專利名稱：紅薯生料酒母分割連續發酵釀酒新方法
技術領域：
本發明涉及一種釀酒方法，特別是紅薯生料酒母分割連續發酵釀酒 新方法。
背景技術：
本發明人申請了一種用生料釀酒的復合酶發酵及用這種復合酶釀酒方法的專利(申請號200510032411. X, CN1793347A)，它提出了生料復合酶釀酒 方法，但沒涉及大量節約生料釀酒復合酶,此為其不足。發明內容本發明的目的是，提供一種能大大節約生料釀酒復合酶的紅薯生料酒母分割連續發酵釀酒新方法。本發明解決其技術問題的技術方案包括如下步驟1、薯酶配比為100千克 紅薯生料漿乳(原料量)摻合250克到500克復合酶，在醸液溫度25—341C , PH值3. 5-4. 5條件下，發酵6小時左右,使之達旺盛繁殖期，2、酒母分割，將旺盛 期的醪液作為酒母進行分割，每一次取其中的10-20%的酒母與紅薯生料漿乳 90-80%摻合均勻，在前述條件下繼續培養，使之達旺盛繁殖期，發酵后依次分割 酒母，3、分割酒母后余下的發酵醵液待發酵成熟后，蒸餾得白酒或酒精。它適用 于其他富含淀粉的薯類(紅薯、木薯、馬鈴薯等)生料酒母分割連續發酵釀酒， 還適用于其他糧食原料釀酒，擴大了釀酒原料來源。本發明的積極效果在于在生產過程中不需要增加任何設備，可大大節約 生料復合酶的用量，降低生產成本，提髙生產的經濟效益。
具體實施例方式本發明的工藝步驟包括1、按100千克紅薯生料粉碎成漿乳，摻合250-500克生料復合酶，充分攪拌均勻，保持醪液溫度25-341C ， TO值 3. 5-4. 5，培養6小時左右,復合酶進入旺盛期,此時的發酵醪液即可作酒母進行 分割，2、酒母分割配料，每次分割出的酒母量為前述發酵醪液總量的10-20%，立 即加放紅薯生料漿乳90-80% (原料量)，葆持總量為100%，然后按1再次培養，按2 再次分割處理，如此循環，可連續分割酒母7-15批次，3、發酵蒸餾，酒母分割后 余下的發酵醪液，繼續培養至發酵完成，然后蒸餾。
權利要求
1、一種紅薯生料酒母分割連續發酵釀酒新方法，包括如下步驟1)酒母的制備，2)酒母的分割，3)發酵蒸餾，其特征在于紅薯生料復合酶的薯酶比為每100千克紅薯生料漿乳摻合250-500克生料釀酒復合酶，混合發酵，保持溫度25-34℃，發酵醪液的PH值調節范圍3.5-4.5，發酵時間6小時左右，達旺盛繁殖期分割酒母，分割量每次為10-20％，配合紅薯漿乳90-80％，保持總量為100％，連續培養，連續分割，分割可達7-15批次，分割酒母后余下的發酵醪液待發酵成熟后，蒸餾得白酒或酒精。
2、如權利要求1所述的一種紅薯生料酒母分割連續發酵釀酒新方法，其特征 在于它適用于富含淀粉的薯類生料酒母分割連續發酵釀酒，還適用于其他糧 食類原料釀酒，擴大了釀酒原料來源。
全文摘要
紅薯生料酒母分割連續發酵釀酒新方法，其工藝步驟1.按紅薯生料原料量的薯酶比為，每100千克紅薯漿乳原料摻合復合酶250-500克，充分攪拌均勻，保持醪液溫度25-34℃，培養6小時左右，使復合酶進入旺盛繁殖期；2.酒母分割，每次取其中的10％-20％，配以紅薯生料漿乳90％-80％，保持總量100％，采用硫酸調節其pH值至3.5-4.5，連續培養，連續分割，可達7-15批次；3.蒸餾得白酒或酒精。本發明的積極效果在于可大大節約生料復合酶的用量，降低生產成本，提高經濟效益，它適用于富含淀粉的薯類(紅薯、木薯、馬鈴薯等)生料酒母分割連續發酵釀酒，還適用于其他糧食類原料釀酒，擴大了釀酒原料來源。
文檔編號C12G3/02GK101153247SQ20071003586
公開日2008年4月2日 申請日期2007年10月1日 優先權日2007年10月1日
發明者付中雄, 管天球 申請人:付中雄