本發明涉及釀酒技術領域，具體涉及一種保健型白酒的生產工藝。

背景技術：

白酒的釀造在世界各地、各民族有悠久的歷史，已經形成了各具特色的文化。特別到了現代，隨著各種高科技技術的引入，對酒品的改善和釀酒工藝的改進起到很大的推動作用。但作為一門傳承性很強的工藝，白酒的總體釀造工藝還是沒有改變，其典型的釀制工藝為：原料的選取和處理---蒸煮---攤涼(冷卻)翻料---拌酒曲---淀粉糖化---入缸或入窖發酵---蒸餾取酒---酒的老熟和陳釀---勾兌調味。雖然白酒在發展過程中形成了各種香型，但一些白酒較為烈、燥，飲用后容易口干舌燥、虛火上浮，甚至引起舌、喉、齒痛，多飲更是容易導致高血壓的癥狀，因此，市面上急需一種更加溫和、且有益于身心健康的白酒出現。

技術實現要素：

針對現有技術的不足，本發明提供了一種有助于降血壓、降血脂，溫和滋養的保健型白酒的生產工藝，通過改善白酒原料和配方，改進生產工藝，使得制出的白酒更加綿柔健康，滋養身心。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一種保健型白酒的生產工藝，包括如下步驟：

(1)將高粱、大米、糯米、蕎麥和玉米混合，用60℃以上水浸泡一天，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；

(2)將所述熟糧攤涼至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌勻，再涼至室溫，然后入池發酵，得到酒醅；

(3)將新鮮藥材依次進行殺青、初揉、渥堆、復鞣、干燥，然后用超臨界co2流體萃取技術萃取，再經分子蒸餾器濃縮，得浸出液；

(4)將所述浸出液和所述酒醅混合，再加入發酵酶菌，進行發酵，控制發酵溫度為15-25℃，至酒精度達到8％以上時，打入貯存工序；

(5)貯存溫度控制為10-16℃，貯存時間為8-15天；

(6)依次進行蒸餾摘酒，老熟勾兌，得到產品。

進一步的，所述高粱選自太原當地出產的顆粒飽滿的優質高粱。

進一步的，所述高粱、大米、糯米、蕎麥和玉米的混合比例為：32-35:14-18:5-6:1-1.5:5-6。

進一步的，所述步驟(4)中浸出液和酒醅的體積比為1:100-140。

進一步的，所述步驟(3)中超臨界co2流體萃取的萃取溫度為30-50℃，萃取壓力為25-28mpa，萃取時間150-180min，co2流體流量為1000-1500l/h。

進一步的，所述藥材選自絞股藍、野菊花、羅布麻葉、臭梧桐中的至少一種。

進一步的，所述步驟(3)結束后，采用微濾膜對浸出液進行過濾。

進一步的，所述發酵酶菌選自纖維素酶、糖化酶、醋酸桿菌中的至少一種。

本發明的有益效果為：

(1)本發明中，絞股藍、野菊花、羅布麻葉、臭梧桐均具有安神養氣，清熱解毒、降壓降脂的功效，在白酒中浸入這些藥物的功能成分，飲用后有助于機體的舒經活血、補氣通絡。

(2)本發明在白酒原料中補充了糯米、蕎麥和玉米，使得白酒更加綿柔細膩，滋味豐富，發酵桿菌的加入，有助于更深層的發酵，制得的白酒中乙酸乙酯成分更高，氣味濃香撲鼻，具有降壓降脂和滋養身心的功效。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明的實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1：

一種保健型白酒的生產工藝，包括如下步驟：

(1)選取太原當地出產的顆粒飽滿的優質高粱，以34:17:5:1:5的混合比例將高粱、大米、糯米、蕎麥和玉米混合，用60℃以上水浸泡一天，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；

(2)將所述熟糧攤涼至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌勻，再涼至室溫，然后入池發酵，得到酒醅；

