專利名稱：一種生姜粉及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種生姜粉及其加工方法，屬于食品的技術領域。
背景技術：
“冬吃蘿卜，夏吃姜”，這句俗語大家再熟悉不過，生姜以其獨特的辛辣香味和多種多樣的功效作用，受到很多人的青睞。《本草綱目》中對生姜的好處如數(shù)家珍，如“通神明，歸五臟，除風邪寒熱，止嘔吐，去痰下氣，散煩悶，開胃氣”等，生姜成了古人眼中治百病的靈丹妙藥。“家備生姜，小病不慌”、“飯不香，吃生姜”，從這些俗語中，生姜的功效和作用也由此可見一斑。姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油；還有姜辣素、樹月旨、淀粉和纖維等，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，因此在炎熱的夏天可以開胃健脾，促進食欲。所以，姜在炎熱時節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃，增進食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時食用幾片生姜，會增 進食欲；生姜對胃病亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所引發(fā)的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等。近年來，隨著人們保健意識的不斷增強，人們越來越懂得健康是一種自我責任，更多的人開始關注生姜這一藥食兼用的綠色植物資源，各方面的研究在不斷的增多和深入。因此開發(fā)一種能保證其內(nèi)在質(zhì)量的生姜粉具有十分重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種生姜粉及其加工方法。所述加工方法簡單，易于操作，能最大程度保留生姜的營養(yǎng)價值，確保其內(nèi)在質(zhì)量。為解決上述技術問題，本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)一種生姜粉的加工方法，所述方法為取鮮姜，用20°C以下的水清洗干凈，切成O. 3-lcm厚的姜片，然后在-20°C以下的冰柜中預凍10_15h，再在真空冷凍干燥機中冷凍干燥40-55h，于20°C以下低溫粉碎成80-200目的粉末，再用微波滅菌法在40°C以下滅菌2_5小時，真空包裝，即得。具體地說，所述生姜粉的加工方法為取鮮姜，用20°C以下的水清洗干凈，切成O. 5cm厚的姜片，然后在-20°C以下的冰柜中預凍12h，再在真空冷凍干燥機中冷凍干燥48h,于20°C以下低溫粉碎成100目的粉末，再用微波滅菌法在40°C以下滅菌3小時，真空包裝，即得。所述生姜粉按500g_10kg/袋的規(guī)格真空包裝。一種生姜粉，所述生姜粉由上述的方法制備而成。所述生姜粉在食品、保健品、藥品或化妝品中的應用。生姜為芳香性辛辣健胃藥，具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳等功效；可用于風寒感冒、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽等病癥，民間多用于解藥物和食物中毒；研究表明，生姜能刺激胃黏膜合成和釋放具有細胞保護作用的內(nèi)源性胃蛋白酶原，從而保護胃黏膜免受損傷；生姜還可以作為癌癥化療的有效止吐劑，還可緩解暈動病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀，老年人常食用生姜可以延緩衰老，據(jù)查，生姜中含有的辛辣成份被人體吸收后，能夠抑制體內(nèi)過氧化脂的生成，其抗氧化作用比目前應用的抗氧化劑一維生素E的作用還明顯，因而具有很好的抗衰老作用；生姜中還含有一種化學結構與阿司匹林中的水楊酸相近的特殊物質(zhì)，這種物質(zhì)能降血脂、降血壓、防止血液凝固、抑制血栓形成；此外姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮發(fā)油，還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等，所以，姜在炎熱時節(jié)有興奮提神、排汗降溫等作用，可緩解疲勞乏力、厭食失眠、腹脹腹痛等癥；生姜還有健胃增進食欲的作用。在生姜的有效成分中，姜辣素又稱姜酚，是姜的主要辣味成分，其含量直接影響姜的食用口味、品質(zhì)和藥效，也是姜的主要生物活性成分，其種類有10多種，其中含量較高的為6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚，姜辣素化學性質(zhì)極不穩(wěn)定，在干燥粉碎過程中會損失一部分。為提高生姜粉的內(nèi)在質(zhì)量，發(fā)明人對生姜的干燥粉碎工藝進行了大量的研究，如下
