1.一種榆錢風味菱角醋的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟：
A．原料預(yù)處理：
a.榆錢預(yù)處理：取榆樹翅果（榆錢），洗凈；
b.菱角預(yù)處理：取外殼呈黑色的菱角，去殼清洗干凈；
c.預(yù)混合：將預(yù)處理后的榆錢、榆錢重3.2倍的菱角混合，加入榆錢、菱角重1-2倍的水，放入裝有90目網(wǎng)篩的食品破碎機破碎，加入適量白砂糖進行糖度調(diào)整，使糖量達到110g-150g/L，制得榆錢菱角泥；
B．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材葛花20%、櫓罟子16%、枳椇子12%、白術(shù)14%、花楸10%、都咸子12%、百合16%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡3小時，再煎煮1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；
C．蒸煮：取榆錢菱角泥100kg，中藥泥5.5kg，攪拌均勻，放入蒸飯車大火蒸煮38分鐘，蒸熟后的原料繼續(xù)燜放14分鐘；
D．拌曲：待熟料冷卻至35-40℃，加入甜酒曲0.5kg，酵母液4kg，混合均勻；
E．發(fā)酵：拌曲熟料溫度降至17-18℃時，裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進行發(fā)酵，溫度控制在28-30℃，發(fā)酵18小時，品溫升到38-39℃，進行翻醅，繼續(xù)發(fā)酵8小時，再行倒醅操作；
F．拌糠：發(fā)酵7天，品溫下降至32-33℃，摻入谷糠12.5kg，醋酸菌液7kg，翻拌均勻，發(fā)酵2天，溫度上升到38-39℃時，醋酸發(fā)酵12天，每隔24小時倒醅一次，溫度下降到27-29℃，醋料發(fā)酵成熟，加入食鹽1.5kg，翻拌均勻，封閉存貯28天，進行后熟；
G．淋醋：采用傳統(tǒng)三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；
H．殺菌：向醋液中加入食鹽3kg、糖色0.06kg、花椒0.04kg、小茴香0.04kg，肉桂0.02kg、丁香0.02kg，加熱至85-90℃殺菌，后放至缸中，靜置澄清；
I.包裝：將靜置的醋液進行過濾，在無菌環(huán)境中進行包裝，再將通過檢驗合格的榆錢風味菱角醋成品，入通風干燥的庫房中貯存。