專利名稱：含乳酸菌的飲用品及其制造方法
技術領域：
本發(fā)明有關一種含乳酸菌的飲用品及其制造方法。
(2)背景技術當前市場對飲用品的需求與日俱增，市面上所提供的飲用品，其選擇性大抵為純水、山泉水、加味水、碳酸水、果汁、含咖啡因飲用品、乳品等等，其主要成分為水與適量的飲用品原料及添加物，或是原本含于飲用品中的天然組成物，使消費者達解渴，增加營養(yǎng)成分、熱量與滿足口腹等目的。
一般含乳酸菌的飲用品中所使用的乳酸菌，為經篩選后的腸道益生菌，而當腸道內乳酸菌的菌數(shù)增加后，可使得腸道內的有益菌叢增加，抑制有害菌的生長，對于消化及健胃整腸都有幫助；更重要的是，依據(jù)已知的報導，含乳酸菌的飲用品，可以增強免疫力。
飲用一般含乳酸菌的飲用品雖然好處多多，但一般含乳酸菌的飲用品，為確保其食用的穩(wěn)定性及功能，仍有下列的限制1.一般含乳酸菌的飲用品，需置于0至7℃的冷藏庫冷藏，避免不欲生長的其他菌類增生，并可使產品可以維持良好穩(wěn)定性，例如乳酸菌不會死亡，故其運送及保存，需有相當?shù)脑O備以維持乳酸菌飲用品的安全與穩(wěn)定標準。
2.市售的含乳酸菌的飲用品，以未產孢菌種發(fā)酵獸乳產生制品或該品經稀釋產生稀釋制品，例如乳酸菌制品的凝態(tài)優(yōu)酪乳，稀釋液態(tài)優(yōu)酪乳等，因其菌種不產生內生孢子，不耐熱，因此使得市售的乳酸菌飲用品在發(fā)酵后皆未加以滅菌，經調味后充填、包裝，以冷藏通路上市，其保存期限頂多在二至三周內，可供飲用的時間較短而受限。
3.此外，上述市售含乳酸菌的飲用品，其制程是以經發(fā)酵過程，會產生乳酸，因此為調和糖酸比，產生較佳的口感，皆添加蔗糖、果糖、葡萄糖等甜味料，在熱天中飲用，口感多較為濃稠及酸甜，較難達解渴的目的。
4.一般乳酸菌較難耐消化道中的胃酸及膽酸，因此一般乳酸菌飲用品喝下通過腸胃道后，會大量死亡。
5.一般乳酸菌飲用品在常溫下無法維持原味，以致使飲用品若保存不當，極易產生變味的情形。
因此現(xiàn)代人生活忙碌，加上健康意識抬頭，對于飲用品的選擇雖然大大增加，但目前市售的飲用品，皆未能提供一種可供解渴，又可增進益生菌的常駐與利用、并可以方便攜帶保存的飲用品；含乳酸菌的乳制品包含眾多的優(yōu)點，卻具有上述的困擾，而水制品的飲用品，雖具有較佳的解渴能力，但所提供的營養(yǎng)成分較低。
(3)發(fā)明內容本發(fā)明的目的是提供一可解渴又增進益生菌叢，且方便保存的飲用品及其制造方法。
本發(fā)明的飲用品組成物，包含產孢乳酸桿菌(Bacillus coagulans，俗稱Lactobacillus sporogenes)(購自GenMont生物工藝有限公司)(GenMontBiotechnology Inc.)，其中在該組成物中菌種的含量至少達106菌落數(shù)/毫升。
在本發(fā)明較佳的具體實施例中，本發(fā)明飲用品組成物亦可進而包含食品添加物。
較佳的是，本發(fā)明飲用品組成物，其中該食品添加物可包含甜味劑、芳香劑、離子化合物、乳化劑及食用色素等。
較佳的是，本發(fā)明飲用品組成物，該飲用品組成物可為液體，其包含逆滲透水、滅菌水、山泉水、礦泉水、果汁、含酸乳品及碳酸飲用品等。
更較佳的是，產孢乳酸桿菌在本發(fā)明飲用水組成物中，至少可以存活六個月。
更較佳的是，產孢乳酸桿菌在本發(fā)明飲用水組成物中，可以常溫長期保存。
