一種基于冷凍-解凍循環的淡水魚片新鮮度檢測方法
【專利摘要】本發明公開了一種基于冷凍-解凍循環的淡水魚片新鮮度檢測方法，該方法采用質構儀TPA模式測定經冷凍-解凍循環處理的淡水魚片樣品的質構參數彈性、粘著性、咀嚼性和回復性；通過相關性分析和后置線性回歸分析基于冷凍-解凍循環的淡水魚片新鮮度檢測方法回歸方程，然后將待測魚片的質構參數代入回歸方程求出待測魚片的TVB-N值來表征淡水魚片的新鮮度品質。本發明克服了TVB-N值測定的繁瑣性，只要利用質構儀就可以測定魚片的新鮮度，檢測時間短，檢測費用低。
【專利說明】一種基于冷凍-解凍循環的淡水魚片新鮮度檢測方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及水產品新鮮度品質檢測領域，特別涉及一種基于冷凍-解凍循環的淡水魚片新鮮度檢測方法。
【背景技術】
[0002]隨著經濟和科技水平的發展，我國漁業實現了跨越式發展，淡水魚生產也得到了飛速發展，產量持續增加，尤其是我國四大家魚的產值猛增。隨之而來的淡水魚肉所引起的食品安全問題也不斷出現。隨著人們生活水平的不斷提高，對魚肉食品安全的要求越來越嚴格，同時在市場上一般采用冷凍和分割方式進行銷售魚片，因此，建立冷凍-解凍淡水魚片新鮮度檢測方法對于淡水魚加工企業的生產、加工、流通和消費有著至關重要的意義。
[0003]影響淡水魚片新鮮度的因素很多，主要涉及到物理性質、化學性質、生物化學性質的變化。魚肉質構特性主要包括硬度、彈性、粘著性、膠著性、咀嚼性和回復性，它是反應魚肉物理性質的重要指標。魚肉質構的變化主要是由于肌原蛋白質的降解和持水力的變化引起的。揮發性鹽基氮(TVB-N)是魚肉在腐敗變質過程中重要的化學指標，主要反應魚肉蛋白質的降解程度和微生物的污染程度，該指標能夠恰當的反應魚肉新鮮度的變化。因此魚肉質構的變化與TVB-N值之間有良好的關系。
[0004]申請號200810041497.6 一種淡水魚肉制品的貨架期預測方法，主要根據各指標建立淡水魚肉制品品質變化動力學模型，申請號201010180216.2 一種快速無損檢測淡水魚鮮度的方法，主要是采用伏安法測定魚肉的阻抗值，這些方法易受外界條件的影響，檢測結果不夠準確。.

【發明內容】

[0005]為了克服現有技術的上述缺點與不足，本發明的目的在于提供一種基于冷凍-解凍循環的淡水魚片新鮮度檢測方法，節省了檢測時間，節約了測量成本，并且檢測結果準確。
[0006]本發明的目的通過以下技術方案實現:
[0007]一種基于冷凍-解凍循環的淡水魚片新鮮度檢測方法，包括以下步驟:
[0008]( I)制備經冷凍-解凍循環處理的淡水魚片樣本；
[0009](2)利用質構儀TPA模式測定淡水魚片樣本的質構特性參數；所述質構特性參數包括彈性粘著性、阻嚼性和回復性;
[0010](3)根據中國水產行業標準SC/T3032-2007《水產品中揮發性鹽基氮的測定》測定淡水魚片樣本的TVB-N值YTVB_N ；
[0011](4)根據步驟(2)測得的淡水魚片樣本的質構特性參數及步驟(3)測得的淡水魚片樣本的TVB-N值YTVB_N，利用相關性分析與后置線性回歸分析，建立基于冷凍-解凍循環的淡水魚片新鮮度檢測方法回歸方程:YTVB_N=C0+aX彈性+bX枯著性+cX ?且《性-dX回復性，其中，C0、a、b、
c、d均為常數，對于不同的淡水魚其取值不同；[0012](5)利用質構儀TPA模式測定待測淡水魚片樣品的質構特性參數，將待測淡水魚片樣品的質構特性參數代入步驟(4)得到基于冷凍-解凍循環的淡水魚片新鮮度檢測方法回歸方程中，求得待測淡水魚片樣品的TVB-N值。
