技術領域

本發明涉及果酒技術領域，具體是涉及一種椰棗玉竹氣泡酒的釀制方法。

背景技術：

椰棗，又名波斯棗、番棗、伊拉克棗，是棗椰樹的果實，《本草綱目》稱無漏子。原植物屬棕櫚科刺葵屬。椰棗產于中東、北非以及中國的福建、廣西、云南、廣東等熱帶或者亞熱帶地區。蜜棗營養豐富，富含果糖，因果糖血糖生成指數最低，所以可供糖尿病患者適量食用。除富含果糖外，椰棗還含有多種維生素，蛋白質、礦質元素及其他營養成分，自古以來被人們視為很好的滋補營養食品。椰棗里面浸出的糖汁經過凝結可作為調料，常用于煮肉，甜而不膩。椰棗性甘，溫、無毒、功效是：補中益氣，止咳潤肺、化痰平喘。

椰棗的成分組成幾乎都是單純的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖。此外，脂肪及膽固醇極低，因其豐富的維他命與礦物質可以增進機能，達到健康的訴求。

玉竹，為百合科多年生草本植物。根莖橫走，肉質黃白色，密生多數須根。葉面綠色，下面灰色。花腋生，通常1～3朵簇生。原產中國西南地區，但野生分布很廣。耐寒，亦耐陰，喜潮濕環境，適宜生長于含腐殖質豐富的疏松土壤。《本草經集注》云“莖干強直，似竹箭桿，有節。”故有玉竹之名。植物的根莖可供藥用，中藥名亦為玉竹，秋季采挖，洗凈，曬至柔軟后，反復揉搓，晾曬至無硬心，曬干，或蒸透后，揉至半透明，曬干，切厚片或段用。玉竹提取類黃酮物質與桑葉提取物脫氧野尻霉素結合形成一種新物質——洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、血壓等作用。

一種以新鮮椰棗為主要原料，以玉竹為輔料釀制的氣泡酒，目前在國內市場還未見報道。

技術實現要素：

本發明采用新鮮椰棗和玉竹為原料，充分利用了椰棗和玉竹的營養價值，并添加白花龍膽、白僵蠶、葶藶子、桃兒七、貓屎瓜、螃蟹甲、黃芪、小檗皮、胡桃仁、山藥、紅冬蛇菰、阿膠、甘草等中藥材成分，所用原料協同增效，達到了潤肺化痰、止咳生津的保健功效，填補了目前國內使用這類原料釀造果酒這一項空白。

本發明是如此實現的：

1），椰棗預處理：將新鮮的椰棗進行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除，清洗干凈，取50-70重量份，加入25-30重量份的純凈水，進行破碎處理，制成果漿，向果漿中加入0.05-0.07%重量比的果膠脢，加熱到35-40℃，保持60-90分鐘；后對果漿進行糖度、酸度調整；再向果漿中加入4-5重量份酵母，在24-28℃環境中發酵，至無明顯泡沫產生，即發酵停止，過濾后制得椰棗原酒；

2），玉竹預處理：將新鮮玉竹洗凈，取35-40重量份，加入15-20重量份水，用食品破碎機打成糊狀的玉竹漿；取一定比例中藥材，加入純凈水，煎煮后再過濾，得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到玉竹漿中，得到中藥玉竹漿；將中藥玉竹漿放入不銹鋼桶中蒸熟，冷卻至35-40℃，加入0.03-0.05%重量比的纖維素酶，保溫保持60-90分鐘，過濾后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液加入3-5重量份的酵母液，調配成玉竹發酵液；

3），混合裝瓶：將椰棗原酒與玉竹發酵液混合均勻，分裝入瓶，將酒瓶口向下傾斜30-45度置放在酒架上；

4），二次發酵：將酒架放在環境溫度為15-16攝氏度中進行瓶中進行二次發酵，每隔2-3天需轉動瓶子3-5圈，讓發酵產生的沉淀固態物集中沉淀到瓶口處，發酵過程持續25-35天；