本發(fā)明的制造飲用品的方法，其是經由將產孢乳酸桿菌加入飲用液體中，可經滅菌作業(yè)，殺滅其他有害菌后仍達106菌落數(shù)/毫升，因此產品不需冷藏亦不會變質。
較佳的是，本發(fā)明相關的制造飲用品的方法，其中飲用品可為液體，其包含逆滲透水、滅菌水、山泉水、礦泉水、果汁、含酸乳品及碳酸水等。
較佳的是，本發(fā)明相關的制造飲用品的方法，其中食品添加物可包含甜味劑、芳香劑、離子化合物、乳化劑及食用色素等。
(4)具體實施方式
在具體說明本發(fā)明的較佳實施例時，其中專有名詞「乳糖不耐癥」意指飲用乳品后，即出現(xiàn)腹部不適，脹氣，嘔吐，腹瀉等癥狀，由腸黏膜刷狀緣缺乏乳糖分解酵素，而不能消化乳糖所致；分為先天性，遲發(fā)型，家族性三種，前者為染色體隱性遺傳，遲發(fā)型于青少年使起病，家族性甚罕見。
專有名詞「高血脂癥(hyperlipidemia)」意指血漿中任何一種或幾種脂質濃度明顯高于正常水平的通稱，一般指高甘油三酯血癥或高膽固醇血癥。
專有名詞「高膽固醇血癥(hypercholesteroaemia)」意指血清中膽固醇明顯增加，超過5.7nmol/L者，可為先天性或獲得性。
在本發(fā)明中所指的「飲用品」意指所有液態(tài)可食用的組成物。
在本發(fā)明所使用的產孢乳酸桿菌，為一種腸道益生菌，能幫助維持人體腸道菌叢(micro-flora)；對于維生素B群與維生素K群的合成，扮演重要的角色；本菌株可形成內生孢子，因此具有高熱安定性，能耐動物體中消化道的消化液，且能產生具有生物活性的左旋光正向乳酸，最后代謝為肝醣合成所需的形式，符合世界衛(wèi)生組織對嬰幼兒安全營養(yǎng)補充物的建議，且廣泛應用于幼兒及成年人的腹瀉性的乳糖不耐癥，念珠菌病，消化不良，便秘，結腸炎等；本株乳酸菌亦被證實可明顯降低總血清膽固醇，及低密度脂蛋白膽固醇(LDL-cholesterol)對高密度脂蛋白膽固醇(HDL-cholesterol)的比率，特別是高膽固醇血脂癥患者，而無產生任何副作用。
本發(fā)明是顯示當本發(fā)明所使用的產孢乳酸桿菌(Bacillus coagulans，俗稱Lactobacillus sporogenes)，置于限制營養(yǎng)及低張壓條件、較低營養(yǎng)條件(pH為3.6、只含碳源及礦物質)、稍高營養(yǎng)條件(pH3.5的天然柳橙汁)可于常溫存活相當?shù)臅r間，并且其含菌量與乳酸菌的存活率，可以在上述營養(yǎng)條件中維持。因為在一般含乳酸菌類的飲用品制品中，當含乳酸菌至高于107菌落數(shù)/毫升而冷藏溫度失控時，會使得產品二次發(fā)酵而變味、變質，而且菌體會逐漸死亡，使得產品的品質不佳。本發(fā)明所使用的產孢乳酸桿菌，于上述限制、較低、稍高營養(yǎng)條件及室溫或稍高溫度的環(huán)境下，不會發(fā)酵而改變品質，所以于本發(fā)明的特定具體實施例中，在飲用水或天然柳橙汁中可以含穩(wěn)定的產孢乳酸桿菌，且不會使水柳橙汁變味。
下列實施例用于示范說明本發(fā)明。這些實施例不以任何方式意欲限制本發(fā)明的范圍，但只是用以如何實施本發(fā)明的材料與方法。
實例一產孢乳酸桿菌添加于限制營養(yǎng)條件(不含營養(yǎng)物質、低張壓)的基質中存放的存活及基質性狀是否改變試驗1.1產孢乳酸桿菌的培養(yǎng)將篩選出的產孢乳酸桿菌以下表的培養(yǎng)基培養(yǎng)，產生孢子菌落，以白金鉺勾取一定量菌孢體，后投入裝有500毫升經逆滲透過濾及加熱滅菌的三角瓶裝水中，水pH值為6.95，以震蕩器將菌體均勻分散，再將其分裝于80支滅菌試管內，以空白滅菌水為對照組。
