本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種石榴香蕉酒。
背景技術(shù)：
：石榴果實(shí)香甜可口，富含維生素、有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)等，能夠強(qiáng)身健體，增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)胃腸功能，保護(hù)心腦血管，抗菌消炎，驅(qū)蟲，止血，明目。香蕉果肉香甜，富含維生素、糖類、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等，能夠補(bǔ)充能量，保護(hù)胃黏膜，降血壓，保護(hù)心腦血管，調(diào)整腸胃機(jī)能，緩解情緒，改善睡眠，美容護(hù)膚，減肥瘦身。我國石榴種植面積廣泛，但是市場上還以銷售石榴鮮果為主，石榴深加工產(chǎn)品還很少，不能充分開發(fā)利用石榴的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，目前市場上的果酒種類很多，但是還沒有出現(xiàn)石榴香蕉酒。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種石榴香蕉酒。一種石榴香蕉酒，由以下重量份的原料制成：石榴籽81~83、香蕉32~34、大豆低聚糖16~18、安琪葡萄酒酵母6~7、百蕊草提取物0.4~0.6、喉嚨草提取物0.3~0.5、白蕓豆提取物0.2~0.3、谷胱甘肽0.04~0.06。所述的百蕊草提取物，是將百蕊草粉碎，加入百蕊草重量2~3倍量體積分?jǐn)?shù)85~87%的酒精溶液浸泡2~3小時(shí)，再加入百蕊草重量50~60倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾除沉淀，烘干，得百蕊草提取物。所述的喉嚨草提取物，是將喉嚨草粉碎，加入喉嚨草重量2~3倍量的水，冷凍12~14小時(shí)，取出，再加入喉嚨草重量50~60倍量的水，于56~58℃、42~44kHz超聲40~45分鐘，過濾除沉淀，烘干，得喉嚨草提取物。所述的白蕓豆提取物，是將白蕓豆洗凈，粉碎，加入白蕓豆重量75~80倍量的體積分?jǐn)?shù)為71~73%的酒精溶液，于42~44℃、36~38kHz超聲30~35分鐘，過濾除沉淀，烘干，得白蕓豆提取物。一種石榴香蕉酒的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將香蕉洗凈，去皮，得香蕉肉；（2）將石榴籽與香蕉肉混合加入谷胱甘肽，防止褐變，保持酒體色澤，增加營養(yǎng)和保健功能，打漿，置于121℃加熱40~60秒，研磨至粒徑為100~160目，石榴籽直接破碎，加快工作效率，增加多酚含量，增強(qiáng)保健功能，得石榴香蕉漿；（3）將大豆低聚糖加入石榴香蕉漿，混合均勻，加入與大豆低聚糖等重量的水，攪拌均勻，加入安琪葡萄酒酵母，發(fā)酵，得發(fā)酵初酒；（4）將發(fā)酵初酒裝入陶罐中，于3~5℃靜置6~7個(gè)月，進(jìn)行低溫后發(fā)酵，使香味更加豐滿，過濾，得一次陳釀酒；（5）將百蕊草提取物和喉嚨草提取物加入一次陳釀酒，攪拌均勻，裝入陶罐中，于7~9℃靜置8~9個(gè)月，加速沉降不穩(wěn)定的金屬離子，經(jīng)0.22μm濾膜過濾，得二次陳釀酒；（6）將白蕓豆提取物加入二次陳釀酒，攪拌均勻，裝入橡木桶中，于1~3℃靜置10~12個(gè)月，增加香味，保持色澤，沉降不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)成分，經(jīng)0.22μm濾膜過濾，得石榴香蕉酒；（7）灌裝，得成品。所述步驟（3）的發(fā)酵，先于32~34℃發(fā)酵26~28小時(shí)，再將溫度調(diào)至21~23℃，發(fā)酵8~9天，增加香味，保留較多的花色苷，保持色澤艷麗。