本發(fā)明涉及保健品領(lǐng)域，特別涉及一種黑莓保健酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
：黑莓果實呈紫紅黑色，為卵園形聚合果，單果量在8克～15克左右，其漿果含有16種氨基酸，總糖含量為3.98％，總酸為2.24％，維生素E70-160μg/g，維生素C22.1mg/100g，超氧化物歧化酶(SOD)含量1579-2151ug/g，硒(具防癌治癌作用)含量高達2.07ug/g，在各種果類中罕見，黑莓的各種生理活性物質(zhì)含量高，具有促進代謝、降壓降血脂、心率失常等作用，1993年世界糧農(nóng)組織(FA0)將其推薦為世界上第三代水果，同時黑莓漿果所含的糖、有機酸、維生素C、維生素P、維生素B9和造血化合物，能協(xié)調(diào)結(jié)合而成為有利于防病、治病的藥物食品，中醫(yī)認為黑莓性溫、酸平、無毒、入肝腎二經(jīng)，有止渴、祛痰、解毒等功能，可用于治療痛風(fēng)、丹毒、遺精等癥，黑莓果中富含的生物色素，顏色鮮艷，對光和熱的穩(wěn)定性好，是天然的食品著色劑。黑莓果酒類產(chǎn)品市場潛力巨大，從總量分析看，果酒市場容量仍有較大的增長空間，目前我國飲料酒年消費量大約在3000萬噸左右，其中啤酒約2200萬噸，白酒近500萬噸，黃酒130萬噸，而果酒僅為50萬噸(包括葡萄酒)，另包括一些進口的成品酒，專家認為，低度多風(fēng)味的飲料酒是未來酒業(yè)市場拓展空間的發(fā)展方向，國家的酒業(yè)政策主要為“限制高度酒，鼓勵發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展”，這對果酒的發(fā)展是有利的，目前國內(nèi)市場的果酒主要為葡萄酒，年消費量約在50萬噸，其它果酒的種類和產(chǎn)量極小，發(fā)酵黑莓酒市場幾乎為空白，這從一個側(cè)面說明了黑莓果酒具有很大的發(fā)展空間。隨著社會的不斷發(fā)展，生活節(jié)奏越來越快，導(dǎo)致生活飲食的不規(guī)律，現(xiàn)在人們對自己身體的調(diào)理越來越重視，養(yǎng)生保健這方面的意識也越來越強；而黑莓由于其豐富的營養(yǎng)以及藥效，具有較強的保健作用，深受人們的青睞和追捧，但是現(xiàn)在在黑莓的加工上大多是進行一些黑莓的粗加工，并沒有完全開發(fā)出黑莓的保健價值，同時，由于加工方法上的技術(shù)不足，導(dǎo)致在加工過程中破壞了黑莓的營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)，嚴(yán)重降低黑莓的保健性能，因此對黑莓進行深加工，在不破壞黑莓營養(yǎng)成分的前提下，最大限度的實現(xiàn)黑莓的保健功能，是具有重要的現(xiàn)實意義和經(jīng)濟意義的。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供了一種黑莓保健酒及其制備方法。具體是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：一種黑莓保健酒，包括以下按重量份計的原料：黑莓60～80、黑莓葉提取物25～35、大棗8～12、大蒜4～8、干貝12～18、何首烏12～18、無花果提取液15～20、石榴皮6～12、白果12～18、酒曲6～12、陳釀2年以上的白酒15～25。優(yōu)選地，包括以下按重量份計的原料：黑莓70、黑莓葉提取物30、大棗10、大蒜6、干貝15、何首烏15、無花果提取液18、石榴皮9、白果15、酒曲8、陳釀2年以上的白酒20。所述的陳釀2年以上的白酒，是用單一糧食釀制的白酒，密封在橡木桶中，在5～8℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。所述的黑莓葉提取物，采摘新鮮的、無殘缺的黑莓葉，用濃度為2～3％的鹽水浸泡15～20min后，搗碎至表皮破碎，加水濃度為50～75％的乙醇浸泡2～3h，回收乙醇，過濾，將濾渣加水煎煮45～55min，過濾，將兩次濾液合并，加入混合濾液質(zhì)量的20～30％的有機酸，靜置24h后，調(diào)節(jié)混合濾液PH值為6.5～7，即可。