專利名稱：仙人掌復合面及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種仙人掌復合面及其生產方法，屬食品加工領域。
背景技術：
食用仙人掌含有十種人體必需的氨基酸，多種有機酸，豐富的微量元素，多種維生素和蛋白質、膳食纖維素；含有生物堿類、黃酮類、多糖類等上千種植物化學物質，是高營養、低熱量，不含草酸的健康蔬菜。具有降血糖、降血壓、降血脂；抗衰老，抗輻射、抗癌的保健功效。
蕎麥是一種高蛋白、低熱量的雜糧，是治療高血脂糖尿病的食療佳品。
黃豆是美國FDA推薦的健康食品，黃豆富含植物蛋白質，其含量是谷物的4至5倍；含有豐富的B族維生素和多種礦物質，展底鈉高鉀雜糧；黃豆異黃酮能降低膽固醇的含量，減少冠心病的發病率，防治骨質疏松癥。
綠豆含有生物堿、香豆素，植物甾醇等活性物質。《本草綱目》、《藥性解》等醫著中對綠豆的防病治病作用均有記載，其清熱解毒、消署利水的功能廣為人知，還具有降血壓、降血脂、防止動脈硬化的功效。
以仙人掌為基本原料的面條已不少見，但大多數營養成分不是很豐富，口感不太好，不能很好為廣大消費者接受。
發明內容
本發明的目的在于提供一種高營養、低熱量、口感好，即可作為主食經常食用，又具有保健、食療功能的仙人掌復合面及其生產方法，以克服現有技術的不足。
本發明是這樣實現的以仙人掌原汁直接調和小麥粉和蕎麥粉、黃豆粉、綠豆粉以及改性淀粉、食用堿，攪拌均勻壓制而成的面條；其原料重量比為仙人掌原汁30％-40％；小麥粉37％-59％；蕎麥粉或黃豆粉或綠豆粉2.5％-15％，改性淀粉8％，食用堿0.2％-0.3％。
其生產方法包括以下的工藝流程a、儲存六天以上的仙人掌菜片——去刺——清洗——榨汁——冷藏(1℃-4℃)；b、仙人掌原汁與小麥粉、蕎麥粉或黃豆粉或綠豆粉以及改性淀粉、食用堿攪拌均勻，常規方法壓制成面條；c、采用汽水分離烘干法，在低溫烘房中將濕面條烘干后，切斷包裝。
仙人掌原汁可以是濃縮汁或干粉；黃豆粉、綠豆粉可用黃豆漿、綠豆漿代替。
本發明與現有技術相比，具有以下優點1、由于加入食用堿，使酸堿平衡，解決了仙人掌面條的酸口問題，使仙人掌復合面的口感適應更廣泛的消費群體；2、采用低溫制作工藝更好地保存了仙人掌的有效成份；3、將單一的小麥粉變成小麥與雜糧的復合粉，運用改性淀粉的粘合力提高雜糧在面條中的配比比例；4、充分利用了仙人掌、蕎麥、黃豆、綠豆的營養和藥用價值，使仙人掌復合面具有高營養、低熱量的顯著特點；5、仙人掌復合面具有很高的氨基酸、維生素、礦物質、膳食纖維素、黃酮類等物質的含量，能夠清熱解毒，健脾開胃、增強人體的免疫力；6、仙人掌和雜糧所含的藥用成份能調節人體的分泌機能和脂肪酶活性，促進多余脂肪分解，有效防止脂肪在腸道吸收、抑制脂肪在肝臟內合成，對抗膽固醇在血管內壁沉積，減少心腦血管疾病的發病率。對高血壓、高血脂、高血糖患者及肥胖人士具有一定的食療保健功效。
具體實施例方式
具體實施例方式例1仙人掌復合面條a、仙人掌去刺——清洗——榨汁——低溫冷藏(1℃-4℃)；
b、30％的仙人掌原汁直接調合59％的小麥粉和2.8％的蕎麥粉及8％的改性淀粉、0.2％的食用堿，混合攪拌均勻，常規方法壓制而成。
c、壓制之濕面條在低溫烘房中烘干——切斷——包裝。
例2、仙人掌濃縮復合面條a、仙人掌原汁低溫抽濕濃縮或直接選用仙人掌干粉；b、常規方法制作黃豆漿或綠豆漿，加熱除濕濃縮；c、以濃縮的仙人掌汁、黃豆漿或綠豆漿混合，濕重達到40％的汁液調合小麥粉、改性淀粉、食用堿攪拌均勻后常規方法壓制面條。
權利要求
1.一種仙人掌復合面，其特征在于以仙人掌原汁直接調和小麥粉和蕎麥粉、黃豆粉、綠豆粉以及改性淀粉、食用堿，攪拌均勻壓制而成的面條；其原料重量比為仙人掌原汁30％-40％；小麥粉37％-59％；蕎麥粉或黃豆粉或綠豆粉2.5％-15％，改性淀粉8％，食用堿0.2％-0.3％。
2.一種如權利要求1所述的仙人掌復合面的生產方法其特征在于它包括以下的工藝流程a、儲存六天以上的仙人掌菜片——去刺——清洗——榨汁——冷藏(1℃-4℃)；b、仙人掌原汁與小麥粉、蕎麥粉或黃豆粉或綠豆粉以及改性淀粉、食用堿攪拌均勻，常規方法壓制成面條；c、采用汽水分離烘干法，在低溫烘房中將濕面條烘干后，切斷包裝。
3.根據權利要求1所述的仙人掌復合面，其特征在于仙人掌原汁可以是濃縮汁或干粉；黃豆粉、綠豆粉可用黃豆漿、綠豆漿代替。
全文摘要
本發明公開了一種仙人掌復合面，它是以仙人掌原汁直接調和小麥粉和蕎麥粉、黃豆粉、綠豆粉以及改性淀粉、食用堿，攪拌均勻壓制而成的面條；其原料重量比為仙人掌原汁30％－40％；小麥粉37％－59％；蕎麥粉或黃豆粉或綠豆粉2.5％－15％，改性淀粉8％，食用堿0.2％－0.3％。本發明具有高營養、低熱量、口感好等優點，既可作為主食經常食用，又具有保健、食療功能。對高血壓、高血脂、高血糖患者及肥胖人士具有一定的食療保健功效。
文檔編號A23L1/20GK1596715SQ200410040459
公開日2005年3月23日 申請日期2004年8月13日 優先權日2004年8月13日
發明者劉明芬 申請人:劉明芬