一種板栗保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種板栗保鮮方法，屬于食品加工【技術領域】。包括以下步驟：(1)將板栗進行去殼、分級、清洗和除雜；(2)將步驟(1)得到的原料在質量濃度8-10%的鹽水中浸泡20-30分鐘；(3)將步驟(2)得到的部分原料于120-180℃蒸煮45-55分鐘，蒸煮完成后加入栗仁重量18%-23%的45度濃糖水進行磨茸，磨茸后得到栗茸備用；(4)將步驟(2)得到的另一部分原料于沸水中漂燙85-95秒，速凍得到栗仁備用；(5)將水、步驟(3)得到的栗茸和步驟(4)得到的栗仁按照1:2-4.5:14-25的比例混合，高溫殺菌，共同裝袋、排氣和密封后冷藏。
【專利說明】一種板栗保鮮方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品保鮮【技術領域】，特別涉及一種板栗保鮮方法，尤其涉及一種無添 加的保鮮方法并能有效地保持板栗的品質。
【背景技術】
[0002] 板栗(學名：Castanea mollissima)，又名栗、中國板栗，是山毛櫸科栗屬的植物， 原產于中國，分布于越南、臺灣以及中國大陸地區，生長于海拔370 - 2800米的地區，多見 于山地，已由人工廣泛栽培。栗子營養豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十 幾倍。栗子中的礦物質也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通 水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍多。
[0003] 板栗全身是寶，可以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點、罐頭等食品，栗子羹則 是老幼皆宜，營養豐富的糖果。板栗樹材質堅硬，紋理通直，防腐耐濕，是制造軍工、車船、家 具等良好材料；枝葉、樹皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠；花是很好的蜜源。板栗各部分均可 入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣 等癥。
[0004] 板栗栗仁也是一種常見的食材，常見的菜肴包括鮮栗燉鴨、板栗燉雞、板栗牛腩粥 等。同時，栗茸是一種經板栗去殼的再加工產品，可用于蛋糕涂抹、夾層、裱花，或與淡奶油 一起打發。是西點上用的高級輔料。栗茸富含糖、淀粉、蛋白質、脂肪及多種維生素、礦物質， 具有補脾健胃、補腎強筋、活血止血的作用，對腎虛有良好療效，且比板栗更容易消化。
[0005] 板栗的保藏，通常采用冷庫保藏，保藏6個月為宜，但是為了提高保藏效果，通常 需要加入保藏劑進行保藏，但是保藏劑的使用不但增加了成本，還會對板栗的質地造成影 響，如口感、色澤和硬度等，影響后續銷售。
【發明內容】
[0006] 本發明實施例提供了一種板栗保鮮方法，該方法采用栗仁和栗茸的組合來保鮮， 不但能對栗仁進行有效保藏，還能保持栗仁的品質；所述技術方案如下：本發明實施例提 供了一種板栗保鮮方法，包括以下步驟： (1)將板栗進行去殼、分級、清洗和除雜，以得到8-10克左右的優質栗仁原料，其具體 可以米用羅田板栗作為原料。
[0007] (2)將步驟（1)得到的原料在質量濃度8-10%的鹽水中浸泡20-30分鐘。
[0008] (3)將步驟（2)得到的部分原料于120-180°C蒸煮45-55分鐘，蒸煮完成后加入 栗仁重量18%-23%的45度濃糖水進行磨茸，磨茸(最好采用多次磨茸）后得到栗茸備用。 [0009] (4)將步驟（2)得到的另一部分原料于沸水中漂燙85-95秒，速凍得到栗仁備用。
[0010] (5)將水(最好采用無菌的蒸餾水)、步驟⑶得到的栗茸和步驟⑷得到的栗仁按 照1:2-4. 5:14-25的比例混合，高溫殺菌，共同裝袋、排氣和密封后冷藏。
[0011] 其中，在本發明的步驟（1)中，去殼后的栗仁按色澤和大小進行分級，挑出帶斑點 不合規格的栗仁，挑選合格的栗仁在流動的清水中分批清洗，清洗過程中再次挑選除雜。
[0012] 其中，在本發明的步驟（2)中，將步驟（1)清洗干凈的栗仁裝入不銹鋼容器中，按 配比加入清水和氯化鈉配置成鹽水，浸泡20-30分鐘。
[0013] 其中，在本發明的步驟（3)中，將步驟⑵得到的部分原料在蒸煮鍋中于 140-155°C蒸煮50分鐘，出鍋后加入45濃度糖水進行磨茸工序，三次反復磨茸，磨茸后冷卻 至0°C凝結成小塊（以保證口感和新鮮度）得到栗茸備用。
[0014] 優選地，在本發明的步驟（3)中，蒸煮溫度為140-155°c，濃糖水的加入量為栗仁 重量20%。
[0015] 其中，在本發明的步驟（4)中，將步驟（2)得到的另一部分原料送入漂燙裝置，經 過清洗，在100°c清水中漂燙90秒。
[0016] 其中，在本發明的步驟（5)中，將混合料于120-145°c下殺菌25-40分鐘，并 于-25--18°C 冷藏。
[0017] 優選地，在本發明的步驟（5)中，水、栗茸和栗仁按照1:3:20的比例混合。
