本發(fā)明涉及一種保健飲料酒的制備方法，更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種竹蓀保健酒的制備方法，屬于釀酒領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。長(zhǎng)裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達(dá)1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。所以，開發(fā)竹蓀系列深加工產(chǎn)品,是提高竹蓀生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的一條有效途徑。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中竹蓀使用范圍狹窄、經(jīng)濟(jì)效益低的問(wèn)題，提供一種竹蓀保健酒的制備方法。本發(fā)明可將廢棄的竹蓀柄制成顏色淺黃色、澄清透明、無(wú)雜質(zhì)異物、酒味醇香、味道甘甜的竹蓀保健酒，提高了竹蓀生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，擴(kuò)大了竹蓀的使用范圍。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，其具體的技術(shù)方案如下：
一種竹蓀保健酒的制備方法，其特征在于依次包括以下步驟：
清洗：將竹蓀柄先用清水進(jìn)行第一次清洗后，送入超聲波清洗機(jī)進(jìn)行第二次清洗，待超聲波清洗后在用清水進(jìn)行第三次清洗；
微波殺菌：將經(jīng)清洗后的竹蓀柄送入微波殺菌機(jī)進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌的溫度為80℃～100℃，微波殺菌時(shí)間為2～3分鐘；
冷卻：將經(jīng)過(guò)微波殺菌后的竹蓀柄放入無(wú)菌水中冷卻到室溫，冷卻時(shí)間為60～80分鐘；
粉碎配料：將經(jīng)冷卻后的竹蓀柄采用粉碎機(jī)按60～80目進(jìn)行粉碎得到竹蓀柄粉末，往竹蓀柄粉末中加入螺旋藻粉末，充分?jǐn)嚢栊纬苫旌戏勰旌戏勰┲兄裆p柄粉末與螺旋藻粉末的重量比是8～12：1；
過(guò)濾：將竹蓀柄粉末放入15～25倍質(zhì)量濃度為8o～11oBx的獼猴桃汁中，攪拌均勻后，在95℃～100℃的條件下浸泡6～8小時(shí)后經(jīng)過(guò)濾得到濾液和濾渣；
發(fā)酵：將濾液與甜酒曲按100～120：1的比例混合進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20℃～25℃，發(fā)酵時(shí)間為35～45小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后得到發(fā)酵液；
調(diào)酒：將發(fā)酵液與原酒按體積比4～9：1的比例混合得到混合液，混合液經(jīng)勾兌后得到竹蓀保健酒。
所述調(diào)酒步驟中，所述原酒為清香型原酒，將發(fā)酵液與清香型原酒按體積比4：1的比例混合得到混合液，混合液經(jīng)勾兌后得到清香型竹蓀保健酒。
所述調(diào)酒步驟中，所述原酒為醬香型原酒，將發(fā)酵液與醬香型原酒按體積比6：1的比例混合得到混合液，混合液經(jīng)勾兌后得到醬香型竹蓀保健酒。
所述調(diào)酒步驟中，所述原酒為濃香型原酒，將發(fā)酵液與濃香型原酒按體積比8：1的比例混合得到混合液，混合液經(jīng)勾兌后得到濃香型竹蓀保健酒。
所述清洗步驟中，超聲波清洗機(jī)的頻率為25千赫茲～40千赫茲，超聲波清洗機(jī)的工作溫度為50℃～60℃。工作溫度為50℃～60℃超聲波清洗機(jī)內(nèi)超聲波的空化效果最好，此時(shí)清洗劑也處于最佳清洗狀態(tài)，如果溫度過(guò)低或過(guò)高，都會(huì)影響超聲波的空化效果，清洗劑的作用也會(huì)受到影響。