5），除渣：二次發酵完成后，先將瓶口進行冷凍處理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，后打開瓶蓋，在二氧化碳的沖力下，冰塊會自動擠出瓶外，此時酒渣也被清理干凈，但瓶內會剩有少量空間，因此需要加入椰棗原酒和蔗糖等進行添瓶以保持容量；

6），窖藏：除渣后的酒放入地窖中貯藏一年后，即為椰棗玉竹氣泡酒。

本發明所述一定比例中藥材，為以下原料重量比：白僵蠶0.2-0.3重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黃芪0.2-0.3重量份、小檗皮0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山藥0.2-0.3重量份、阿膠0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。

為進一步增加保健效果，本發明所述一定比例中藥材，為以下原料重量比：白花龍膽0.5-0.6重量份、白僵蠶0.2-0.3重量份、葶藶子0.3-0.4重量份、桃兒七0.2-0.4重量份、貓屎瓜0.4-0.5重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黃芪0.2-0.3重量份、小檗皮0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山藥0.2-0.3重量份、紅冬蛇菰0.2-0.4重量份、阿膠0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。

發明中，所述對果漿進行糖度、酸度調整，為用蔗糖或葡萄糖調整到果漿含糖量達到150g-180g/L，用酒石酸調整果漿中含酸量達到6-8g/L。

本發明所述瓶子耐壓度需達到0.98MPa-1.47MPa。

本發明所述中藥材煎煮前加入純凈水，加入量為原料中藥材總重量的8-15倍。

本發明的作用機理：椰棗：補中益氣，止咳潤肺、化痰平喘；玉竹：養陰潤燥，生津止渴；白僵蠶：祛風解痙，化痰散結；螃蟹甲：治感冒咳嗽、支氣管炎；黃芪：補氣升陽、益衛固表；小檗皮：清舊熱，解毒；胡桃仁：補腎溫肺，潤腸通便；山藥：補脾健腎，益氣補中；阿膠：補血滋陰，潤燥；甘草：和中緩急，潤肺，解毒，調和諸藥。采用以上中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達潤肺化痰、止咳生津的保健功效。

本發明以椰棗為主要原料，玉竹為輔料，并添加了白花龍膽、白僵蠶、葶藶子、桃兒七、貓屎瓜、螃蟹甲、黃芪、小檗皮、胡桃仁、山藥、紅冬蛇菰、阿膠、甘草等中材藥成分，充分利用了椰棗和玉竹的營養價值，所用原料與所添加中藥成分協同增效，使得本發明的果酒不僅具有原料的既有營養成份，更具有潤肺化痰、止咳生津的保健功效，有利于人體健康，而且制備方法科學、易行，可操作性強，成品果酒因通過了瓶中二次發酵致使酒體含有大量二氧化碳，色澤瑩潤，并具豐富細膩的泡沫，酒體口感清新、綿甜，口味幽香，酒香果香并存，具有顯著的經濟價值。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種椰棗玉竹氣泡酒的釀制方法，采用如下工藝步驟：

1），椰棗預處理：將新鮮的椰棗進行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除，清洗干凈，取50kg，加入25kg的純凈水，進行破碎處理，制成果漿，向果漿中加入0.05%重量比的果膠脢，加熱到40℃，保持80分鐘；后用蔗糖調整到果漿含糖量達到160g/L，用酒石酸調整果漿中含酸量達到7g/L；再向果漿中加入4.5kg酵母，在24-28℃環境中發酵，至無明顯泡沫產生，即發酵停止，過濾后制得椰棗原酒；

2），玉竹預處理：將新鮮玉竹洗凈，取35kg，加入20kg水，用食品破碎機打成糊狀的玉竹漿；取中藥材白僵蠶0.2kg、螃蟹甲0.3kg、黃芪0.3kg、小檗皮0.3kg、胡桃仁0.5kg、山藥0.3kg、阿膠0.3kg、甘草0.3kg，加入中藥材重8倍的純凈水，煎煮后再過濾，得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到玉竹漿中，得到中藥玉竹漿；將中藥玉竹漿放入不銹鋼桶中蒸熟，冷卻至40℃，加入0.05%重量比的纖維素酶，保溫保持90分鐘，過濾后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液中加入3.5kg的酵母液，調配成玉竹發酵液；

