專利名稱：烤翅的配方及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別是一種烤翅的配方及制作工藝。 技術背景現在市場上烤禽類熟食很多，如烤雞、烤鴨，剛開始是整只的烤， 后來隨著禽類食品加工的進一步細化，禽類身體的單獨部份開始成批 出售，如雞翅、雞爪、鴨掌等，這為烤制便于攜帶的禽類熟食提供了 原料，市場上也開始出現個小、便于食用的烤雞翅、烤鴨掌、烤鵝掌、 烤鴨脖等烤禽。特別是烤雞翅在市場上越來越流行，但這種烤雞翅一 直以來難登中、高檔酒店的餐桌， 一般出現在街頭巷尾的小攤上，究 其原因是這些烤雞翅一般是由新鮮雞翅在火上烤，邊烤邊放放調料， 不易掌握火候，易烤焦烤糊，要做到每只都烤得金黃流油，色、香、 味齊全很不容易。技術內容為了解決烤雞翅時易烤焦、烤糊、烤出來的雞翅不香、口感不爽 的問題。本發明的目的是提供一種獨特的烤翅配方，本發明的另一目 的是提供一種該烤翅的制作工藝。為實現本發明的目的具體技術方案如下 一種烤翅，其特征在于經過以下方法制備而成取如下重量比的原輔材料生雞翅1000克、原味腌料40 60克、鹽廣3克、白砂糖1 2克、黑胡椒粉5 8克、沙姜粉 3 6克、黃姜粉2 3克、五香粉2 4克、白胡椒粉1 4克、乙級麥芽酚3 6 克、清水100 180克、雞肉香精廣4克、蔥汁1~4克、姜汁1 3克、味精 2 3克、辣椒油4 6克、芝麻1 3克、生抽2 3克，將上述原輔材料經攪 拌、冷藏、串上鐵簽在專用的爐具上燒烤而成。為實現本發明的另一目的，具體技術方案如下， 一種烤翅的制作 方法，其特征在于根據上述原料的重量配比制備，制備方法如下-1、 將上述生雞翅在常溫下浸泡3 5小時，解凍去血2、 取混合均勻的調料三分之一備用3、 將上述生雞翅放入剩余的調料中，用手揉捏5分鐘4、 將雞翅取出包上保鮮膜，放入零度的冰箱進行保藏，待8-10 個小時后取出，用鐵簽串起，放上固定的燒烤專用爐具準備烤制。5、 在串好的雞翅上涂一層色拉油，放在200度的爐具上烤，邊烤 邊用刷子將備用的調料刷到雞翅上，烤4 5分釧至待雞翅表面呈金 黃色，同時從里往外冒油時為止。6、 將烤好的雞翅裝入固定的餐具內，即可食用。 這樣制作出來的烤翅只只色澤金黃流油、肉色飽滿不縮水，口味香、嫩、爽，讓人回味無窮。
具體實施例方式1、 取1000g生雞翅在常溫下用清水浸泡4小時，解凍去血。2、 取原味腌料40克、鹽1克、白砂糖1克、黑胡椒粉5克、沙姜粉5克、黃姜粉3克、五番粉3克、白胡椒粉2克、乙級麥芽酚4克、清水 140克、雞肉香精2克、蔥汁3克、姜汁2克、味精2克、辣椒油5克、 芝麻1克、生抽2克放入一只鐵鍋中混合均勻。3、 取混合均勻的調料三分之一備用。4、 將浸泡后的1000g雞翅放入鐵鍋中與剩余的調料一起揉捏5分 鐘后取出包上保鮮膜，放入零度冰箱中進行保藏。5、 保藏8小時后取出，將雞翅用鐵簽串起，在雞翅上涂上一層色 拉油，放在200度的爐火上燒烤，邊烤邊用刷子將備用的調料刷到 雞翅上，總共烤4分鐘至雞翅表面呈金黃色，同時從里往外冒油為 止。6、 將烤好的雞翅放入固定的餐盤內即可食用。
權利要求
1、一種烤翅的配方，其特征在于經過以下方法制備而成取如下重量比的原輔材料生雞翅1000克、原味腌料40~60克、鹽1~3克、白砂糖1~2克、黑胡椒粉5~8克、沙姜粉3~6克、黃姜粉2~3克、五香粉2~4克、白胡椒粉1~4克、乙級麥芽酚3~6克、清水100~180克、雞肉香精1~4克、蔥汁1~4克、姜汁1~3克、味精2~3克、辣椒油4~6克、芝麻1~3克、生抽2~3克，將上述原輔材料經攪拌、冷藏、串上鐵簽在專用的爐具上燒烤而成。
2、 權利要求l所述烤翅的制備方法，其特征在于根據權利要求l所述 原料的重量配比制備，制備方法如下① 將上述生雞翅在常溫下用清水浸泡3 5小時，解凍去血。② 將上述調料一起放入容器內，攪拌均勻。③ 取混合均勻的調料三分之一備用④ 將上述雞翅放入剩余的攪拌均勻的調料中，用手揉捏5分鐘⑤ 將雞翅取出包上保鮮膜，放入零度的冰箱進行保藏，待8-10個小 時后取出，用鐵簽串起，放上固定的燒烤專用爐具準備烤制。⑥ 在串好的雞翅上涂一層色拉油，放在200度的爐具上烤，邊烤邊用 刷子將備用的調料刷到雞翅上，總共烤4 5分鐘至雞翅表面呈金黃色， 同時從里往外冒油為止。
全文摘要
一種烤翅，用生雞翅1000克、原味腌料40～60克、鹽1～3克、白砂糖1～2克、黑胡椒粉5～8克、沙姜粉3～6克、黃姜粉2～3克、五香粉2～4克、白胡椒粉1～4克、乙級麥芽酚3～6克、清水100～180克、雞肉香精1～4克、蔥汁1～4克、姜汁1～3克、味精2～3克、辣椒油4～6克、芝麻1～3克、生抽2～3克，經攪拌、冷藏、串上鐵簽燒烤而成。其制作工藝為將生雞翅用清水泡3～5小時，放入調料中揉捏5分鐘，放入零度冰箱8～10小時，后用鐵簽穿好抹上色拉油在200度爐具上烤，邊烤邊刷調料，烤4～5分鐘。該雞翅只只色澤金黃，口味香、嫩。
文檔編號A23L1/01GK101253999SQ20071007061
公開日2008年9月3日 申請日期2007年9月5日 優先權日2007年9月5日
發明者周燕飛 申請人:周燕飛