所述的無花果提取液，將無花果洗凈，搗碎后，加水煎煮，過濾，再將濾渣加水煎煮，重復(fù)三次，每次1.5～2h，將三次濾液合并，濃縮至混和濾液體積的1\3，加入濃縮液的5倍質(zhì)量的乙酸乙酯，加入回流2～3h，回收乙酸乙酯，得殘余液，加入殘余液質(zhì)量的5～10％的乙酸，混勻即可。所述的黑莓保健酒，還包括原料總質(zhì)量的10～15％的釀酒酵母菌。所述黑莓保健酒的制備方法，包括以下步驟：(1)黑莓預(yù)處理：將黑莓洗凈，濃度為2～3％鹽水淘洗15～20min，壓榨，固液分離；(2)黑莓精處理：a、在步驟(1)分離出的液體中，通入液體質(zhì)量的15～20％的臭氧，加熱至50～60℃，恒溫水浴下磁力攪拌15～20min后，再按2～3滴/s的速度在液體中加入75％的乙醇，乙醇加入量為液體質(zhì)量的30～40％，回收乙醇，得黑莓汁；b、用濃度為1.5～2％的鹽酸，將步驟(1)分離出的固體，浸泡35～45min，撈出后，再放入75％的乙醇中浸泡1～2h，回收乙醇后，將固體烘干，粉碎，得黑莓粉；(3)原料處理：將大棗、大蒜、干貝、何首烏、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；(4)釀酒：將黑莓粉、料1混合，拌勻，上蒸鍋蒸15～20min，倒出，攤涼，與酒曲和釀酒酵母菌混合，調(diào)節(jié)溫度為28～33℃，密封發(fā)酵3～4d后，開封，均勻灑入黑莓葉提取物和無花果提取液，第二次密封發(fā)酵3～4d后，開封，加入黑莓汁，第三次密封發(fā)酵5～6d后，開封，過濾，將濾液裝入橡木桶中，密封放置10d后，加入陳釀2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。綜上所述，本發(fā)明的有益效果在于：采用本發(fā)明制備的黑莓酒，通過合理的配方，精細的工藝，使得制備的黑莓酒口感、色澤等方面得到提升，使得黑莓的經(jīng)濟價值得到有效的體現(xiàn)；避免了黑莓原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分被破壞，最大化的保留了黑莓的營養(yǎng)成分，保留了黑莓的完整性，提高了黑莓的利用率，每天飲適當(dāng)黑莓酒，能達到延年益壽的效果，同時，還具有增強免疫力，抵抗力的功效，有效改善人們的生活質(zhì)量，是當(dāng)今必備的養(yǎng)生佳品。其中，本發(fā)明采用無花果提取物，在充分利用無花果的營養(yǎng)成分達到保健效果的同時，還由于無花果味道醇厚，口味甘甜，具有獨特的清香味，改善了黑莓酒的苦澀，使得口感更加醇厚，同時，也避免了傳統(tǒng)保健酒制備中加入冰糖或蔗糖直接改善口感的做法，制得制備的黑莓保健酒口感醇厚，老幼皆宜。選取優(yōu)質(zhì)的黑莓后，并沒有直接與白酒進行浸泡，是先通過對黑莓進行科學(xué)的殺菌，提取處理后，通過多次密封發(fā)酵，使得黑莓的營養(yǎng)物質(zhì)在酒曲和釀酒酵母菌的作用下，得到更完整的釋放和分解，最后通過陳釀白酒的勾兌發(fā)酵，使得制備的黑莓酒口感更加醇和，在密封發(fā)酵過程中，先將其他原料進行發(fā)酵，將其營養(yǎng)成分誘導(dǎo)出來，再進行藍莓提取液的進一步發(fā)酵，使得養(yǎng)分得到充分的糅合，起到增效的目的，也一步提升了對黑莓的利用率，增強了黑莓的保健效果。具體實施方式下面對本發(fā)明的具體實施方式作進一步詳細的說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施方式，任何在本實施例基本精神上的改進或代替，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求所要求保護的范圍。實施例1一種黑莓保健酒，包括以下按重量份計的原料：黑莓60kg、黑莓葉提取物25kg、大棗8kg、大蒜4kg、干貝12kg、何首烏12kg、無花果提取液15kg、石榴皮6kg、白果12kg、酒曲6kg、陳釀2年以上的白酒15kg。所述的陳釀2年以上的白酒，是用單一糧食釀制的白酒，密封在橡木桶中，在5℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。