專利名稱：白酒快曲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及釀酒工藝中的酒曲，特別是一種高產(chǎn)快速專用酒曲---白酒快曲。它適用于固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法白酒釀造工藝。
據(jù)申請(qǐng)人所知現(xiàn)有白酒釀造工藝所用的酒曲雖然品種很多，主要有白酒高產(chǎn)劑，生料酒曲，酒類生香高產(chǎn)劑，根霉酒曲等，其缺點(diǎn)是發(fā)酵周期長(一般在7天和15天以上)，制作白酒須用大量發(fā)酵設(shè)備、人工、場地和能源。
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有酒曲的缺點(diǎn)，利用現(xiàn)有工藝設(shè)備生產(chǎn)出一種新型高產(chǎn)快速專用酒曲---白酒快曲。
本發(fā)明的目的是以這樣的方式來實(shí)現(xiàn)白酒快曲制品是由活性干酵母、糖化酶和尿素成分組成。
具體的說白酒快曲制品是由每克含活性細(xì)胞10億個(gè)以上的麩皮酒精活性干酵母(可加適量活性生香干酵母，也可不加)，每克含酶活力5萬單位的固體糖化酶，含氮量46％的尿素組成。其每Kg制品內(nèi)分別含糖化酶200g，干酵母550g，尿素250g。
具體的說白酒快曲制品還可以是由每克含10萬單位的固體糖化酶，每克含100億個(gè)以上活性細(xì)胞的精制酒精活性干酵母和含氮量46％的尿素組成。其每Kg制品內(nèi)分別含糖化酶250g，精制酒精活性干酵母125g，尿素625g。
本發(fā)明制品為粉末狀。
本發(fā)明制品使用量為固態(tài)法釀酒工藝0.8-1.0％，液態(tài)法釀酒工藝1.8-2.0；或固態(tài)法釀酒工藝0.4-0.6％，液態(tài)法釀酒工藝0.6-0.8％。
本發(fā)明白酒快曲與現(xiàn)有白酒釀造工藝所用的酒曲相比采用現(xiàn)有的液態(tài)法生、熟料釀酒工藝，其發(fā)酵周期分別須要15天以，固態(tài)法須要7天以上，而本發(fā)明產(chǎn)品只分別需要2-3天和1天半時(shí)間。因此，本發(fā)明具有發(fā)酵周期短，且出酒率仍可達(dá)當(dāng)前最高水平，其理化、生指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并可節(jié)省大量的釀酒發(fā)酵設(shè)備、人工、場地和能源等優(yōu)點(diǎn)。
下面結(jié)合現(xiàn)有的設(shè)備和工藝詳述本發(fā)明的實(shí)施例。
實(shí)施例一本白酒快曲采用每克含活性細(xì)胞10億個(gè)以上的麩皮酒精活性干酵母，每克含活力5萬單位的固體糖化酶，含氮量46％的尿素組成。其制品按每Kg內(nèi)含糖化酶100g(5萬單位為200g)，干酵母(可適量放入生香酵母)650g(用5萬單位的糖化酶干酵母用量為550g)，尿素250g配制而成。以生產(chǎn)100Kg本發(fā)明制品為例，按糖化酶10Kg，干酵母65Kg，尿素25Kg的比例先后投進(jìn)攪拌機(jī)、開動(dòng)機(jī)器均勻攪拌10分鐘，即可以市場需求、定量包裝出廠。廠房只需一間(視其生產(chǎn)規(guī)模確定其大小，一般應(yīng)為60-80平米)所用設(shè)備系攪拌機(jī)一臺(tái)(視其生產(chǎn)規(guī)模確定其大、中、小型)，磅秤、臺(tái)秤，封口機(jī)，打包機(jī)以及內(nèi)包裝塑料袋、外包裝塑編袋等均為現(xiàn)有技術(shù)設(shè)備。
實(shí)施例二以生產(chǎn)150Kg本發(fā)明制品為例，按糖化酶15Kg(用5萬單位的糖化酶為30Kg)，干酵母97.5Kg(用5萬單位的糖化酶干酵母用量為82.5Kg)，尿素37.5Kg的比例按上述方法獲得。其余同實(shí)施例一。
實(shí)施例三以生產(chǎn)200Kg本發(fā)明制品為例，按糖化酶20Kg(用5萬單位的糖化酶為40Kg)，干酵母130Kg(用5萬單位的糖化酶干酵母用量為110Kg)，尿素50Kg的比例按上述方法獲得。其余同實(shí)施例一。
實(shí)施例四本白酒快曲采用每克含100億以上活性細(xì)胞的精制酒精活性干酵母，每克含10萬單位的固體糖化酶和含氮量46％的尿素組成。在每Kg制品內(nèi)按糖化酶250g，精制酒酵母125g，尿素625g的比例先后投放于攪拌機(jī)中均勻攪拌即可得本發(fā)明產(chǎn)品。所述尿素所占比例較大是因?yàn)榫凭平湍杆钚约?xì)胞多，故提供熱能的尿素用量相應(yīng)也大。以生產(chǎn)100Kg本發(fā)明產(chǎn)品為例，糖化酶需25Kg，精制酒酵母需12.5Kg，尿素需62.5Kg。
實(shí)施例五以生產(chǎn)150Kg本發(fā)明制品為例，糖化酶需38Kg，精制酒酵母需20Kg，尿素需92Kg。其余同實(shí)施例四。
實(shí)施例六以生產(chǎn)200Kg本發(fā)明制品為例，糖化酶需50Kg，精制酒酵母需25Kg，尿素需125Kg。其余同實(shí)施例四。
上述糖化酶，精制酒酵母、尿素、麩皮酒精活性干酵母、生香酵母均可在市面購買。
權(quán)利要求
1．一種新型高產(chǎn)快速酒曲----白酒快曲，其特征在于該白酒快曲制品由活性干酵母、糖化酶和尿素成分組成。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的白酒快曲，其特征在于活性干酵母為每克含活性細(xì)胞10億個(gè)以上的麩皮酒精活性干酵母，糖化酶為每克含酶活力5萬單位的固體糖化酶，尿素為含氮量為46％的尿素。
3．根據(jù)權(quán)利要求1所述的白酒快曲，其特征在于活性干酵母為每克含活性細(xì)胞100億以上的精制酒酵母，糖化酶為每克含10萬單位的固體糖化酶，尿素為含氮量為46％的尿素。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種新型高產(chǎn)快速專用酒曲—白酒快曲,是由活性干酵母,糖化酶和尿素組成。適合于固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法釀造工藝。它具有出酒率高、酒質(zhì)好、發(fā)酵速度快等優(yōu)點(diǎn)(其發(fā)酵周期可由原來的7天以上和15天以上分別縮短為1.5天和2－3天),且出酒率仍可達(dá)當(dāng)前最高水平,理化、衛(wèi)生指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。可節(jié)省大量的釀酒發(fā)酵設(shè)備、人工、場地和能源,有很高的使用價(jià)值。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1306083SQ0110704
公開日2001年8月1日 申請(qǐng)日期2001年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2001年1月16日
發(fā)明者陳遠(yuǎn)德 申請(qǐng)人:陳遠(yuǎn)德