專利名稱：一種奧爾良烤翅及其制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種奧爾良烤翅及其制作方法。
背景技術：
把現代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品制作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發 展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見于多種菜肴或小吃中。常見如可樂雞翅等，多采用雞中翅。雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。但是現有的雞翅產品沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。

發明內容
本發明提供一種奧爾良烤翅及其制作方法，目的是解決現有雞翅產品沒有實現標準化的問題。為達到上述目的，本發明采用的第一種技術方案是一種奧爾良烤翅，所述奧爾良烤翅主要由95(Γ1050重量份的主料雞中翅和下列重量份的輔料制成
淀粉25 30份；
奧爾良腌料 6(Γ70份；
面粉20 25份；
裹粉4 6份；
大豆蛋白4飛份；
鮮味王4飛份；
碳酸氫鈉5、份。為達到上述目的，本發明采用的第二種技術方案是一種制作奧爾良烤翅的方法，包括將所述輔料和主料雞中翅投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0-5°C條件下腌潰2-3小時。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述奧爾良腌料選自食用鹽、白砂糖、味精、洋蔥粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麥芽糊精、雞肉香精、食品添加劑。2、上述方案中，所述滾揉操作的時間為7 15分鐘。其最佳滾揉時間為9分鐘。3、上述方案中，滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌潰作用。滾揉機可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構，節能高效。4、上述方案中，所述裹粉可以購自上海增味食品有限公司，地址上海市閔行區浦江鎮匯中二組36號。5、上述方案中，所述大豆蛋白是指富含大豆蛋白質的產品(soy proteinproducts)。大豆蛋白有著動物蛋白不可比擬的優點。大豆既有較高的蛋白營養價值,又不含膽固醇，它特有的生理活性物質——異黃酮還有著降膽固醇的作用。由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果
本發明可以實現奧爾良烤翅的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。


附圖I為本發明的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述
實施例一一種奧爾良烤翅及其制備方法
一種奧爾良烤翅，所述奧爾良烤翅主要由950 1050重量份的主料雞中翅和下列重量份的輔料制成
淀粉25 30份；
奧爾良腌料 6(Γ70份；
面粉20 25份；
裹粉4飛份；
大豆蛋白4飛份；
鮮味王4飛份；
碳酸氫鈉5、份。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述奧爾良腌料選自食用鹽、白砂糖、味精、洋蔥粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麥芽糊精、雞肉香精、食品添加劑。參見附圖I所示，一種制作奧爾良烤翅的方法，包括將所述輔料和主料雞中翅投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0-5°C條件下腌潰2-3小時。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述滾揉操作的時間為7 15分鐘。其最佳滾揉時間為9分鐘。在食用時，首先在烤盤上鋪好錫紙，然后把腌制好的的雞中翅均勻的擺開在錫紙上，并用錫紙完全蓋好雞中翅。然后送入烤箱，中高火加熱烤制11分鐘即可。還可以油鍋中煎炸
實施例二 一種奧爾良烤翅及其制作方法 一種奧爾良烤翅，所述奧爾良烤翅的配料如下
雞中翅1000克；淀粉25克；
奧爾良腌料 65克；
面粉20克；
裹粉5克；
大豆蛋白5克；
鮮味王4克；
碳酸氫鈉5克。參見附圖I所示，制作奧爾良烤翅的方法，步驟如下
I、領料原料雞中翅。確認雞中翅是否變質、有異味。2、解凍將雞中翅自然解凍。解凍標準完全解凍。3、挑揀選取達到4(T50g每只的雞中翅，并將雞中翅表面的雞毛挑揀干凈，無淤血。4、稱重稱重前將電子稱的重量歸零，將雞中翅按每單元75KG稱重。5、滾揉按滾揉工藝配比在滾揉機進行滾揉，滾揉時間9分鐘。注小滾揉機投料
量為標準的2倍，大滾揉機為以上標準的4倍。滾揉標準雞中翅與配料攪拌均勻，配料無
結塊現象。6、稱重在稱之前將電子稱的重量歸零，將滾揉后的雞中翅倒入儲物盆內，每盆凈
重30KG，將儲物盆移至推車上，并標記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。7、腌制將推車拉至腌制庫自然腌潰；腌潰間溫度控制0°C _5°C;自然腌潰時間2小時。8、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作，后入冷庫。速凍產品平整，凍硬。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人 士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明
精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種奧爾良烤翅，其特征在于所述奧爾良烤翅主要由95(Γ1050重量份的主料雞中翅和下列重量份的輔料制成 淀粉25 30份； 奧爾良腌料 6(Γ70份； 面粉20 25份； 裹粉4飛份； 大豆蛋白4飛份； 鮮味王4飛份； 碳酸氫鈉5、份。
2.根據權利要求I所述的奧爾良烤翅，其特征在于所述奧爾良腌料選自食用鹽、白砂糖、味精、洋蔥粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麥芽糊精、雞肉香精、食品添加劑。
3.一種采用權利要求I或2中的主料和輔料制作奧爾良烤翅的方法，包括將所述輔料和主料雞中翅投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0-5°C條件下腌潰2-3小時。
4.根據權利要求3所述的制作奧爾良烤翅的方法，其特征在于所述滾揉操作的時間為7 15分鐘。
5.根據權利要求4所述的制作奧爾良烤翅的方法，其特征在于所述滾揉操作的最佳時間為9分鐘。
全文摘要
一種奧爾良烤翅及其制作方法，所述奧爾良烤翅主要由950~1050重量份的主料雞中翅、25~30份的淀粉、60~70份的香辛料、20~25份的面粉、4~6份的裹粉、4~5份的大豆蛋白、4~5份的鮮味王和5~8份的碳酸氫鈉輔料制成。本發明可以實現奧爾良烤翅的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/315GK102771811SQ201210174688
公開日2012年11月14日 申請日期2012年5月31日 優先權日2012年5月31日
發明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責任公司