專利名稱：一種蓮子固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蟲草蓮子的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品加工方法領(lǐng)域，具體地說是一種蓮子固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蟲草蓮子的方法。
背景技術(shù)：
冬蟲夏草和蛹蟲草是我國最常見的藥用價值極高的兩種蟲草菌。冬蟲夏草 {Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.)是編ifeg娥多毛抱 Qiirsutella hapial: chen et Shen, SP. no ν)侵染鱗翅目蝙蝠蛾 Qkpialus armoricanus Oberthl ur)幼蟲之后，發(fā)育而成的真菌子座和充滿菌絲體的僵死幼蟲的復(fù)合體，它主要分布于海拔3000 5000m 的高山草原和高寒灌叢中。蛹蟲草(Cbr辦ce/zs ffli/iiaris)也稱北冬蟲夏草，為蟲草屬模式種，其分布較廣。北蟲草培養(yǎng)技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)比較成熟，人工培養(yǎng)的北蟲草子實體俗稱 “蟲草花”，作為天然冬蟲夏草的替代品，“蟲草花”價格便宜，能為普通消費者接受。蟲草食品加工方法主要有兩類一類是蟲草與其它食材配合，生產(chǎn)復(fù)合型保健食品，第二類方法是以食材為培養(yǎng)基培養(yǎng)蟲草，最后獲得長有蟲草菌絲或蟲草子實體的保健食品。有關(guān)蟲草食品開發(fā)的專利很多，如申請?zhí)枮?0113199. 0的專利公開一種蟲草醬油及其制備方法；申請?zhí)枮?00710115M8. 2的專利公開了一種食用蛹蟲草菌球奶及生產(chǎn)方法；申請?zhí)枮?200710032985. 6的專利公開了一種蟲草醋的制備方法；申請?zhí)枮?009102^011. 0的專利提供了一種蟲草豆奶的生產(chǎn)方法；申請?zhí)枮?009101812M.6的專利提供了一種蟲草酸奶的制備方法。但是培養(yǎng)基質(zhì)對蟲草的保健價值有重要影響，很多消費者擔(dān)心劣質(zhì)低值培養(yǎng)基質(zhì)上長出的“蟲草花”保健價值很低，目前還未見有以蓮子為培養(yǎng)基生產(chǎn)蟲草菌，也還未見有以蓮子為培養(yǎng)基生產(chǎn)長滿蟲草菌的蓮子。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蓮子固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蟲草蓮子的方法。以將蟲草與蓮子的保健功效有機結(jié)合；提供一種新的蟲草來源和一種新的蓮子保健食品；使其具有很高的食用和醫(yī)用價值。本發(fā)明的技術(shù)方案包括以下步驟
(1)以蒸熟的蓮子作為蟲草固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基，按照每100克蓮子接種蟲草液體菌種3
8mL ；
(2)在溫度5 30°C，濕度60 90%的黑暗的條件下培養(yǎng)10 30天，即長滿菌絲蟲草蓮子，
(3)將長滿蟲草菌絲的蟲草蓮子在溫度5 30°C，濕度80 95%的條件下繼續(xù)經(jīng)過 10 30天培養(yǎng)，每天光照8 15小時，即得長有蟲草子實體的蟲草蓮子。所述蒸熟的蓮子是將蓮子經(jīng)100 125°C的高壓蒸煮15 50min。所述蟲草液體菌種為已有技術(shù)的蛹蟲草液體菌種(Cordyc印s militaris)或冬蟲夏草液體菌禾中(Cordyceps sinensis (Berk. ) Sacc.)。
本發(fā)明的優(yōu)點(1)提供了一種新的蟲草來源和一種新的蓮子保健食品；把蟲草的藥效和蓮子的營養(yǎng)有機地結(jié)合起來，使產(chǎn)品含有多種營養(yǎng)成分，特別是富含蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖等活性成分，具有很高的食用和醫(yī)用價值；(2)消費者可直接看到蓮子和蟲草菌絲或蟲草子實體，易獲得消費者信任。(3)蟲草蓮子菌制作工藝簡單，極易于規(guī)模化生產(chǎn)和推廣實施。
具體實施例方式實施例1
