一種食用菌深加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種食用菌深加工工藝，包括如下步驟：原料預處理：選取食用菌，進行分揀處理，去除霉爛的區域，并將菌絲體和菌柄分開；瞬時燙漂：將食用菌置于沸水中，超聲波燙漂3-5min，迅速取出；配制竹蓀水：將竹蓀清洗，切碎，加入適量水，超聲波破碎15min，置于80℃水浴，攪拌浸提30min，重復浸提3次，合并上清；將步驟3得到的竹蓀水，預冷至0℃；真空冷凍干燥處理；密封包裝待售。本發明處理步驟簡單，最大程度的保留了食用菌的營養，瞬時燙漂與真空速冷的結合，可以保持食用菌的口感嫩脆；選用竹蓀水作為防腐劑的替代品，天然健康無添加，且保鮮效果好。
【專利說明】—種食用菌深加工工藝【技術領域】
[0001]本發明涉及食用菌養殖行業，具體涉及一種食用菌深加工工藝。
【背景技術】
[0002]食用菌是一類可供人們食用或藥用的大型真菌，動物性食物、植物性食物和菌物性食物為人類的三大類食品。食用菌含有大量的氨基酸、纖維素及微量元素，風味特別，口感爽滑，還含有特別的菌體蛋白，以及多種生物活性物質，例如:高分子多糖、RNA復合體、核酸降解物等，營養結構及含量與人體需求最為相似。
[0003]目前食用菌的深加工方式主要有干燥法和腌潰法兩種，干燥一般選用真空冷凍干燥、熱風干燥、紅外輻射干燥、微波真空干燥等，但是都存在很多缺陷，比如耗能高、干燥不均勻、容易焦化、口感不好等。腌潰法也是延長保藏期的常用方式，但是添加大量的防腐劑，對人體危害較大，現在也在逐漸的尋找替代品，并且對深加工的工藝進行進一步地改進。
[0004]中國專利ZL201210085862.X，公開了一種番石榴罐頭及其加工工藝，可以延長番石榴的貨架期，為了減少防腐劑的添加，選用雪利酒對番石榴進行處理，風味獨特，本發明正是在其啟發下研究出來的。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是提供一種工藝步驟簡單、風味獨特、健康環保的食用菌深加工工藝。
[0006]為實現上述的發明目的，本發明的技術方案如下:
[0007]一種食用菌深加工工藝，包括如下步驟:.[0008]1、原料預處理:選取食用菌，進行分揀處理，去除霉爛的區域，并將菌絲體和菌柄分開;
[0009]2、瞬時燙漂:將食用菌置于沸水中，超聲波燙漂3_5min，迅速取出；
[0010]3、配制竹蓀水:將竹蓀清洗，切碎，加入適量水，超聲波破碎15min ;置于80°C水浴，攪拌浸提30min,8000-12000rpm離心15min,重復浸提3次；合并上清；
[0011]4、將步驟3得到的竹蓀水，預冷至0°C ；
[0012]5、真空冷凍干燥處理:將步驟2處理的食用菌，迅速置于步驟4制備好的冰水中3-5min，然后取出，置于真空冷凍干燥機中，保持真空度-0.3至-l.0MPa，低溫-10至_30°C，處理l_2h，取出，放置30min，置于步驟4制備好的冰水中，如此重復3次；
[0013]6、密封包裝:將經過步驟5處理得到的食用菌進行真空密封包裝，待售。
[0014]所述竹蓀選用長裙或者短裙竹蓀均可，可以取整個菌體，直接使用，一般建議選用較新鮮采摘的竹蓀。
[0015]所述步驟3中每次加水的比例為重量體積比1:10至1:50。
[0016]所述步驟I中瞬時燙漂，目的是對食用菌表面進行清潔，同時滅活食用菌表面的活躍的酶，本發明將其與超聲波結合進行，清洗效果更好，而且燙漂更均勻深入。[0017]所述步驟3中的鮮竹蓀，切碎至長度不大于3mm。
[0018]所述步驟4的真空冷凍干燥步驟，在加入竹蓀水后，采用反復三次進行冷凍干燥再解凍的方式，可以使得竹蓀水更加充分地進入食用菌內部，保鮮防腐的效果比普通一次處理顯著，可以延長貨架期至少一周以上。
[0019]所述食用菌主要為茶樹菇、白靈菇、平菇、草菇、靈芝、杏鮑菇等，在步驟I中，也可以不必將菌絲體和菌柄分開，進行整株的處理。
[0020]在一些文獻中提到了竹蓀的防腐效果，對竹蓀進行了不同的提取處理，得到提取物，并對其抑菌效果進行了驗證，有的研究表明醇提取物比水提取物的抑菌效果好，但是醇提取物需要對有效成分進行分離，本發明的提取直接使用水提，而且先對竹蓀進行超聲破碎，再進行三次浸提，提取徹底，而且可以直接用于食品加工行業。
