專利名稱：檸檬啤酒及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種檸檬啤酒及其加工方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
傳統啤酒主要是以麥芽為原料，啤酒花為香料，經過糖化發酵制成的，是一種含有豐富的二氧化碳氣體和少量酒精的飲料酒。隨著社會的發展及物質生活水平的提高，有的廠家已生產出苦瓜啤酒、咖啡啤酒等，以滿足人們對啤酒多樣化的需要。檸檬(Lemon)系蕓香科柑桔類長綠大灌木或小喬木。果呈橢圓型，兩端尖，有凹突，氣味芳香。果實肉脆多汁，酸味強，富含多種維生素及礦物質。特別是維生素C的含量高，為其它水果所不及。經常食用檸檬能提高人體的免疫能力，具有美容、降低血脂、防治心腦血管疾病的作用。如何把啤酒與檸檬合二為一，制成口感好、營養豐富、具有保健作用的檸檬啤酒是研究者多年潛心研究與探索的目標，并最終獲得的重要成果。

發明內容
本發明旨在提供一種營養全面，富含各種維生素與礦物質，口感好，清香味美的檸檬啤酒及其加工方法，本發明通過下列方案實現一種檸檬啤酒，其特征在于它由下列重量份的原料制得大麥芽粉 600-1200份水 4000-12000份啤酒花 4-16份啤酒酵母 20-40份檸檬 250-1200份蔗糖300-800份。
所述檸檬為檸檬鮮果或者檸檬果汁或者檸檬干粉，水為飲用水中的去離子水或者純凈水或者蒸餾水，其余原料均為市售原料。
本發明提供的檸檬啤酒通過下列方法制得一種檸檬啤酒的制備方法，其特征在于它包括下列工藝步驟1、在潔凈的容器中，放入大麥芽粉、啤酒花，注入水，煮沸糊化10-30分鐘，之后冷卻到65～70℃，保溫糖化1-3小時，過濾；2、在過濾后的汁液中加入檸檬汁、蔗糖及啤酒酵母，混合均勻后置上蓋，靜置發酵65-80小時；3、發酵后過濾，裝瓶封口，室溫下靜置一天后，在60～63℃溫度下殺菌15-30分鐘，冷卻至室溫即得檸檬啤酒。
所述檸檬選用檸檬粉或檸檬鮮果時，該檸檬粉或檸檬鮮果與大麥芽粉、啤酒花一同在步驟1中加入即可。
本發明提供的檸檬啤酒具有以下特點1、它不同于一般果汁飲料，有天然發酵的果香味。
2、它也不同于用合成檸檬香精加啤酒勾兌的所謂檸檬啤酒。
3、酒精度低，給人以清爽感，可消除疲勞，營養容易被人體吸收。
4、有利于促進人體的消化作用，兼有清理腸胃和增強食欲的功效。
具體實施例方式
實施例1按下列配方取料大麥芽粉 750g去離子水 4500g啤酒花 7.2g啤酒酵母 22.5g
檸檬汁 270g蔗糖300g經下列工藝方法1、在潔凈的容器內，放入大麥芽粉，啤酒花，注入去離子水，煮沸糊化25分鐘，之后冷卻到65～70℃的溫度，保溫糖化1小時，趁熱過濾；2、過濾后的汁液加入檸檬汁，再加入調成糊狀的啤酒酵母，混合均勻后置上蓋，靜置發酵65小時；3、用棉餅過濾機過濾裝瓶，加蓋封口，在室溫下靜置一天，在60～63℃溫度下熱水殺菌15分鐘，送冷卻槽，冷卻至室溫，即得麥芽汁濃度為12％的檸檬啤酒3500g；該檸檬啤酒的具體成分(重量百分比)如下麥芽汁濃度 12％總酸 2.6％酒精度 3.7％二氧化碳 0.45％檸檬 6％總糖 7％。
實施例2按下列配方取料大麥芽粉 1000g去離子水 12000g啤酒花 16g啤酒酵菌 32g檸檬汁 1200g蔗糖 750g經下列工藝方法