(3)將新鮮絞股藍依次進行殺青、初揉、渥堆、復鞣、干燥，然后用超臨界co2流體萃取技術萃取，萃取溫度為30-50℃，萃取壓力為25-28mpa，萃取時間為180min，co2流體流量為1000-1500l/h，再經分子蒸餾器濃縮，得浸出液，同時采用微濾膜對浸出液進行過濾；

(4)將所述浸出液以1:120的體積比和所述酒醅混合，再加入纖維素酶和糖化酶，進行發酵，控制發酵溫度為15-25℃，至酒精度達到8％以上時，打入貯存工序；

(5)貯存溫度控制為10-16℃，貯存時間為10天；

(6)依次進行蒸餾摘酒，老熟勾兌，得到產品。

實施例2：

一種保健型白酒的生產工藝，包括如下步驟：

(1)選取太原當地出產的顆粒飽滿的優質高粱，以32:18:5:1.5:5的混合比例將高粱、大米、糯米、蕎麥和玉米混合，用60℃以上水浸泡一天，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；

(2)將所述熟糧攤涼至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌勻，再涼至室溫，然后入池發酵，得到酒醅；

(3)將新鮮野菊花依次進行殺青、初揉、渥堆、復鞣、干燥，然后用超臨界co2流體萃取技術萃取，萃取溫度為30-50℃，萃取壓力為25-28mpa，萃取時間150-180min，co2流體流量為1000-1500l/h，再經分子蒸餾器濃縮，得浸出液，同時采用微濾膜對浸出液進行過濾；

(4)將所述浸出液以1:130的體積比和所述酒醅混合，再加入糖化酶和醋酸桿菌，進行發酵，控制發酵溫度為15-25℃，至酒精度達到8％以上時，打入貯存工序；

(5)貯存溫度控制為10-16℃，貯存時間為15天；

(6)依次進行蒸餾摘酒，老熟勾兌，得到產品。

實施例3：

一種保健型白酒的生產工藝，包括如下步驟：

(1)選取太原當地出產的顆粒飽滿的優質高粱，以35:14:6:1:6的混合比例將高粱、大米、糯米、蕎麥和玉米混合，用60℃以上水浸泡一天，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；

(2)將所述熟糧攤涼至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌勻，再涼至室溫，然后入池發酵，得到酒醅；

(3)將新鮮羅布麻葉和臭梧桐依次進行殺青、初揉、渥堆、復鞣、干燥，然后用超臨界co2流體萃取技術萃取，萃取溫度為30-50℃，萃取壓力為25-28mpa，萃取時間150-180min，co2流體流量為1000-1500l/h，再經分子蒸餾器濃縮，得浸出液，同時采用微濾膜對浸出液進行過濾；

(4)將所述浸出液以1:100的體積比和所述酒醅混合，再加入纖維素酶和酸桿菌，進行發酵，控制發酵溫度為15-25℃，至酒精度達到8％以上時，打入貯存工序；

(5)貯存溫度控制為10-16℃，貯存時間為8天；

(6)依次進行蒸餾摘酒，老熟勾兌，得到產品。

實施例4：

一種保健型白酒的生產工藝，包括如下步驟：

(1)選取太原當地出產的顆粒飽滿的優質高粱，以33:15:6:1.5:6的混合比例將高粱、大米、糯米、蕎麥和玉米混合，用60℃以上水浸泡一天，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；

(2)將所述熟糧攤涼至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌勻，再涼至室溫，然后入池發酵，得到酒醅；

(3)將新鮮羅布麻葉依次進行殺青、初揉、渥堆、復鞣、干燥，然后用超臨界co2流體萃取技術萃取，萃取溫度為30-50℃，萃取壓力為25-28mpa，萃取時間150-180min，co2流體流量為1000-1500l/h，再經分子蒸餾器濃縮，得浸出液，同時采用微濾膜對浸出液進行過濾；

(4)將所述浸出液以1:100-140的體積比和所述酒醅混合，再加入糖化酶，進行發酵，控制發酵溫度為15-25℃，至酒精度達到8％以上時，打入貯存工序；

(5)貯存溫度控制為10-16℃，貯存時間為12天；

(6)依次進行蒸餾摘酒，老熟勾兌，得到產品。

以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和范圍。