專利名稱：一種豬皮凍的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種豬皮凍的制備方法，屬于烹飪的技術領域。
背景技術：
豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質的造血功能優于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26. 4%，是豬肉的2. 5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，功能改善，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。醫圣 張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用，歷代沿用不衰。因此，豬皮凍成了人們喜愛的美食。

發明內容
針對現有技術的不足，本發明提供一種豬皮凍的制備方法。本發明的技術方案如下一種豬皮凍的制備方法，主要原料重量份組成為豬皮2(Γ30份，純瘦肉15 20份，純肥肉2飛份，花椒3飛份，茴香3份，姜2飛份，蔥3飛份，鹽5 10份，醬油3 10份；制備方法如下(I)將豬皮和純瘦肉用開水沖洗，洗去表面血跡等雜質；(2)將沖洗后的豬皮、純瘦肉和純肥瘦切成小塊，每塊重2 IOg ；(3)將花椒、茴香、姜和蔥放入料盒或用網布包好后與豬皮、純瘦肉和純肥肉一同放入鍋中，加入200^500份水煮沸；(4)煮的過程中不斷將煮水表面的泡沫瓢出除去；(5)煮水減少3(Γ50%時加入鹽，繼續煮，煮水減少75、0%時加入醬油并攪拌均勻并停火，自然冷卻，即得本發明豬皮凍。根據本發明，優選的，所述的主要原料重量份組成還包括瓊脂或明膠310份；制得的豬皮凍能夠30°C以下不溶化，適合常溫運輸及包裝銷售。根據本發明，優選的，所述的主要原料重量份組成為豬皮25份，純瘦肉18份，純肥肉4份，花椒5份，茴香2份，姜4份，蔥5份，鹽9份，醬油7份。本發明有如下有益效果I、本發明制備方法簡單，一步即可完成。2、本發明制備出的豬皮凍口感好。3、本發明加入瓊脂或明膠制得的豬皮凍能夠30°C以下不溶化，適合常溫運輸及包裝銷售，方便快捷。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發明做進一步說明，但不限于此。實施例I :一種豬皮凍的制備方法，主要原料重量份組成為豬皮20份，純瘦肉15份，純肥肉2份，花椒3份，茴香I份，姜2份，蔥3份，鹽5份，醬油3份；制備方法如下(I)將豬皮和純瘦肉用開水沖洗，洗去表面血跡等雜質；(2)將沖洗后的豬皮、純瘦肉和純肥瘦切成小塊，每塊重5g ；
(3)將花椒、茴香、姜和蔥放入料盒或用網布包好后與豬皮、純瘦肉和純肥肉一同放入鍋中，加入300份水煮沸；(4)煮的過程中不斷將煮水表面的泡沫瓢出除去；(5)煮水減少30%時加入鹽，繼續煮，煮水減少90%時加入醬油并攪拌均勻并停火，自然冷卻，即得本發明豬皮凍。實施例2 一種豬皮凍的制備方法，主要原料重量份組成為豬皮30份，純瘦肉20份，純肥肉5份，花椒6份，茴香3份，姜5份，蔥6份，鹽10份，醬油10份；制備方法如下(I)將豬皮和純瘦肉用開水沖洗，洗去表面血跡等雜質；(2)將沖洗后的豬皮、純瘦肉和純肥瘦切成小塊，每塊重8g ；(3)將花椒、茴香、姜和蔥放入料盒或用網布包好后與豬皮、純瘦肉和純肥肉一同放入鍋中，加入500份水煮沸；(4)煮的過程中不斷將煮水表面的泡沫瓢出除去；(5)煮水減少50%時加入鹽，繼續煮，煮水減少85%時加入醬油并攪拌均勻并停火，自然冷卻，即得本發明豬皮凍。實施例3 一種豬皮凍的制備方法，主要原料重量份組成為豬皮25份，純瘦肉18份，純肥肉4份，花椒5份，茴香2份，姜4份，蔥5份，鹽9份，醬油7份。制備方法如下(I)將豬皮和純瘦肉用開水沖洗，洗去表面血跡等雜質；(2)將沖洗后的豬皮、純瘦肉和純肥瘦切成小塊，每塊重8g ；(3)將花椒、茴香、姜和蔥放入料盒或用網布包好后與豬皮、純瘦肉和純肥肉一同放入鍋中，加入400份水煮沸；(4)煮的過程中不斷將煮水表面的泡沫瓢出除去；(5)煮水減少45%時加入鹽，繼續煮，煮水減少85%時加入醬油并攪拌均勻并停火，自然冷卻，即得本發明豬皮凍。實施例4 一種豬皮凍的制備方法，主要原料重量份組成為豬皮25份，純瘦肉18份，純肥肉4份，瓊脂5份，花椒5份，茴香2份，姜4份，蔥5份，鹽9份，醬油7份；制備方法同實施例Io實施例5 一種豬皮凍的制備方法，主要原料重量份組成為豬皮30份，純瘦肉20份，純肥肉 5份，明膠8份,花椒6份，茴香3份,姜5份，蔥6份，鹽10份，醬油10份；制備方法同實施例I。
權利要求
1.一種豬皮凍的制備方法，其特征在于，主要原料重量份組成為豬皮2(T30份，純瘦肉15 20份，純肥肉2飛份，花椒3飛份，茴香1 3份，姜2飛份，蔥3 6份，鹽5 10份，醬油3 10份； 制備方法如下 (1)將豬皮和純瘦肉用開水沖洗，洗去表面血跡等雜質； (2)將沖洗后的豬皮、純瘦肉和純肥瘦切成小塊，每塊重2 IOg； (3)將花椒、茴香、姜和蔥放入料盒或用網布包好后與豬皮、純瘦肉和純肥肉一同放入鍋中，加入200^500份水煮沸； (4)煮的過程中不斷將煮水表面的泡沫瓢出除去； (5)煮水減少30飛0%時加入鹽，繼續煮，煮水減少75、0%時加入醬油并攪拌均勻并停火，自然冷卻，即得本發明豬皮凍。
2.根據權利要求I所述的豬皮凍的制備方法，其特征在于，所述的主要原料重量份組成還包括瓊脂或明膠3 10份。
3.根據權利要求I所述的豬皮凍的制備方法，其特征在于，所述的主要原料重量份組成為豬皮25份，純瘦肉18份，純肥肉4份，花椒5份，茴香2份，姜4份，蔥5份，鹽9份，醬油7份。
全文摘要
本發明涉及一種豬皮凍的制備方法，主要原料重量份組成為豬皮20份，純瘦肉15份，純肥肉2份，花椒3份，茴香1份，姜2份，蔥3份，鹽5份，醬油3份；制備方法如下(1)將豬皮和純瘦肉用開水沖洗，洗去表面血跡等雜質(2)將沖洗后的豬皮、純瘦肉和純肥瘦切成小塊，每塊重5g(3)將花椒、茴香、姜和蔥放入料盒或用網布包好后與豬皮、純瘦肉和純肥肉一同放入鍋中，加入300份水煮沸(4)煮的過程中不斷將煮水表面的泡沫瓢出除去(5)煮水減少30%時加入鹽，繼續煮，煮水減少90%時加入醬油并攪拌均勻并停火，自然冷卻，即得本發明豬皮凍。本發明制備方法簡單，一步即可完成。
文檔編號A23L1/318GK102960747SQ20121053280
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月12日 優先權日2012年12月12日
發明者成克萍 申請人:成克萍