本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種水晶嫩脆魚籽燒賣及其制備方法。
背景技術：
傳統燒麥主要以燙面為皮，豬肉為餡的一類蒸制面食。但豬肉纖維較粗，而魚肉肉質細嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時魚肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于豬肉，且魚肉中蛋白質含量豐富，是非常理想的優質蛋白的來源，營養價值較高，對兒童和老人尤為適宜。魚籽中具有豐富的卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白及魚卵鱗蛋白等一系列人體所需的營養成分，且味道鮮美。利用魚肉與魚籽制成燒麥，大大提高了其營養價值，并提供了一種新的口感，豐富了市場中燒麥的品種，很大程度上改善了傳統燒麥油膩且難消化的缺點，具有較大的市場發展前景。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種水晶嫩脆魚籽燒賣及其制備方法，提高燒麥的營養價值，豐富市場中燒麥的口感及風味。
為實現上述目的，本發明的解決方案是：
一種水晶嫩脆魚籽燒賣，以重量百分含量計：魚糜50~70%，魚籽1~5%，馬鈴薯淀粉2-5%，醋酸酯木薯變性淀粉2~5%，精膘5-10%，鹽1~2%，磷酸鹽0.1~0.2%，味精0.5~1.5%，白砂糖1~2%，胡椒粉0.1-0.3%，其余以水分補充。
所述磷酸鹽為三聚磷酸鹽：六偏磷酸鹽：焦磷酸鹽=1:1:1。
一種水晶嫩脆魚籽燒賣的制備方法，其包括以下步驟：
（1）燒賣皮的制作：
a魚糜中加入磷酸鹽，利用和面機進行揉制，時間為2-3min；
b加入鹽繼續進行揉制，時間為4-5min；
c加入馬鈴薯淀粉、醋酸酯木薯變性淀粉及部分水，繼續揉制，混勻即可；
d將干魚籽放入溫水中進行泡發，泡發時間為3-4h，將泡發后的魚籽加入到揉面機中，與魚糜漿料一同揉制，混勻即可；
e用壓面機將其壓成薄片備用；
（2）燒賣餡的制作：
魚糜中加入磷酸鹽，利用打漿機進行打漿，時間為4-5min；
a加入鹽繼續進行打漿，時間為7-8min；
b加入味精、白砂糖、胡椒粉、玉米粒、泡發后的魚籽進行混勻；
c加入精膘快速混勻即可；
（3）成型：取適量餡料置于皮的中間，進行整形；
（4）熟化：放入蒸鍋內進行蒸制7-10min即可；
（5）冷卻包裝。
采用上述方案后，與現有技術相比，本發明具有以下優點：本發明以魚糜做皮和餡，且餡中添加了魚籽，魚籽營養豐富，富含多種人體所需蛋白及微量元素，很大程度上提高了燒麥的營養價值，魚糜提供了一種嫩脆多汁的口感，細嫩鮮美，且富含多種人體所需蛋白，改善了傳統豬肉燒麥營養價值低、口感油膩、不易消化的缺點。本發明外觀晶瑩剔透，口感松脆多汁，順滑爽口，營養豐富，易于消化，老少皆宜。
具體實施方式
本發明揭示了一種水晶嫩脆魚籽燒賣，以重量百分含量計：魚糜50~70%，魚籽1~5%，馬鈴薯淀粉2-5%，醋酸酯木薯變性淀粉2~5%，精膘5-10%，鹽1~2%，磷酸鹽磷酸鹽（三聚磷酸鹽：六偏磷酸鹽：焦磷酸鹽=1:1:1）0.1~0.2%，味精0.5~1.5%，白砂糖1~2%，胡椒粉0.1-0.3%，其余以水分補充。
具體制備方法包括以下步驟：
（1）燒賣皮的制作：
a魚糜中加入磷酸鹽，利用和面機進行揉制，時間為2-3min；
b加入鹽繼續進行揉制，時間為4-5min；
c加入馬鈴薯淀粉、醋酸酯木薯變性淀粉及部分水，繼續揉制，混勻即可；
d將干魚籽放入溫水中進行泡發，泡發時間為3-4h，將泡發后的魚籽加入到揉面機中，與魚糜漿料一同揉制，混勻即可；
e用壓面機將其壓成薄片備用；
（2）燒賣餡的制作：
魚糜中加入磷酸鹽，利用打漿機進行打漿，時間為4-5min；
a加入鹽繼續進行打漿，時間為7-8min；
b加入味精、白砂糖、胡椒粉、玉米粒、泡發后的魚籽進行混勻；
c加入精膘快速混勻即可；
（3）成型：取適量餡料置于皮的中間，進行整形；
（4）熟化：放入蒸鍋內進行蒸制7-10min即可；
（5）冷卻包裝。
實施案例1