1.2菌體計數(shù)及保存試驗將前述實驗組，先以滅菌生理食鹽水適當稀釋后，涂布于培養(yǎng)基表面，以37℃培養(yǎng)24小時后作菌數(shù)觀測，此菌數(shù)為存活試驗起始的菌數(shù)。對照組則直接涂布于培養(yǎng)基表面，以37℃培養(yǎng)24小時后作菌數(shù)觀測。
接著將實驗組與對照組存放于室溫(24-30℃)。定期各取出兩支試管，以前述方法做作菌數(shù)觀測。
下面1.4表中外觀檢視是以目測方式，鏡檢則以光學顯微鏡10×40的倍率觀察之。
1.3風味試驗以試驗分析型官能品評小組9人進行官能品評試驗(Sensory Evaluationtest)，品評試驗的模式為三角測試(Triangle test)，其進行方法如右取上述實驗組試管分成2支，與上述對照組試管1支合計為3支，標以2位數(shù)隨機號碼，經保溫于40℃的環(huán)境，搖晃后以鼻子聞之，并判斷哪2支試管為相同來源，依統(tǒng)計假設檢定(Hypothesis test)的原理，9人的中若有6個人判斷正確即認為對照組與實驗組在5％冒險率下有顯著差異。9人的中若有7個人判斷正確即認為對照組與實驗組在1％冒險率下有極顯著差異。本實驗為風味是否改變的試驗，其目的是希望其不改變，因此反向刻意降低有顯著差異的門檻，采9人的中若有4個人判斷正確即認為對照組與實驗組有顯著差異，以此觀察風味是否改變，經官能品評小組試驗后，得知實驗組在相當期間內風味沒有改變。
1.4結果
實例二產孢乳酸桿菌添加于酸性、稍高營養(yǎng)條件(pH3.5的天然柳橙汁)基質中，經滅菌后存放的存活及基質性狀是否改變試驗2.1產孢乳酸桿菌的培養(yǎng)將篩選出的產孢乳酸桿菌以下表的培養(yǎng)基培養(yǎng)，產生孢子菌落，以白金鉺勾取一定量菌孢體，后投入裝有500毫升經加熱滅菌的市售柳橙汁的三角瓶中，以震蕩器將菌體均勻分散，再將其分裝于80支滅菌試管內，分別模擬柳橙汁的滅菌條件一以隔水加熱的方式在90℃，2分鐘的條件下滅菌，以空白經滅菌的柳橙汁為對照組。
2.2菌體計數(shù)及保存試驗將前述實驗組，先以滅菌生理食鹽水適當稀釋后，涂布于培養(yǎng)基表面，以37℃培養(yǎng)24小時后作菌數(shù)觀測，此菌數(shù)為存活試驗起始的菌數(shù)。對照組則直接涂布于培養(yǎng)基表面，以37℃培養(yǎng)24小時后作菌數(shù)觀測。
接著將實驗組與對照組存放于室溫(24-30℃)。定期各取出兩支試管，以前述方法做作菌數(shù)觀測。
2.3風味試驗以試驗分析型官能品評小組9人進行官能品評試驗(Sensory Evaluationtest)，品評試驗的模式為三角測試(Triangle test)，其進行方法如右取上述實驗組試管分成2支，與上述對照組試管1支合計為3支，標以2位數(shù)隨機號碼，經保溫于40℃的環(huán)境，搖晃后以鼻子聞的，并判斷哪2支試管為相同來源，依統(tǒng)計假設檢定(Hypothesis test)的原理，9人的中若有6個人判斷正確即認為對照組與實驗組在5％冒險率下有顯著差異。9人的中若有7個人判斷正確即認為對照組與實驗組在1％冒險率下有極顯著差異。本實驗為風味是否改變的試驗，其目的是希望其不改變，因此反向刻意降低有顯著差異的門檻，9人之中若有4個人判斷正確即認為對照組與實驗組有顯著差異，以此觀察風味是否改變，經官能品評小組試驗后，得知實驗組在相當期間內風味沒有改變。
