專利名稱：山芹醬及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種山野菜辣醬及其制作方法。
背景技術：
食用醬是每個家庭不可缺少的調味品，大多是以大豆為原料制作，后來又有甜面醬和其它品種的食用醬。

發明內容
本發明的目的在于提供一種山芹醬及其制作方法，拓寬了山芹的食用范圍，為人們提供一種獨特風味的保健食用醬。
本發明是用東北特產野山芹為主要原料配以傳統大豆醬及其它輔料制作成的山野菜醬。
本發明組分和重量百分比為山芹35-40％，大豆醬30-40％，食用油10-12％，淀粉1-2％，紅辣椒2-4％，蔥1％，蒜1％，姜1％，料酒1-2％，雞精0.4-0.6％，白糖2-4％，山花椒粉0.4-1％，香油1％；將山芹通過熱燙、冷水浸涼、切段，配以優質食用油和大豆醬，再添加輔料，經加熱煮熟而成。
本發明具有以下優點1、本發明的生產原料是東北特產山芹，輔調味有東北特產五味子蔓皮，人們俗稱山花椒，這些都是天然無污染的綠色食品。山芹富含有蛋白質、礦物質和多種維生素，據分析每100克山芹中含有胡蘿卜素7.75毫克，維生素C47毫克，蛋白質2.4克，粗纖維4克，脂肪0.6克，尼克酸0.1克，還含有鈣、磷、鐵等成份，約為胡蘿卜的3倍。同時它又是一種藥食兼用的蔬菜，常用于結核、瘰疬、淤核、蛇蝎螯傷以及肝陽上越的高壓癥，濕熱所致的乳糜。尿血及經前腹痛、皮膚濕毒等癥，對增進人體健康有重要作用。又因長在良好的生態環境，無污染無化肥農藥等作為無公害，有安全保障的“天然健康食品”。
2、因本發明是配以大豆醬，也增加了醬的營養成份與山野菜起到了互補作用。
3、本發明擴大了山野菜和大豆醬的食用范圍。
4、山野菜經本方法加工后，其營養成份及礦物質很少損失，經常食用起保健作用。
具體實施例方式
本發明的山芹醬的具體制備方法是(1)、大豆醬的制備用東北的傳統方法用大豆和鹽制備好適當量的大豆醬。(2)、山花椒粉的制作山花椒即五味子蔓的外皮經曬干或烘干研成末。
(3)、山芹的采集四月份左右，當山芹在山中長出后，便可采集或收購。
(4)、山芹的加工方法把采集或收購來的山芹，要進行挑選，剔除病蟲害和老化部分，當日生產用山芹要用熱水熱燙，將山芹燙透后，用冷水浸涼，便可切段進行生產。如當日生產用不完，就要加工貯存。其方法有二一是鹽漬法。就是把挑選好的山芹進行清洗，然后用30％鹽水浸泡，浸泡10小時左右然后放到缸內，一層山芹一層鹽，放滿缸后上面用石塊壓上添滿水進行貯存，5天到15天要倒一次缸，以后就可1-2個月檢查倒缸一次，加鹽量為每百斤菜用鹽30斤。倒缸時可加鹽10％。二是干燥貯存。干燥就是曬干菜，是簡便易行的貯存方法，其方法是先用熱水把山芹焯煮一下，焯煮時間可依山芹質地靈活掌握，幼葉嫩稍焯透，焯透后立即攤在蘆席或曬板上晾曬，也可烘干，干燥后，用無毒塑料真空密閉保存。
(5)、山芹醬的制作(以500克為例)山芹醬制作時，是鮮山芹，可直接開始加工，若是貯存的。在制山芹醬前要把貯存鹽漬的山芹進行脫鹽，簡單的脫鹽法就是把鹽漬的山芹取出洗凈，然后用涼水反復漂洗，這種方法的缺點是菜質容易變色、變硬，但香味損失較少。
溫水脫鹽法是把洗過的鹽漬山芹，放在鍋里加3倍以上的水，文火煮到80度左右，蓋上自然放涼，這期間可翻動2-3次，約經30-40分鐘復原后即可撈出，再漂洗至咸淡適宜，為防褐變，可加維生素C(每公斤水中0.5-0.7克)和多磷酸鹽(每公斤水中1-2克)脫鹽必須適可而止，力成脫得過凈，損失風味和營養，特別做醬菜留鹽可高些，一般留8％-12％即可。
若是干芹生產前要復原，復原的方法是否合適，對菜的質地、口感和風味都有影響。一般用冷水泡半天即可復原質地稍粗厚的時間可長一些，如急用可稍稍煮一煮，要文火，煮開即停火。
本發明制作500克山芹醬需山芹180克，傳統東北大豆醬200克，優質食用油60，淀粉10克，紅辣椒10克，蔥5克，蒜5克，姜5克，料酒5毫升，雞精2克，白糖10克，山花椒粉3克，香油5毫升。
先將優質油放在鍋內(最好是不銹鋼或鋁鍋)，待油開時放入蔥、蒜、姜炸出味，用少許醬爆鍋，把山芹放到鍋里翻炒一下，然后放料酒、白糖、山花椒粉和紅辣椒，添適量水煮到山芹熟透軟化，再放入大豆醬，文火燒開后，放入雞精、香油、淀粉勾流水芡，即可出鍋，裝瓶或裝入復合包裝袋密封即成為成品。
權利要求
1.一種山芹醬，其特征在于本發明組分和重量百分比為，山芹35-40％，大豆醬30-40％，食用油10-12％，淀粉1-2％，紅辣椒2-4％，蔥1％，蒜1％，姜1％，料酒1-2％，雞精0.4-0.6％，白糖2-4％，山花椒粉0.4-1％，香油1％；將山芹通過熱燙、冷水浸涼、切段，配以優質食用油和大豆醬，再添加輔料，經加熱煮熟而成。
2.根據權利要求1所述的山芹醬，其特征在于各種組分的重量為，山芹醬180克，大豆醬200克，優質食用油60克，淀粉10克，紅辣椒10克，蔥5克，蒜5克，姜5克，料酒5毫升，雞精2克，白糖10克，山花椒粉3克，香油5毫升。
3.一種山芹醬的制作方法(1)四月份左右，當山芹在山中長出后，便可采集或收購；(2)將山芹熱燙、冷水浸涼、切段后待用；(3)先將優質食用油放在鍋內，待油開時放入蔥、蒜、姜炸出味，用少許醬爆鍋，把山芹放到鍋里翻炒，然后放料酒、白糖、山花椒粉和紅辣椒，添適量水煮到山芹熟透軟化，再放入大豆醬，文火燒開后，放入雞精、香油、淀粉勾流水芡，即可出鍋，裝瓶或裝入復合包裝袋密封即成為成品。
4.根據權利要求3所述的山芹醬的制作方法，其特征在于所述山花椒粉由山花椒即五味子蔓的外皮經烘干研末而成。
全文摘要
本發明公開了一種山芹醬及其制作方法，本發明組分和百分比為山芹35－40％，大豆醬30－40％，食用油10－12％和其它輔料，本發明是將采集或收購來的山野菜山芹，經挑選、洗凈、熱燙、涼水浸涼、切段，配以東北傳統大豆醬、添加紅辣椒及山花椒粉等其它調料，經加熱制成山芹醬，本發明拓寬了大豆醬和山野菜的食用范圍，為人們提供了一種營養保健的醬類食品。
文檔編號A23L1/221GK1426700SQ0213309
公開日2003年7月2日 申請日期2002年9月28日 優先權日2002年9月28日
發明者吳鳳桐 申請人:吳鳳桐