本發(fā)明帶來(lái)的有益技術(shù)效果：
1、本發(fā)明可將廢棄的竹蓀柄制成顏色淺黃色、澄清透明、無(wú)雜質(zhì)異物、酒味醇香、味道甘甜的竹蓀保健酒，提高了竹蓀生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，擴(kuò)大了竹蓀的使用范圍。
2、采用本發(fā)明的方法制備的竹蓀保健酒，竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%，脂肪2.6%，碳水化合物60.4%，其中菌糖4.2%，粗纖維8.4%，灰分9.3%；竹蓀對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。
3、采用本發(fā)明的方法制備的竹蓀保健酒，竹蓀制成的竹蓀保健酒，保留了竹蓀的保肝作用，可減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的功效，并且經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤生長(zhǎng)的成分。
4、本發(fā)明采用清洗步驟，將竹蓀柄先用清水進(jìn)行第一次清洗后，送入超聲波清洗機(jī)進(jìn)行第二次清洗，待超聲波清洗后在用清水進(jìn)行第三次清洗；采用三次清洗可以將竹蓀柄洗凈，有助于保證原料的質(zhì)量和產(chǎn)品衛(wèi)生。
5、本發(fā)明采用微波殺菌步驟，將經(jīng)清洗后的竹蓀柄送入微波殺菌機(jī)進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌的溫度為80℃-100℃，微波殺菌時(shí)間為2-3分鐘；微波處理竹蓀柄能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味，且有膨化效果，殺菌時(shí)間短，殺菌效率高，微波是直接對(duì)竹蓀柄進(jìn)行作用處理，因而沒(méi)有額外的熱能損耗，還能節(jié)約能源。
6、本發(fā)明采用粉碎配料步驟，將經(jīng)冷卻后的竹蓀柄采用粉碎機(jī)按60～80目進(jìn)行粉碎得到竹蓀柄粉末，往竹蓀柄粉末中加入螺旋藻粉末，充分?jǐn)嚢栊纬苫旌戏勰?，混合粉末中竹蓀柄粉末與螺旋藻粉末的重量比是8～12：1；本發(fā)明制成的竹蓀保健酒中含有螺旋藻成份，由于螺旋藻中含很高的γ亞麻酸，有促進(jìn)鈣吸收、提高免疫力、防止代謝紊亂和防止衰老的功能。γ亞麻酸是前列腺素的前體，在加氧酶的作用下變?yōu)榍傲邢偎?，前列腺素?duì)生殖，心血管、呼吸、消化及神經(jīng)系統(tǒng)均有作用，使得竹蓀保健酒的市場(chǎng)價(jià)值得到提升。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種竹蓀保健酒的制備方法，依次包括以下步驟：
清洗：取竹蓀柄先用清水進(jìn)行第一次清洗后，送入超聲波清洗機(jī)進(jìn)行第二次清洗，待超聲波清洗后在用清水進(jìn)行第三次清洗；
微波殺菌：將經(jīng)清洗后的竹蓀柄送入微波殺菌機(jī)進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌的溫度為80℃，微波殺菌時(shí)間為2分鐘；
冷卻：將經(jīng)過(guò)微波殺菌后的竹蓀柄放入無(wú)菌水中冷卻到室溫，冷卻時(shí)間為60分鐘；
粉碎配料：將經(jīng)冷卻后的竹蓀柄采用粉碎機(jī)按60目進(jìn)行粉碎得到竹蓀柄粉末，往竹蓀柄粉末中加入螺旋藻粉末，充分?jǐn)嚢栊纬苫旌戏勰?，混合粉末中竹蓀柄粉末與螺旋藻粉末的重量比是8：1；
過(guò)濾：將竹蓀柄粉末放入15倍質(zhì)量濃度為8oBx的獼猴桃汁中，攪拌均勻后，在95℃的條件下浸泡6小時(shí)后經(jīng)過(guò)濾得到濾液和濾渣；
