好;異抗壞血酸鈉起到促進作用，可加速泡發液滲入魷魚干組織中，起到縮短泡發時間和提高泡發效果的作用，同時異抗壞血酸鈉具有防腐保鮮作用，能抑制魷魚干在泡發過程中褐變及變質;氯化鈣帶有澀味，碳酸氫鈉帶有堿味，甘草水中含有甘草酸，可與泡發液中的鈉鹽反應生成甘草二鈉，而甘草二鈉鹽味甜，具有天然的芳香味，可以有效降低氯化鈣和碳酸氫鈉所帶來的苦澀味。本發明的泡發液的組分科學合理，能大大縮短魷魚干的泡發時間，且泡發效果好。
[0007]作為優選，所述甘草水通過以下方法制得:將甘草加入水中熬煮30?60min，過濾冷卻即得甘草水，其中水與甘草的質量比為1:300?500。
[0008]作為優選，甘草切片或粉碎后進行加水熬煮。
[0009]—種魷魚干泡發液制備方法，具體步驟為:
[0010](I)制備甘草水:將甘草加入水中熬煮30?60min，過濾冷卻即得甘草水，其中水與甘草的質量比為1:300?500，待用。
[0011 ] (2)配制:按上述配比稱取碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉、異抗壞血酸鈉及甘草水后，將碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉及異抗壞血酸鈉溶于甘草水中，攪拌混合均勻即得魷魚干泡發液。
[0012]—種魷魚干泡發液在泡發魷魚時的應用。具體應用方法為:將魷魚干軟化后置于本發明的泡發液中進行浸泡3?4h泡發即可，軟化方法不限，最常規的為用水進行浸泡軟泡(冷水、熱水均可)。
[0013]因此，本發明具有如下有益效果:
[0014](I)提供了一種配方科學簡單，泡發時間短，泡發效果好，安全性好的魷魚干泡發液，經本發明泡發的魷魚干平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性，具有柔軟、質嫩、口感好的特點，值得推廣應用；
[0015](2)通過將各組分混合即可得到本發明的魷魚干泡發液，工藝簡單，對設備要求低，適合大規模工業化生產。
【具體實施方式】
[0016]下面通過【具體實施方式】對本發明做進一步的描述。
[0017]在本發明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設備和原料均可從市場購得或是本行業常用的，下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域常規方法。
[0018]實施例1
[0019](I)制備甘草水:將甘草切片或粉碎后加入水中熬煮30min，過濾冷卻即得甘草水，其中水與甘草的質量比為1:300，待用；
[0020](2)配制:按0.1 %碘化鈉，0.5 %氯化鈣，3 %碳酸氫鈉，0.1 %異抗壞血酸鈉，余量為甘草水的質量百分比配比稱取碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉、異抗壞血酸鈉及甘草水后，將碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉及異抗壞血酸鈉溶于甘草水中，攪拌混合均勻即得魷魚干泡發液。
[0021]實施例2
[0022](I)制備甘草水:將甘草切片或粉碎后加入水中熬煮60min，過濾冷卻即得甘草水，其中水與甘草的質量比為1:500，待用；
[0023](2)配制:按0.3 %碘化鈉，10A氯化鈣，5 %碳酸氫鈉，0.3 %異抗壞血酸鈉，余量甘草水的質量百分比配比稱取碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉、異抗壞血酸鈉及甘草水后，將碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉及異抗壞血酸鈉溶于甘草水中，攪拌混合均勻即得魷魚干泡發液。
[0024]實施例3
[0025](I)制備甘草水:將甘草粉碎或切片后加入水中熬煮40min，過濾冷卻即得甘草水，其中水與甘草的質量比為1:400，待用；
[0026](2)配制:按0.2 %碘化鈉，0.7 %氯化鈣，4 %碳酸氫鈉，0.2 %異抗壞血酸鈉，余量甘草水的質量百分比配比稱取碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉、異抗壞血酸鈉及甘草水后，將碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉及異抗壞血酸鈉溶于甘草水中，攪拌混合均勻即得魷魚干泡發液。
[0027]本發明的魷魚干泡發液具體應用方法為:先將魷魚干置于清水中浸泡I?2h后，再置于本發明的魷魚干泡發液中浸泡3?4h即可，魷魚干與泡發液的質量比為1:10?20，泡發液的溫度為30?50°C。
[0028]通過本發明泡發的魷魚干平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性，具有柔軟、質嫩、口感好的特點，本發明適用于如魷魚、墨魚等各種水產干貨的泡發，應用前景廣泛。
[0029]以上所述的實施例只是本發明的一種較佳的方案，并非對本發明作任何形式上的限制，在不超出權利要求所記載的技術方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權項】
1.一種魷魚干泡發液，其特征在于，所述魷魚干泡發液由以下質量百分比的組分組成:0.1?0.3%碘化鈉，0.5?I %氯化鈣，3?5%碳酸氫鈉，0.1?0.3%異抗壞血酸鈉，余量為甘草水。2.根據權利要求1所述的一種魷魚干泡發液，其特征在于，所述甘草水通過以下方法制得:將甘草加入水中熬煮30?60min，過濾冷卻即得甘草水，其中水與甘草的質量比為1:300?500ο3.根據權利要求2所述的一種魷魚干泡發液，其特征在于，甘草切片或粉碎后進行加水熬煮。4.一種如權利要求1所述的魷魚干泡發液的制備方法，其特征在于，具體步驟為: (1)制備甘草水:將甘草加入水中熬煮30?60min，過濾冷卻即得甘草水，其中水與甘草的質量比為I: 300?500，待用； (2)配制:按上述配比稱取碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉、異抗壞血酸鈉及甘草水后，將碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉及異抗壞血酸鈉溶于甘草水中，攪拌混合均勻即得魷魚干泡發液。5.一種如權利要求1所述的魷魚干泡發液在泡發魷魚時的應用。
【專利摘要】本發明公開了一種魷魚干泡發液，所述魷魚干泡發液由以下質量百分比的組分組成：0.1～0.3％碘化鈉，0.5～1％氯化鈣，3～5％碳酸氫鈉，0.1～0.3％異抗壞血酸鈉，余量為甘草水。本發明的魷魚干泡發液配方科學簡單，泡發時間短，泡發效果好，安全性好。本發明還公開了一種魷魚干泡發液制備方法，通過將各組分混合即可得到魷魚干泡發液，工藝簡單，對設備要求低，適合大規模工業化生產。
【IPC分類】A23L17/50
【公開號】CN105520089
【申請號】CN201610112553
【發明人】李雙秀
【申請人】李雙秀
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2016年2月29日