專利名稱：一種烤翅的配方及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別是一種烤翅的配方及其制作工藝。 技術背景現在市場上烤禽類熟食很多，如烤雞、烤鴨，剛開始是整只的烤， 后來隨著禽類食品加工的進一步細化，禽類身體的單獨部份開始成批 出售，如雞翅、雞爪、鴨掌等，這為烤制便于攜帶的禽類熟食提供了 原料，市場上也開始出現個小、便于食用的烤雞翅、烤鴨掌、烤鵝掌、 烤鴨脖等烤禽熟食。特別是烤雞翅在市場上越來越流行，但這種烤雞 翅一直以來難登中、高檔酒店的餐桌，一般出現在街頭巷尾的小攤上， 究其原因是這些烤雞翅一般是由新鮮雞翅在火上烤，邊烤邊放調料， 往往是味道難以滲入肉中，里面的肉味道總是沒有外面的好，要做到 每只都烤得金黃流油，雞翅內外色、香、味齊全很不容易。技術內容為了解決烤雞翅時內外色香味不全的問題。本發明的目的是提供 一種烤翅的獨特配方，本發明的另一目的是提供一種烤翅的制作方 法。為實現本發明的目的具體技術方案如下 一種烤翅，其特征在于經過以下方法制備而成取如下重量比的原輔材料生雞翅1000克，香辣腌料35 45克、花椒粉2 3.5克、白胡椒粉1 3克、麻椒粉 2~3.5克、五香粉3 4克、辣椒粉1 3克、清水135 150克、雞肉香 精廣3克、蔥汁2 4克、姜汁1 3克、味精1 2. 5克、辣椒油4 8克、 芝麻1 3克、生抽2 4克，經攪拌、冷藏、串上鐵簽在專用的爐具上 燒烤而成。為了實現本發明的另一目的，具體技術方案如下 一種激情烤翅 的制作方法，其特征在于根據上述原料的重量配比制備，制作工藝如 下1、 將上述生雞翅在常溫下浸泡3~5小時，解凍去血。2、 將上述調料一起放入容器內，攪拌均勻。3、 將雞翅取出包上保鮮膜，放入零度的冰箱進行保藏，待8-10 個小時后取出，用鐵簽串起，放上固定的燒烤專用爐具準備烤制。4、 在串好的雞翅上涂一層色拉油，放在200度的爐具上烤，邊拷 邊用蘸了混合均勻調料的特制入料叉在雞翅兩面反復戳,叉，兩面 總共烤4 5分鐘至雞翅表面呈金黃色，同時從里往外冒油為止。5、 將烤好的雞翅裝入固定的餐具內，即可食用。 這樣制作出來的烤翅只只色澤金黃、流油、肉色飽滿不縮水，烤翅內外色、香、味齊全，讓人回味無窮。
具體實施例方式1、 取1000g生雞翅在常溫下浸泡5小時，解凍去血。2、 取香辣腌料40克、花椒粉3克、白胡椒粉2克、麻椒粉3克、五香粉3克、辣椒粉2克、清水135克、雞肉香精2克、蔥汁3克、姜汁2 克、味精2克、辣椒油5克、芝麻1克、生抽2克，放入一只鐵鍋中混 合均勻。3 、 將浸泡后的1000g雞翅放入零度冰箱中進行保藏。4、 保藏9小時后取出，將雞翅用鐵簽串起，在雞翅上涂上一層色 拉油，放在200度的爐火上燒烤。5、 邊拷邊用蘸了混合均勻調料的特制入料叉在雞翅兩面反復戳， 叉，兩面總共烤5分鐘至雞翅表面呈金黃色，同時從里往外冒油為 止。6 、 將烤好的雞翅放入固定的餐盤內即可食用。
權利要求
1. 一種激情烤翅的配方，其特征在于經過以下方法制作而成取如下重量比的原輔材料生雞翅1000克，香辣腌料35~45克、花椒粉2~3.5克、白胡椒粉1~3克、麻椒粉2~3.5克、五香粉3~4克、辣椒粉1~3克、清水135~150克、雞肉香精1~3克、蔥汁2~4克、姜汁1~3克、味精1~2.5克、辣椒油4~8克、芝麻1~3克、生抽2~4克。將上述原輔材料經攪拌、冷藏、串上鐵簽在專用的爐具上燒烤而成。
2、 權利要求l所述激情烤翅的制作工藝，其特征在于根據權利要求l 所述原料的重量配比制備，制作工藝如下① 將上述生雞翅在常溫下用清水電浸泡3 5小時，解凍去血。② 將上述調料一起放入容器內，攪拌均勻。③ 將雞翅取出包上保鮮膜，放入零度的冰箱進行保藏，待8 10個小 時后取出，用鐵簽串起，放上固定的燒烤專用爐具準備烤制。④ 在串好的雞翅上涂一層色拉油，放在200度的爐具上烤，邊拷邊用 蘸了混合均勻調料的特制入料叉在雞翅兩面反復戳,叉，兩面共烤4 5 分鐘至雞翅表面呈金黃色，同時從里往外冒油為止。
全文摘要
一種烤翅的配方及其制作工藝，由雞翅1000克，香辣腌料35～45克、花椒粉2～3.5克、白胡椒粉1～3克、麻椒粉2～3.5克、五香粉3～4克、辣椒粉1～3克、清水135～150克、雞肉香精1～3克、蔥汁2～4克、姜汁1～3克、味精1～2.5克、辣椒油4～8克、芝麻1～3克、生抽2～4克等原料制成，以及其制作工藝，將生雞翅用清水泡3～5小時后，放入零度冰箱8～10小時，后用鐵簽穿好抹上色拉油在200度爐具上烤，邊拷邊用蘸了調料的入料叉在雞翅兩面反復戳，叉，烤4～5分鐘，至雞翅表面呈金黃色、冒油為止。這樣制作出來的烤翅只只色澤金黃，烤翅內外色、香、味齊全。
文檔編號A23L1/315GK101254000SQ20071007061
公開日2008年9月3日 申請日期2007年9月5日 優先權日2007年9月5日
發明者周燕飛 申請人:周燕飛