專利名稱：一種方便快餐湯圓的加工方法
技術領域：
本發明屬于一種食品的加工方法，涉及一種采用糯米為主要原料加工方便快餐湯圓的加工方法。
背景技術：
湯圓又稱元宵，是一種中國的傳統小吃。目前市售湯圓以包裝后冷凍居多，食用時需要加熱烹調，不能方便食用。中國專利申請CN03126387.9提出了一種快餐湯圓的加工方法，包括在糯米粉中加入沸水和成面團，然后在面料中加入餡料制成湯圓，再把湯圓在沸水中煮熟后放入涼水中2-3分鐘撈出，最后裝入袋子中抽真空封口。這種加工方法存在幾個問題(1)所制的湯圓僅裝入袋中抽真空封口保存，湯圓沒有經過殺菌在常溫下不能久放，在夏季不能保存3個月；(2)若湯圓真空包裝后經高溫殺菌，則粘結成團，無法方便食用。

發明內容
本發明旨在克服上述技術中的不足，采用糯米為主要原料，恰當使用食品輔料，從而提供一種方便快餐湯圓的加工方法。
一種方便快餐湯圓的加工方法本發明所述的上述技術問題是通過下述技術方案得以解決的本發明的加工方法，主要包括合料、成型、熟化、處理、稱量、包裝、殺菌，其中合料的重量配比為米粉100份，膠凝后100℃以上熱不可逆的凝膠劑0.1-15份，水35-300份。
在本發明中，所述的凝膠劑至少是下述物質中的一種海藻酸鹽；熱凝膠；結冷膠。
在本發明中，所述的處理至少是下述方法中的一種
海藻酸鹽--用濃度0.05-30％的多價金屬離子溶液處理(化學處理)；熱凝膠--在80度以上溫度加熱；結冷膠--用濃度0.05-30％的多價金屬離子溶液處理(化學處理)。
在本發明中，所述的湯圓其直徑為3-20毫米，每份方便快餐湯圓中湯圓的重量是50-400克。
在本發明中，所述的湯圓為有餡湯圓或/和無餡湯圓。
在本發明中，所述的湯圓在稱量、包裝、殺菌后和叉子(或筷子)、調味料小包一起放入盒、碗或袋子中包裝，或將湯圓和叉子(或筷子)、調味料小包一起放入盒、碗或袋子中包裝后加熱殺菌。
在本發明中，所述的米粉是以糯米為主要原料磨成的粉。
在本發明中，所述的湯圓在化學處理后應清洗并表面干燥。
在本發明中，所述的合料中可以包含按重量(糯米粉100份)配比的環糊精、環湖精包埋物中的一種或二種以上混合物0.5-10份。其中環糊精包括α-環糊精、β-環糊精、γ-環糊精、δ-環糊精，環湖精包埋物是將環糊精和油脂、脂肪酸、單甘脂、二甘脂等加水混合，捏合而成。
在本發明中，將水不溶性或微溶性鈣鹽或其它鹽加入合料中，用酸液或者是用將水不溶性或微溶性鈣鹽或其它鹽加入酸液中的混合液處理湯圓，也可達到使凝膠劑(用鹽類處理的凝膠劑)膠凝的效果。
可以理解，通過水磨，加入本發明中的添加劑以達到和本發明同等效果的，為本發明權利要求保護的范圍。
同樣，在主要原料中加入水熟化后再加入添加劑進行混合、成型的加工方法，應視為和本發明有相同的技術特征。
在本發明中，可以在進行稱量、包裝、殺菌的湯圓中加入調味料。
本發明的有益效果是本發明以糯米為主要原料加工方便快餐湯圓，通過恰當使用食品輔料，不僅能使湯圓在高溫殺菌時不會粘合，而且所加工成的湯圓能保存6-12個月，經開水沖泡2-4分鐘后即可食用，柔軟可口，方便衛生。
具體實施例方式
一種方便快餐湯圓的加工方法下面通過實施例對本發明技術方案作進一步說明。
實施例一a.磨粉將糯米磨成粉。
b.合粉按糯米粉(重量)100份，海藻酸鈉2份，α-環糊精1份，水40份均勻混合成合料。
c.成型、熟化、處理將均勻混合的合料制成直徑4毫米的無餡湯圓后熟化，在湯圓表面加上由100份水(重量)，3份海藻酸鈉混合成的混合液后，用10％的氯化鈣溶液處理。
d.清洗、表面除水將湯圓用水清洗并用冷風干燥的方法除去表面水分。
e.稱量將湯圓按每份100克稱量。
f.包裝、殺菌、成品包裝將稱量的湯圓進行真空包裝或充氣包裝，包裝后進行加熱殺菌，再和叉子(或筷子)、調味包一起放入盒、碗或袋子中包裝。
食用方法食用時，揭開碗(或盒)蓋，取出叉子或筷子和調味料小袋，撕開湯圓包裝袋，將湯圓投碗入(或盒)中(袋裝的方便湯圓，先撕開外包裝袋，然后撕開湯圓包裝袋，將湯圓投入餐具中)，再將調味料小袋撕開，把糖分調味料投入湯圓中，沖入適量開水，浸泡2-4分鐘后加入甜酒，拌勻后就可食用。