2.4結果
因此，本發(fā)明含乳酸菌的飲用品較一般含乳酸菌飲用品，即可確保食用的安全性及功能，且具備以下的功效1.本發(fā)明含乳酸菌的飲用品，在限制營養(yǎng)條件下，及酸性稍高營養(yǎng)條件下可于常溫下保存，并可使產品可以維持穩(wěn)定性狀。
2.本發(fā)明的含乳酸菌飲用品，其保存期限可達至少六個月以上，為一易于保存的飲用品。
3.本發(fā)明的含乳酸菌飲用品，可保持原有飲用品的原味，且在限制營養(yǎng)條件下，飲用品中即含有大量的菌落數(shù)，使得飲用品口感不呈凝態(tài)濃稠狀，達到解渴與增加營養(yǎng)成分的目的。
綜上所述，本發(fā)明的含乳配酸菌飲用品及其制造方法，確具有上述的功效，而根據(jù)本發(fā)明可作的不同修正及變化對于熟習該項技術者而言均顯然不會偏離本發(fā)明的范圍與精神。雖然本發(fā)明已敘述于特定的較佳實施例，必須了解的是本發(fā)明不應被不當?shù)叵拗朴谠撦^佳實施例。事實上，在實施本發(fā)明的已述模式方面，對于熟習該項技術的人員而言顯而易知修正亦被涵蓋于下述權利要求所限定的范圍內。
權利要求
1.一種液態(tài)飲用品，其特征在于，包含產孢乳酸桿菌，產孢乳酸桿菌的含量至少達106菌落數(shù)/毫升。
2.根據(jù)權利要求1所述的液態(tài)飲用品，其特征在于，進一步包含食品添加物。
3.根據(jù)權利要求1所述的液態(tài)飲用品，其特征在于，該食品添加物是選自甜味劑、芳香劑、離子化合物、乳化劑或食用色素。
4.根據(jù)權利要求1所述的液態(tài)飲用品，其特征在于，還包含較低營養(yǎng)成分的逆滲透水、滅菌水、山泉水或礦泉水。
5.根據(jù)權利要求1所述的液態(tài)飲用品，其特征在于，還包含較高營養(yǎng)成分的果汁或含酸乳品。
6.根據(jù)權利要求4所述的液態(tài)飲用品，其特征在于，該產孢乳酸桿菌至少可以存活六個月。
7.根據(jù)權利要求1所述的液態(tài)飲用品，其特征在于，可以于常溫下長期保存。
8.一種制造液態(tài)飲用品的方法，其特征在于，是經由將產孢乳酸桿菌與飲用水混合達至少106菌落數(shù)/毫升。
9.根據(jù)權利要求8所述的方法，其特征在于，該液態(tài)飲用品還包含較低營養(yǎng)成分的逆滲透水、滅菌水、山泉水、礦泉水或碳酸水。
10.根據(jù)權利要求8所述的方法，其特征在于，還包含較高營養(yǎng)成分的果汁或含酸乳品。
11.根據(jù)權利要求8所述的方法，其特征在于，食品添加物是選自甜味劑、芳香劑、離子化合物、乳化劑或食用色素。
全文摘要
本發(fā)明有關一種含乳酸菌的飲用品和一種制造液態(tài)飲用品的方法，尤指一種含經純菌培養(yǎng)后純化的產孢乳酸桿菌(Bacillus coagulans，俗稱Lactobacillussporogenes)的飲用品及其制造方法，是經由將產孢乳酸桿菌與飲用水混合，其包含的產孢乳酸桿菌的含量至少達10
文檔編號A23L3/3571GK1507812SQ0215742
公開日2004年6月30日 申請日期2002年12月13日 優(yōu)先權日2002年12月13日
發(fā)明者許清祥 申請人:景岳生物科技股份有限公司