技術總結
本發明的目的在于提供一種藍莓果酒的降酸方法，本發明的方法用40℃熱水沖洗陽離子交換樹脂至泡沫消失，然后用5％的鹽酸溶液浸泡4h后用蒸餾水對樹脂進行沖洗至呈中性為止，再用5％的氫氧化鈉溶液浸泡4h，最后用蒸餾水沖洗至pH為8.0左右；將樹脂和待處理的藍莓酒按照1:40的比例混合均勻，每隔一個小時檢測一下藍莓酒的pH值，當pH值不再變化時進行過濾；過濾的藍莓酒加入乳酸菌活化液在20℃進行發酵，待蘋果酸消失后結束發酵，完成降酸處理。本發明的方法降酸的效果顯著，可消除蘋果酸帶給藍莓酒尖酸苦澀，味道變得醇厚，亦不會引進其他雜質，酒體明亮度和色度都較好。

技術研發人員：李靜媛;曹意奇
受保護的技術使用者：青島農業大學
文檔號碼：201611100247
技術研發日：2016.12.05
技術公布日：2017.05.31