[0013]當淡水魚為草魚時，方程中的系數Cq=-203.069，a=265.566，b=48.116，c=4.131，d=189.054。
[0014]當淡水魚為鯽魚時，方程中的系數Cq=-210.011，a=276.432，b=47.568，c=4.139，d=191.008。
[0015]當淡水魚為鰱魚時，方程中的系數Cq=-198.978，a=249.832，b=50.134，c=5.257，d=200.003。
[0016]步驟(I)所述制備經冷凍-解凍循環處理的淡水魚片樣本，具體為:
[0017]將活魚致死，去鱗、去內臟、去頭、去尾和皮，然后分割成魚片，用流動水沖洗干凈，用吸水紙吸干魚片表面的殘水，裝入聚乙烯保鮮袋密封，并進行冷凍-解凍處理循環處理；其中一個冷凍-解凍處理周期為:-20°C冷凍12h，4°C解凍12h。
[0018]本發明采用質構儀TPA模式測定經冷凍-解凍循環處理的淡水魚片的質構參數彈性、粘著性、咀嚼性和回復性；通過相關性分析和后置線性回歸分析建立魚片新鮮度指標TVB-N值與質構參數指標之間的回歸方程，然后將待測魚片樣品的質構參數代入回歸方程求出待測魚片的TVB-N值來表征淡水魚片的新鮮度品質。
[0019]與現有技術相比，本發明具有以下優點和有益效果:
[0020]采用本發明的檢測方法進行魚肉新鮮度檢測時，無需再測量化學指標；檢測時間縮短，只需用質構儀TPA模式一次測量出質構參數:彈性、膠著性、咀嚼性和回復性便可以得到魚肉新鮮度指標，每個樣品檢測時間約為I分鐘左右；節約了測量成本，除了實驗設計的儀器外，每次檢測不需要其他費用。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0021]圖1為本發明的實施例的基于冷凍-解凍循環的淡水魚片新鮮度檢測方法的流程圖。
【具體實施方式】
[0022]下面結合實施例，對本發明作進一步地詳細說明，但本發明的實施方式不限于此。
[0023]實施例1
[0024]如圖1所示，本實施例的基于冷凍-解凍循環的草魚片新鮮度檢測方法，包括以下步驟:
[0025](I)制備經冷凍-解凍循環處理的草魚片樣本:將活草魚致死，去鱗、去內臟、去頭、去尾和皮，然后分割成魚片，用流動水沖洗干凈，用吸水紙吸干魚片表面的殘水，裝入聚乙烯保鮮袋密封，并進行I個周期的冷凍-解凍處理循環處理，其中一個冷凍-解凍處理循環周期為:-20°C冷凍12h，4°C解凍12h ；
[0026](2)利用質構儀TPA模式測定草魚片樣本的質構特性參數；所述質構特性參數包括彈性X彈性、粘著性父粘著性、阻嚼性性和回復性；
[0027](3)根據中國水產行業標準SC/T3032-2007《水產品中揮發性鹽基氮的測定》測定草魚片樣本的TVB-N值YTVB_N ；
[0028](4)根據步驟(2)測得的草魚片樣本的質構特性參數及步驟(3)測得的草魚片樣本的TVB-N值YTVB_N，利用相關性分析與后置線性回歸分析，建立基于冷凍-解凍循環的草魚片新鮮度檢測方法回歸方程:Ytvb_n=-203.069+265.566X_+48.116X膠著性+4.131X?W:l —189.054X 回復性；
[0029](5)利用質構儀TPA模式測定待測草魚片樣品的質構特性參數，將待測草魚片樣品的質構特性參數代入步驟(4)得到基于冷凍-解凍循環的草魚片新鮮度檢測方法回歸方程中，求得待測草魚片樣品的TVB-N值。