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種石榴香蕉酒，營養(yǎng)均衡，果香濃郁，甜度適中，酒精度為9~10%，含糖量為7~8%，透光率為93.4%，自然狀態(tài)下保持無沉淀時(shí)間為26個(gè)月，明顯延長貨架期，經(jīng)濟(jì)收入提高12.7%；石榴籽直接破碎，加快工作效率，增加多酚含量，增強(qiáng)保健功能，加入香蕉，促進(jìn)安琪葡萄酒酵母增殖發(fā)酵；打漿時(shí)加入谷胱甘肽，保持酒體色澤艷麗，增加營養(yǎng)和保健功能；加入多種植物提取成分，增加香味，保持色澤，在三次不同容器的陳釀過程中加速去除不穩(wěn)定成分，保持酒體長期澄清，香味自然醇厚，不含任何添加劑，安全健康，能夠增強(qiáng)免疫力，保肝護(hù)腎，美容護(hù)膚，延緩衰老，防治心腦血管疾病，抗癌抑癌。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。實(shí)施例1一種石榴香蕉酒，由以下重量份的原料制成：石榴籽81、香蕉32、大豆低聚糖16、安琪葡萄酒酵母6、百蕊草提取物0.4、喉嚨草提取物0.3、白蕓豆提取物0.2、谷胱甘肽0.04。所述的百蕊草提取物，是將百蕊草粉碎，加入百蕊草重量2倍量體積分?jǐn)?shù)85%的酒精溶液浸泡2小時(shí)，再加入百蕊草重量50倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾除沉淀，烘干，得百蕊草提取物。所述的喉嚨草提取物，是將喉嚨草粉碎，加入喉嚨草重量2倍量的水，冷凍12小時(shí)，取出，再加入喉嚨草重量50倍量的水，于56℃、42kHz超聲40分鐘，過濾除沉淀，烘干，得喉嚨草提取物。所述的白蕓豆提取物，是將白蕓豆洗凈，粉碎，加入白蕓豆重量75倍量的體積分?jǐn)?shù)為71%的酒精溶液，于42℃、36kHz超聲30分鐘，過濾除沉淀，烘干，得白蕓豆提取物。一種石榴香蕉酒的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將香蕉洗凈，去皮，得香蕉肉；（2）將石榴籽與香蕉肉混合加入谷胱甘肽，防止褐變，保持酒體色澤，增加營養(yǎng)和保健功能，打漿，置于121℃加熱60秒，研磨至粒徑為100目，石榴籽直接破碎，加快工作效率，增加多酚含量，增強(qiáng)保健功能，得石榴香蕉漿；（3）將大豆低聚糖加入石榴香蕉漿，混合均勻，加入與大豆低聚糖等重量的水，攪拌均勻，加入安琪葡萄酒酵母，所述步驟（3）的發(fā)酵，先于34℃發(fā)酵28小時(shí)，再將溫度調(diào)至21℃，發(fā)酵9天，增加香味，保留較多的花色苷，保持色澤艷麗，得發(fā)酵初酒；（4）將發(fā)酵初酒裝入陶罐中，于5℃靜置7個(gè)月，進(jìn)行低溫后發(fā)酵，使香味更加豐滿，過濾，得一次陳釀酒；（5）將百蕊草提取物和喉嚨草提取物加入一次陳釀酒，攪拌均勻，裝入陶罐中，于7℃靜置8個(gè)月，加速沉降不穩(wěn)定的金屬離子，經(jīng)0.22μm濾膜過濾，得二次陳釀酒；（6）將白蕓豆提取物加入二次陳釀酒，攪拌均勻，裝入橡木桶中，于2℃靜置12個(gè)月，增加香味，保持色澤，沉降不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)成分，經(jīng)0.22μm濾膜過濾，得石榴香蕉酒；（7）灌裝，得成品。實(shí)施例2一種石榴香蕉酒，由以下重量份的原料制成：石榴籽82、香蕉33、大豆低聚糖17、安琪葡萄酒酵母6、百蕊草提取物0.5、喉嚨草提取物0.4、白蕓豆提取物0.2、谷胱甘肽0.05。所述的百蕊草提取物，是將百蕊草粉碎，加入百蕊草重量2倍量體積分?jǐn)?shù)86%的酒精溶液浸泡2小時(shí)，再加入百蕊草重量55倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾除沉淀，烘干，得百蕊草提取物。所述的喉嚨草提取物，是將喉嚨草粉碎，加入喉嚨草重量2倍量的水，冷凍13小時(shí)，取出，再加入喉嚨草重量55倍量的水，于57℃、43kHz超聲43分鐘，過濾除沉淀，烘干，得喉嚨草提取物。所述的白蕓豆提取物，是將白蕓豆洗凈，粉碎，加入白蕓豆重量78倍量的體積分?jǐn)?shù)為72%的酒精溶液，于43℃、37kHz超聲33分鐘，過濾除沉淀，烘干，得白蕓豆提取物。