專利名稱：一種發酵蛹蟲草復合飲料的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種營養保健飲料，具體是一種發酵蛹蟲草復合飲料的制備方法，屬于保健食品領域。
背景技術：
蛹蟲草在我國又被稱為北冬蟲夏草，在世界上廣泛分布，是一種名貴的中藥和高級滋補品。其活性成分和功能與著名的藥用真菌冬蟲夏草極其相似，某些活性成分如蟲草素、核苷等物質含量還高于冬蟲夏草。由于天然的蛹蟲草數量匱乏，加之人們的大量挖掘， 使蛹蟲草的數量不斷減少，不能滿足人們的需求。自上世紀七十年代以來，國內外研究人員開始對蛹蟲草的液體發酵進行研究，研究表明，液體發酵的蛹蟲草含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、核苷、留醇等多種生物活性物質，對人體具有多種顯著的生理功能，具有增強免疫力、調節內分泌、抗疲勞、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗腫瘤、抗缺氧、鎮靜、降血糖、保護肝腎及呼吸系統等多種生理功能。目前飲料市場涉及茶、水、果汁、固體飲料四大塊。而保健飲料的市場處在低弱環節，保健飲料種類的研發與推廣都有很大的發展空間。隨著人們物質生活水平和文化素質的提高，在選擇飲料時人們將更注重飲料的安全衛生性、天然性和保健性。蛹蟲草飲料在前幾年已經出現在飲料市場，但尚未發現與紅棗、枸杞、金銀花等天然保健成分搭配在一起的蟲草飲品。

發明內容
本發明提供一種發酵蛹蟲草復合飲料的制備方法，目的是為豐富飲料市場而提供一種營養豐富，具有多種生理調節功能的發酵蛹蟲草復合飲料。本發明是以如下技術方案實現的一種發酵蛹蟲草復合飲料的制備方法，以蛹蟲草、紅棗、枸杞、金銀花為主要原料制成，具體步驟如下1)蛹蟲草發酵液的制備Riil4蛹蟲草菌株，在SDAY斜面培養基上20_25°C培養 3-8d ；然后在SDY培養基中以100-140r/min，20-25°C，搖瓶培養3_8d ；然后以5 10%接種量接入發酵罐發酵，罐壓為0. 01 0. 08MPa，20-25°C培養3_8d，得到菌絲體和發酵液混合的發酵繆；然后35-50°C水浴10-40min，過膠體磨，4000r/min離心，過濾得到棕褐色澄清透亮的發酵混合液；備用；2)紅棗浸提液的制備紅棗加水浸泡，紅棗與水的質量比為1 10-15，在 60-85°C，浸提3- ，然后過濾得紅棗浸提液；備用；3)枸杞浸液體的制備枸杞加水浸泡，枸杞與水質量比例為1 35-50，在 40-60°C，浸提30-60min，然后過濾得枸杞浸提液；備用；4)金銀花浸提液制備金銀花加水浸泡，金銀花與水質量比例為1 100-120，用功率為120W的微波萃取儀，萃取10-20min，過濾得金銀花提取液；備用；5)飲料調配按每IOOmL飲料含40_60mL蟲草發酵液，10-20mL枸杞浸提液，2_8mL金銀花萃取液，25-40mL紅棗浸提液，其余加水配比；另輔助添加蔗糖0. 2-0. 4g、檸檬酸 0. 05-0. 2g、蜂蜜 0. 2-0. 8mL、Vc 0. 02-0. 05g、亞硫酸鈉 0. 01-0. 05g、果膠 0. 1-0. 3g，攪拌均勻；6)灌裝將飲料成品分裝到相應的瓶子中；7)滅菌飲料在 120-i;35°C，壓力為 1. 000-2· IlOX IO5Pa, 30-35 分鐘之間；8)脫氣用真空脫氣機排除飲料中的空氣；9)封蓋。上述原料中蛹蟲草發酵液含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、核苷、留醇等多種生物活性物質，對人體具有多種顯著的生理功能，具有增強免疫力、調節內分泌、抗疲勞、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗腫瘤、抗缺氧、鎮靜、降血糖、保護肝腎及呼吸系統等多種生理功能。大棗浸提液含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。枸杞浸提液含有豐富的枸杞多糖、脂肪、蛋白質、游離氨基酸、牛磺酸、甜菜堿、維生素Bi、B2、E、 C，特別是類胡蘿卜素含量很高。具有補肝腎、益精氣、長肌肉、改善面色、明目安神、祛風治虛、延年益壽、堅筋骨之功效；此外，還含有大量的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、 硒等營養成分。對肝腎陰虧、血虛萎黃、虛癆精虧、腰膝酸軟、頭暈目眩等癥有顯著效果。金銀花提取液具有清熱解毒的功效。上述幾種原料的合理配合制得的飲料，經常食用能提高人體免疫力、增強體力、抗衰老，養肝明目、補脾胃、養血安神、補腎益精、抗突變、抗腫瘤等輔助功效。本發明的有益效果是制備方法操作簡單、周期短；制得的發酵蛹蟲草復合飲料營養豐富、具有提高人體免疫力、增強體力、養肝明目、補脾胃、養血安神、補腎益精、抗衰老、抗突變、抗腫瘤等輔助功效。