3），混合裝瓶：將椰棗原酒與玉竹發酵液混合均勻，分裝入瓶，將酒瓶口向下傾斜45度置放在酒架上；

4），二次發酵：將酒架放在環境溫度為15-16攝氏度中進行瓶中進行二次發酵，每隔2天需轉動瓶子5圈，讓發酵產生的沉淀固態物集中沉淀到瓶口處，發酵過程持續30天；

5），除渣：二次發酵完成后，先將瓶口進行冷凍處理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，后打開瓶蓋，在二氧化碳的沖力下，冰塊會自動擠出瓶外，此時酒渣也被清理干凈，但瓶內會剩有少量空間，因此需要加入椰棗原酒進行添瓶以保持容量；

6），窖藏：除渣后的酒放入地窖中貯藏一年后，即為椰棗玉竹氣泡酒。

實施例2，一種椰棗玉竹氣泡酒，采用以下步驟釀制：

1），椰棗預處理：將新鮮的椰棗進行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除，清洗干凈，取70kg，加入30kg的純凈水，進行破碎處理，制成果漿，向果漿中加入0.07%重量比的果膠脢，加熱到38℃，保持90分鐘；后用葡萄糖調整到果漿含糖量達到170g/L，用酒石酸調整果漿中含酸量達到8g/L；再向果漿中加入5kg酵母，在24-28℃環境中發酵，至無明顯泡沫產生，即發酵停止，過濾后制得椰棗原酒；

2），玉竹預處理：將新鮮玉竹洗凈，取40kg，加入18kg水，用食品破碎機打成糊狀的玉竹漿；取中藥材白花龍膽0.6kg、白僵蠶0.4kg、葶藶子0.5kg、桃兒七0.4kg、貓屎瓜0.4kg、螃蟹甲0.4kg、黃芪0.4kg、小檗皮0.3kg、胡桃仁0.5kg、山藥0.5kg、紅冬蛇菰0.4kg、阿膠0.4kg、甘草0.3kg，加入中藥材重10倍的純凈水，煎煮后再過濾，得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到玉竹漿中，得到中藥玉竹漿；將中藥玉竹漿放入不銹鋼桶中蒸熟，冷卻至35-40℃，加入0.05%重量比的纖維素酶，保溫保持60-90分鐘，過濾后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液中加入5kg的酵母液，調配成玉竹發酵液；

3），混合裝瓶：將椰棗原酒與玉竹發酵液混合均勻，分裝入瓶，將酒瓶口向下傾斜40度置放在酒架上；

4），二次發酵：將酒架放在環境溫度為15-16攝氏度中進行瓶中進行二次發酵，每隔2天需轉動瓶子4圈，讓發酵產生的沉淀固態物集中沉淀到瓶口處，發酵過程持續35天；

5），除渣：二次發酵完成后，先將瓶口進行冷凍處理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，后打開瓶蓋，在二氧化碳的沖力下，冰塊會自動擠出瓶外，此時酒渣也被清理干凈，但瓶內會剩有少量空間，因此需要加入椰棗原酒進行添瓶以保持容量；

6），窖藏：除渣后的酒放入地窖中貯藏一年后，即為椰棗玉竹氣泡酒。

本發明實施例2的作用機理：椰棗：補中益氣，止咳潤肺、化痰平喘；玉竹：養陰潤燥，生津止渴；白花龍膽：清理濕熱，清熱鎮咳；白僵蠶：祛風解痙，化痰散結；葶藶子：瀉肺降氣；祛痰平喘；桃兒七：止痛，止咳，祛風除濕；貓屎瓜：祛風除濕，清肺止咳；螃蟹甲：治感冒咳嗽、支氣管炎；黃芪：補氣升陽、益衛固表；小檗皮：清舊熱，解毒；胡桃仁：補腎溫肺，潤腸通便；山藥：補脾健腎，益氣補中；紅冬蛇菰：補肝益腎、調經活血；阿膠：補血滋陰，潤燥；甘草：和中緩急，潤肺，解毒，調和諸藥。采用以上中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達潤肺化痰、止咳生津的保健功效。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。