本發明涉及釀酒領域，具體涉及一種茶香型白酒的生產工藝。

背景技術：

茶香型白酒是一種新型的混合型白酒，其兼容了茶香和酒香兩種風味。目前，茶香型白酒的生產工藝還存在諸多難點，因此國內外茶香型白酒的生產工藝的研究很少，市場上出現的茶香型白酒更少。

相關技術中已公開的茶香型白酒的生產工藝也存在一些技術問題。例如，《營養茶酒的配方及生產方法》(專利申請號02147706.X)公開了一種茶酒的生產工藝，其存在技術問題是：茶香清淡，口味清冽。

技術實現要素：

針對現有技術的不足，本發明提供了一種茶香馥郁，口感綿柔香醇的茶香型白酒的生產工藝。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一種茶香型白酒的生產工藝，包括如下步驟：

(1)將高粱、大米和糯米混合，用60℃以上茶水浸泡一天，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；

(2)將所述熟糧攤涼至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌勻，再涼至室溫，然后入池發酵，得到酒醅；

(3)將新鮮茶葉依次進行殺青、初揉、渥堆、復鞣、干燥，然后用超臨界CO2流體萃取技術萃取，再經分子蒸餾器濃縮，得浸出液；

(4)將所述浸出液和所述酒醅混合，再加入發酵酶菌和茶水，進行發酵，控制發酵溫度為15-25℃，至酒精度達到8％以上時，打入貯存工序；

(5)貯存溫度控制為10-16℃，貯存時間為8-15天；

(6)依次進行蒸餾摘酒，老熟勾兌，得到產品。

進一步的，所述高粱選自太原當地出產的顆粒飽滿的優質高粱。

進一步的，所述高粱、大米和糯米的重量比為50-60:10-14:3-6。

進一步的，所述茶葉選自綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶中的其中一種。

進一步的，所述茶水通過下述方法得到：取與步驟(3)中同種的茶葉，泡入沸騰的礦泉水中，兩泡后冷卻過濾即得。

進一步的，所述茶葉在礦泉水中的添加量為1-5g/L。

進一步的，采用微濾膜進行過濾。

進一步的，所述發酵酶菌選自纖維素酶、糖化酶、醋酸桿菌中的至少一種。

本發明的有益效果為：

本發明上述實施例的茶香型白酒的生產工藝通過分型發酵和混合蒸餾的方式制得了一種獨特風格的茶香型白酒，該酒將白酒與茶葉中的微量元素有機結合，具有獨特的茶香風格，并且含有豐富的茶多酚、氨基酸等物質，具有較高的健康營養價值，對增加人體免疫力、預防疾病都有較好的作用。。本發明制得的茶香型白酒酒體微黃清澈透明、無沉淀，茶香與醇香協調，茶香馥郁，口感綿柔香醇，飲后怡暢舒心。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明的實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1：

一種茶香型白酒的生產工藝，包括如下步驟：

(1)以2g/L的添加量將綠茶茶葉泡入沸騰的礦泉水中，兩泡后冷卻，用微濾膜進行過濾即得茶水。

選取太原當地出產的顆粒飽滿的優質高粱，按55:12:3的重量比將高粱、大米和糯米混合，用60℃以上茶水浸泡一天，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；

(2)將所述熟糧攤涼至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌勻，再涼至室溫，然后入池發酵，得到酒醅；

(3)將新鮮綠茶依次進行殺青、初揉、渥堆、復鞣、干燥，然后用超臨界CO2流體萃取技術萃取，再經分子蒸餾器濃縮，得浸出液；

(4)將所述浸出液和所述酒醅混合，再加入纖維素酶和茶水，進行發酵，控制發酵溫度為15-25℃，至酒精度達到8％以上時，打入貯存工序；

(5)貯存溫度控制為10-16℃，貯存時間為12天；

(6)依次進行蒸餾摘酒，老熟勾兌，得到產品。

經檢測，上述茶香型白酒的理化指標如下：

酒度：34％VOL，總酸：1.4g/L，總糖：2％，茶多酚：0.24g/L，蛋白質：0.5g/L。

實施例2：

一種茶香型白酒的生產工藝，包括如下步驟：

(1)以1g/L的添加量將紅茶茶葉泡入沸騰的礦泉水中，兩泡后冷卻，用微濾膜進行過濾即得茶水。

選取太原當地出產的顆粒飽滿的優質高粱，按50:14:3的重量比將高粱、大米和糯米混合，用60℃以上茶水浸泡一天，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；

(2)將所述熟糧攤涼至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌勻，再涼至室溫，然后入池發酵，得到酒醅；