制備方法，同實(shí)施例1。實(shí)施例3一種石榴香蕉酒，由以下重量份的原料制成：石榴籽83、香蕉34、大豆低聚糖18、安琪葡萄酒酵母7、百蕊草提取物0.6、喉嚨草提取物0.5、白蕓豆提取物0.3、谷胱甘肽0.06。所述的百蕊草提取物，是將百蕊草粉碎，加入百蕊草重量3倍量體積分?jǐn)?shù)87%的酒精溶液浸泡3小時(shí)，再加入百蕊草重量60倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾除沉淀，烘干，得百蕊草提取物。所述的喉嚨草提取物，是將喉嚨草粉碎，加入喉嚨草重量3倍量的水，冷凍14小時(shí)，取出，再加入喉嚨草重量60倍量的水，于58℃、44kHz超聲45分鐘，過濾除沉淀，烘干，得喉嚨草提取物。所述的白蕓豆提取物，是將白蕓豆洗凈，粉碎，加入白蕓豆重量80倍量的體積分?jǐn)?shù)為73%的酒精溶液，于44℃、38kHz超聲35分鐘，過濾除沉淀，烘干，得白蕓豆提取物。制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例1不加入香蕉，其余制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例2不加入百蕊草提取物，其余制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例3不加入喉嚨草提取物，其余制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例4不加入白蕓豆提取物，其余制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例5不加入谷胱甘肽，其余制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例6去除步驟（4），其余制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例7去除步驟（5），其余制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例8去除步驟（6），其余制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例9現(xiàn)有市售石榴酒。實(shí)施例和對(duì)比例石榴酒的營養(yǎng)和保健功能：分別隨機(jī)選擇實(shí)施例和對(duì)比例的石榴酒適量，檢測營養(yǎng)成分，并經(jīng)過50℃熱穩(wěn)定性試驗(yàn)，檢測濁度，隨機(jī)選擇高血糖癥狀相當(dāng)?shù)幕颊?200位，隨機(jī)分為12組，每組100位，每位患者每天飲用該組的石榴酒30ml，受試時(shí)間為30天，高血糖癥狀得到緩解和痊愈均為高血糖有效，實(shí)施例和對(duì)比例石榴酒的營養(yǎng)和保健功能見表1。表1：實(shí)施例和對(duì)比例石榴酒的營養(yǎng)和保健功能項(xiàng)目維生素/(mg/100g)鈣/(mg/100g)濁度/(NTU)高血糖有效率/(%)實(shí)施例16.854.535.463實(shí)施例27.245.065.161實(shí)施例36.734.685.362對(duì)比例11.241.1311.334對(duì)比例22.811.4110.737對(duì)比例33.231.2410.432對(duì)比例42.871.8211.329對(duì)比例52.262.3410.641對(duì)比例63.122.2618.947對(duì)比例73.272.3319.544對(duì)比例83.062.2719.745對(duì)比例90.730.3421.313表1的結(jié)果表明，實(shí)施例的石榴香蕉酒，維生素和鈣含量明顯較多比例高，熱穩(wěn)定檢測的濁度低，明顯提高貨架期，高血糖的有效率明顯高于對(duì)比例，說明本發(fā)明提供的石榴香蕉酒具有較好的營養(yǎng)和保健功能。當(dāng)前第1頁1 2 3