專利名稱：無糖植脂鮮奶油的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種無糖植脂鮮奶油，屬奶油制品技術領域。
背景技術：
在現今的國內外人造奶油同類產品中，鮮奶油中的含糖量竟在18％以上，非常不利于糖尿病人食用，尤其對幼兒的牙齒生長不利，更有助于幼兒牙齒齲壞的發生；糖尿病是一種十分罕見的疾病，世界上多數國家的發病率為1％～2％，發達國家如美國為6％～7％，實踐證明，通過食品途徑來達到調節、穩定和控制糖尿病患者的血糖水平是完全可以做到的，這樣還可以減少甚至不使用降糖藥物；在人造奶油生產中，主要以糖、乳化劑、氫化棕櫚油、增稠劑、磷酸鹽等為主要原料制成的，不僅是奶油的替代品，而且是一種營養價值很高的風味及物理性能均優于奶油的油脂食品，人造奶油具有特殊的營養功能，根據使用原料油脂的性質及配比、改造人造奶油中的油相(固體相和液體相)的結構，添加適量的維生素A、D、E，配入人體必需的脂肪酸及多種營養成份，可以獲得營養價值很高的人造奶油；但還需急待開發出一代更新、更好、更有利于糖尿病人食用、于幼兒的牙齒生長有利、阻止幼兒牙齒齲壞的發生的新型人造奶油。

發明內容
為解決通過食用奶油食品的途徑來達到預防糖尿病的發生和調節、穩定、控制糖尿病患者的血糖水平、減少甚至不用降糖藥物以及促使幼兒牙齒健康成長等問題而研制，無糖植脂鮮奶油由氫化植物油、酪朊酸鈉、磷酸氫二鈉、硬脂酰乳酸鈉、大豆磷脂、三聚甘油單硬脂酸脂、醋酸單甘脂、山梨糖醇、甘油、單甘脂、食鹽、黃原膠、瓜膠、食用香精、微晶纖維素、甜蜜素、阿斯巴甜組成，組成成份的重量配比范圍是氫化植物油25％～39％，酪朊酸鈉0.1％～2.0％、磷酸氫二鈉0.06％～0.1％、硬脂酰乳酸鈉0.1％～0.18％、吐60 0.06％～0.15％、吐80 0.09％～0.15％、大豆磷脂0.07％～0.2％、三聚甘油單硬脂酸脂0.1％～0.3％、醋酸單甘脂0.05％～0.3％、山梨糖醇3.0％～7.0％、甘油3.0％～7.0％、單甘脂0.2％～0.55％、食鹽0.06％～0.1％、黃原膠0.04％～0.12％、瓜膠0.04％～0.12％、食用香精0.05％～0.2％、微晶纖維素0.2％～0.5％、甜蜜素0.03％～0.06％、阿斯巴甜0.02％～0.05％、水49％～61％；用如下工藝制成先將25％～39％的氫化植物油融化，在溫升至70～75℃時加入0.06％～0.1％的磷酸氫二鈉、0.1％～0.18％的硬脂酰乳酸鈉、0.06％～0.15％的吐溫60、0.09％～0.15％的吐80、0.07％～0.2％的大豆磷脂、0.1％～0.3％的三聚甘油單硬脂酸脂、0.05％～0.3％的醋酸單甘脂、3.0％～7.0％的山梨糖醇、3.0％～7.0％的甘油、0.2％～0.55％的單甘脂、0.04％～0.12％的黃原膠、0.04％～0.12％的瓜膠、0.2％～0.5％的微晶纖維素進行原料混合；5分鐘后加入42.47％～67.93％的水，用變速電機調至360～380轉/分的高轉速進行混合、均質4-6分鐘后，加入0.1％～2.0％的酪朊酸鈉、0.06％～0.1％的食鹽、0.05％～0.2％的食用香精、0.03％～0.06％的甜蜜素、0.02％～0.05％的阿斯巴甜，在溫度為73～75℃、500Kg壓力、變速電機180轉/分的條件下再均質5-6分鐘，均質后的料液經板式換熱器冷卻至2～5℃，注入老化缸內，在溫度為2-5℃的條件下老化1～2小時，灌裝，灌裝后奶油在-18℃～-20℃低溫下迅速冷凍，凍實后即為成品無糖植脂鮮奶油；適合各種人群食用，尤其適合糖尿病人和幼兒食用。
本發明的有益效果、優點和特點1、原料中不含糖，生產過程中不產生糖；2、杜絕能引起血糖波動的低分子糖類，能調節、穩定和控制糖尿病患者的血糖水平；3、減少牙齒齲壞的發生，有利于保護兒童的牙齒健康生長；4、維持人體正常的體重，可防止出現肥胖的身體；5、碳水化合物含55％-60％，有利于身體的新陳代謝，排除毒素。
具體實施例方式
