專利名稱：液態(tài)物質(zhì)的氣體協(xié)同超高壓殺菌方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種殺菌方法，特別涉及液態(tài)物質(zhì)的殺菌方法，確切地說是一種液態(tài)物質(zhì)的氣體協(xié)同超高壓殺菌方法。
背景技術(shù)：
殺菌是生物、食品、飲料、制藥工業(yè)中常見的單元過程。加熱殺菌，常引起變性變味。超高壓殺菌通常是利用600～1000MPa的壓力，進(jìn)行常溫殺菌。超高壓殺菌可避免被加工對(duì)象的熱變性，最大限度地保持物料原有的風(fēng)味。所以超高壓殺菌技術(shù)被譽(yù)為“21世紀(jì)走向?qū)嵱玫募舛丝萍肌薄?br> 超高壓殺菌雖然有顯著優(yōu)點(diǎn)，但要真正實(shí)用化，還必須解決壓力過高和連續(xù)化問題。其中最重要的是要降低有效殺菌的壓力。化學(xué)工業(yè)定義，超過100MPa，即為超高壓。隨著超高操作壓力的上升，超高壓處理裝置的造價(jià)成指數(shù)級(jí)數(shù)增加。設(shè)備造價(jià)高，生產(chǎn)成本也就上升。壓力超過500MPa，要制造連續(xù)化生產(chǎn)裝置，也變得極其困難。實(shí)用中不希望壓力超過500MPa。但隨著壓力的降低，殺菌效果也會(huì)降低。很多液態(tài)物料，在500MPa以下，難以達(dá)到食品衛(wèi)生要求。
故此，如何有效地降低殺菌操作壓力，是超高壓加工技術(shù)走向?qū)嵱没淖畲箅y題。
對(duì)液態(tài)物質(zhì)進(jìn)行超高壓殺菌時(shí)，為防止加壓過程中液態(tài)物質(zhì)的氧化和包裝材料的破損，一般采用先脫氣后加壓的處理方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明利用氣體的滲透性、爆發(fā)性、呼吸抑制性來協(xié)同超高壓對(duì)液態(tài)物質(zhì)進(jìn)行殺菌。
本協(xié)同殺菌方法具體的技術(shù)方案是向待殺菌的液態(tài)物質(zhì)中充入0.1～10倍包裝容積的氣體后，于100～1000MPa壓力下進(jìn)行殺菌。優(yōu)選充氣后于100～500MPa壓力下進(jìn)行殺菌。
根據(jù)待殺滅微生物的不同，液態(tài)物質(zhì)中可充入0.1～10倍包裝容積的氣體后于100～1000MPa或100～500MPa的壓力下進(jìn)行殺菌。
所述的氣體選自無菌的空氣，氮?dú)狻⒍趸蓟蚨栊詺怏w等。充填何種氣體要根據(jù)被加工的對(duì)象進(jìn)行選擇，如對(duì)易氧化的液態(tài)物質(zhì)，要避免使用無菌空氣，而對(duì)飲用水或工業(yè)用水等，則可以使用無菌的空氣。再如對(duì)酸性果汁、飲料等，則可考慮采用二氧化碳等。
殺菌過程控制的時(shí)間亦應(yīng)根據(jù)不同的物料實(shí)驗(yàn)確定。
本協(xié)同殺菌方法在室溫下進(jìn)行，必要時(shí)，可適當(dāng)降溫或加溫，但操作溫度應(yīng)以不會(huì)導(dǎo)致物料冷/熱變性為度。
室溫以下的溫度應(yīng)高于物料的凝固點(diǎn)，室溫以上的溫度不能高于物料的沸點(diǎn)(常壓下的沸點(diǎn))，如水，應(yīng)取0℃～100℃開區(qū)間內(nèi)的溫度值。
本協(xié)同殺菌方法適用于飲料類(果汁、可樂、果味水、高能飲料、功能飲料等)、乳類(新鮮乳、果乳、酸乳等)，酒類(如啤酒、葡萄酒、低醇酒等)、飲用水類(純凈水、礦泉水、去離子水等)，工業(yè)用水(藥品生產(chǎn)用水、食品生產(chǎn)用水、電子工業(yè)用水等)、生物制劑、低濃度的溶劑等，并可將超高壓殺菌的壓力降至500MPa以下。
具體實(shí)施例方式
以滿足食品衛(wèi)生要求為基準(zhǔn)，非限定實(shí)施例敘述如下1、果汁類以橙汁為例，向橙汁中充入0.5～3倍包裝容積的CO2，于100～500MPa下殺菌，保壓時(shí)間≤15min。
2、酒類以啤酒為例，充入1～4倍包裝容積的CO2，于100～500MPa下殺菌，保壓時(shí)間≤12min。
3、乳類以果乳為例，充入0.05～3倍包裝容積的N2，于100～500MPa下殺菌，保壓時(shí)間≤20min。
4、礦泉水充入0.5～4倍包裝容積的無菌空氣，壓力200～500MPa，保壓時(shí)間≤10min。
5、工業(yè)用水充入1～5倍包裝容積的無菌空氣，壓力100～500MPa下殺菌，保壓時(shí)間≤8min。
權(quán)利要求
1.一種液態(tài)物質(zhì)的氣體協(xié)同超高壓殺菌方法，其特征在于向待殺菌的液態(tài)物質(zhì)中充入0.05～10倍包裝容積的氣體后，于100～1000MPa壓力下進(jìn)行殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的殺菌方法，其特征在于充氣后于100～500MPa壓力下進(jìn)行殺菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的殺菌方法，其特征在于所述的氣體選自無菌的空氣、氮?dú)狻⒍趸蓟蚨栊詺怏w。
全文摘要
一種液態(tài)物質(zhì)的氣體協(xié)同超高壓殺菌方法，是向待殺菌的液態(tài)物質(zhì)中充入0.05～10倍包裝容積的氣體后于100～1000MPa壓力下進(jìn)行殺菌。所述的氣體選自無菌的空氣、氮?dú)狻O2或惰性氣體。本方法適用于飲料類、乳類、酒類、飲用水類、工業(yè)用水、生物制劑、低濃度的溶劑等物質(zhì)的殺菌。
文檔編號(hào)A61L2/02GK1850280SQ20061004047
公開日2006年10月25日 申請(qǐng)日期2006年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月17日
發(fā)明者潘見 申請(qǐng)人:潘見