一種功能性豬皮凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及豬皮利用技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種功能性豬皮凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 啤酒花(Humulus lupulus L)，又名忽布、蛇麻花、酒花，為桑科薄草屬植物，多年 生攀援草本，新疆、四川北部有分布。啤酒花中含有樹脂，如潷草酮、異潷草酮、蛇麻酮等;含 有揮發(fā)油，如香葉烯、潷草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，還含有鞣質(zhì)、黃酮化合物、膽堿、果 糖、蔗糖、葡萄糖等。啤酒花具有治療麻風病、肺結(jié)核、矽肺、淋巴結(jié)結(jié)核、痢疾的作用，還有 健胃消食，利尿安神等功效。
[0003] 豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，尤以膠原蛋白為主。將膠原蛋白進行 長時間熬制可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝， 有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防 止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
[0004] 目前，關(guān)于豬皮的利用，一部分用于工業(yè)制革外，大部分都不能被很好的利用。但 隨著食品加工技術(shù)的快速發(fā)展，對豬皮進一步開發(fā)利用的途徑也有了多方面的拓展，提高 了其經(jīng)濟效益，如利用豬皮制備各種不同的豬皮凍。四川高金食品股份有限公司（中國專利 申請?zhí)?01210114958.4)公開了一種以豬皮為主料，配以香辛料和調(diào)味料為輔料制備即食 豬皮凍的加工工藝。該豬皮凍解決了豬皮凍缺乏凝膠的口感和彈性，蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性、保水 性低的問題。煙臺職業(yè)學院（中國專利申請?zhí)?01210431644.7)公開了以豬皮等豬副產(chǎn)品、 蔬菜類(如藕、海帶等）、花生或豆類等為原料，經(jīng)過原料預處理、鹵煮、灌裝、封口和殺菌等 步驟制成一種凍狀即食食品。該加工工藝改變了傳統(tǒng)豬皮凍營養(yǎng)單一、散賣不衛(wèi)生、保質(zhì)期 短、攜帶食用不便等缺陷。青島華仁信息技術(shù)開發(fā)有限公司（中國專利申請?zhí)?201210592001.0) 公布了一種美容豬皮凍的制備方法。該豬皮凍以豬皮、花椒、大料、香葉、 桂皮、肉豆蔻、沙參、丁香、食鹽、料酒、水和中藥添加劑中的一種或幾種為原料，從而賦予了 其既可補充增加膠原蛋白，又可增加營養(yǎng)，口感獨特等優(yōu)點。此外，利用豬皮制備食用明膠 是豬皮開發(fā)利用的又一途徑。浙江吉達生物科技有限公司（中國專利申請?zhí)?201410580660.1) 公開了將熬制的豬皮明膠液稀釋、過濾、離子交換樹脂除雜、濃縮、滅菌、 冷凍成膏狀、擠壓、干燥、粉碎等一系列步驟制備食用明膠的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是豐富豬皮的利用途徑，提高其經(jīng)濟效益。具體涉及一種以豬皮為 原料制備功能性豬皮凍的配方及其加工工藝。
[0006] 本發(fā)明通過如下技術(shù)方案予以實現(xiàn)。
[0007] -種功能性豬皮凍，由含有豬皮、啤酒花提取物、食鹽和白糖的原料熬制而成。
[0008] 進一步地，所述啤酒花提取物添加量為豬皮質(zhì)量的15%~25%，食鹽添加量為豬皮質(zhì) 量的1.5%~2.5%，白糖添加量為豬皮質(zhì)量的3%~5%。
[0009] 進一步地，啤酒花提取物的制備工藝包括以下步驟： 1 )、粉碎:將啤酒花于50 °〇60 °C條件下干燥，粉碎后過50~80目篩； 2) 、水提取:將啤酒花粉末和啤酒花粉末質(zhì)量10~20倍的水在提取機提取管內(nèi)80 °〇90 °C回流提取30~50分鐘，過濾分離得上清液I保存?zhèn)溆茫?3) 、乙醇提取:往過濾后的渣中加入啤酒花粉末質(zhì)量8~12倍的濃度為70%~95%的乙醇40 °O50°C繼續(xù)回流提取50~90分鐘，過濾分離得上清液Π 保存?zhèn)溆茫?4 )、濃縮:將上清液I和上清液Π 合并，50 °O60°C旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至質(zhì)量濃度為25%~40%， 得啤酒花提取物，保存?zhèn)溆谩?br>[0010] 所述功能性豬皮凍的制備方法包括以下制備工藝步驟： 1) 、原料處理:將豬皮修整，盡可能的去除肉皮表面的脂肪和豬皮皮下脂肪，洗凈，切成 小條； 2) 、熱處理:將切成小條的豬皮加入鍋中，加3~5倍豬皮質(zhì)量的水，煮沸20~40分鐘，攪 拌，小火熬制50~70分鐘，撇去油末，加入啤酒花提取物、食鹽、白糖繼續(xù)熬制30~45分鐘； 3) 、包裝、殺菌、放在陰涼處冷卻成凍。
[0011 ]進一步地，步驟3)所述的包裝材料為耐高溫的食品級密封塑料盒，殺菌方式為水 浴溫度78~85 °C下殺菌28~35分鐘。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點和技術(shù)效果： 本發(fā)明豐富了豬皮的利用途徑，提高了其經(jīng)濟效益。采用本發(fā)明配比及工藝制備的豬 皮凍能充分發(fā)揮啤酒花和豬皮的保健功能。經(jīng)人群試用效果證明，本發(fā)明能夠促進乳房組 織增生，改善乳房皮膚松弛、脂肪量減少、結(jié)締組織張力失衡、乳腺停止發(fā)育或萎縮等癥狀， 同時該功能性豬皮凍還具有較好的美膚養(yǎng)顏、補充膠原蛋白，祛除色斑的功效。
【具體實施方式】
[0013] 以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的具體實施作進一步說明，但本發(fā)明的實施和保護不限 于此。
[0014] 實施例1 一種功能性豬皮凍的制備方法，包括以下步驟： (1) 將啤酒花在烘箱中55 °C條件下干燥、待物料完全干燥后，用中藥粉碎機粉碎，過60 目篩； (2) 取100g步驟(1)所得的啤酒花粉末和1000g水加入提取機中，80°C提取40分鐘，過濾 得上清液I，保存?zhèn)溆茫?(3) 將步驟(2)所得的渣，加入800mL濃度為95%的乙醇中40 °C繼續(xù)提取60分鐘，過濾得 上清液Π ，保存?zhèn)溆茫?(4) 將步驟(2)所得的上清液I和步驟(3)所得的上清液Π 合并，55°C旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至質(zhì) 量濃度為25%，得啤酒花提取物，保存?zhèn)溆茫?(5) 將2Kg經(jīng)修整，去除表面脂肪和皮下脂肪、清洗干凈的豬皮，切成小條； (6) 將切成小條的豬皮加入鍋中，加入6Kg水煮沸30分鐘，攪拌，小火熬制50分鐘，撇去 油末，加入500g啤酒花提取物、50g食鹽、80g白糖繼續(xù)熬制30分鐘； (7) 待豬皮凍的溫度降至50°C時，計量后進行裝盒，真空包裝，然后在水浴溫度80°C下 殺菌30分鐘，取出置于陰涼處冷卻成型即為成品