[0030]同時設定對照組實驗，按照本領域的國標方法測定對照組中草魚樣品TVB-N值。結果為本實施例的方法所得TVB-N值為10.72mg/100g,對照組所得TVB-N值為
10.44mg/100g，相對誤差為2.61%。由此可見，兩種方法得到的實驗數據無差異，均為一級新鮮度。
[0031]實施例2
[0032]本實施例的基于冷凍-解凍循環的鯽魚片新鮮度檢測方法，包括以下步驟:
[0033]( I)制備經冷凍-解凍循環處理的淡水魚片樣本:將活鯽魚致死，去鱗、去內臟、去頭、去尾和皮，然后分割成魚片，用流動水沖洗干凈，用吸水紙吸干魚片表面的殘水，裝入聚乙烯保鮮袋密封，并進行2個周期的冷凍-解凍處理循環處理，其中一個冷凍-解凍處理循環周期為:-20°C冷凍12h，4°C解凍12h ；
[0034](2)利用質構儀TPA模式測定鯽魚片樣本的質構特性參數；所述質構特性參數包括彈性X彈性、粘著性父粘著性、阻嚼性性和回復性；
[0035](3)根據中國水產行業標準SC/T3032-2007《水產品中揮發性鹽基氮的測定》測定淡水魚片樣本的TVB-N值YTVB_N ；
[0036](4)根據步驟(2)測得的鯽魚片樣本的質構特性參數及步驟(3)測得的鯽魚片樣本的TVB-N值YTVB_N，利用相關性分析與后置線性回歸分析，建立基于冷凍-解凍循環的鯽魚片新鮮度檢測方法回歸方程:Ytvb_n=-210.011+276.432X彈性+47.568X膠著性+4.139X?W
性_1Θ1.008Χ回復性；
[0037](5)利用質構儀TPA模式測定待測鯽魚片樣品的質構特性參數，將待測鯽魚片樣品的質構特性參數代入步驟(4)得到基于冷凍-解凍循環的鯽魚片新鮮度檢測方法回歸方程中，求得待測鯽魚片樣品的TVB-N值。
[0038]同時設定對照組實驗，按照本領域的國標方法測定對照組中鯽魚樣品TVB-N值。結果為本實施例的方法所得TVB-N值15.57mg/100g,對照組所得TVB-N值為16.01mg/100g，相對誤差為2.82%。由此可見，兩種方法得到的實驗數據無差異，均為二級新鮮度。
[0039]實施例3
[0040]本實施例的基于冷凍-解凍循環的鰱魚片新鮮度檢測方法，包括以下步驟:
[0041](I)制備經冷凍-解凍循環處理的鰱魚片樣本:將活鰱魚致死，去鱗、去內臟、去頭、去尾和皮，然后分割成魚片，用流動水沖洗干凈，用吸水紙吸干魚片表面的殘水，裝入聚乙烯保鮮袋密封，并進行3個周期的冷凍-解凍處理循環處理，其中一個冷凍-解凍處理循環周期為:-20°C冷凍12h，4°C解凍12h ；[0042](2)利用質構儀TPA模式測定鰱魚片樣本的質構特性參數；所述質構特性參數包括彈性X彈性、粘著性父粘著性、阻嚼性性和回復性；
[0043](3)根據中國水產行業標準SC/T3032-2007《水產品中揮發性鹽基氮的測定》測定鰱魚片樣本的TVB-N值YTVB_N ；
[0044](4)根據步驟(2)測得的鰱魚片樣本的質構特性參數及步驟(3)測得的鰱魚片樣本的TVB-N值YTVB_N，利用相關性分析與后置線性回歸分析，建立基于冷凍-解凍循環的鰱魚片新鮮度檢測方法回歸方程:Ytvb_n=-198.978+249.832X_+50.134X膠著ft+5.257X?W性-200.003X回復性；
[0045](5)利用質構儀TPA模式測定待測鰱魚片樣品的質構特性參數，將待測鰱魚片樣品的質構特性參數代入步驟(4)得到基于冷凍-解凍循環的鰱魚片新鮮度檢測方法回歸方程中，求得待測鰱魚片樣品的TVB-N值。