[0021]本發明的有益效果是:1、本發明的深加工方法，處理步驟簡單，最大程度的保留了食用菌的營養，瞬時燙漂與真空速冷的結合，可以保持食用菌的口感嫩脆；2、選用竹蓀水作為防腐劑的替代品，天然健康無添加，且保鮮效果好，食用菌和竹蓀的結合，味道更為鮮美，比使用腌潰法，或者化學添加劑普遍延長貨架期半個月以上；3、該深加工方法適用范圍廣，可以用于大部分食用菌的保鮮防腐處理，甚至可以推廣用于其它珍稀水果、蔬菜的保鮮處理。
【具體實施方式】
[0022]以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。
[0023]實施例1
[0024]一種茶樹菇深加工工藝，包括如下步驟:
[0025]1、原料預處理:對茶樹菇進行分揀處理，去除霉爛的區域，并將菌絲體和菌柄分開；
[0026]2、瞬時燙漂:將步驟I處理好的茶樹菇置于沸水中，超聲波燙漂3_5min，迅速取出；
[0027]3、配制竹蓀水:將竹蓀清洗，切碎，稱重100g，按照重量體積比1:10加入水1000ml，超聲波破碎15min ;置于80°C水浴，攪拌浸提30min，8000_12000rpm離心15min，取上清，在沉淀中繼續加入水1000ml，超聲波并浸提，離心，合并第一次的上清；在沉淀中加水1000ml，再重復一次，將三次離心得到的上清合并，得到制備好的竹蓀水。
[0028]4、將步驟3得到的竹蓀水，在冰上預冷至0°C ；
[0029]5、真空冷凍干燥處理:將步驟2處理的食用菌，迅速置于步驟4制備好的冰水中，浸泡3-5min，然后取出，置于真空冷凍干燥機中，保持真空度-0.3至-1.0MPa,低溫-10至_30°C，處理2h，取出，放置30min，再次置于步驟4制備好的冰水中，如此重復3次；
[0030]6、密封包裝:將經過步驟5處理得到的食用菌進行真空密封包裝，待售。
[0031]對比實施例:
[0032]將同樣采集批次的茶樹菇，加入常用濃度的對羥基苯甲酸丙酯，密封包裝，置于同一室內，常溫，觀察袋內的長菌情況，采用竹蓀水處理的，保藏時間長37天。
[0033]以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用于限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所做的任何修改和等同替換，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種食用菌深加工工藝，包括如下步驟: 1)原料預處理:選取食用菌，進行分揀處理，去除霉爛的區域，并將菌絲體和菌柄分開； 2)瞬時燙漂:將食用菌置于沸水中，超聲波燙漂3-5min，迅速取出； 3)配制竹蓀水:將竹蓀清洗，切碎，加入適量水，超聲波破碎15min;置于80°C水浴，攪拌浸提30min, 8000-12000rpm離心15min,取上清,重復浸提3次,合并上清； 4)將步驟3得到的竹蓀水，預冷至0°C； 5)真空冷凍干燥處理:將步驟2處理的食用菌，迅速置于步驟4制備好的冰水中3-5min，然后取出，置于真空冷凍干燥機中，保持真空度-0.3至-1.0MPa,低溫-10至_30°C，處理l_2h，再次取出，放置30min，置于步驟4制備好的冰水中，如此重復3次； 6)密封包裝:將經過步驟5處理得到的食用菌進行真空密封包裝，待售。
2.根據權利要求1所述的一種食用菌深加工工藝，其特征在于:步驟3所述竹蓀選用長裙或者短裙竹蓀均可，取整個菌體使用。
3.根據權利要求1的所述的一種食用菌深加工工藝，其特征在于:所述步驟3中的竹蘇，切碎至長度不大于3mm。
4.根據權利要求1的所述的一種食用菌深加工工藝，其特征在于:所述步驟3中每次加水的比例為竹蓀重量體積比1:10至1:50。
5.根據權利要求1的所述的一種食用菌深加工工藝，其特征在于:所述食用菌主要為茶樹燕、白靈燕、平燕、草燕、靈芝、杏鮑燕中的一種。
6.根據權利要求1的所述的一種食用菌深加工工藝在生鮮果蔬防腐處理中的應用。
【文檔編號】A23L1/28GK103431371SQ201310424540
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月16日 優先權日:2013年9月16日
【發明者】郭慶柱 申請人:天津市宏勝源食用菌科技發展有限公司