所述的黑莓葉提取物，采摘新鮮的、無殘缺的黑莓葉，用濃度為2％的鹽水浸泡15min后，搗碎至表皮破碎，加水濃度為50～75％的乙醇浸泡2h，回收乙醇，過濾，將濾渣加水煎煮45min，過濾，將兩次濾液合并，加入混合濾液質(zhì)量的20％的有機酸，靜置24h后，調(diào)節(jié)混合濾液PH值為6.5，即可。所述的無花果提取液，將無花果洗凈，搗碎后，加水煎煮，過濾，再將濾渣加水煎煮，重復(fù)三次，每次1.5h，將三次濾液合并，濃縮至混和濾液體積的1\3，加入濃縮液的5倍質(zhì)量的乙酸乙酯，加入回流2h，回收乙酸乙酯，得殘余液，加入殘余液質(zhì)量的5％的乙酸，混勻即可。所述的黑莓保健酒，還包括原料總質(zhì)量的10％的釀酒酵母菌。所述黑莓保健酒的制備方法，包括以下步驟：(1)黑莓預(yù)處理：將黑莓洗凈，濃度為2％鹽水淘洗15min，壓榨，固液分離；(2)黑莓精處理：a、在步驟(1)分離出的液體中，通入液體質(zhì)量的15％的臭氧，加熱至50℃，恒溫水浴下磁力攪拌15min后，再按2～3滴/s的速度在液體中加入75％的乙醇，乙醇加入量為液體質(zhì)量的30％，回收乙醇，得黑莓汁；b、用濃度為1.5～2％的鹽酸，將步驟(1)分離出的固體，浸泡35min，撈出后，再放入75％的乙醇中浸泡1h，回收乙醇后，將固體烘干，粉碎，得黑莓粉；(3)原料處理：將大棗、大蒜、干貝、何首烏、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；(4)釀酒：將黑莓粉、料1混合，拌勻，上蒸鍋蒸15min，倒出，攤涼，與酒曲和釀酒酵母菌混合，調(diào)節(jié)溫度為28℃，密封發(fā)酵3～4d后，開封，均勻灑入黑莓葉提取物和無花果提取液，第二次密封發(fā)酵3～4d后，開封，加入黑莓汁，第三次密封發(fā)酵5～6d后，開封，過濾，將濾液裝入橡木桶中，密封放置10d后，加入陳釀2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。實施例2一種黑莓保健酒，包括以下按重量份計的原料：黑莓80、黑莓葉提取物35、大棗12、大蒜8、干貝18、何首烏18、無花果提取液20、石榴皮12、白果18、酒曲12、陳釀2年以上的白酒25。所述的陳釀2年以上的白酒，是用單一糧食釀制的白酒，密封在橡木桶中，在8℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。所述的黑莓葉提取物，采摘新鮮的、無殘缺的黑莓葉，用濃度為3％的鹽水浸泡20min后，搗碎至表皮破碎，加水濃度為75％的乙醇浸泡3h，回收乙醇，過濾，將濾渣加水煎煮55min，過濾，將兩次濾液合并，加入混合濾液質(zhì)量的30％的有機酸，靜置24h后，調(diào)節(jié)混合濾液PH值為7，即可。所述的無花果提取液，將無花果洗凈，搗碎后，加水煎煮，過濾，再將濾渣加水煎煮，重復(fù)三次，每次2h，將三次濾液合并，濃縮至混和濾液體積的1\3，加入濃縮液的5倍質(zhì)量的乙酸乙酯，加入回流3h，回收乙酸乙酯，得殘余液，加入殘余液質(zhì)量的10％的乙酸，混勻即可。所述的黑莓保健酒，還包括原料總質(zhì)量的15％的釀酒酵母菌。所述黑莓保健酒的制備方法，包括以下步驟：(1)黑莓預(yù)處理：將黑莓洗凈，濃度為3％鹽水淘洗20min，壓榨，固液分離；(2)黑莓精處理：a、在步驟(1)分離出的液體中，通入液體質(zhì)量的20％的臭氧，加熱至60℃，恒溫水浴下磁力攪拌20min后，再按2～3滴/s的速度在液體中加入75％的乙醇，乙醇加入量為液體質(zhì)量的40％，回收乙醇，得黑莓汁；b、用濃度為2％的鹽酸，將步驟(1)分離出的固體，浸泡45min，撈出后，再放入75％的乙醇中浸泡2h，回收乙醇后，將固體烘干，粉碎，得黑莓粉；(3)原料處理：將大棗、大蒜、干貝、何首烏、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；(4)釀酒：將黑莓粉、料1混合，拌勻，上蒸鍋蒸20min，倒出，攤涼，與酒曲和釀酒酵母菌混合，調(diào)節(jié)溫度為33℃，密封發(fā)酵3～4d后，開封，均勻灑入黑莓葉提取物和無花果提取液，第二次密封發(fā)酵3～4d后，開封，加入黑莓汁，第三次密封發(fā)酵5～6d后，開封，過濾，將濾液裝入橡木桶中，密封放置10d后，加入陳釀2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。