(3)將新鮮紅茶依次進行殺青、初揉、渥堆、復鞣、干燥，然后用超臨界CO2流體萃取技術萃取，再經分子蒸餾器濃縮，得浸出液；

(4)將所述浸出液和所述酒醅混合，再加入糖化酶和茶水，進行發酵，控制發酵溫度為15-25℃，至酒精度達到8％以上時，打入貯存工序；

(5)貯存溫度控制為10-16℃，貯存時間為10天；

(6)依次進行蒸餾摘酒，老熟勾兌，得到產品。

經檢測，上述茶香型白酒的理化指標如下：

酒度：38％VOL，總酸：0.9g/L，總糖：4％，茶多酚：0.2g/L，蛋白質：0.4g/L。

實施例3：

一種茶香型白酒的生產工藝，包括如下步驟：

(1)以4g/L的添加量將青茶茶葉泡入沸騰的礦泉水中，兩泡后冷卻，用微濾膜進行過濾即得茶水。

選取太原當地出產的顆粒飽滿的優質高粱，按60:10:6的重量比將高粱、大米和糯米混合，用60℃以上茶水浸泡一天，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；

(2)將所述熟糧攤涼至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌勻，再涼至室溫，然后入池發酵，得到酒醅；

(3)將新鮮青茶依次進行殺青、初揉、渥堆、復鞣、干燥，然后用超臨界CO2流體萃取技術萃取，再經分子蒸餾器濃縮，得浸出液；

(4)將所述浸出液和所述酒醅混合，再加入醋酸桿菌和茶水，進行發酵，控制發酵溫度為15-25℃，至酒精度達到8％以上時，打入貯存工序；

(5)貯存溫度控制為10-16℃，貯存時間為9天；

(6)依次進行蒸餾摘酒，老熟勾兌，得到產品。

經檢測，上述茶香型白酒的理化指標如下：

酒度：32％VOL，總酸：0.5g/L，總糖：4％，茶多酚：0.15g/L，蛋白質：0.15g/L。

實施例4：

一種茶香型白酒的生產工藝，包括如下步驟：

(1)以5g/L的添加量將白茶茶葉泡入沸騰的礦泉水中，兩泡后冷卻，用微濾膜進行過濾即得茶水。

選取太原當地出產的顆粒飽滿的優質高粱，按55:12:4的重量比將高粱、大米和糯米混合，用60℃以上茶水浸泡一天，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；

(2)將所述熟糧攤涼至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌勻，再涼至室溫，然后入池發酵，得到酒醅；

(3)將新鮮白茶依次進行殺青、初揉、渥堆、復鞣、干燥，然后用超臨界CO2流體萃取技術萃取，再經分子蒸餾器濃縮，得浸出液；

(4)將所述浸出液和所述酒醅混合，再加入纖維素酶、糖化酶和茶水，進行發酵，控制發酵溫度為15-25℃，至酒精度達到8％以上時，打入貯存工序；

(5)貯存溫度控制為10-16℃，貯存時間為15天；

(6)依次進行蒸餾摘酒，老熟勾兌，得到產品。

經檢測，上述茶香型白酒的理化指標如下：

酒度：42％VOL，總酸：1.2g/L，總糖：1.5％，茶多酚：0.25g/L，蛋白質：0.5g/L。

實施例5：

一種茶香型白酒的生產工藝，包括如下步驟：

(1)以3g/L的添加量將黃茶茶葉泡入沸騰的礦泉水中，兩泡后冷卻，用微濾膜進行過濾即得茶水。

選取太原當地出產的顆粒飽滿的優質高粱，按54:11:5的重量比將高粱、大米和糯米混合，用60℃以上茶水浸泡一天，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；

(2)將所述熟糧攤涼至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌勻，再涼至室溫，然后入池發酵，得到酒醅；

(3)將新鮮黃茶依次進行殺青、初揉、渥堆、復鞣、干燥，然后用超臨界CO2流體萃取技術萃取，再經分子蒸餾器濃縮，得浸出液；

(4)將所述浸出液和所述酒醅混合，再加入糖化酶、醋酸桿菌和茶水，進行發酵，控制發酵溫度為15-25℃，至酒精度達到8％以上時，打入貯存工序；

(5)貯存溫度控制為10-16℃，貯存時間為8天；

(6)依次進行蒸餾摘酒，老熟勾兌，得到產品。

經檢測，上述茶香型白酒的理化指標如下：

酒度：28％VOL，總酸：0.3g/L，總糖：4％，茶多酚：0.2g/L，蛋白質：0.4g/L。

以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和范圍。