本發明涉及水產品品質評價及產地溯源，尤其涉及一種基于電子舌的中華絨螯蟹原產地鑒別方法。

背景技術：

1、中華絨螯蟹的產地保護主要依賴于以編碼為載體的防偽系統，但在實際的生產應用過程中，人為仿制標簽以及標簽容易丟失等諸多主觀以及客觀因素對產地保護造成了極大的困擾。隨著近年來技術的發展，基于幾何形態學、礦質元素和穩定同位素等方法被廣泛應用于水產品的產地溯源中，但是這些方法所檢測的指標并不是各產地中華絨螯蟹直觀的滋味特征。并且簡單的以滋味特征為依據進行感官評價，存在感官評價人員主觀性影響大，檢測時間長等問題。

2、因此針對上述問題，需要從分析客觀精準、量化味覺指標的角度出發，建立一種基于電子舌的中華絨螯蟹原產地鑒別方法，以滿足實際使用的需求。

技術實現思路

1、為了解決現有技術的不足，本發明提出一種基于電子舌的中華絨螯蟹原產地鑒別方法。

2、為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

3、一種基于電子舌的中華絨螯蟹原產地鑒別方法，其特征在于：按步驟s1至步驟s5構建判別函數，鑒別中華絨螯蟹產地：

4、步驟s1，從至少兩個預設產地獲取預設數量的中華絨螯蟹，并利用純凈水分別對各個產地的中華絨螯蟹進行浸泡、清洗、蒸制，然后執行步驟s2；

5、步驟s2，基于預設克重，分別從各個產地已蒸熟的中華絨螯蟹中獲取蟹肉樣本，并按照預設比例將去離子水加入各蟹肉樣本，得到各個產地對應的樣本勻漿液，并利用離心機和濾紙去除各樣本勻漿液中的雜質和顆粒，得到各個產地對應的樣本溶液，然后執行步驟s3；

6、步驟s3，基于預設容量，分別從各個產地對應的樣本溶液中提取部分樣本溶液作為分析溶液，并放于電子舌檢測專用容器中，利用電子舌逐一對分析溶液進行檢測，獲得各分析溶液與預設味覺特征對應的各味覺特征值，然后執行步驟s4；

7、步驟s4，基于各分析溶液對應的各味覺特征值，利用spss進行判別分析，分別構建各個產地對應的判別函數，然后執行步驟s5；

8、步驟s5，將待測中華絨螯蟹通過步驟s2制備為樣本溶液，通過步驟s3得到分析溶液、及該分析溶液與預設味覺特征對應的各味覺特征值，并將味覺特征值分別帶入步驟s4所構建的各判別函數，進而判斷待測中華絨螯蟹的產地。

9、進一步地，利用純凈水分別對各個產地的中華絨螯蟹浸泡1小時、蒸制30分鐘。

10、進一步地，所述步驟s2中，獲取的蟹肉樣本為剔除性腺部分，且肌肉組織明顯的全部肌肉。

11、進一步地，所述步驟s2中，按照1:10的比例將去離子水加入蟹肉樣本。

12、進一步地，所述步驟s3中，測試溶液為80ml上清液，電子舌檢測專用容器容量為100ml，且每次檢測時間為100s，清洗時間為30s。

13、進一步地，利用電子舌進行檢測時應利用循環水將測試溫度保持在20℃。

14、進一步地，所述步驟s5中，分別計算分析溶液與預設味覺特征對應的各味覺特征值在各判別函數的函數值，并將具有最大函數值的判別函數對應的產地，確定為待測中華絨螯蟹的產地。

15、與現有技術相比，本發明的有益效果在于：基于電子舌，客觀準確的量化中華絨螯蟹肌肉部分的味覺特征，克服現有感官評價技術中感官評價人員主觀性影響大，對評價人員專業性要求高等缺點，并基于各精確測量的味覺特征完成中華絨螯蟹的產地鑒別。

技術特征：

1.一種基于電子舌的中華絨螯蟹原產地鑒別方法，其特征在于：按步驟s1至步驟s5構建判別函數，鑒別中華絨螯蟹產地：

2.根據權利要求1所述的一種基于電子舌的中華絨螯蟹原產地鑒別方法，其特征在于，所述步驟s1中，利用純凈水分別對各個產地的中華絨螯蟹浸泡1小時、蒸制30分鐘。

3.根據權利要求1所述的一種基于電子舌的中華絨螯蟹原產地鑒別方法，其特征在于，所述步驟s2中，獲取的蟹肉樣本為剔除性腺部分，且肌肉組織明顯的全部肌肉。

4.根據權利要求1所述的一種基于電子舌的中華絨螯蟹原產地鑒別方法，其特征在于，所述步驟s2中，按照1:10的比例將去離子水加入蟹肉樣本。

5.根據權利要求1所述的一種基于電子舌的中華絨螯蟹原產地鑒別方法，其特征在于，所述步驟s3中，測試溶液為80ml上清液，電子舌檢測專用容器容量為100ml，且每次檢測時間為100s，清洗時間為30s。

6.根據權利要求1所述的一種基于電子舌的中華絨螯蟹原產地鑒別方法，其特征在于，所述步驟s3中，利用電子舌進行檢測時應利用循環水將測試溫度保持在20℃。

7.根據權利要求1所述的一種基于電子舌的中華絨螯蟹原產地鑒別方法，其特征在于，所述步驟s5中，分別計算分析溶液與預設味覺特征對應的各味覺特征值在各判別函數的函數值，并將具有最大函數值的判別函數對應的產地，確定為待測中華絨螯蟹的產地。

技術總結
本發明涉及一種基于電子舌的中華絨螯蟹原產地鑒別方法，包括：從至少兩個預設產地獲取預設數量的中華絨螯蟹；基于預設克重獲取蟹肉樣本，制備各個產地對應的樣本溶液；基于預設容量獲取分析溶液，利用電子舌逐一對分析溶液進行檢測，獲得各分析溶液與預設味覺特征對應的各味覺特征值；基于各分析溶液對應的各味覺特征值，利用SPSS進行判別分析，分別構建各個產地對應的判別函數；結合判別函數，對未知產地的中華絨螯蟹進行鑒別。本發明具有便捷、客觀、快速的特點。

技術研發人員：薛竣仁,姜濤,陳修報,張旺
受保護的技術使用者：中國水產科學研究院淡水漁業研究中心
技術研發日：
技術公布日：2025/4/28