實施例3一種黑莓保健酒，包括以下按重量份計的原料：黑莓70kg、黑莓葉提取物30kg、大棗10kg、大蒜6kg、干貝15kg、何首烏15kg、無花果提取液18kg、石榴皮9kg、白果15kg、酒曲8kg、陳釀2年以上的白酒20kg。所述的陳釀2年以上的白酒，是用單一糧食釀制的白酒，密封在橡木桶中，在7℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。所述的黑莓葉提取物，采摘新鮮的、無殘缺的黑莓葉，用濃度為2.5％的鹽水浸泡18min后，搗碎至表皮破碎，加水濃度為65％的乙醇浸泡2～3h，回收乙醇，過濾，將濾渣加水煎煮50min，過濾，將兩次濾液合并，加入混合濾液質(zhì)量的25％的有機酸，靜置24h后，調(diào)節(jié)混合濾液PH值為7，即可。所述的無花果提取液，將無花果洗凈，搗碎后，加水煎煮，過濾，再將濾渣加水煎煮，重復(fù)三次，每次1.5～2h，將三次濾液合并，濃縮至混和濾液體積的1\3，加入濃縮液的5倍質(zhì)量的乙酸乙酯，加入回流2～3h，回收乙酸乙酯，得殘余液，加入殘余液質(zhì)量的8％的乙酸，混勻即可。所述的黑莓保健酒，還包括原料總質(zhì)量的13％的釀酒酵母菌。所述黑莓保健酒的制備方法，包括以下步驟：(1)黑莓預(yù)處理：將黑莓洗凈，濃度為2％鹽水淘洗18min，壓榨，固液分離；(2)黑莓精處理：a、在步驟(1)分離出的液體中，通入液體質(zhì)量的18％的臭氧，加熱至55℃，恒溫水浴下磁力攪拌15min后，再按2～3滴/s的速度在液體中加入75％的乙醇，乙醇加入量為液體質(zhì)量的35％，回收乙醇，得黑莓汁；b、用濃度為1.5～2％的鹽酸，將步驟(1)分離出的固體，浸泡40min，撈出后，再放入75％的乙醇中浸泡1～2h，回收乙醇后，將固體烘干，粉碎，得黑莓粉；(3)原料處理：將大棗、大蒜、干貝、何首烏、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；(4)釀酒：將黑莓粉、料1混合，拌勻，上蒸鍋蒸18min，倒出，攤涼，與酒曲和釀酒酵母菌混合，調(diào)節(jié)溫度為31℃，密封發(fā)酵3～4d后，開封，均勻灑入黑莓葉提取物和無花果提取液，第二次密封發(fā)酵3～4d后，開封，加入黑莓汁，第三次密封發(fā)酵5～6d后，開封，過濾，將濾液裝入橡木桶中，密封放置10d后，加入陳釀2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。實施例4一種黑莓保健酒，包括以下按重量份計的原料：黑莓80kg、黑莓葉提取物35kg、大棗8kg、大蒜8kg、干貝12kg、何首烏18kg、無花果提取液15kg、石榴皮12kg、白果12kg、酒曲12kg、陳釀2年以上的白酒15kg。所述的陳釀2年以上的白酒，是用單一糧食釀制的白酒，密封在橡木桶中，在5℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。所述的黑莓葉提取物，采摘新鮮的、無殘缺的黑莓葉，用濃度為3％的鹽水浸泡15min后，搗碎至表皮破碎，加水濃度為50％的乙醇浸泡3h，回收乙醇，過濾，將濾渣加水煎煮45min，過濾，將兩次濾液合并，加入混合濾液質(zhì)量的30％的有機酸，靜置24h后，調(diào)節(jié)混合濾液PH值為7，即可。所述的無花果提取液，將無花果洗凈，搗碎后，加水煎煮，過濾，再將濾渣加水煎煮，重復(fù)三次，每次1.5h，將三次濾液合并，濃縮至混和濾液體積的1\3，加入濃縮液的5倍質(zhì)量的乙酸乙酯，加入回流3h，回收乙酸乙酯，得殘余液，加入殘余液質(zhì)量的5％的乙酸，混勻即可。所述的黑莓保健酒，還包括原料總質(zhì)量的15％的釀酒酵母菌。