具體實施例方式下面結合實施例進一步說明本發明。實施例1蛹蟲草發酵液制備蛹蟲草菌株PM14，SDAY斜面培養，22°C，5d;SDY搖瓶120r/ min，22°C，5d ； 10 %接種量接入發酵罐發酵，灌壓 0. 03 0. 05MPa, 120r/min, 22°C，5d。取料得到菌絲體和發酵液混合的發酵繆，40°C水浴30min，過膠體磨，4000r/min離心，過濾得到棕褐色澄清透亮的發酵液。分別取IOg紅棗、5g枸杞、Ig金銀花按照下述固液比浸提得到棗浸提液120mL、枸杞浸提液250mL、金銀花浸提液120mL。紅棗浸提條件固液比1 12，浸提溫度80°C，浸提時間5h。枸杞浸提條件固液比1 45，浸提溫度50°C，浸提時間60min。金銀花微波萃取條件固液比1 120，功率120W，萃取時間10min。按每IOOmL飲料含50mL蛹蟲草發酵液，15mL枸杞浸提液，4mL金銀花萃取液， 30mL紅棗浸提液，再添加蔗糖0. 2g、檸檬酸0. lg、蜂蜜0. 5mL、Vc 0. 02g、亞硫酸鈉0. Olg, 果膠0. 14g，其余加水配比，攪拌均勻，得到棕褐色透亮液體。然后在121 V，壓力為
1. 034X IO5Pa,高溫滅菌30分鐘，經用真空脫氣機排除飲料中的空氣、封蓋得到棕褐色透亮、有棗汁和枸杞汁的酸甜口味、蟲草淡淡清香和金銀花香氣協調的功能保健飲料。
權利要求
1. 一種發酵蛹蟲草復合飲料的制備方法，其特征在于以蛹蟲草、紅棗、枸杞、金銀花為主要原料制成，具體步驟如下1)蛹蟲草發酵液的制備Riil4蛹蟲草菌株，在SDAY斜面培養基上20-25°C培養3_8d； 然后在SDY培養基中以100-140r/min，20-25°C，搖瓶培養3_8d ；然后以5 10%接種量接入發酵罐發酵，罐壓為0. 01 0. 08MPa，20-25°C培養3_8d，得到菌絲體和發酵液混合的發酵繆 ’然后35-50°C水浴10-40min，過膠體磨，4000r/min離心，過濾得到棕褐色澄清透亮的發酵混合液；備用；2)紅棗浸提液的制備紅棗加水浸泡，紅棗與水的質量比為1 10-15，在60-85°C，浸提3- ，然后過濾得紅棗浸提液；備用；3)枸杞浸液體的制備枸杞加水浸泡，枸杞與水質量比例為1 35-50，在40-60°C，浸提30-60min，然后過濾得枸杞浸提液；備用；4)金銀花浸提液制備金銀花加水浸泡，金銀花與水質量比例為1 100-120，用功率為120W的微波萃取儀，萃取10-20min，過濾得金銀花提取液；備用；5)飲料調配按每IOOmL飲料含40-60mL蟲草發酵液，10_20mL枸杞浸提液，2_8mL 金銀花萃取液，25-40mL紅棗浸提液，其余加水配比；另輔助添加蔗糖0. 2-0. 4g、檸檬酸 0. 05-0. 2g、蜂蜜 0. 2-0. 8mL、Vc 0. 02-0. 05g、亞硫酸鈉 0. 01-0. 05g、果膠 0. 1-0. 3g，攪拌均勻；6)灌裝將飲料成品分裝到包裝瓶中；7)滅菌飲料在120-i;35°C，壓力為 1. 000-2. IlOX IO5Pa, 30-35 分鐘之間；8)脫氣；9)封蓋。
全文摘要
本發明公開了一種發酵蛹蟲草復合飲料的制備方法，屬營養保健飲料領域。以蛹蟲草、紅棗、枸杞、金銀花為主要原料制成，將蛹蟲草經發酵制成發酵液，分別將紅棗、枸杞、金銀花浸提得浸提液，然后按每100mL飲料含40-60mL蟲草發酵液，10-20mL枸杞浸提液，2-8mL金銀花萃取液，25-40mL紅棗浸提液，其余加水并輔以調味輔料調配得到。有益效果是制備方法操作簡單、周期短；制得的發酵蛹蟲草復合飲料營養豐富、具有提高人體免疫力、增強體力、養肝明目、補脾胃、養血安神、補腎益精、抗衰老、抗突變、抗腫瘤等輔助功效。
文檔編號A23L1/29GK102389145SQ20111036931
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月12日 優先權日2011年11月12日
發明者侯進慧, 張城, 朱蘊蘭, 陳安徽, 陳宏偉, 高兆建 申請人:陳宏偉