[0046]同時設定對照組實驗，按照本領域的國標方法測定對照組中鰱魚樣品TVB-N值。結果為本實施例的方法所得TVB-N值19.59mg/100g,對照組所得TVB-N值為19.86mg/100g，相對誤差為1.38%。由此可見，兩種方法得到的實驗數據無差異，均為二級新鮮度，不過幾乎接近鮮度臨界值20mg/100g。
[0047]上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受所述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含.在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種基于冷凍-解凍循環的淡水魚片新鮮度檢測方法，其特征在于，包括以下步驟:(1)制備經冷凍-解凍循環處理的淡水魚片樣本；(2)利用質構儀TPA模式測定淡水魚片樣本的質構特性參數；所述質構特性參數包括彈性X彈性、粘著性X粘著性、阻嚼性X Bi 性和回復性；(3)根據中國水產行業標準SC/T3032-2007《水產品中揮發性鹽基氮的測定》測定淡水魚片樣本的TVB-N值YTVB_N ；(4)根據步驟(2)測得的淡水魚片樣本的質構特性參數及步驟(3)測得的淡水魚片樣本的TVB-N值YTVB_N，利用相關性分析與后置線性回歸分析，建立基于冷凍-解凍循環的淡水魚片新鮮度檢測方法回歸方程AvB-fCQ+aX +bX ft+cX.gfcD ;其中，CQ、a、b、c、d均為常數，對于不同的淡水魚其取值不同；(5)利用質構儀TPA模式測定待測淡水魚片樣品的質構特性參數，將待測淡水魚片樣品的質構特性參數代入步驟(4)得到基于冷凍-解凍循環的淡水魚片新鮮度檢測方法回歸方程中，求得待測淡水魚片樣品的TVB-N值。
2.根據權利要求1所述的基于冷凍-解凍循環的淡水魚片新鮮度檢測方法，其特征在于，當淡水魚為草魚時，方程中的系數Cq=-203.069，a=265.566，b=48.116，c=4.131，d=189.054。
3.根據權利要求1所述的基于冷凍-解凍循環的淡水魚片新鮮度檢測方法，其特征在于，當淡水魚為鯽魚時，方程中的系數CQ=-210.011，a=276.432，b=47.568，c=4.139，d=191.008。
4.根據權利要求1所述的基于冷凍-解凍循環的淡水魚片新鮮度檢測方法，其特征在于，當淡水魚為鰱魚時，方程中的系數Cq=-198.978，a=249.832，b=50.134，c=5.257，d=200.003。
5.根據權利要求1所述的基于冷凍-解凍循環的淡水魚片新鮮度檢測方法，其特征在于，步驟(I)所述制備經冷凍-解凍循環處理的淡水魚片樣本，具體為:將活魚致死，去鱗、去內臟、去頭、去尾和皮，然后分割成魚片，用流動水沖洗干凈，用吸水紙吸干魚片表面的殘水，裝入聚乙烯保鮮袋密封，并進行冷凍-解凍處理循環處理；其中一個冷凍-解凍處理周期為:-20°C冷凍12h，4°C解凍12h。
【文檔編號】G01N33/12GK103439471SQ201310362883
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月19日 優先權日:2013年8月19日
【發明者】孫大文, 成軍虎, 韓忠, 蒲洪彬, 曾新安 申請人:華南理工大學