專利名稱：一種富含乳酸菌的發酵酸奶的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種富含乳酸菌的發酵酸奶。
背景技術：
近年來，花生植物蛋白奶在國內開發比較迅速，花生蛋白營養豐富，適合人體吸收，但乳酸菌發酵花生蛋白酸奶的開發生產還有相當大的市場空白。

發明內容
本發明的目的在于提出一種富含乳 酸菌的發酵酸奶，原料配方:花生仁10-20千克，脫脂奶粉10-15千克，乳酸菌種，將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121°C條件下保溫30分鐘殺菌。當液溫降至42°C時，以1:1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種，在43°C恒溫箱培養48小時后取出，置于4一5°C溫度下保存待用；花生乳的前處理:將花生仁與穩定劑磨漿分離后，抽入冷熱調制缸加熱煮沸，當溫度達到80°C以后，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質量。當溫度達到94一96°C時，兩分鐘即停止加熱，降溫至75°C時均質，均質后料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩定。將均質后的花生乳冷卻到40— 45°C。接種灌裝:將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3 - 5%的乳酸菌生產發醉劑，充分攪勻后，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒后迅速地連續灌裝封瓶，發酵冷貯:將灌裝好的花生酸奶瓶推入發酵室在42°C的恒溫條件下發酵3 — 4小時，當花生酸奶的pH值為4—4.4時推出發酵室，然后進入冷貯室在30分鐘之內冷卻到10°C以下，并在3 — 4°C條件下貯藏24小時后質檢。待銷售.本發明的優點在于:
1、食用方便簡單。2、促進消化、抑制腸道有害細菌，具有營養價值高和保質期長的特點，便于運輸和消售。
權利要求
1.一種富含乳酸菌的發酵酸奶，原料配方:花生仁10-20千克，脫脂奶粉10-15千克，乳酸菌種，將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121°C條件下保溫30分鐘殺菌。
2.將花生仁與穩定劑磨漿分離后，抽入冷熱調制缸加熱煮沸，當溫度達到94一96°C時，兩分鐘即停止加熱，降溫至75°C時均質，均質后料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩定。
3.將均質后的花生乳冷卻到40—45°C，接種灌裝，促進消化、抑制腸道有害細菌，具有營養價值高和保質期長的特點，便于運輸和消售。
全文摘要
一種富含乳酸菌的發酵酸奶，原料配方花生仁10-20千克，脫脂奶粉10-15千克，乳酸菌種，將脫脂奶粉配成10％的溶液，在121℃條件下保溫30分鐘殺菌。當液溫降至42℃時，以11的比例按接種母菌量的2％接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種，在43℃恒溫箱培養48小時后取出，置于4-5℃溫度下保存待用；花生乳的前處理將花生仁與穩定劑磨漿分離后，抽入冷熱調制缸加熱煮沸，當溫度達到80℃以后，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質量。當溫度達到94-96℃時，兩分鐘即停止加熱，降溫至75℃時均質，均質后料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩定。將均質后的花生乳冷卻到40-45℃。接種灌裝待銷售，促進消化、抑制腸道有害細菌，具有營養價值高和保質期長的特點，便于運輸和消售。
文檔編號A23C9/13GK103098875SQ20121053129
公開日2013年5月15日 申請日期2012年12月11日 優先權日2012年12月11日
發明者孫鑫 申請人:孫鑫