【
技術領域：
】本發明涉及白酒釀造
技術領域：
，具體涉及一種糯香型白酒及其制備方法。
背景技術：
：白酒為中國特有的蒸餾酒，其由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得，又稱燒酒、老白干、燒刀子等，經過千年的發展成為中華民族的文化遺產，承載著悠久的歷史和深厚的文化底蘊，深受民眾的青睞。白酒酒質呈無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。經過幾千年的發展，已經形成了釀香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型和兼香型等主要香型的白酒，現有的這些白酒由于原料或制備過程的原因口感較差、回甘性、醇厚度也相對較差，已經遠遠不能滿足不同階層人士對白酒的口感和香氣的要求。同時，隨著現代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出，而長期服用藥品不但起不到理想的療效，還會使健康進一步受損。因此，各種保健酒和藥酒應運而生，但是這些藥酒大都通過浸泡各種中草藥制備而成，口感較差，已經失去了白酒原有的酒香。因此，研發一種感官質量高且具有一定保健作用的白酒成為市場亟需。技術實現要素：本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種糯香型白酒及其制備方法。本發明的糯香型白酒采用特制的酒曲進行制備，感官質量高且具有一定的保健效果，同時，其制備方法簡單、易于實施。為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：一種糯香型白酒，主要由谷物和酒曲按質量比100-110:5-15制備得到；所述谷物為小麥、大豆、大米或小米中的一種；所述酒曲按重量份計，主要由基礎谷物65-80份和中草藥組分40-45份制備得到；所述基礎谷物主要由糯米和麩皮按質量比2-3:1-2混合制成；所述中草藥組分包括以下重量份的原料組分：菊花5-10份、陳皮5-10份、茅根4-8份、辣子3-7份、桂枝3-7份、菠蘿3-7份、薄荷3-7份、金銀花3-7份、茉莉花3-6份、藏紅花2-6份、紅棗2-5份和甘草1-5份。進一步的，所述中草藥組分包括以下重量份的原料組分：菊花8份、陳皮7份、茅根7份、辣子6份、桂枝5份、菠蘿5份、薄荷5份、金銀花4份、茉莉花4份、藏紅花4份、紅棗3份和甘草3份。進一步的，所述一種糯香型白酒的制備方法，包括以下步驟：(1)酒曲的制備：按重量份計，稱取所述基礎谷物和中草藥組分，分別粉碎后混合接入發酵劑發酵，將發酵后的混合物干燥，即可得到所述酒曲；(2)谷物的準備：按質量比計，分別稱取谷物和酒曲；將稱取好的谷物淘洗干凈，用水浸泡10-15h后瀝干并粉碎，將粉碎后的谷物置于隔水鍋中蒸熟，將蒸熟后的谷物晾干，得谷物熟料；(3)發酵：將所述谷物熟料和所述酒曲混合攪拌至均勻后，發酵6-7d，得發酵物；(4)蒸餾：將發酵物進行蒸餾得到的餾出液即為所述糯香型白酒。進一步的，步驟(1)中，所述發酵劑主要由米曲霉、酵母菌、木霉和芽孢桿菌按數量比3:1:2:2混合制成。進一步的，步驟(2)中，所述谷物熟料的含水量為62-65％，溫度為28-33℃。進一步的，步驟(3)中，所述發酵的溫度為30-35℃。綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：(1)本發明的白酒采用了特制的酒曲來進行釀造，在具有一定保健效果的前提下，有效提高所釀造白酒的口感，增加了現有白酒的香型，且提高了感官質量。其中，酒曲中針對性添加的中草藥組分由菊花、陳皮、茅根、辣子、桂枝、菠蘿、薄荷、金銀花、茉莉花、藏紅花、紅棗和甘草搭配制成，桂枝、薄荷、金銀花、茉莉花和藏紅花協同作用，不僅可有效掩蓋其余組分的生澀氣味，而且可形成一股醇正的糯香味，增加了現有白酒的香型；菊花、甘草、茅根、金銀花、薄荷、菠蘿和茉莉花協同作用，有效增強了單一組分清熱祛濕、涼血解毒的功效；紅棗、藏紅花、桂枝和陳皮協同作用，達到了既通經脈、行氣血又補血的作用，從而有效促進了補血、清熱祛濕和涼血解毒的功效；因此，以上各個組分協同作用，不僅使本發明的中草藥組分具有性味溫和的特點，有效避免了中草藥組分對人體的傷害，可從根本上對人體進行調理，具有一定的保健作用，而且所得白酒的口感、氣味和滋味都有一定程度的提高，感官質量好。同時，酒曲發酵過程中時所用的特制發酵劑可有效提高對原料中淀粉、蛋白質等組分分解轉化，大大提高了原料的發酵效果，進一步提高了所釀造白酒的感官。(2)本發明的白酒制備方法操作簡單、成本較低、成品率高。