把蛹蟲草試管菌種挑一環(huán)接種到蟲草種子培養(yǎng)基(蔗糖5. 0 %、玉米漿3. 0%、酵母膏 0. 5%, MgSO4 · 7H20 0. 05%、KH2PO4O. 05%)中，25°C，100r/min，培養(yǎng) 72h 即得蟲草液體菌種；
(1)在500mL三角瓶中加IOOg蓮子和IOOmL蒸餾水，8層紗布封口，121°C高壓蒸煮 20min，蒸熟的蓮子作為蟲草固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基；
(2)無菌操作接種蟲草液體菌種5mL；在溫度25°C，濕度80%，黑暗的條件下培養(yǎng)10 天，即得長滿菌絲蟲草蓮子，
(3)長滿蟲草菌絲的蟲草蓮子在溫度20°C，濕度90%的條件下繼續(xù)經(jīng)過20天培養(yǎng)，每天光照12小時，就可長出子實體即得長有蟲草子實體的蟲草蓮子
(4)60°C熱風(fēng)干燥20h ；包裝后即為蛹蟲草蓮子成品。實施例2
把冬蟲夏草試管菌種挑一環(huán)接種到種子培養(yǎng)基(蔗糖5. O %、玉米漿3.0%、蛋白胨 0. 5%、酵母膏 0. 5%,MgSO4 · 7Η20 0. 05%、KH2PO4O. 05%)中，22°C，60r/min，培養(yǎng) 96h 即得冬蟲
夏草液體菌種；
(1)在500mL三角瓶中加IOOg蓮子和IOOmL蒸餾水，8層紗布封口，121°C高壓蒸煮 20min，蒸熟的蓮子作為蟲草固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基；
(2)無菌操作接種蟲草液體菌種5mL；在溫度20°C，濕度80%，黑暗的條件下培養(yǎng)15 天，即得長滿冬蟲夏草菌絲的蟲草蓮子，
(3)60°C熱風(fēng)干燥20h ；包裝后即為冬蟲夏草蓮子成品。
權(quán)利要求
1.一種蓮子固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蟲草蓮子的方法，其特征在于，包括以下步驟(1)以蒸熟的蓮子作為蟲草固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基，按照每100克蓮子接種蟲草液體菌種3 8mL ；(2)在溫度5 30°C，濕度60 90%的黑暗的條件下培養(yǎng)10 30天，即長滿菌絲的蟲草蓮子，(3)將長滿蟲草菌絲的蟲草蓮子在溫度5 30°C，濕度80 95%的條件下繼續(xù)經(jīng)過 10 30天培養(yǎng)，每天光照8 15小時，即得長有蟲草子實體的蟲草蓮子。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的所述蓮子固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蟲草蓮子的方法，其特征在于，所述蒸熟的蓮子是將蓮子經(jīng)100 125°C的高壓蒸煮15 50min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的所述蓮子固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蟲草蓮子的方法，其特征在于，所述蟲草液體菌種為蛹蟲草液體菌種或冬蟲夏草液體菌種。
全文摘要
一種蓮子固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蟲草蓮子的方法，包括以蒸熟的蓮子作為蟲草固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基，按照每100克蓮子接種蟲草液體菌種3～8ml；在溫度5～30℃，濕度60～90％的黑暗的條件下培養(yǎng)10～30天，即長滿菌絲蟲草蓮子，將長滿蟲草菌絲的蟲草蓮子在溫度5～30℃，濕度80～95％的條件下繼續(xù)經(jīng)過10～30天培養(yǎng)，每天光照8～15小時，即得長有蟲草子實體的蟲草蓮子。本發(fā)明提供了一種新的蟲草來源和一種新的蓮子保健食品；把蟲草的藥效和蓮子的營養(yǎng)有機地結(jié)合起來，使產(chǎn)品含有多種營養(yǎng)成分，特別是富含蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖等活性成分，具有很高的食用和醫(yī)用價值；且蟲草蓮子菌制作工藝簡單，極易于規(guī)模化生產(chǎn)和推廣實施。
文檔編號A01G31/00GK102388795SQ201110348239
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月8日
發(fā)明者付湘晉 申請人:付湘晉