所述黑莓保健酒的制備方法，包括以下步驟：(1)黑莓預(yù)處理：將黑莓洗凈，濃度為3％鹽水淘洗15min，壓榨，固液分離；(2)黑莓精處理：a、在步驟(1)分離出的液體中，通入液體質(zhì)量的15％的臭氧，加熱至50℃，恒溫水浴下磁力攪拌15min后，再按2～3滴/s的速度在液體中加入75％的乙醇，乙醇加入量為液體質(zhì)量的40％，回收乙醇，得黑莓汁；b、用濃度為1.5％的鹽酸，將步驟(1)分離出的固體，浸泡45min，撈出后，再放入75％的乙醇中浸泡1～2h，回收乙醇后，將固體烘干，粉碎，得黑莓粉；(3)原料處理：將大棗、大蒜、干貝、何首烏、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；(4)釀酒：將黑莓粉、料1混合，拌勻，上蒸鍋蒸15min，倒出，攤涼，與酒曲和釀酒酵母菌混合，調(diào)節(jié)溫度為33℃，密封發(fā)酵3～4d后，開封，均勻灑入黑莓葉提取物和無花果提取液，第二次密封發(fā)酵3～4d后，開封，加入黑莓汁，第三次密封發(fā)酵5～6d后，開封，過濾，將濾液裝入橡木桶中，密封放置10d后，加入陳釀2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。實施例5一種黑莓保健酒，包括以下按重量份計的原料：黑莓80kg、黑莓葉提取物35kg、大棗8kg、大蒜4kg、干貝18kg、何首烏18kg、無花果提取液15kg、石榴皮6kg、白果18kg、酒曲12kg、陳釀2年以上的白酒15kg。所述的陳釀2年以上的白酒，是用單一糧食釀制的白酒，密封在橡木桶中，在7℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。所述的黑莓葉提取物，采摘新鮮的、無殘缺的黑莓葉，用濃度為3％的鹽水浸泡15min后，搗碎至表皮破碎，加水濃度為50％的乙醇浸泡3h，回收乙醇，過濾，將濾渣加水煎煮45min，過濾，將兩次濾液合并，加入混合濾液質(zhì)量的20％的有機酸，靜置24h后，調(diào)節(jié)混合濾液PH值為7，即可。所述的無花果提取液，將無花果洗凈，搗碎后，加水煎煮，過濾，再將濾渣加水煎煮，重復(fù)三次，每次2h，將三次濾液合并，濃縮至混和濾液體積的1\3，加入濃縮液的5倍質(zhì)量的乙酸乙酯，加入回流2h，回收乙酸乙酯，得殘余液，加入殘余液質(zhì)量的10％的乙酸，混勻即可。所述的黑莓保健酒，還包括原料總質(zhì)量的15％的釀酒酵母菌。所述黑莓保健酒的制備方法，包括以下步驟：(1)黑莓預(yù)處理：將黑莓洗凈，濃度為3％鹽水淘洗20min，壓榨，固液分離；(2)黑莓精處理：a、在步驟(1)分離出的液體中，通入液體質(zhì)量的20％的臭氧，加熱至50℃，恒溫水浴下磁力攪拌20min后，再按2～3滴/s的速度在液體中加入75％的乙醇，乙醇加入量為液體質(zhì)量的30％，回收乙醇，得黑莓汁；b、用濃度為2％的鹽酸，將步驟(1)分離出的固體，浸泡45min，撈出后，再放入75％的乙醇中浸泡2h，回收乙醇后，將固體烘干，粉碎，得黑莓粉；(3)原料處理：將大棗、大蒜、干貝、何首烏、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；(4)釀酒：將黑莓粉、料1混合，拌勻，上蒸鍋蒸15min，倒出，攤涼，與酒曲和釀酒酵母菌混合，調(diào)節(jié)溫度為33℃，密封發(fā)酵3～4d后，開封，均勻灑入黑莓葉提取物和無花果提取液，第二次密封發(fā)酵3～4d后，開封，加入黑莓汁，第三次密封發(fā)酵5～6d后，開封，過濾，將濾液裝入橡木桶中，密封放置10d后，加入陳釀2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。實驗例隨機選取100位不同年齡的體驗者，分別對實施例1～5的黑莓酒進行評價，以10分為滿分，結(jié)果如表1所示：表1項目香味色澤刺鼻味口感綜合得分實施例19.49.39.59.69.4實施例29.59.49.49.59.4實施例39.69.49.59.69.5實施例49.49.39.69.59.4實施例59.59.39.59.59.32、對本發(fā)明制備的黑莓酒的保健營養(yǎng)成分進行測定，結(jié)果如表2所示：表2當(dāng)前第1頁1 2 3