一種水晶嫩脆魚籽燒賣，以重量百分含量稱取魚糜、魚籽、馬鈴薯淀粉、醋酸酯木薯變性淀粉、精膘、鹽、磷酸鹽、味精、白砂糖、胡椒粉和水，所述的魚籽燒麥的組分及其重量為：魚糜5kg，魚籽0.1kg，馬鈴薯淀粉0.5kg，醋酸酯木薯變性淀粉0.5kg，精膘0.5kg，鹽0.1，磷酸鹽（三聚磷酸鹽：六偏磷酸鹽：焦磷酸鹽=1:1:1）0.01kg，味精0.05kg，白砂糖0.1kg，胡椒粉0.01kg，水分3.13kg。
上述的魚籽燒賣通過以下步驟實現：
（1）燒賣皮的制作：
a魚糜中加入磷酸鹽，利用和面機進行揉制，時間為2min；
b加入鹽繼續進行揉制，時間為4min；
c加入馬鈴薯淀粉、醋酸酯木薯變性淀粉及部分水，繼續揉制，混勻即可；
d將干魚籽放入溫水中進行泡發，泡發時間為3h，將泡發后的魚籽加入到揉面機中，與魚糜漿料一同揉制，混勻即可；
e用壓面機將其壓成薄片備用；
（2）燒賣餡的制作：
魚糜中加入磷酸鹽，利用打漿機進行打漿，時間為4min；
a加入鹽繼續進行打漿，時間為7min；
b加入味精、白砂糖、胡椒粉、玉米粒、泡發后的魚籽進行混勻
c加入精膘快速混勻即可；
（3）成型：取適量餡料置于皮的中間，進行整形；
（4）熟化：放入蒸鍋內進行蒸制7min即可；
（5）冷卻包裝。
實施案例2
一種水晶嫩脆魚籽燒賣，以重量百分含量稱取魚糜、魚籽、馬鈴薯淀粉、醋酸酯木薯變性淀粉、精膘、鹽、磷酸鹽、味精、白砂糖、胡椒粉和水，所述的魚籽燒麥的組分及其重量為：魚糜7kg，魚籽0.5kg，馬鈴薯淀粉0.2kg，醋酸酯木薯變性淀粉0.2kg，精膘1kg，鹽0.2kg，磷酸鹽（三聚磷酸鹽：六偏磷酸鹽：焦磷酸鹽=1:1:1）0.02kg，味精0.15kg，白砂糖0.2kg，胡椒粉0.03kg，水分0.5kg。
上述的魚籽燒賣通過以下步驟實現的：
（1）燒賣皮的制作：
a魚糜中加入磷酸鹽，利用和面機進行揉制，時間為3min；
b加入鹽繼續進行揉制，時間為5min；
c加入馬鈴薯淀粉、醋酸酯木薯變性淀粉及部分水，繼續揉制，混勻即可；
d將干魚籽放入溫水中進行泡發，泡發時間為4h，將泡發后的魚籽加入到揉面機中，與魚糜漿料一同揉制，混勻即可；
e用壓面機將其壓成薄片備用；
（2）燒賣餡的制作：
魚糜中加入磷酸鹽，利用打漿機進行打漿，時間為5min；
a加入鹽繼續進行打漿，時間為8min；
b加入味精、白砂糖、胡椒粉、玉米粒、泡發后的魚籽進行混勻；
c加入精膘快速混勻即可；
（3）成型：取適量餡料置于皮的中間，進行整形；
（4）熟化：放入蒸鍋內進行蒸制10min即可；
（5）冷卻包裝。
實施案例3
一種水晶嫩脆魚籽燒賣，以重量百分含量稱取魚糜、魚籽、馬鈴薯淀粉、醋酸酯木薯變性淀粉、精膘、鹽、磷酸鹽、味精、白砂糖、胡椒粉和水，所述的魚籽燒麥的組分及其重量為：魚糜6kg，魚籽0.3kg，馬鈴薯淀粉0.3kg，醋酸酯木薯變性淀粉0.3kg，精膘0.7kg，鹽0.15kg，磷酸鹽（三聚磷酸鹽：六偏磷酸鹽：焦磷酸鹽=1:1:1）0.015kg，味精0.1kg，白砂糖0.15kg，胡椒粉0.02kg，水分1.965kg。
上述的魚籽燒賣通過以下步驟實現的：
（1）燒賣皮的制作：
a魚糜中加入磷酸鹽，利用和面機進行揉制，時間為2.5min；
b加入鹽繼續進行揉制，時間為4.5min；
c加入馬鈴薯淀粉、醋酸酯木薯變性淀粉及部分水，繼續揉制，混勻即可；
d將干魚籽放入溫水中進行泡發，泡發時間為3.5h，將泡發后的魚籽加入到揉面機中，與魚糜漿料一同揉制，混勻即可；
e用壓面機將其壓成薄片備用；
（2）燒賣餡的制作：
魚糜中加入磷酸鹽，利用打漿機進行打漿，時間為4.5min；
a加入鹽繼續進行打漿，時間為7.5min；
b加入味精、白砂糖、胡椒粉、玉米粒、泡發后的魚籽進行混勻；
c加入精膘快速混勻即可；
（3）成型：取適量餡料置于皮的中間，進行整形；
（4）熟化：放入蒸鍋內進行蒸制8min即可；
（5）冷卻包裝。
與現有技術相比，本發明的燒賣以魚糜做皮和餡，且餡中添加了魚籽，魚籽營養豐富，富含多種人體所需蛋白及微量元素，很大程度上提高了燒麥的營養價值，魚糜提供了一種嫩脆多汁的口感，細嫩鮮美，且富含多種人體所需蛋白，改善了傳統豬肉燒麥營養價值低、口感油膩、不易消化的缺點。本發明外觀晶瑩剔透，口感松脆多汁，順滑爽口，營養豐富，易于消化，老少皆宜。
以上所述，僅是本發明實施例而已，并非對本發明的技術范圍作任何限制，故凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何細微修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。