在谷物蒸制前先粉碎，提高了谷物中淀粉的熟化速度和程度；而保持谷物熟料的含水量為62-65％，則利于促進發酵過程中酶促反應的進行；以上操作結合有效提高了原料的發酵效果，進而也相應提高了所釀造白酒的質量。【具體實施方式】下面將結合具體實施方式來對本發明作進一步的說明。實施例11.制備前準備1)酒曲的制備(1)中草藥組分的制備s1:按重量份計，稱取下列原料組分：s2：將上述稱取好的原料組分混合后，經過低溫超微粉碎制成100目的粉末顆粒，即得所述中草藥組分，備用；(2)基礎谷物的制備：將糯米和麩皮按質量比2:1混合后，經過粉碎制成40目的粉末顆粒，即得所述基礎谷物，備用；(3)按重量份計，稱取上述制備好的基礎谷物65份和中草藥組分40份混合均勻后，接入發酵劑發酵，將發酵后的混合物干燥，即可得到所述酒曲，備用；其中，所述發酵劑主要由米曲霉、酵母菌、木霉和芽孢桿菌按數量比3:1:2:2混合制成。2.將上述制備好的酒曲按以下具體步驟應用到本發明糯香型白酒的制備中：(1)按質量比20:1計，分別稱取大米和酒曲；(2)谷物的準備：將大米淘洗干凈，用水浸泡10h后瀝干并粉碎，將粉碎后的谷物置于隔水鍋中蒸熟，將蒸熟后的大米晾干，得含水量為62％、溫度為28℃的谷物熟料，備用；(3)發酵：將所述谷物熟料和所述酒曲混合攪拌至均勻后，于30℃下發酵6-7d，得發酵物；(4)蒸餾：將發酵物進行蒸餾得到的餾出液即為所述糯香型白酒。實施例21.制備前準備1)酒曲的制備(1)中草藥組分的制備s1:按重量份計，稱取下列原料組分：s2：將上述稱取好的原料組分混合后，經過低溫超微粉碎制成110目的粉末顆粒，即得所述中草藥組分，備用；(2)基礎谷物的制備：將糯米和麩皮按質量比5:3混合后，經過粉碎制成50目的粉末顆粒，即得所述基礎谷物，備用；(3)按重量份計，稱取上述制備好的基礎谷物75份和中草藥組分43份混合均勻后，接入發酵劑發酵，將發酵后的混合物干燥，即可得到所述酒曲，備用；其中，所述發酵劑主要由米曲霉、酵母菌、木霉和芽孢桿菌按數量比3:1:2:2混合制成。2.將上述制備好的酒曲按以下具體步驟應用到本發明糯香型白酒的制備中：(1)按質量比21:2計，分別稱取小米和酒曲；(2)谷物的準備：將小米淘洗干凈，用水浸泡12h后瀝干并粉碎，將粉碎后的谷物置于隔水鍋中蒸熟，將蒸熟后的大米晾干，得含水量為64％、溫度為30℃的谷物熟料，備用；(3)發酵：將所述谷物熟料和所述酒曲混合攪拌至均勻后，于33℃下發酵6-7d，得發酵物；(4)蒸餾：將發酵物進行蒸餾得到的餾出液即為所述糯香型白酒。實施例31.制備前準備1)酒曲的制備(1)中草藥組分的制備s1:按重量份計，稱取下列原料組分：s2：將上述稱取好的原料組分混合后，經過低溫超微粉碎制成120目的粉末顆粒，即得所述中草藥組分，備用；(2)基礎谷物的制備：將糯米和麩皮按質量比3:2混合后，經過粉碎制成50目的粉末顆粒，即得所述基礎谷物，備用；(3)按重量份計，稱取上述制備好的基礎谷物80份和中草藥組分45份混合均勻后，接入發酵劑發酵，將發酵后的混合物干燥，即可得到所述酒曲，備用；其中，所述發酵劑主要由米曲霉、酵母菌、木霉和芽孢桿菌按數量比3:1:2:2混合制成。2.將上述制備好的酒曲和谷物熟料按以下具體步驟應用到本發明糯香型白酒的制備中：(1)按質量比22:3計，分別稱取大豆和酒曲；(2)谷物的準備：將大豆淘洗干凈，用水浸泡15h后瀝干并粉碎，將粉碎后的谷物置于隔水鍋中蒸熟，將蒸熟后的大米晾干，得含水量為65％、溫度為33℃的谷物熟料，備用；(3)發酵：將所述谷物熟料和所述酒曲混合攪拌至均勻后，于35℃下發酵6-7d，得發酵物；(4)蒸餾：將發酵物進行蒸餾得到的餾出液即為所述糯香型白酒。對比例：本對比例的白酒中所用的酒曲僅由實施例1中的基礎谷物經過在曲室內自然發酵、曬干制成，其余制備條件均與實施例1相同。效果驗證：在其余條件一致的條件下，選取10名評酒員員組成感官評定小組來對上述各組釀造得到的白酒進行感官評定,白酒評判標準見表1，各組白酒評判結果見表2：表1白酒評判標準表表2各組白酒評判結果表組別色澤(分)氣味(分)滋味(分)總分(分)實施例129323394實施例229323293實施例329333294對比例27262780由表2可知：總分越高，感官評價越好，白酒的質量也越好。在表2中，總分實施例1-3>對比例，且在氣味和滋味這兩個評判項目上有較大的差距，說明本發明使用的特制的酒曲可在一定程度上提高白酒的感官質量，尤其是白酒的氣味和滋味，有效增強了白酒的感官質量。上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發明的專利申請范圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發明所涵蓋專利范圍。當前第1頁12