取無糖植脂鮮奶油的原料按重量配比如下氫化植物油30％，酪朊酸鈉1.5％，磷酸氫二鈉0.1％、硬脂酰乳酸鈉0.15％、吐溫60 0.12％、吐溫80 0.13％、大豆磷脂0.2％、三聚甘油單硬脂酸脂0.2％、醋酸單甘脂0.3％、山梨糖醇5.0％、甘油5.0％、單甘脂0.5％、食鹽0.10％、黃原膠0.10％、瓜膠0.10％、食用香精0.1％、微晶纖維素0.3％、甜蜜素0.05％、阿斯巴甜0.05％、水56％；用如下工藝流程制成先將30％的氫化植物油融化，在溫升至70～75℃時加入0.10％的磷酸氫二鈉、0.15％硬脂酰酸鈉、0.12％的吐溫60、0.13％的吐80、0.2％的大豆磷脂、0.2％的三聚甘油單硬脂酸脂、0.3％的醋酸單甘脂、5.0％的山梨糖醇、5.0％的甘油、0.5％的單甘脂、0.10％的黃原膠、0.10％的瓜膠、0.3％的微晶纖維素進行原料混合；5分鐘后加入56％的水，用變速電機調至360～380轉/分的高轉速進行混合、均質4-6分鐘后，加入1.5％的酪朊酸鈉、0.10％的食鹽、0.1％的食用香精、0.05％的甜蜜素、0.05％的阿斯巴甜，在溫度為73～75℃、500Kg壓力、變速電機180轉/分的條件下再均質5-6分鐘，均質后的料液經板式換熱器冷卻至2～5℃，注入老化缸內，在溫度為2-5℃的條件下老化1～2小時，灌裝，灌裝后奶油在-18℃～-20℃低溫下迅速冷凍，凍實后即為成品無糖植脂鮮奶油；適合各種人群食用，尤其適合糖尿病人和幼兒食用。
權利要求
1.一種無糖植脂鮮奶油，由氫化植物油、酪朊酸鈉、磷酸氫二鈉、硬脂酰乳酸鈉、大豆磷脂、三聚甘油單硬脂酸脂、醋酸單甘脂、山梨糖醇、甘油、食鹽、黃原膠、瓜膠、食用香精、微晶纖維素、甜蜜素、阿斯巴甜組成，其特征在于組成成份的重量配比范圍是氫化植物油25％～39％，酪朊酸鈉0.1％～2％、磷酸氫二鈉0.06％～0.1％、硬脂酰乳酸鈉0.1％～0.18％、吐600.06％～0.15％、吐80 0.09％～0.15％、大豆磷脂0.07％～0.2％、三聚甘油單硬脂酸0.1％～0.3％、醋酸單甘脂0.05％～0.3％、山梨糖醇3.0％～7.0％、甘油3.0％～7.0％、單甘脂0.2％～0.55％、食鹽0.06％～0.1％、黃原膠0.04％～0.12％、瓜膠0.04％～0.12％、食用香精0.05％～0.2％、微晶纖維素0.2％～0.5％、甜蜜素0.03％～0.06％、阿斯巴甜0.02％～0.05％、水42.47％～67.93％；用如下工藝制成先將25％～39％的氫化植物油融化，在溫升至70～75℃時加入0.06％～0.1％的磷酸氫二鈉、0.1％～0.18％硬脂酰乳酸鈉、0.06％～0.15％的吐溫60、0.09％～0.15％的吐80、0.07％～0.2％的大豆磷脂、0.1％～0.3％的三聚甘油單硬脂酸脂、0.05％～0.3％的醋酸單甘脂、3.0％～7.0％的山梨糖醇、3.0％～7.0％的甘油、0.2％～0.55％的單甘脂、0.04％～0.12％的黃原膠、0.04％～0.12％的瓜膠、0.2％～0.5％的微晶纖維素進行原料混合；5分鐘后加入42.47％～67.93％的水，用變速電機調至360～380轉/分的高轉速進行混合、均質4-6分鐘后，加入0.1％～2％的酪朊酸鈉、0.06％～0.1％的食鹽、0.05％～0.2％的食用香精、0.03％～0.06％的甜蜜素、0.02％～0.05％的阿斯巴甜，在溫度為73～75℃、500Kg壓力、變速電機180轉/分的條件下再均質5-6分鐘，均質后的料液經板式換熱器冷卻至2～5℃，注入老化缸內，在溫度為2-5℃的條件下老化1～2小時，灌裝，灌裝后奶油在-18℃～-20℃低溫下迅速冷凍，凍實后即為成品無糖植脂鮮奶油。
全文摘要
本發明涉及一種無糖植脂鮮奶油，為解決食用奶油食品達到調節、穩定和控制糖尿病患者的血糖水平、減少甚至不用降糖藥物而研制，無糖植脂鮮奶油由氫化植物油、酪朊酸鈉、磷酸氫二鈉、硬脂酰乳酸鈉、大豆磷脂、三聚甘油單硬脂酸脂、醋酸單甘脂、山梨糖醇、甘油、黃原膠、瓜膠、微晶纖維素、鹽、香精、甜蜜素、阿斯巴甜和水組成，將氫化植物油融化，溫升至75℃時加入酪朊酸鈉、磷酸氫二鈉、硬脂酰乳酸鈉、大豆磷脂、三聚甘油單硬脂酸脂、山梨糖醇、甘油、黃原膠、瓜膠、微晶纖維素進行混合，再加水、食鹽、食用香精、甜蜜素、阿斯巴甜，進行均質、冷卻至2～5℃，進行老化，灌裝后奶油在－18℃～－20℃低溫下速凍、凍實為成品，適合各種人群、尤其適合糖尿病人和幼兒食用，具有不含糖、能穩定、控制糖尿病患者血糖水平、利于兒童牙齒健康生長的有益效果。
文檔編號A23D7/00GK1413480SQ02133058
公開日2003年4月30日 申請日期2002年9月25日 優先權日2002年9月25日
發明者許武順, 寇志松 申請人:哈爾濱冠邦食品有限公司