1、在潔凈的容器內，放入麥芽粉，啤酒花，注入去離子水，煮沸糊化15分鐘，之后冷卻到65～70℃的溫度，保溫糖化1小時，趁熱過濾；2、過濾后的汁液加入檸檬汁，再加入調成糊狀的啤酒酵母，混合均勻后置上蓋，靜置發酵70小時；3、用棉餅過濾機過濾裝瓶，加蓋封口，在室溫下靜置一天，在60～63℃溫度下熱水殺菌25分鐘，送冷卻槽，冷卻至室溫，即得麥芽汁濃度為8％的檸檬啤酒9300g；該檸檬啤酒的具體成分(重量百分比)如下麥芽汁濃度 8％總酸2.1％酒精度 2.6％二氧化碳3.8％檸檬10％總糖8％。
實施例3大麥芽粉600g蒸餾水 4200g啤酒花 4.2g啤酒酵母21g檸檬汁 260g蔗糖300g經下列工藝方法1、在潔凈的容器內，放入麥芽粉，啤酒花，檸檬粉，注入蒸餾水，煮沸糊20分鐘，之后冷卻到65～70℃的溫度，保溫糖化1小時，趁熱過濾；2、過濾后的汁液加入蔗糖及調成糊狀的啤酒酵母，混合均勻后置上蓋，靜置發酵80小時；
3、用棉餅過濾機過濾裝瓶，加蓋封口，在室溫下靜置一天，在60～63℃溫度下熱水殺菌20分鐘，送冷卻槽，冷卻至室溫，即得麥芽汁濃度為10％的檸檬啤酒3260g；該檸檬啤酒的具體成分(重量百分比)如下麥芽汁濃度 10％總酸 2.4％酒精度 3.2％二氧化碳 0.40％檸檬 8％總糖 9％。
實施例4大麥芽粉 1200g純凈水 6000g啤酒花 8g啤酒酵菌 30g檸檬汁 564g蔗糖 470g經下列工藝方法1、在潔凈的容器內，放入麥芽粉，啤酒花，粉碎的檸檬鮮果及汁，注入純凈水，煮沸糊化15鐘，之后冷卻到65～70℃的溫度，保溫糖化1小時，趁熱過濾；2、過濾后的汁液加入蔗糖，再加入調成糊狀的啤酒酵母，混合均勻后置上蓋，靜置發酵75小時；3、用棉餅過濾機過濾裝瓶，加蓋封口，在室溫下靜置一天，在60～63℃溫度下熱水殺菌30分鐘，送冷卻槽，冷卻至室溫，即得麥芽汁濃度為14％的檸檬啤酒4700g；該檸檬啤酒的具體成分(重量百分比)如下
麥芽汁濃度 14％總酸 2.8％酒精度 4.5％二氧化碳 0.5％檸檬 12％總糖 10％。
權利要求
1.一種檸檬啤酒，其特征在于它由下列重量份的原料制得大麥芽粉 600-1200份水4000-12000份啤 酒 花 4-16份啤酒酵母 20-40份檸檬 250-1200份蔗糖 300-800份。
2.根據權利要求1所述的檸檬啤酒，其特征在于所述檸檬為檸檬鮮果或者檸檬果汁或者檸檬干粉，水為飲用水中的去離子水或者純凈水或者蒸餾水，其余原料均為市售原料。
3.一種檸檬啤酒的制備方法，其特征在于它包括下列工藝步驟A、在潔凈的容器中，放入大麥芽粉、啤酒花，注入水，煮沸糊化10-30分鐘，之后冷卻到65～70℃，保溫糖化1-3小時，過濾；B、在過濾后的汁液中加入檸檬汁、蔗糖及啤酒酵母，混合均勻后置上蓋，靜置發酵65-80小時；C、發酵后過濾，裝瓶封口，室溫下靜置一天后，在60～63℃溫度下殺菌15-30分鐘，冷卻至室溫即得檸檬啤酒。
4.根據權利要求3所述的檸檬啤酒的制備方法，其特征在于所述檸檬選用檸檬粉或檸檬鮮果時，該檸檬粉或檸檬鮮果與大麥芽粉、啤酒花一同在步驟1中加入。
全文摘要
本發明提供一種檸檬啤酒，其特征在于它由下列重量份的原料大麥芽粉600－1200份，水4000－12000份，啤酒花4－16份，啤酒酵母20－40份，檸檬250－1200份，蔗糖300－800份，經煮沸糊化、糖化、發酵、過濾、灌裝、殺菌等工藝方法制成。它不同于一般果汁飲料，有天然發酵的果香味，它也不同于用合成檸檬香精加啤酒勾兌的所謂檸檬啤酒，酒精度低，給人以清爽感，可消除疲勞，營養容易被人體吸收，有利于促進人體的消化作用，兼有清理腸胃和增強食欲的功效。
文檔編號C12C12/00GK1629270SQ20041004050
公開日2005年6月22日 申請日期2004年8月19日 優先權日2004年8月19日
發明者張澄宇, 田占平 申請人:張澄宇, 田占平