實驗例I。工藝研究I 材料I. I儀器Waters Acquity H-Class UPLC超高效液相色譜儀,包括四元梯度泵、自動進樣器、柱溫箱、二極管陣列檢測器以及Empower 2工作站；KQ3200DB型超聲清洗器；DZF6050型真空干燥箱；P70D20TL-D4型微波爐；SQ2119B型多功能食品粉碎機；0. 2 μ m微孔濾膜；乙腈為色譜純；蒸餾水；乙醇等試劑均為分析純。I. 2試藥含量測定用姜酚對照品批號分別為6_姜酚、8-姜酚)、10-姜酹，購于鼎瑞化工(上海)有限公司，經(jīng)1H-NMRj3C-NMI^ MS、IR和UV等光譜檢測確認其結構；生姜藥材購于市場，經(jīng)鑒定為姜科植物姜Zingiber officinalies Rose.的新鮮根莖。2方法與結果2. I鮮姜片將鮮姜洗凈,切成O. 3 Icm的厚片,備用。2. 2 干姜片①曬干樣品將生姜切片置于陽光下暴曬3 4天，氣溫為(30±5) °C，自然晾干，粉碎后過80目篩，置干燥器中備用。②晚干樣品將生姜切片放在室內(nèi)通風陰涼處2周，室溫25 C左右，自然晚干，粉碎后過80目篩，置干燥器中備用。③真空烘干樣品將生姜切片置真空干燥箱托盤中，依次將溫度設定為50、60和70°C，真空度O. IMPa，烘干至恒重，粉碎后過80目篩，置干燥器中備用。④微波干燥樣品將鮮姜片置于微波爐托盤上，用微波中低火、中火和中高火干燥5min,再置室內(nèi)通風陰涼處2W晾干，⑤冷凍干燥樣品在_20°C以下的冰柜中預凍12h，再在真空冷凍干燥機中冷凍干燥48h，于20°C以下低溫粉碎，粉碎后過80目篩，置干燥器中備用。以上各種樣品所用為同一批藥材，同期平行制作。3.含量測定3. I色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗流動相乙腈-O. %醋酸水溶液，梯度洗脫(乙M- O. 1% 醋酸水溶液比例分別為 O Imin，40:60 ; I 6min，65:35 ;6 7min，70:30 ;7 9min，40:60 ;9 I lmin, 40:60)，流速 0. 25mL/min,柱溫 30°C，進樣量 2. O μ L,檢測波長為280nm，運行時間為I lmin。在上述色譜條件下，6、8、10-姜酚與其他色譜峰分離度大于2. 0，理論塔板數(shù)大于5000。3. 2對照品溶液的制備精密稱取6、8和10-姜酚對照品適量，分別置于10. OmL量瓶中，加甲醇溶解并至刻度，搖勻作為對照品溶液，再分別精密吸取5. O、I. O、I. 25mL置于
10.OmL量瓶中，甲醇定容至10mL，即得6、8、10_姜酚混合對照品溶液。3. 3供試品溶液的制備分別取“2. 2”項下樣品粉末約O. 25g，精密稱定，分別置具塞錐形瓶中，加入75%甲醇IOmL稱定重量，超聲(150W，40Hz) 25min,放冷，稱量，加75%甲醇補足損失重量，搖勻，O. 2 μ m濾膜濾過，取續(xù)濾液作為供試品溶液。3. 4樣品含量測定分別取上述9批干姜樣品粉末適量，分別制備供試品溶液，各進樣2 μ L，以各成分峰面積按外標法對其中的6、8、10_姜酚進行含量測定，結果見表I。從表I中試驗數(shù)據(jù)可以看出各批干姜藥材含水率均達到2010年版中國藥典項下< 19. 0%的規(guī)定；生姜經(jīng)過不同干燥法和溫度處理制備成干姜后，對6、8、10_姜酚總含量具有較明顯的影響。表I不同干燥法干姜中6、8、10_姜酚的含量(η=2)

權利要求
1.一種生姜粉的加工方法，其特征在于取鮮姜，用20°c以下的水清洗干凈，切成O.3-lcm厚的姜片，然后在-20°C以下的冰柜中預凍10_15h，再在真空冷凍干燥機中冷凍干燥40-55h，于20°C以下低溫粉碎成80-200目的粉末，再用微波滅菌法在40°C以下滅菌2_5小時，真空包裝，即得。
2.如權利要求I所述生姜粉的加工方法，其特征在于取鮮姜，用20°C以下的水清洗干凈，切成O. 5cm厚的姜片，然后在-20°C以下的冰柜中預凍12h，再在真空冷凍干燥機中冷凍干燥48h，于20°C以下低溫粉碎成100目的粉末，再用微波滅菌法在40°C以下滅菌3小時，真空包裝，即得。
3.如權利要求I或2所述生姜粉的加工方法，其特征在于所述生姜粉按500g-10kg/袋的規(guī)格真空包裝。
4.一種生姜粉，所述生姜粉由權利要求I或2所述的方法制備而成。
5.如權利要求4所述生姜粉在食品、保健品、藥品或化妝品中的應用。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種生姜粉及其加工方法，采用冷凍干燥及低溫粉碎的方法加工生姜粉，所述方法最大程度保留了生姜的營養(yǎng)價值，使得生姜的資源得到充分的利用，且加工方法簡單、易于操作，制成的生姜粉營養(yǎng)豐富，用途廣泛，可用于食品、保健食品、醫(yī)藥等領域。
文檔編號A61P9/12GK102871071SQ201210347920
公開日2013年1月16日 申請日期2012年9月18日 優(yōu)先權日2012年9月18日
發(fā)明者趙敏 申請人:貴州博方民族藥業(yè)開發(fā)有限公司