發(fā)酵：將濾液與甜酒曲按100：1的比例混合進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20℃，發(fā)酵時(shí)間為35小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后得到發(fā)酵液；
調(diào)酒：將發(fā)酵液與清香型原酒按體積比4：1的比例混合得到混合液，混合液經(jīng)勾兌后得到清香型竹蓀保健酒。
所述清洗步驟中，超聲波清洗機(jī)的頻率為25千赫茲，超聲波清洗機(jī)的工作溫度為50℃。
實(shí)施例2：
一種竹蓀保健酒的制備方法，依次包括以下步驟：
清洗：將竹蓀柄先用清水進(jìn)行第一次清洗后，送入超聲波清洗機(jī)進(jìn)行第二次清洗，待超聲波清洗后在用清水進(jìn)行第三次清洗；
微波殺菌：將經(jīng)清洗后的竹蓀柄送入微波殺菌機(jī)進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌的溫度為90℃，微波殺菌時(shí)間為2分鐘；
冷卻：將經(jīng)過(guò)微波殺菌后的竹蓀柄放入無(wú)菌水中冷卻到室溫，冷卻時(shí)間為70分鐘；
粉碎配料：將經(jīng)冷卻后的竹蓀柄采用粉碎機(jī)按70目進(jìn)行粉碎得到竹蓀柄粉末，往竹蓀柄粉末中加入螺旋藻粉末，充分?jǐn)嚢栊纬苫旌戏勰?，混合粉末中竹蓀柄粉末與螺旋藻粉末的重量比是10：1；
過(guò)濾：將竹蓀柄粉末放入20倍質(zhì)量濃度為9oBx的獼猴桃汁中，攪拌均勻后，在95℃的條件下浸泡7小時(shí)后經(jīng)過(guò)濾得到濾液和濾渣；
發(fā)酵：將濾液與甜酒曲按110：1的比例混合進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為23℃，發(fā)酵時(shí)間為40小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后得到發(fā)酵液；
調(diào)酒：將發(fā)酵液與醬香型原酒按體積比7：1的比例混合得到混合液，混合液經(jīng)勾兌后得到醬香型竹蓀保健酒。
所述清洗步驟中，超聲波清洗機(jī)的頻率為30千赫茲，超聲波清洗機(jī)的工作溫度為55℃。
實(shí)施例3：
一種竹蓀保健酒的制備方法，依次包括以下步驟：
清洗：將竹蓀柄先用清水進(jìn)行第一次清洗后，送入超聲波清洗機(jī)進(jìn)行第二次清洗，待超聲波清洗后在用清水進(jìn)行第三次清洗；
微波殺菌：將經(jīng)清洗后的竹蓀柄送入微波殺菌機(jī)進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌的溫度為100℃，微波殺菌時(shí)間為3分鐘；
冷卻：將經(jīng)過(guò)微波殺菌后的竹蓀柄放入無(wú)菌水中冷卻到室溫，冷卻時(shí)間為80分鐘；
粉碎配料：將經(jīng)冷卻后的竹蓀柄采用粉碎機(jī)按80目進(jìn)行粉碎得到竹蓀柄粉末，往竹蓀柄粉末中加入螺旋藻粉末，充分?jǐn)嚢栊纬苫旌戏勰?，混合粉末中竹蓀柄粉末與螺旋藻粉末的重量比是12：1；
過(guò)濾：將竹蓀柄粉末放入25倍質(zhì)量濃度為11oBx的獼猴桃汁中，攪拌均勻后，在100℃的條件下浸泡8小時(shí)后經(jīng)過(guò)濾得到濾液和濾渣；
發(fā)酵：將濾液與甜酒曲按120：1的比例混合進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵時(shí)間為45小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后得到發(fā)酵液；
調(diào)酒：將發(fā)酵液與濃香型原酒按體積比9：1的比例混合得到混合液，混合液經(jīng)勾兌后得到濃香型竹蓀保健酒。
所述清洗步驟中，超聲波清洗機(jī)的頻率為40千赫茲，超聲波清洗機(jī)的工作溫度為60℃。