實施例二a.磨粉將糯米磨成粉。
b.合粉按糯米粉(重量)100份，β-環糊精0.5份，熱凝膠4份，水200份均勻混合成合料。
c.成型、熟化、處理將均勻混合的合料熟化后制成直徑6毫米湯圓，在湯圓表面加上由100份水(重量)，4份熱凝膠，1份黃原膠混合成的混合液后，加熱到攝氏80度以上將熱凝膠膠凝。
D.稱量將湯圓按每份150克稱量。
e.包裝、殺菌、成品包裝將稱量的湯圓包裝殺菌后和叉子(或筷子)、調味包一起放入盒、碗或袋子中包裝或將湯圓和叉子(或筷子)、調味包一起放入盒、碗或袋子中包裝。
食用方法同例一。
實施例三a.磨粉將糯米磨成粉。
b.合粉按糯米粉(重量)100份，海藻酸鉀5份，無水磷酸二鈣1.5份，水45份均勻混合成合料。
c.成型、熟化、處理將均勻混合的合料制成直徑10毫米的有餡湯圓后熟化，在湯圓表面加上由100份水(重量)，6份海藻酸鉀混合成的混合液后，用由1.5％無水磷酸二鈣，15％無水檸檬酸，83.5％水組成的酸液處理湯圓。
d.清洗、表面除水將湯圓用水清洗并用熱風干燥的方法除去表面水分。
e.稱量將湯圓按每份200克稱量。
f.包裝、殺菌、成品包裝將稱量的湯圓和叉子(或筷子)、調味包一起放入盒、碗或袋子中充氣包裝，包裝后加熱殺菌。
食用方法食用時，揭開碗(或盒)蓋，取出叉子或筷子和調味料小袋，將調味料小袋撕開，把糖分調味料投入湯圓中，沖入適量開水，浸泡2-4分鐘后加入甜酒，拌勻后就可食用。
實施例四a.磨粉將糯米磨成粉。
b.合粉按糯米粉(重量)100份，結冷膠2份，γ-環糊精5份，水48份均勻混合成合料。
c.成型、熟化、處理將均勻混合的合料制成直徑15毫米的無餡湯圓后在表面加上由100份水(重量)，2份結冷膠，1份瓊脂混合成的混合液，用5％的氯化鈣溶液處理后用水清洗并在常溫下除去表面水分，再加熱熟化。湯圓餡料的直徑最好大于7毫米，餡料由水100份(重量)，白糖20份，明膠15份，熟化的黑芝麻粉10份混合而成。
e.清洗、表面除水將湯圓用水清洗并用熱風干燥的方法除去表面水分。
f.稱量將湯圓按每份300克稱量。
g.包裝、殺菌、成品包裝將稱量的湯圓進行真空包裝或充氣包裝，包裝后進行加熱殺菌，再和叉子(或筷子)、調味包一起放入盒、碗或袋中包裝。
食用方法同例一。
權利要求
1.一種方便快餐湯圓的加工方法，主要包括合料、成型、熟化、處理、稱量、包裝、殺菌，其特征是合料的重量配比為米粉100份，膠凝后100℃以上熱不可逆的凝膠劑0.1-15份，水35-300份。
2.根據權利要求1所述方便快餐湯圓的加工方法，其特征是所述的凝膠劑至少是下述物質中的一種海藻酸鹽；熱凝膠；結冷膠。
3.根據權利要求1、2所述方便快餐湯圓的加工方法，其特征是所述的處理至少是下述方法中的一種海藻酸鹽--用濃度0.05-30％的多價金屬離子溶液處理(化學處理)；熱凝膠--在80度以上溫度加熱；結冷膠--用濃度0.05-30％的多價金屬離子溶液處理(化學處理)。
4.根據權利要求1所述方便快餐湯圓的加工方法，其特征是所述的湯圓其直徑為3-20毫米，每份方便快餐湯圓中湯圓的重量是50-400克。
5.根據權利要求1所述方便快餐湯圓的加工方法，其特征是所述的湯圓為有餡湯圓或/和無餡湯圓。
6.根據權利要求1所述方便快餐湯圓的加工方法，其特征是所述的湯圓在稱量、包裝、殺菌后和叉子(或筷子)、調味料小包一起放入盒、碗或袋子中包裝，或將湯圓和叉子(或筷子)、調味料小包一起放入盒、碗或袋子中包裝后加熱殺菌。
7.根據權利要求1所述方便快餐湯圓的加工方法，其特征是所述的米粉是以糯米為主要原料磨成的粉。
全文摘要
一種方便快餐湯圓的加工方法由合料，成型、熟化、處理，稱量，包裝、殺菌、成品包裝這些步驟組成，湯圓經開水沖泡2－4分鐘后就可食用。
文檔編號A23L1/05GK1973672SQ200610147159
公開日2007年6月6日 申請日期2006年11月7日 優先權日2005年11月18日
發明者葉義倫 申請人:葉義倫