專利名稱：活性保鮮液加工食用菌及山野菜工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種加工食用菌及山野菜工藝及其活性保鮮液。
現有的食用菌及山野菜的加工，一般制成罐頭，這種加工方法存在兩點不足，一加工時需要耗費大量能源對其進行高溫高壓消毒殺菌；二為防止其再次被細菌污染，需要密封性較高的包裝。從而導致加工成本較高。
本發明的目的就是要解決以上缺陷，提供一種無需耗費大量能源對其進行高溫高壓消毒殺菌，只需簡易包裝，加工成本較低的加工工藝，以及該工藝使用的活性保鮮液。
本發明的目的通過以下技術方案來實現，該活性保鮮液加工食用菌及山野菜工藝的工藝流程為采收、分級、清洗、殺青、冷卻、裝入容器內、罐裝活性保鮮液、封口，其主要制備步驟工藝要求如下1、采收與分級通過適時采收，并根據要求或各類產品的通用等級標準進行分級。
2、清洗用鹽水浸泡清洗，如含有蛀蟲的，可用7％鹽水反復沖洗。對于雙孢蘑菇、雞腿菇，先用清水充分沖洗其表，然后浸入0.03％～0.05％的焦來硫酸鈉溶液中，進行漂白護色10分鐘，再用清水沖洗3～4次，洗去菇表吸附的焦亞硫酸鈉。
3、殺青鍋內把水燒開，倒入食用菌或野菜(食用菌或野菜的量以水量的40％為宜)，邊煮邊輕輕上下翻動，殺青時間應視食用菌或野菜的種類和大小而定，使其殺青均勻。撈出浮上的泡沫，煮到食用菌或野菜熟而不爛，即可撈起。
4、冷卻將殺青后食品即放入流動的冷未中冷卻或用4～5只冷水缸連續輪流冷卻。
5、罐裝活性保鮮液容器內的食用菌或山野菜的量為總重量的65％為宜，保鮮液量不得少于總重量的35％，保鮮液加入容器后應即時密封。
活性保鮮液，其制備方法為將二氧化氯與活化劑(如檸檬酸)按重量比10∶1混合放置6分鐘左右，讓其充分反應后，用水稀釋到1∶150倍的濃度，將脫氫乙酸鈉和耐曬護色劑按重量比分別用5～10倍的水溶解后加入需保鮮的食品中，脫氫乙酸鈉和耐曬護色劑含量分別為最終產品的總重量的0.03～0.08％和0.06～0.09％，容器內的食用菌或野菜的量為總重量的65％為宜，保鮮液量不得少于總重量的35％，保鮮液加入容器后應即時密封。
本項發明的主要特點在于加工食用菌及山野菜工藝中加入了活性保鮮液，而該活性保鮮液的制作簡單、方便，活性保鮮液為無色、無味、無毒的透明液體。具有高效廣譜殺菌，性能穩定，保鮮持久、安全、無刺激、無腐蝕性，對人畜無害無毒的優點。
選擇新鮮的食用菌、山野菜等，除去雜質，經處理后，裝入各種容器內，將配制的保鮮液按所需的比例兌水，加入密封即可，具有不需高溫或常溫殺菌，即可裝箱、包裝發運市場的優點。
選擇新鮮的食用菌、山野菜等，除去雜質，用保鮮液對其進行清洗、浸泡、冷風吹干，密封包裝，即可裝箱發運市場，由于產品的加工工藝的采集、制作無需任何設備投資，且可就地加工，具有風險小、利潤大、制作方便、運輸快捷的優點。
下面結合實施例對本發明進行詳述，以雙孢蘑菇、雞腿菇體為例，將供鹽漬用的菇體適時采收，防止開傘，保證菇體完整、無破損，菇柄切削整齊，按照菇蓋直徑、柄長、菇形等進行分級，且大、小也應劃分開來。清洗時，先用清水充分沖洗菇表，然后浸入0.04％的焦來硫酸鈉溶液中，進行漂白護色10分鐘，再用清水沖洗3～4次，洗去菇表吸附的焦亞硫酸鈉，接著開始殺青，使用鋁鍋，鍋內把水燒開，倒入菇體，菇量為水量的40％，邊煮邊輕輕上下翻動，使菇體殺青均勻。撈出浮上的泡沫，煮到菇體熟而不爛，即可撈起放入流動的冷水中冷卻并裝入容器內，與此同時，將二氧化氯與檸檬酸按重量比10∶1混合放置6分鐘，讓其充分反應后，用水稀釋到1∶150倍的濃度，將脫氫/酸鈉和耐曬護色劑按重量比分別用7倍的水溶解后加入需保鮮的食品中，脫氫乙酸鈉和耐曬護色劑的含量分別為最終產品(包括水和菇)的總重量的0.05％和0.07％，容器內的菇量為總重量的65％，保鮮液量為總重量的35％，保鮮液加入容器后應即時密封。保鮮液配制后，應在60分鐘內使用完。
權利要求
1.一種活性保鮮液加工食用菌及山野菜工藝，工藝流程為采收、分級、清洗、殺青、冷卻、裝入容器內、罐裝活性保鮮液、封口，其主要制備步驟工藝要求如下1)采收與分級通過適時采收，并根據要求或各類產品的通用等級標準進行分級。2)清洗用鹽水浸泡清洗，如含有蛀蟲的，可用7％鹽水反復沖洗。對于雙孢蘑菇、雞腿菇，先用清水充分沖洗菇表，然后浸入0.03％～0.05％的焦來硫酸鈉溶液中，進行漂白護色10分鐘，再用清水沖洗3～4次，洗去菇表吸附的焦亞硫酸鈉。3)殺青鍋內把水燒開，倒入食用菌或山野菜，邊煮邊輕輕上下翻動，殺青時間應視食用菌或山野菜的種類和大小而定，使其殺青均勻。撈出浮上的泡沫，煮到食用菌或山野菜熟而不爛，即可撈起。4)冷卻將殺青后食品即放入流動的冷未中冷卻或用4～5只冷水缸連續輪流冷卻。5)罐裝活性保鮮液容器內的食用菌或山野菜的量為總重量的65％為宜，保鮮液量不得少于總重量的35％，保鮮液加入容器后應即時密封。
2.根據權利要求1所述一種活性保鮮液加工食用菌及山野菜工藝所用的活性保鮮液，其制備方法為將二氧化氯與活化劑按重量比10∶1混合放置6分鐘左右，讓其充分反應后，用水稀釋到1∶150倍的濃度，將脫氫乙酸鈉和耐曬護色劑按重量比分別用5～10倍的水溶解后加入需保鮮的食品中，加入量分別為最終產品的總重量的0.03～0.08％和0.06～0.09％。
全文摘要
一種加工食用菌及山野菜工藝和一種活性保鮮液，由采收、分級、清洗、殺青、冷卻、裝入容器內、罐裝活性保鮮液、封口等這幾個步驟制成的。為克服現有的加工時需要耗費大量能源對其進行高溫高壓消毒殺菌，且為了防止其再次被細菌污染，需要密封性較高的包裝，從而導致加工成本較高的缺陷，本發明針對食用菌及山野菜的加工工藝及活性保鮮，在清洗、殺青、冷卻、制成罐裝保鮮液的一系列的工藝流程中，達到活性保鮮的目的，且投資小，具有制作方法簡單、快捷、保鮮、運輸方便的優點。
文檔編號A23L3/358GK1416740SQ0113365
公開日2003年5月14日 申請日期2001年11月5日 優先權日2001年11月5日
發明者潘新華 申請人:潘新華