[0018] 進一步地，本發明實施例提供的速凍湯栗的制作工藝具體包括以下步驟： (1)將板栗進行去殼得到栗仁，按色澤和大小進行分級，挑出帶斑點不合規格的栗仁， 挑選合格的栗仁在流動的清水中分批清洗，清洗過程中再次挑選除雜。
[0019] (2)將步驟（1)清洗干凈的栗仁裝入不銹鋼容器中，按配比加入清水和氯化鈉配 置成質量濃度8-10%的鹽水，浸泡20-30分鐘(優選25分鐘左右）。
[0020] (3)將步驟（2)得到的部分原料在蒸煮鍋中于140_155°C蒸煮50分鐘，出鍋后加 入栗仁重量20%的45濃度糖水進行磨茸工序，三次反復磨茸，磨茸后冷卻至(TC凝結得到栗 茸備用。
[0021] (4)將步驟（2)得到的另一部分原料送入漂燙裝置，經過清洗，在KKTC清水中漂 燙90秒，，速凍得到栗仁備用。
[0022] (5)將水、步驟（3)得到的栗茸和步驟⑷得到的栗仁按照1:3:20的比例混合， 高溫殺菌（120-145°C高溫殺菌40分鐘），共同裝袋（100-300g/袋)、排氣和密封后冷藏。
[0023] 其中，本發明實施例的有益效果為： 1、本發明提供的方法能有效地將板栗冷藏保存6-8個月，保藏效果好。
[0024] 2、本發明提供的方法能保持板栗的質量，在冷藏過程中能保持板栗的清香、硬度 及色澤。
[0025] 3、本發明提供的方法，板栗的口感保持較好，尤其適合作為湯料。
【具體實施方式】
[0026] 為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面對本發明作進一步地詳細描 述。
[0027] 本發明實施例提供的板栗保鮮方法，包括以下步驟： (1)將板栗進行去殼得到栗仁，按色澤和大小進行分級，挑出帶斑點不合規格的栗仁， 挑選合格（10克左右）的栗仁在流動的清水中分批清洗，清洗過程中再次挑選除雜。
[0028] (2)將步驟（1)清洗干凈的栗仁裝入不銹鋼容器中，按配比加入清水和氯化鈉（5 克食鹽與500mL清水的比例進行配置）配置成鹽水,浸泡25分鐘。
[0029] (3)將步驟（2)得到的部分原料在蒸煮鍋中于140°C溫度條件下蒸煮50分鐘，出 鍋后加入栗仁重量20%的45濃度糖水進行磨茸工序，三次反復磨茸，入庫冷卻至(TC凝結成 小塊。
[0030] (4)將步驟（2)得到的另一部分原料送入漂燙裝置，經過清洗，在KKTC清水中漂 燙90秒，速凍得到栗仁備用。
[0031] (5)將水、步驟（3)得到的栗茸(冰塊)和步驟⑷得到的栗仁按照1:3:20的比例 混合，高溫殺菌（125°C左右高溫殺菌40分鐘），共同裝袋（150g/袋)、排氣和密封后，于零 下20°C冷藏。
[0032] 冷藏8個月后出庫，板栗基本無霉爛，色澤和香氣保持良好，硬度稍有下降。
[0033] 采用十月份的羅田板栗進行試驗，處理量為每組100公斤，于零下20°C冷藏，冷藏 時間6-8個月，
【權利要求】
1. 一種板栗保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將板栗進行去殼、分級、清洗和除雜； (2) 將步驟（1)得到的原料在質量濃度8-10%的鹽水中浸泡20-30分鐘； (3)將步驟（2)得到的部分原料于120-180°C蒸煮45-55分鐘，蒸煮完成后加入栗仁 重量18%-23%的45度濃糖水進行磨茸，磨茸后得到栗茸備用； (4) 將步驟（2)得到的另一部分原料于沸水中漂燙85-95秒，速凍得到栗仁備用； (5) 將水、步驟（3)得到的栗茸和步驟（4)得到的栗仁按照1:2-4.5:14-25的比例混 合，高溫殺菌，共同裝袋、排氣和密封后冷藏。
2. 根據權利要求1所述的板栗保鮮方法，其特征在于，在步驟（1)中，去殼后的栗仁按 色澤和大小進行分級，挑出帶斑點不合規格的栗仁，挑選合格的栗仁在流動的清水中分批 清洗，清洗過程中再次挑選除雜。
3. 根據權利要求1所述的板栗保鮮方法，其特征在于，在步驟（2)中，將步驟（1)清洗 干凈的栗仁裝入不銹鋼容器中，按配比加入清水和氯化鈉配置成鹽水，浸泡20-30分鐘。
4. 根據權利要求1所述的板栗保鮮方法，其特征在于，在步驟（3)中，將步驟（2)得到 的部分原料在蒸煮鍋中于140_155°C蒸煮50分鐘，出鍋后加入45濃度糖水進行磨茸工序， 三次反復磨茸，磨茸后冷卻至〇°C凝結得到栗茸備用。
5. 根據權利要求1所述的板栗保鮮方法，其特征在于，在步驟（4)中，將步驟（2)得到 的另一部分原料送入漂燙裝置，經過清洗，在l〇〇°C清水中漂燙90秒。
6. 根據權利要求1所述的板栗保鮮方法，其特征在于，在步驟（5)中，將混合料于 120-145°C下殺菌 25-40 分鐘，于-25 --18°C冷藏。
7. 根據權利要求1所述的板栗保鮮方法，其特征在于，在步驟（5)中，所述水、栗茸和栗 仁按照1:3:20的比例混合。
【文檔編號】A23B7/005GK104304421SQ201410604852
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月3日 優先權日:2014年11月3日
【發明者】彭麗 申請人:湖北華麗食品股份有限公司