本發明屬于食品技術領域，尤其是涉及一種桑葚酒的制備方法。

背景技術：

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精，也叫果子酒。民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用，如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用。進入21世紀后，飲料酒消費方式的改變，人們追求天然、含糖量少、有益于健康的果酒及果汁飲料，進一步促進了飲料酒品種結構的改變。

桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為桑科植物桑的果穗。桑椹嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。中醫學認為桑椹補益肝腎，滋陰養血，息風，具有主治心悸失眠、頭暈目眩、耳鳴、便秘盜汗、瘰疬、關節不利等病癥。

市場上至今還未有廠家將桑葚應用到果酒的加工中。

技術實現要素：

本發明就是針對上述問題，提供了一種以新鮮桑葚為原料的果酒的釀造工藝。

為了實現本發明的上述目的，本發明的工藝步驟為：

1.桑葚發酵酒的釀造

桑葚鮮果分選、清洗、破碎榨汁、過濾、果汁、澄清、配置母液、果汁濃度調整、煮沸滅菌、冷卻、接種、恒溫發酵、新酒分離、后發酵、桑葚發酵酒、陳釀、調配、澄清、過濾、成品；

2.桑葚白酒的釀造

桑葚發酵原酒、蒸餾、桑葚白酒、陳釀、調配、澄清、過濾、成品。

本發明的有益效果：本發明以桑葚為原料，我國的桑葚資源非常豐富，這使得原料易得；本發明果香濃郁、口味協調、酒體厚實。

具體實施方式

本發明的工藝步驟為：

1.桑葚發酵酒的釀造

桑葚鮮果分選、清洗、破碎榨汁、過濾、果汁、澄清、配置母液、果汁濃度調整、煮沸滅菌、冷卻、接種、恒溫發酵、新酒分離、后發酵、桑葚發酵酒、陳釀、調配、澄清、過濾、成品；

2.桑葚白酒的釀造

桑葚發酵原酒、蒸餾、桑葚白酒、陳釀、調配、澄清、過濾、成品。

作為一種優選方案，本發明的工藝步驟為：發酵時間為3天，接種量為6％。

以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。